Kitabı oxu: «Ключ к здоровью и очищению. Избавьтесь от лишнего веса и победите болезни с помощью правильного питания и эмоционального исцеления», səhifə 3
4. Вкус жира
Глутамат натрия (мононатриевая соль глутаминовой кислоты) – одно из самых ядовитых веществ, добавляемых в переработанные продукты и блюда быстрого приготовления. На этикетках этот канцерогенный нейротоксин часто скрывается за кодом Е 621, аббревиатурами MSG и ГН.
Лабораторные мыши, получающие ГН, становятся безобразно жирными и у них обнаруживают повреждения гипоталамуса – той части мозга, которая отвечает за аппетит, метаболизм, энергетический баланс и, следовательно, за набор веса.
Не удивительно, что этот усилитель вкуса входит в число самых скрываемых добавок и фигурирует на этикетках под разными невинными названиями: гидролизованный овощной белок, экстракт растительного белка, текстурованный протеин, дрожжевой автолизат, дрожжевой экстракт, пищевые дрожжи, солодовый экстракт, биомасса, специи и желатин.
Чтобы скрыть присутствие ГН в переработанных вегетарианских продуктах, часто используют слово «органический». Ловко придумано, правда?
Вот почему вегетарианский бургер отнюдь не является тем полезным для здоровья продуктом, каким вы его считаете. Помните об этом в следующий раз, когда остановитесь у закусочной быстрого питания.
Какова же связь между глутаматом натрия и ожирением? Этот искусственный усилитель вкуса, присутствующий в супах, подливах, соусах и салатных заправках, относится к группе экситотоксинов, то есть веществ, чрезмерно стимулирующих нервные клетки, доводя их до полного истощения, разрушения и гибели.
При метаболизации ГН выделяется побочный продукт, формальдегид (тот самый, которым наполнены сосуды с уродцами в анатомических музеях!). Он связывается с клеточной ДНК и повреждает ее, а это приводит к развитию многочисленных болезней, включая рак.
При попадании в организм в больших дозах ГН преодолевает гематоэнцефалический барьер и проникает в мозг. Гипоталамус, отвечающий за регуляцию энергии и накопление жира, оказывается незащищенным. ГН легко повреждает его. Последствия этого наблюдались у лабораторных мышей – те становились невероятно жирными.
К ГН восприимчивы не только клетки мозга. Рецепторы, к которым легко прикрепляется ГН, присутствуют в нервной системе, сердце и кишечном тракте. Повреждения, вызванные этим экситотоксином, могут распространяться на все ткани.
Проверки детских питательных смесей обнаружили наличие в них ГН. Поэтому существующая в Америке массовая тенденция к искусственному кормлению младенцев может привести к появлению целого поколения детей, склонных к ожирению.
По мнению некоторых экспертов, ожирение, вызываемое экситотоксинами, не зависит от количества съедаемой пищи. Именно поэтому у многих больных ожирением сокращение количества потребляемых ими продуктов, жиров и калорий не приводит к снижению веса.
Американцы в буквальном смысле растут на фаст-фуде и переработанных продуктах. И поскольку глутамат натрия продолжает оставаться одной из самых популярных пищевых добавок, используемых в этих продуктах, не нужно быть гением, чтобы догадаться, почему США превратились в страну толстяков.
5. Нет бесплатным обедам!
Если говорить об ожирении как одной из главных проблем Америки, то лучше всего начать со школьников. Помимо того, чем их кормят дома, стоит внимательно рассмотреть, что детям предлагают в образовательных учреждениях.
В США школьная программа поддержки питания была принята в 1946 году, чтобы помочь фермерам продать излишки продукции и одновременно обеспечить учащихся качественным питанием. Школы получают дотацию от министерства сельского хозяйства (USDA) за каждый поданный горячий обед: 2,57 доллара за бесплатный, 2,17 доллара за льготный, 24 цента за обед по полной цене.
Однако где-то по пути на поднос с едой стали попадать ароматизированные и подкрашенные продукты, фаст-фуд, пицца и энергетические батончики. И все они способствуют развитию ожирения и диабета.
