«Едал я ваши мифы. Разрушительно-научный взгляд на вымыслы о еде» audiokitabından sitatlar
На борьбу с этим мифом можно потратить целую жизнь, но так ничего и не добиться, потому что многие тысячи людей кладут свои жизни на его защиту. Речь идет о тезисе, что алкоголь полезен.
Чтобы получить сливочный вкус и аромат, нужно, чтобы сливочное масло как можно меньше находилось в контакте с горячей средой. Поэтому повара стараются либо добавлять его в последний момент, как в случае с приготовлением стейков, либо обжаривать на нем быстро, как в примере с омлетом, который на хорошо разогретой сковороде можно приготовить за одну минуту.
Научное знание постепенно проникает на кухню, но вместе с ним – новые заблуждения, порожденные неверной гипотезой, недостаточным количеством тестов, неучтенными параметрами, влияющими на исход.
3,92 ₼
9,79 ₼
−60%
Janr və etiketlər
Yaş həddi:
0+Litresdə buraxılış tarixi:
01 dekabr 2021Yazılma tarixi:
2022Müddət:
5 s. 15 dəq. 54 san. Qirayətçi:
Naşir:
Müəllif hüququ sahibi:
ЭксмоSeriyaya daxildir "Кулинария. Вилки против ножей"