Kitabı oxu: «Кондитерские изделия»

Şrift:

Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия

Крахмал и крахмалопродукты

Крахмал получают из картофеля, кукурузы и в незначительных количествах из ржи, пшеницы, риса. Используют для производства киселей, мороженого, некоторых видов колбас, патоки, крупы саго, глюкозы, столовых паточных сиропов и др.

Саго – это крупа в виде высушенных комочков склейстеризованного картофельного или кукурузного крахмала. Саго бывает мелкое (диаметром 1,5-2,1 мм) и крупное (2,1-3,1 мм), по качеству – высшего и 1-го сортов.

Требования к качеству крахмала. Картофельный крахмал по органолептическим (цвет, вкус, блеск) и физико-химическим показателям (влажность, зольность, кислотность, количество крапин) делят на сорта Экстра, высший, 1-й и 2-й (2-й сорт идет на технические цели), а кукурузный – на высший, 1-й и амилопектиновый. В партии крахмала не допускаются примеси других видов крахмала, хруст на зубах, песок, крупка, посторонний запах.

Крахмал необходимо хранить в сухом чистом помещении вдали от резкопахнущих товаров при относительной влажности воздуха не более 75%.

Pulsuz fraqment bitdi.

1,21 ₼
Yaş həddi:
12+
Litresdə buraxılış tarixi:
28 may 2012
Yazılma tarixi:
2012
Həcm:
12 səh. 1 illustrasiya
Müəllif hüququ sahibi:
Мельников И.В.
Yükləmə formatı:
Mətn
Orta reytinq 4,8, 172 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 4,7, 13 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 5, 12 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,9, 211 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4, 38 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,9, 240 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,9, 697 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 4,9, 138 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,8, 446 qiymətləndirmə əsasında
Mətn
Orta reytinq 2,5, 6 qiymətləndirmə əsasında
Mətn PDF
Orta reytinq 3,7, 3 qiymətləndirmə əsasında
Mətn PDF
Orta reytinq 5, 2 qiymətləndirmə əsasında
Mətn PDF
Orta reytinq 0, 0 qiymətləndirmə əsasında
Mətn PDF
Orta reytinq 5, 1 qiymətləndirmə əsasında