Kitabı oxu: «Рецепты турецкой кухни»

Иллюстратор Нейросеть Midjourney

© Алексей Выдрин, 2024

© Нейросеть Midjourney, иллюстрации, 2024

ISBN 978-5-0064-6773-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Турецкая кухня – это настоящая кулинарная сокровищница, которая вобрала в себя элементы Средиземноморской, Ближневосточной и Центральноазиатской кулинарных традиций. Благодаря многовековой истории Османской империи, блюда Турции отражают многообразие культур, сочетая уникальные техники приготовления и использование разнообразных ингредиентов. Турецкая кухня славится не только своими изысканными вкусами, но и гармоничным сочетанием свежих овощей, мяса, зерновых, специй и морепродуктов.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ

Секрет турецкой кухни кроется в мастерском использовании специй и натуральных продуктов. Здесь часто используются такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, кориандр и сушёная мята. Основные продукты включают мясо (баранина и курица), рыбу, бобовые, йогурт и зерновые, такие как булгур и рис. Оливковое масло занимает центральное место в приготовлении многих блюд, придавая им нежный и ароматный вкус.

НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Для воссоздания традиционных турецких рецептов на своей кухне понадобится базовый набор посуды и техники. Часто используются большие сковороды и кастрюли для тушения, гриль для кебабов и мангалы для приготовления мяса и овощей. Кроме того, турецкий чай и кофе занимают важное место в культуре, поэтому рекомендуется иметь чайник с двойным дном (çaydanlık) и турку для кофе.

В этой книге собраны лучшие традиционные рецепты турецкой кухни, которые помогут вам не только познакомиться с национальной гастрономией, но и перенести дух турецких ресторанов и домашних обедов прямо к вашему столу.

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан красной чечевицы

– 1 небольшая луковица

– 1 морковь

– 1 картофелина

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 4 стакана воды или овощного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и черный перец по вкусу

– Лимон для подачи

Инструкции:

1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.

3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.

5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.

7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.

8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.

9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.

2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана риса

– 4 стакана воды или бульона

– 2 стакана натурального йогурта

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 1 чайная ложка сушеной мяты

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.

2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.

3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.

4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.

6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.

7. Подавайте горячим.

3. Куриный суп с лимоном (Tavuk Çorbası)

Ингредиенты:

– 300 г куриного филе

– 1 луковица

– 1 морковь

– 1 лавровый лист

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 яйцо

– Сок 1 лимона

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.

2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.

3. В бульон добавьте сливочное масло и доведите до кипения.

4. В миске взбейте яйцо с лимонным соком.

5. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы не свернулось.

6. Влейте смесь обратно в кастрюлю, постоянно помешивая.

7. Добавьте нарезанную курицу, соль и перец по вкусу.

8. Подавайте суп горячим с ломтиками лимона.

4. Суп из фрикаделек (Köfteli Çorba)

Ингредиенты:

– 300 г говяжьего фарша

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 1 морковь

– 1 картофелина

– 2 столовые ложки риса

– 1 столовая ложка томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 1 столовая ложка оливкового масла

– Соль, перец, паприка и кумин по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью, перцем и кумином. Сформируйте небольшие фрикадельки.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фрикадельки до румяности.

3. Добавьте нарезанную кубиками морковь и картофель, обжаривайте ещё 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту, рис и залейте водой или бульоном.

5. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 20 минут, пока рис и овощи не будут готовы.

6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.

5. Суп из нута (Nohut Çorbası)

Ингредиенты:

– 1 стакан вареного нута

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана овощного бульона

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В большой кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

2. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.

3. Добавьте нарезанную морковь и варёный нут. Перемешайте и залейте бульоном.

4. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока морковь не станет мягкой.

5. Подавайте горячим, приправив солью и перцем по вкусу.

6. Суп с булгуром и йогуртом (Bulgurlu Yoğurt Çorbası)

Ингредиенты:

– 1/2 стакана булгура

– 2 стакана воды

– 1 стакан натурального йогурта

– 1 яйцо

– 2 столовые ложки муки

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле доведите воду до кипения и добавьте булгур. Варите на слабом огне до готовности.