USDA пытается оправдать включение в рацион детей низкокачественных, но высококалорийных блюд, а критики справедливо отмечают, что федеральное правительство поспешило оказать услугу пищевым компаниям, позволив сбывать остатки нереализованной продукции ничего не подозревающим детям.
В 2007 году на питание 30 миллионов школьников было потрачено 9 миллиардов долларов – немало за содействие распространению ожирения, болезней сердца и других проблем со здоровьем. Защитники прав детей активно выступают против этого, но натыкаются на мощное лобби пищевой индустрии, которое ни за что не выпустит из рук столь выгодные бесплатные обеды! Расплачиваться приходится миллионами и миллиардами долларов налогоплательщиков, выделяемыми на государственную программу школьного питания!
Хорошая новость в том, что некоторые инициативные группы сумели доказать, что способны организовать работу собственных кухонь и заниматься составлением меню. Например, в ряде школ города Беркли (штат Калифорния) и на Гавайях используют поставляемое USDA сырье, но готовят пищу сами, включая в меню натуральные фрукты и овощи, выращенные на местных фермах.
6. Сладкая отрава
Заменители сахара продаются под разными вполне нейтральными торговыми наименованиями вроде «Equal», «NutraSweet» и «Splenda». Но искусственные подсластители, главной привлекательной чертой которых является почти или полное отсутствие калорий, – это чрезвычайно токсичные химические вещества. Тем не менее они входят в число самых распространенных пищевых добавок и используются более чем в 6000 наименований потребительских продуктов и напитков, продаваемых во всем мире.
Сахарин слаще обычного сахара в 400 с лишним раз, аспартам – в 200 раз, а неотам, подсластитель нового поколения, слаще аспартама в 40–50 раз и поэтому удостоился титула «супераспартам».
Еще один популярный подсластитель – сукралоза, известная под маркой «Splenda», слаще сахара в 600 раз. Понятно, почему эти вещества так любят производители «диетических» напитков: исключительная сладость при полном отсутствии калорий.
Пока вы будете читать этот раздел, посвященный подсластителям, подумайте о следующем факте: по некоторым оценкам, на полках продовольственных магазинов можно найти более 600 наименований продуктов и напитков, в состав которых входит аспартам.
Это жевательные резинки и таблетки для освежения дыхания, различные десерты, молочные коктейли, медицинские препараты, пищевые и витаминные добавки, растворимые чаи и кофе, сухие завтраки и диетические газированные напитки.
Среди популярных подсластителей наибольшее внимание привлек к себе аспартам. Это объясняется двумя причинами. Во-первых, сомнительными обстоятельствами, при которых он так быстро получил одобрение администрации Рейгана.
Президент Рональд Рейган был другом «G. D. Searle & Co», фармацевтической фирмы, которая владела патентом на аспартам и зарабатывала миллиарды долларов на его поставках гигантам безалкогольного бизнеса. Кстати, это происходило как раз в тот период, когда производство продуктов глубокой переработки и безалкогольных напитков разрасталось в индустрию, приносящую многомиллиардные прибыли.
Второй причиной стала лавина жалоб на побочные эффекты аспартама и протестов против его применения со стороны пациентов и медиков.
Все это зафиксировано в документах Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). В 1995 году, подчиняясь Закону о свободе информации, FDA было вынуждено обнародовать список из 92 последствий вредного воздействия аспартама. Сообщалось о тысячах жертв. В 1996 году FDA прекратило прием жалоб, а теперь отрицает и сам факт существования этого отчета!
В состав аспартама входят три основных ингредиента: аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол (древесный спирт). Кроме того, при его расщеплении образуется побочный продукт, дикетопиперазин. На нервную систему этот подсластитель воздействует примерно так же, как глутамат натрия.
Аспартам тоже относится к экситотоксинам, вызывающим полное истощение и гибель клеток. Так же как ГН, он повреждает гипоталамус и тем самым способствует ожирению.
