Kitabı oxu: «Как не превратиться в Бабу Ягу», səhifə 3

Кулинарный закон Сократа

Три основы жизнеобеспечения – это воздух, вода и пища.

Мы, к сожалению, практически не способны обеспечить себе необходимую чистоту воздуха, которым дышим, – разве что переехать куда-нибудь в тайгу или в тибетское высокогорье, что для большинства людей вряд ли возможно.

Зато контролировать чистоту воды совсем нетрудно, более того – это и недорого. Фильтры на водопровод и бутилированная питьевая вода легко решают эту проблему.

Таким образом, если мы хотим быть и оставаться здоровыми, мы должны понять: фундамент здоровья – это еда. Примерно полтора века назад великий немецкий философ Людвиг фон Фейербах, один из первых неоматериалистов, сказал: «Der Mensch ist, was er isst» – «Человек есть то, что он ест». Еда укрепляет мышцы – и ослабляет их, еда «разжижает» кровь – и «сгущает» ее, еда очищает организм – и «забивает» его шлаками, разлагает жировые отложения (да-да!) – и «обвешивает» нас страшными жировыми «подушками». Еда заставляет нас болеть – и она же способна исцелить.

Правда, это разная еда – и по количеству, и по качеству.

Недавно мировые средства массовой информации облетело сообщение: американские диетологи после многолетних исследований назвали семь продуктов, необходимых женщинам, чтобы избежать самых распространенных заболеваний зрелого возраста:

– сердечных болезней;

– остеопороза;

– рака груди;

– расстройств, связанных с климаксом.

Вот этот список;

1. Помидоры. Они богаты ликопином. Хотя этот фермент и относится к каротиноидам, но А-витаминной активностью не обладает. Зато проявляет сильнейшие антиоксидантные свойства. Доказана обратная зависимость между потреблением ликопина и развитием атеросклероза и ишемических заболеваний: чем меньше ликопина, тем выше риск, и наоборот. Таким же образом ликопин влияет на состояние глаз, снижая риск развития катаракты. Есть также данные о положительной роли ликопина в предупреждении онкозаболеваний.

2. Льняное семя. Содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и лигнин (отличный энтеросорбент) снижают уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности). По итогам клинических испытаний экспертов Mayo Clinic, 40 г льняного семени в день способны избавить женщин от «приливов» и снизить риск заболевания раком груди.

3. Капуста – настоящий кладезь полезных веществ. Каротиноид лютеин помогает сохранять остроту зрения и защищает глаза от сине-фиолетовой (наиболее агрессивной) части спектра. Витамин С укрепляет иммунную систему. Витамин К в сочетании с кальцием укрепляет кости, снижая риск развития остеопороза и предупреждая так называемые «возрастные» переломы.

4. Лосось, семга, форель и другие лососевые рыбы – богатейший источник полиненасыщенных жирных кислот, витамина D, фосфора и многих других необходимых нам веществ. Употребление в пищу жирной рыбы укрепляет нервную систему, охраняет женщин от послеродовой депрессии, а в более старшем возрасте помогает повысить уровень женского гормона эстрогена, выработка которого после сорока лет значительно снижается.

5. Клюквенный сок, богатый витамином С и другими антиоксидантами, не только укрепляет иммунную систему, но и помогает избежать инфекции мочеполовых путей.

6. Греческий йогурт из овечьего молока богат легко усвояемым белком и почти не содержит сахара. Его регулярное употребление снижает риск заболевания диабетом (II типа), улучшает тургор мышечной ткани, таким образом замедляя «возрастную» вялость и обвисание кожи.

7. Грецкие орехи укрепляют опорно-двигательный аппарат, предотвращают возрастное «разрыхление» костей, то есть уберегают от остеопороза. Также, по данным последних исследований, грецкие орехи проявляют себя как хороший онкопротектор, снижающий риск заболевания раком молочной железы. Дневная норма потребления грецких орехов – 50 граммов.

Внимательно прочитав этот список, легко понять, что предлагаемые продукты полезны и необходимы не только женщинам, но и мужчинам. Но как основа рациона список, безусловно, бедноват. Невозможно питаться только помидорами, капустой и лососем, запивая их йогуртом и клюквенным соком и закусывая грецкими орехами. И в то же время абсолютно очевидно: довольно бессмысленно обогащать рацион полезными продуктами, если основу его составляет фастфуд или если человек каждый день «перекусывает» печеньем, бутербродами и пирожными. Здоровым должен быть весь пищевой рацион.

Главная беда современного мира – даже не плохая экологическая обстановка (о том, как справляться с негативными последствиями всевозможных загрязнений окружающей среды, а значит, и нашего организма, я расскажу позднее), главная беда – плохие пищевые привычки. Современный человек ест слишком много и слишком «не то, что нужно».

У переедания (это ситуация, когда мы потребляем больше, чем тратим) основных причин три: две всеобщих, одна возрастная.

