Kitabı oxu: «Сладкая книга»

Фотограф Мария Брусенцева

© Екатерина Полякова, 2024

© Мария Брусенцева, фотографии, 2024

ISBN 978-5-0060-0421-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Привет, я Катя! Перед вами моя первая книга с рецептами. Никогда бы не подумала, что меня заинтересует кондитерство, а уж тем более, что я когда-нибудь напишу книгу с рецептами!

Воспользуйтесь этими рецептами как стартом к чему-то новому, вдохновляйтесь и экспериментируйте, чтобы создавать новые воспоминания о вкусных моментах в кругу семьи или близких.

Желаю вам большой любви ко всему, что вы делаете, и, кто знает, может быть, десерты, сделанные по моей книге, станут для вас чем-то большим, как когда-то стали большой любовью к делу для меня!

Люблю и люблю, Катя Полякова, шеф- кондитер фабрики десертов «Тортишная».

ИДЕАЛЬНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ С ШОКОЛАДОМ

То самое печенье, которое можно сделать впрок, положить в банку и доставать к кружечке кофе по утрам или к приходу любимых гостей. В составе печенья нет орехов, но как же оно ароматно пахнет жареным фундуком! Это из-за карамельного масла нуазет, которое вы сделаете специально для этого печенья. Одно печенье и чашка американо – и ваш день точно станет гораздо лучше!

•Сливочное масло разогреть в сотейнике на среднем огне до однородной массы, увеличить огонь до выше среднего и, постоянно помешивая, довести масло до янтарного карамельного цвета и характерного орехового запаха.

•На сито положить салфетку и аккуратно процедить жидкость, чтобы тёмный осадок не попал в масло. Убрать масло до застывания в холодильник.

•Когда масло полностью застыло, подготавливаем остальные ингредиенты.

•Муку и соду смешать венчиком в отдельной миске.

•Взбить масло с сахаром до посветления и пышности.

•Добавить соль и яйцо комнатной температуры, взбить до однородности.

•Добавить смесь муки и соды, взбить до однородности.

•Шоколад мелко порубить ножом. Вмешать в тесто руками.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник отдохнуть на 40 минут.

•Простелить противень пергаментом, скатать шарики по 40 г и немного расплющить

их дном стакана. Убрать листы в холодильник ещё на 15 минут, пока греется духовка.

•Выпекать печенье при 180° С 11 минут.

•Готовое печенье отставить до полного остывания на листе.

•Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре.

КУКИСЕНДВИЧ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ

Одно из самых любимых печений, с которого началась моя кондитерская карьера. Очень шоколадные и очень сытные! Обязательно подавайте только с чёрным кофе!

Ганаш на тёмном шоколаде

•Сливки нагреть до кипения в сотейнике.

•Вылить сливки на тёмный шоколад 54%, перемешать лопаткой до однородности.

•Добавить сливочное масло, промешать лопаткой и пробить блендером до однородности.

•Стабилизировать в кондитерском мешке в холодильнике минимум 4 часа.

Тесто

•Соединить мягкое сливочное масло и два вида сахара, взбить до однородности и посветления массы.

•Ввести яйцо, взбить после добавления.

•Добавить просеянную муку, какао и соду, промешать до однородности.

•Добавить клюкву, промешать тесто руками, чтобы распределить клюкву по всему тесту.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут.

•Сформировать кругляши по 25 г на лист, простеленный пергаментом.

•Немного расплющить дном стакана.

•Выпекать при 175° С 6 минут.

•Готовое печенье будет очень мягким, поэтому обязательно оставить его на листе до полного остывания.

•Аккуратно снять печенье с пергамента и начинить ганашем по 15 г, прикрыть второй половинкой.

•Готовое печенье хранить в закрытом контейнере в холодильнике.