Многие люди с избыточным весом, испытывающие неодолимую тягу к безалкогольным напиткам, пытаются найти спасение в так называемых «диетических» колах. Их надежды основаны на том, что в них отсутствует высокофруктозный кукурузный сироп. Но в следующий раз, когда вы потянетесь за одним из этих «умных напитков», вспомните слово «аспартам» и подумайте о букете болезней, которые вы можете на себя навлечь.
Исследователи и врачи установили, что аспартам действует как медленный яд. До проявления побочных эффектов может пройти несколько лет. В число самых распространенных последствий его накопления в организме входят потеря зрения, ожирение, опухоли яичек, молочных желез и мозга, эпилепсия, умственная отсталость и рак.
Еще хуже то, что симптомы отравления аспартамом очень схожи с симптомами некоторых тяжелых заболеваний, таких как фибромиалгия, рассеянный склероз, волчанка, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), диабет, болезнь Альцгеймера, синдром хронической усталости и депрессия. Это значительно затрудняет диагностику.
Аспартам вызывает отравление метанолом, а он, как известно, является причиной серьезных врожденных пороков и расстройств, таких как аутизм и синдром дефицита внимания.
Невзирая на эти шокирующие результаты исследований и жалобы пострадавших, хорошо продуманные рекламные кампании смогли заставить мир поверить в то, что аспартам и все прочие искусственные заменители сахара – это всего лишь простые, безвредные пищевые добавки, которые придают продуктам и напиткам сладость и восхитительный вкус, при этом помогают сохранить стройность или даже сбросить пару лишних килограммов.
Но людей с избыточным весом ожидает огромное разочарование: на самом деле диетическая содовая – это не диетический продукт, а химически измененный, насыщенный натрием (солью) и аспартамом продукт, который вызывает у вас тягу к углеводам и заставляет набирать вес. Кроме того, он содержит формальдегид, который накапливается в жировых клетках, особенно на бедрах. Ну что, кто-нибудь желает пакетик картофельных чипсов?
7. Сладкая ложь, горькая правда
Что делает колу самым популярным напитком промышленно развитого мира? Конечно же, вероломная рекламная политика (попросту говоря, наглая ложь). Остается только поражаться тому, какой значительный вклад внесла пропаганда отравляющих организм и вызывающих привыкание продуктов в распространение двух самых опасных эпидемий в Америке – ожирения и диабета.
Если бы независимым экспертам и врачам позволили составить текст этикетки на бутылке колы, он был бы таким: «Пестициды, канцерогенные консерванты (бензойнокислый натрий), токсичные усилители вкуса (глутамат натрия), токсичные искусственные подсластители в «диетичских напитках» (аспартам), немереное количество сахара в обычных напитках (сахароза и высокофруктозный кукурузный сироп), нейротоксин (кофеин), синтетические витамины в «полезных для здоровья» продуктах и десятки коллективных судебных исков».
Но почему от колы полнеют? Ответ кроется в трех безобидных словах: высокофруктозный кукурузный сироп (HFCS). Он присутствует в большинстве безалкогольных напитков и переработанных продуктов питания и представляет собой рафинированный сахар. Применяют его с единственной целью – сделать продукт сладким.
Попутно он наполняет тело «пустыми» калориями (их питательная ценность, в отличие от натурального сахара, равна нулю) и заставляет набирать вес.
Этот самый популярный в Соединенных Штатах синтетический подсластитель производится из кукурузы. Технология предусматривает использование генетически модифицированных ферментов, превращающих кукурузный крахмал в глюкозу, которая затем преобразуется во фруктозу.
Не секрет, что HFCS напрямую связан с увеличением веса. Кроме того, эксперты считают его самым значительным фактором, способствующим эпидемическому распространению ожирения в Америке. Но как этот подсластитель делает нас толстыми?
Данный заменитель сахара содержит массу калорий, которые непосредственно трансформируются в жир. Кроме того, он повышает уровень триглицеридов в крови.
Но на этом все не кончается. HFCS не вызывает чувства сытости. Вместо этого он заставляет мозг поверить, что телу нужно продолжить прием пищи. Когда вы употребляете углеводы, они превращаются в глюкозу. Чтобы ее метаболизировать, поджелудочная железа секретирует инсулин. В результате появляется чувство сытости, и вы прекращаете есть.