Во-первых, это резкое, по сравнению даже с XIX веком, снижение повседневной двигательной активности. Блага цивилизации – это, конечно, хорошо и комфортно. Но автомобили, лифты, телевизор, многочисленные средства связи и даже, простите, современные системы канализации – все это превращает человека в какой-то придаток к компьютерному креслу. Основные «прогулки» – от дивана к холодильнику, основное «упражнение» – нажатие кнопок на телевизионном пульте. Если сравнить жизнь современного, к примеру, адвоката с его коллегой из XIX века (такие исследования проводились, и результаты их столь же доступны, сколь и поразительны), то обнаруживается: сегодняшний адвокат двигается в 50 (!) раз меньше, чем его коллега сто пятьдесят лет назад. А съедает – столько же, если не больше.

Вторая причина переедания – собственно пищевые привычки. Большинство современных людей, живущих в «цивилизованных» странах (в Центральной Африке или Индонезии совсем другая «пищевая обстановка»), никогда – за всю свою жизнь – не испытывали чувства голода.

Почему же они едят? Причем едят почти непрерывно! Ах, аппетит! Да еще придумали какой-то «здоровый аппетит». Аппетит здоровым не бывает – бывает здоровое чувство голода. Но ведь большинство людей хватается за еду, когда организм еще не успел «освоить» предыдущую порцию. Почему? Потому что время обеда подошло, потому что возле компьютера стоит открытый пакетик с чипсами или карамельками, потому что коллега принес что-то «вкусненькое».

Вкусненькое! Фактически современный человек ест не для того, чтобы получить необходимые питательные вещества. Нет, он ест, чтобы побаловать вкусовые сосочки.

Почти две с половиной тысячи лет назад великий Сократ сказал: «Edimus ut vivamus, non vivimus ut edamus» («Нужно есть, чтобы жить, а не жить, чтобы есть»). Но «цивилизация» поставила все с ног на голову: иногда начинает казаться, что большинство людей сегодня живут для того, чтобы есть.

Еда становится основным, а иногда и единственным, жизненным удовольствием. А поскольку проголодаться современный человек не успевает, главным в пище становится не то, насколько она необходима, а то, насколько она «вкусненькая». Отсюда – избыток сахара и вкусовых добавок, отсюда – изощренные способы приготовления, буквально убивающие все полезное, что было в исходных продуктах. Магазинные полки на три четверти заняты одними калориями: содержимое всех этих красивых банок, пакетов и коробочек настолько переработано (заморожено, разморожено, высушено, восстановлено, напичкано консервантами, стабилизаторами, эмульгаторами, красителями и ароматизаторами), что ничего, кроме калорий, там уже не осталось.

С напитками – та же история. Современный человек пьет не потому, что испытывает жажду (тогда он пил бы простую воду), а потому, что газировка «вкусненькая». Ну да, сладенькая (вреднее не придумаешь), с пузырьками (раздражают пищеварительный тракт и возбуждают совершенно ненужный аппетит), привлекательными красителями (зачем они нашему организму?), ароматизаторами и так далее, и тому подобное. Зато «это же так вкусно», да.

Кстати, любопытно, что, даже переедая, мы получаем далеко не все необходимые нам вещества – просто потому, что в обычной пище их катастрофически не хватает.

Многие уверены, что «полезное – невкусно», а вкусы «запрограммированы от природы». Поэтому и переходить на здоровое питание (о ужас! всю жизнь есть невкусное!) им не хочется. Так вот, ничего подобного! Вспомните пословицу «Голод – лучший повар». На самом деле автор этого высказывания – все тот же мудрый Сократ – сформулировал свою мысль еще точнее: «Голод – лучший соус (приправа)» («Cibi condimentum fames est») – эту фразу иногда даже называют «кулинарным законом Сократа»). Великий мудрец почти две с половиной тысячи лет назад метко подметил: голодному человеку вкусно все. Если невкусно – значит, либо пища несвежая, либо человек не голодный.

И, наконец, третья причина переедания – возрастная. Обмен веществ с возрастом замедляется. Да, организм можно «расшевелить» физической активностью (и нужно, если мы хотим оставаться молодыми), но естественная скорость метаболических процессов снижается с каждым прожитым годом. Это означает, что и энергии, и вообще питательных веществ в сорок (пятьдесят, шестьдесят, семьдесят) лет нужно все меньше и меньше – гораздо меньше, чем в двадцать. Но большинство людей продолжают есть столько же, сколько в молодости. В результате – лишний вес, незаметно переходящий в ожирение и прочие сопутствующие болезни.

– Ну их, эти конфеты. – Лена сама отодвинула вазочку подальше. – Так что ты там говорила про полезные продукты? Поможешь мне составить меню?

– Систему питания? Конечно. – Я улыбнулась.

Мы просидели над составлением системы питания еще полчаса, после чего Лена ушла, бережно унося в сумочке исписанный листочек. Она выглядела гораздо лучше, чем еще час тому назад. В ее глазах наконец появился огонек, а это позволяло надеяться на позитивные перемены.

