Kitabı oxu: «Настойки и наливки своими руками. Ягодные, перцовые, ореховые и другие напитки с мужским характером»

Şrift:

Посвящаю эту книгу своим знакомым, друзьям, родственникам и, конечно же, своей большой семье, которая не только терпит и бранится, но и поддерживает меня, помогает словом и делом в бесконечных экспериментах по созданию рецептов ароматных домашних настоек и наливок.

От автора

Приветствую вас, читатели! Давайте знакомиться. Многие знают меня под именем Андрей Лорд, но на самом деле это псевдоним – так меня называли еще в школе.

Моя первая профессия – повар, и я люблю готовить не только вкусные блюда, но и вкусные напитки.

У меня несколько сообществ в социальный сетях и около 1 000 000 подписчиков. Некоторые мои сообщества и каналы в интернете посвящены именно приготовлению домашних напитков – более 150 000 человек читают мои посты/статьи и смотрят видео-рецепты.

Свой первый напиток для взрослых я сделал в 1992 году, и с тех пор уже почти за 33 года я приготовил около 1000 различных настоек и наливок.

Сейчас можно купить множество напитков для взрослых – десятки тысяч различных настоек, наливок и других продуктов. Перепробовать даже сотую часть наверняка просто невозможно! Эта книга для тех, кто любит вкусно выпить и получить от этого удовольствие. Она станет для вас путеводителем в мир вкусных и ароматных настоек и наливок. Здесь собраны проверенные рецепты для взрослых с ягодами и фруктами, орехами, хреном, имбирем и даже хлебом. Конечно, сейчас можно купить готовый набор и сделать любой напиток, но уверяю вас, что настойки и наливки, приготовленные по моим рецептам из проверенных ингредиентов, сделанные с душой, будут намного ароматнее и вкуснее большинства напитков, продающихся в магазинах.

Не бойтесь экспериментировать: смело добавляйте или заменяйте ингредиенты, подстраивайте рецепты под свой вкус. Я уверен, что вы обязательно найдете ваш любимый напиток!

Всем добра и приятного пития!

Пока не приступили к практике

Настойки, наливки и другие напитки

Настойка – алкогольный напиток, получаемый путем настаивания спиртовой основы на различных ингридиентах.

Наливка – сладкий алкогольный напиток, приготовленный из натуральных соков плодов или ягод на спиртовой основе с добавлением сахара. Это более популярный в России напиток.

На мой взгляд, все это настойки: ингредиенты настаивают на спиртовой основе, только в наливках присутствует сахар (иногда в большом количестве), и их крепость чаще меньше, чем у настоек.

Для приготовления настоек используют:

• плоды;

• сухофрукты;

• коренья;

• косточки;

• орехи и скорлупу;

• пряности;

• душистые травы и другие ингредиенты.

Крепость домашних настоек:

• 30 % – у сладких;

• 45–50 % – у настоек без сахара.

В некоторых настойках спиртовая основа во время настаивания не касается ингредиентов (сырья). Такой напиток называется настойка по методике «Висельник». В закрытой емкости подвешивают, например, мандарин или лимон, и за определенное время плод отдает налитому ниже алкоголю аромат и вкус.

Также есть множество алкогольных напитков, где спиртовая основа настаивается на каком-либо ингредиенте (ингредиентах), а после настой перегоняют на дистилляторе (самогонном аппарате), и он насыщается вкусом и ароматом. Такие напитки называют ароматной водкой (мацератом), самый известный из них – джин.

А еще есть напитки, которые насыщаются ароматом и вкусом, когда перегоняют спиртосодержащую основу вместе с сырьем для настаивания.

В этой книге расскажу вам секреты приготовления этих и других напитков от А до Я. Здесь собраны самые популярные рецепты, которые оценили мои многочисленные подписчики.

Зачем делают настойки и наливки

Многие об этом спрашивают, и в чем-то они правы: зачем делать, когда можно купить. Эх… знать бы, что покупаешь. Когда я уже заканчивал писать эту книгу, в интернете появилась новость о том, что почти 90 % армянских коньяков, продаваемых в российских магазинах, оказались небезопасными – половина продукции содержит невиноградные спирты.

Когда я готовлю настойку, то уверен на 100 %, что она сделана только из натуральных качественных ингредиентов. Даже спиртовая основа приготовлена своими руками (возможно, позже я напишу книгу про тонкости приготовления самогона, виски и бренди в домашних условиях). Я могу подстроить вкус напитка под свои пристрастия, сделать его более или менее ароматным, сладким или, наоборот, горьким. Я экспериментирую со временем настаивания не только для того, чтобы придать напитку вкус, аромат или интересный цвет. Я хочу получить свой вкусный и неповторимый напиток, хочу удивить себя, друзей и родственников.

Моя бабушка и тетя тоже увлекались изготовлением различных настоек. Во времена СССР был культ водки, но некоторые хотели получить удовольствие от употребления алкогольных напитков, наслаждаться ароматом и вкусом, поэтому делали на водке различные настойки.

Как приготовить качественную настойку-наливку

1. Первое и самое главное, что нужно запомнить, – для любого подобного напитка нужна качественная спиртовая основа. Это может быть водка, разведенный до нужного градуса спирт или домашний самогон. Раньше я готовил напитки на водке проверенного производителя, сейчас делаю настойки только на спиртовой основе 96 % собственного приготовления – разбавляю ее до нужного мне градуса.

2. Используйте для настаивания только натуральные ингредиенты. Опирайтесь на их свойства, свой вкус и пристрастия. Помните, что нужно учитывать свое состояние здоровья и избегать ингредиентов, которые могут навредить. Например, если у вас аллергия на мед, никогда не используете его для домашних напитков, а если есть склонность к повышенному артериальному давлению, никогда не добавляйте кофе или корень женьшеня.

3. Выбирайте качественный ингредиенты. Если вы используете сухофрукты, пробуйте их перед покупкой, чем вкуснее сухофрукт, тем лучше будет напиток. То же самое можно сказать про фрукты и ягоды. Чем внимательнее вы отнесетесь к покупке ингредиентов для настаивания, тем лучше, ароматнее и вкуснее будет напиток.

4. Ну и четвертое – соблюдение чистоты. Все фрукты и ягоды нужно обязательно тщательно мыть, сухофрукты промывать и ошпаривать кипятком. Емкости для настаивания тоже должны быть идеально чистыми.

Pulsuz fraqment bitdi.