HFCS из банки колы не стимулирует поджелудочную железу производить инсулин. Кроме того, он не повышает уровень лептина – гормона, который вырабатывается жировыми клетками.
Когда лептин секретируется в кровь, он воздействует на гипоталамус и активирует в нем так называемый центр сытости, сообщающий мозгу, что вы приняли достаточное количество калорий и вам нужно прекратить прием пищи.
Помимо прочего, высокофруктозный кукурузный сироп не снижает уровень грелина, гормона роста, который тоже усиливает аппетит.
Короче говоря, употребление газированных напитков выводит из строя механизм обмена веществ и блокирует подачу сигналов, которые отключают чувство голода и тем самым помогают контролировать вес. В результате формируется тяга к этим напиткам. Вы начинаете пить все больше и больше этой обманчиво вкусной и сладкой жидкости.
Любопытно отметить, что производители переработанных продуктов питания и напитков начали заменять жидкий тростниковый сахар на синтетический подсластитель из кукурузы еще в 1970-х годах, в то самое время, когда проблема ожирения в США начала стремительно набирать обороты. Исследователи считают это совпадение не случайным.
Кукуруза – одна из трех главных посевных культур Америки (вместе с хлопком и соей), поэтому продвижение HFCS на рынке, естественно, не могло не обрадовать сельскохозяйственное лобби. Статистика показывает, что за период с 1970 по 2000 год, когда потребление HFCS составляло в среднем 33,3 килограмма в год на душу населения, показатели по ожирению в США с 15 % подскочили более чем в два раза.
Кстати, кола, в банке которой содержится 8—10 чайных ложек сахара или 130–150 калорий, – это всего лишь один из многих источников рафинированного сахара в нашем рационе. По данным телерадиокомпании CBS за июнь 2007 года, общее количество потребляемого американцем сахара, куда входят рафинированный сахар, высокофруктозный кукурузный сироп и искусственные подсластители, составляет в среднем 64,5 килограмма в год, или 1,13 килограмма в неделю. За последние 25 лет потребление сахара выросло на 23 % и стало главной причиной стремительных темпов распространения ожирения и диабета.
Следует отметить, что подсластитель из кукурузы сам по себе не вреден. Он не вызывает необратимых изменений в организме, если вовремя прекратить его прием. Следовательно, если вы решите отказаться от привычки пить колу, то неудержимая тяга к еде, которую она подпитывает, значительно ослабеет.
К сожалению, исключить HFCS из рациона вообще трудно, потому что он используется в большинстве продуктов питания глубокой переработки. Он дешев, легко смешивается с другими ингредиентами, продляет срок годности, предотвращает пересыхание и ожоги продуктов при замораживании и сохраняет мягкость хлеба. Его добавляют в кетчуп и даже в нежирный йогурт!
Полки современных гастрономов занимают более 40 тысяч наименований продуктов, и 98 % из них не имеют ничего общего с тем, чем природа предназначила нам питаться. Наша пищеварительная система не в состоянии справиться с едой, лишенной естественной жизненной энергии или переработанной до полной бесполезности, что бы не писали на этикетках.
Если продукты производятся в лаборатории, как это делается в большинстве случаев, их нельзя называть пищевыми. Из еды они превращаются в яд. И травить себя мы начинаем с самого раннего возраста.
Дети составляют значительный процент населения, потребляющего сахар. И цифры детского ожирения выглядят такими же пугающими. Распространенность ожирения среди лиц в возрасте 12–19 лет выросла с 4,2 % в 1970 году до 15,3 % в 2000-м (когда увеличилось потребление подсластителя из кукурузы).
Добавьте к этому тенденцию к сидячему образу жизни, и картина окажется еще более удручающей. В среднем от пяти до шести часов в день дети посвящают телевизору, компьютеру и видеоиграм.
Не забудьте при этом про интенсивное промывание мозгов хорошо продуманной телерекламой, заказанной сетями быстрого питания и другими поставщиками блюд и закусок с высоким содержанием жира и сахара.