Желающий что-то сделать – ищет способ, нежелающий – причину

Другая моя подруга, Наташа, заглянула ко мне в кабинет, когда я пыталась прийти в себя после очень тяжелого рабочего дня, и буквально с порога начала охать и ахать:

– О, какая ты стройненькая! Еще похудела, да? И кожа совсем не обвисла! Прямо чудо какое-то! А у меня ничего не получается, стараюсь, стараюсь… Я тоже хочу как ты! – восклицала она, с явным удовольствием облизывая порцию пломбира.

Я обычно стараюсь не пугать людей негативом – учиться быть здоровым надо с удовольствием! – но тут не выдержала. От усталости, должно быть.

«Старается» она! Мне вспомнились вечные Наташины «это генетика, у меня в роду все крупные», «не могу без сладкого», «у меня стресс», «надо же себя побаловать», «вот с понедельника», «эх, опять сорвалась» и даже «от диеты голова кружится и кожа может обвиснуть». Это, кстати, весьма распространенная картина: человек оправдывает себя чем угодно, лишь бы не прикладывать к достижению желаемого никаких усилий.

Ну да, конечно, «старается, но не получается»! За те пару месяцев, что мы не виделись, она набрала, на мой взгляд, еще килограмма три. Зато с каким наслаждением мороженое поедает…

– Точно хочешь? – довольно язвительно поинтересовалась я.

– Да хочу, конечно! – Наташа энергично взмахнула мороженым, едва не закапав мой рабочий стол. – Только все равно ничего не получится, ты же знаешь, у меня генетика такая.

– Генетика, говоришь? А знаешь, что с тобой дальше будет?

– Опять одежду новую покупать придется, – довольно безразлично сказала она.

– В том-то и дело, что, может, и не придется.

– Это как? – заинтересовалась Наташа. – Какой-то чудо-способ появился?

– Да нет, – я покачала головой. Мне совсем не хотелось говорить о плохом, но я действительно сильно устала. Пациенты весь день шли очень тяжелые, но ведь каждый из них изо всех сил старался что-то сделать, каждый хотел жить и готов был прикладывать ради этого любые усилия! А Наташе, видишь ли, чудо-способ подавай, чтоб все само получалось, а она мороженое есть будет. И я решилась:

– Нет, Наташ, нет никакого чудо-способа. Но я же врач, я вижу и цвет лица, и как ты дышишь, и все остальное. Ты в месяц по килограмму, по два набираешь, так?

– Бывает, и по три, – вздохнула Наташа, – говорю же, все время новую одежду покупать приходится, в старую не влезаю.

– Так вот. В таком духе пройдет полгода или, если повезет, года два. Но раньше или позже, а финал очевиден: ты с инсультом попадешь в отделение интенсивной терапии. Знаешь, как это выглядит? Лежишь вся в катетерах, в датчиках и – в памперсах. Чешется нос, а ты не то что рукой двинуть, ты нянечку позвать не можешь. Никто на тебя внимания не обращает: ты же в памперсах, а пульс и дыхание на сестринском пульте видны, зачем к тебе подходить. Ты уже выучила наизусть мельчайшие пятнышки на потолке, но ты лежишь и разглядываешь потолок, потому что ничего другого делать не можешь. Приходят к тебе редко и ненадолго: у всех работа, дела и вообще жизнь. Да, за стенами больницы жизнь бурлит по-прежнему. Но уже не для тебя. У тебя только и развлечений, когда нянечка приходит памперсы поменять. Да при этом она, может, еще и фыркает: вот тушу наела, не повернешь. Врач на обходе возле тебя не задерживается. Зачем? Прогноз-то очевиден: та же койка на всю оставшуюся жизнь и, вероятно, повторный инсульт, от которого ты наконец умрешь. И перед смертью, возможно, еще успеешь обрадоваться – какое счастье, что все это кончится!

Наташа с ужасом смотрела на меня, не замечая, как тающий пломбир капает ей на юбку:

– Памперсы? Ты… ты меня пугаешь!

– Да вот еще! Очень мне надо тебя пугать! Я таких пациентов знаешь сколько навидалась? Мороженое-то твое совсем растаяло…

Наташа взглянула на остатки пломбира, вздрогнула, словно увидела ядовитую змею, и бросила мороженое в корзину для бумаг…

…за два следующих года она похудела на тридцать шесть килограммов.

Рассказанная мной «страшилка» – увы, почти не преувеличение. Мы сами превращаем себя в развалин, питаясь тем, что нашему организму не только не нужно, но и попросту вредно.

Многие древние греки и римляне были изрядными чревоугодниками – однако толстяки среди них встречались крайне редко. Да, они, разумеется, двигались значительно больше нас. Но главное – они практически не употребляли сахара.

Именно огромное количество поглощаемых нами сахара и ему подобных углеводов – прямая дорога к лишнему весу, сахарному диабету и инсультам. Именно углеводы делают нас толстыми, больными и преждевременно состарившимися.

Что же нужно, чтобы быть, напротив, стройными, здоровыми и всегда молодыми?

Разберемся, что же такое «то» и «не то» в еде, чего следует избегать, а что нам необходимо.