2. В отдельной миске взбейте йогурт, яйцо и муку до однородности.

3. Добавьте немного горячего бульона к йогуртовой смеси, чтобы её согреть, затем влейте её в кастрюлю с булгуром.

4. Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы избежать свёртывания.

5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло и добавьте сушёную мяту. Обжарьте мяту до аромата.

6. Добавьте мятное масло в суп, приправьте солью и перцем.

7. Подавайте горячим.

7. Суп с тефтелями и шпинатом (Ispanaklı Köfte Çorbası)

Ингредиенты:

– 300 г говяжьего фарша

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 1 морковь

– 200 г свежего шпината

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 2 столовые ложки риса

– 4 стакана воды или бульона

– Соль, перец и кумин по вкусу

Инструкции:

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и кумином. Сформируйте небольшие тефтели.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте тефтели до золотистой корочки.

3. Добавьте нарезанную морковь и рис, обжаривайте 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном и варите до готовности риса и тефтелей, около 20 минут.

5. За 5 минут до готовности добавьте измельчённый шпинат и варите, пока он не станет мягким.

6. Подавайте суп горячим, приправив по вкусу.

8. Томатный суп с булгуром (Domatesli Bulgur Çorbası)

Ингредиенты:

– 4 спелых томата

– 1/2 стакана булгура

– 1 луковица

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 1 чайная ложка паприки

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте томаты кубиками. Мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и паприку, перемешайте.

4. Добавьте нарезанные томаты и варите 5 минут до мягкости.

5. Добавьте булгур и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите суп около 15 минут, пока булгур не станет мягким.

7. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.

9. Суп из картофеля и мяты (Patatesli Naneli Çorba)

Ингредиенты:

– 3 картофелины

– 1 луковица

– 1 столовая ложка сливочного масла

– 1 чайная ложка сушёной мяты

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте картофель кубиками и мелко нарежьте лук.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.

3. Добавьте картофель и варите 5 минут, помешивая.

4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет мягким.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.

7. Добавьте мяту, соль и перец. Подавайте горячим.

10. Суп с баклажанами (Patlıcan Çorbası)

Ингредиенты:

– 2 крупных баклажана

– 1 луковица

– 2 столовые ложки оливкового масла

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 4 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Запеките баклажаны в духовке при 200° C до мягкости, около 25—30 минут.

2. Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте кубиками.

3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

4. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2—3 минуты.

5. Добавьте нарезанные баклажаны и залейте водой или бульоном.

6. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10—15 минут.

7. Пюрируйте суп до однородной консистенции, приправьте солью и перцем.

8. Подавайте горячим.

11. Суп с луком-пореем (Pırasa Çorbası)

Ингредиенты:

– 3 стебля лука-порея

– 1 картофелина

– 1 луковица

– 2 столовые ложки сливочного масла

– 3 стакана воды или бульона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте лук-порей кольцами, картофель и лук кубиками.

2. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости.

3. Добавьте картофель и лук-порей, тушите 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Пюрируйте суп с помощью блендера до однородности.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.

12. Суп с фаршем и томатами (Kıymalı Domates Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г говяжьего фарша

– 4 спелых томата

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана воды или бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте фарш до готовности.

2. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте томатную пасту и нарезанные томаты, тушите 5 минут.

4. Залейте водой или бульоном и доведите до кипения.

5. Уменьшите огонь и варите суп около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.

6. Подавайте горячим, приправив солью и перцем.

13. Суп с нутом и курицей (Tavuklu Nohut Çorbası)

Ингредиенты:

– 200 г куриного филе

– 1 стакан варёного нута

– 1 луковица

– 1 морковь

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 3 стакана куриного бульона

– 2 столовые ложки оливкового масла

– Соль, перец и паприка по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте куриное филе кубиками. Мелко нарежьте лук и морковь.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.

3. Добавьте курицу и обжаривайте, пока она не побелеет.

4. Добавьте томатную пасту, паприку и перемешайте.

5. Залейте бульоном, добавьте нут и доведите до кипения.

6. Уменьшите огонь и варите 15—20 минут до готовности курицы.

7. Приправьте солью и перцем, подавайте горячим.