Ложь в качестве приманки – обычная тактика производителей, в которой их то и дело обвиняют. В июле 2009 года в Австралии компанию «Coca-Cola» заставили ясно выразить свою позицию в отношении дезориентирующих потребителей заявлений, использованных в рекламной кампании «Motherhood & Myth-Busting».
В той акции принимал участие австралийский актер Керри Армстронг, предлагавший колу как напиток, «безопасный для малышей».
Компания заявляла о намерении развеять «мифы» о том, что в ее напитках «полно дополнительных консервантов и искусственных красителей», что они «делают вас толстыми», «изначально были зелеными», «в свое время содержали кокаин», «перенасыщены кофеином» и «портят зубы». Горькая правда заключается в том, что колы действительно содержат значительное количество консервантов, кофеина и рафинированного сахара.
Согласно результатам проведенного в Калифорнии исследования, которые были опубликованы в сентябре 2009 года, привычка выпивать одну банку колы в день, как правило, повышает вероятность ожирения на 27 %. Кроме того, у 62 % взрослых людей, выпивающих, по меньшей мере, одну банку колы в день, исследователи обнаружили избыточный вес или ожирение.
8. Здоровье маслом не испортишь
Большинство диетологов и нутриционистов скажут вам, что сливочное масло однозначно противопоказано всем, кто желает избавиться от лишнего веса. Поэтому вас, наверное, сильно удивит следующее заявление – сливочное масло может способствовать похудению.
Но прежде чем перейти к деталям, предлагаю подумать вот о чем. В Соединенных Штатах в период с 1920-х по 1960-е годы болезни сердца стали занимать лидирующие позиции в списке причин смерти. Примерно в то же время потребление сливочного масла снижалось с 8 килограммов на человека в год до килограмма.
Этот факт, казалось бы, должен снять со сливочного масла все подозрения, но его продолжают обвинять в том, что оно вызывает болезни сердца, ожирение и диабет – три самые большие угрозы здоровью сегодняшних американцев.
Можно ли считать простым совпадением ситуацию, при которой производители маргарина дружно принялись убеждать доверчивых обывателей, что нашли полезный для здоровья заменитель сливочного масла? А может быть, маргарин должен занять место на скамье подсудимых?
Сливочное масло – источник незаменимых жирных кислот. Оно поддерживает гормональный и водный баланс, полезно для сердца и повышает остроту зрения. Исключив этот продукт из рациона, вы причините себе вред.
Сливочное масло, которое в древних культурах приносили в дар богам, – натуральный продукт, и самая лучшая его разновидность – масло из сырого молока, которое называют домашним. Не менее полезно сливочное масло, изготовленное из непастеризованных ферментированных сливок.
Маргарин – это переработанный продукт, изготовленный химическим способом из рафинированных полиненасыщенных растительных масел и подвергнутый гидрогенизации для повышения вязкости.
Вот 10 причин, почему сливочное масло из сырого молока следует считать полезным дополнением к рациону.
1. Оно способствует усвоению витамина А, необходимого для нормальной работы щитовидной железы и надпочечников.
2. Масло содержит лецитин, помогающий метаболизировать холестерин.
3. В нем есть антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов.
4. Оно укрепляет иммунную систему.
5. Сливочное масло – превосходный источник витаминов Е и К.
6. Масло богато селеном, столь нужным нам минералом.
7. Его насыщенные жиры защищают от опухолей и рака.
8. Содержащийся в сливочном масле витамин D необходим для усвоения кальция.
9. Это богатый источник йода.
10. Оно защищает от желудочно-кишечных инфекций.
Но чего не достает в сливочным масле, произведенном промышленным способом? Фабричный продукт изготавливают из пастеризованного молока или сливок, и в нем не хватает питательных веществ.
Пастеризация – это процесс нагревания с целью уничтожения вредных бактерий и других микроорганизмов. Однако «хорошие» бактерии тоже гибнут. Она разрушает активные ферменты, сокращает содержание витаминов и изменяет естественные свойства молочных белков.
Но где взять домашнее масло, если его продажа запрещена почти во всех штатах США? Его легко можно изготовить самому.
