Kitabı oxu: «Kochen für Faultiere»

Şrift:

GESTÄNDNISSE EINES FAULTIERS

HUHU, ICH BIN JAN!

Schon als Kind wusste ich, dass ich Koch werden will. Eigentlich ein unüblicher Beruf für Faultiere. Denn als Koch bin ich stets auf den Beinen, rühre in vielen Töpfen gleichzeitig und verbringe unzählige Stunden in der Küche. Zudem bin ich oft unterwegs, fliege nach Asien, fahre für Events durch Europa. Dennoch: Ich liebe meinen Beruf. Ich liebe es, zu kochen.

Das Faultier in mir kommt vor allem in meiner Freizeit zum Vorschein. Es wird von meinem Sofa magisch angezogen, genießt das Abhängen mit Freunden und denkt gar nicht daran, aufwendig zu kochen. Früher habe ich mich in meinen Faultiermomenten von dem ernährt, was es beim Bäcker, im Flugzeug oder an der Raststätte gab. Das war auf Dauer aber weder gut für meinen Körper, noch für meinen Geldbeutel.

Also begann ich nachzudenken: Wie viel Zeit kann und will ein Faultier in frisches, gesundes Essen investieren? Fünfzehn Minuten? Zu viel. Zehn Minuten? Immer noch zu lang. Die magische Zahl ist für mich die Acht. In acht Minuten ist so viel möglich. Man kann von Altenrhein in der Schweiz nach Friedrichshafen in Deutschland fliegen, ein kleines Fertighaus aufstellen – oder ein richtig gutes Essen zubereiten.

Wie schnell leckere und gesunde Faultier-Küche sein kann, zeige ich dir in diesem Buch. Jedes Gericht wird aus frischen Zutaten zubereitet und steht in maximal acht Minuten auf dem Tisch, inklusive Zubereitungs- und Kochzeit. Das Einzige, was an meinen Rezepten faul ist, ist der Koch. Versprochen!

Cheers, Jan

#kochenfuerfaultiere

FRÜHSTÜCK

Powerful Yogurt Breakfast

Healthy Bread Omelette

Pochiertes Ei mit Avocado und Tomate

Smooth Start Bowl

Filling Me Softly

Egg-cellent Morning

Apfel-Zimt-Porridge

Breakfast All-Inclusive

Superfruit-Bowl mit Granola

Pochiertes Ei à la Popeye

Pancakes to Impress

VEGETARISCH

Frische Salbei-Ravioli

Speedy Spaghettini

Peachy Burrata

Fenchel-Carpaccio mit Parmesan und Oliven

Avocado-Ziegenkäse-Bowl

VEGAN

Greenhorn Salad

Avocado-Cracker

Schaumige Zitronengras-Kokos-Suppe

Orient-Express

Prinz auf der Erbse

Tabouleh Rasa

Wild at Heart

FISCH

Prawn to Be Wild

Ingwer-Crevetten-Wok

Matjes mit Apfel und Schalotte

Re-lachsen im Grünen

Garnelen-Gemüse-Tagliatelle

„Mein lieber Scholli!”

Garnelen mit jungem Gemüse

Lachs mit Avocado und Miso-Dressing

Beschwipste Miesmuscheln

Lachsforelle mit Avocadosalsa

Garnelen-Zucchini-Pfanne

Couch-Potato-Räucherlachs

FLEISCH

Steak Me Out!

Forest’s Finest

Lammsteaks mit Bohnen-Stew

Juicy Chicken

Der Reigen der Lämmer

Die schnellste Bolognese aller Zeiten

Curry in a Hurry

Steak & Chips

Faultier-Flammkuchen

SÜSSES

Würzige Ananas mit Koriander

Keep-Calm-Crêpes

Tropical Fruitboom

Cookie Dough

3-Minute Frozen Yogurt

Mandarinenquark

Bitter & Sweet

1001-Nacht-Grießbrei

DRINKS

Green Power Smoothie

Sloth Sling

Spicy Hot Chocolate

Red Velvet Smoothie

Granatapfel-Kombucha-Mimosa

Better Lemon

Himbeer-Floater

Faultiers Liebling

KOCHEN FÜR FAULTIERE IST DAS SCHNELLSTE UND EINFACHSTE KOCHBUCH ALLER ZEITEN.

DAS FAULTIER PRINZIP

Faultiere wollen die Welt erobern und dabei auf nichts verzichten – vor allem nicht aufs Faulenzen und Genießen. Das Faultier-Prinzip ist so clever wie sein tierisch entspannter Namensgeber und zeigt kurz und knapp, wie du in maximal acht Minuten leckere und gesunde Gerichte zubereitest.

FAULTIERTAUGLICHE ZUTATEN

Faultiere mögen’s gesund und einfach. Frische, reif in der Region geerntete Zutaten schmecken von Natur aus so gut, dass sie in der Küche kaum Mühe machen. Mit essfertigen naturbelassenen Produkten wie vorgewaschenem Salat, gewürfeltem Speck und frischen vakuumverpackten Nudeln sparst du zusätzlich Zeit.

ABKÜRZUNGEN NEHMEN

Faultiere sind neugierige Kerlchen und lieben Tricks, die ihnen das Leben leichter machen. Folge einfach den Kochanleitungen, lies dir die praktischen Tipps zu den Rezepten (Faultier-Hacks ab S. 152) durch und deine neuen Lieblingsessen gelingen dir im Schlaf.

ABHÄNGEN STATT ABSTRAMPELN

Um faul zu sein, bedarf es wenig Ausrüstung. Statt Waage und Messbecher kommen Tassen, Löffel und deine Hände zum Einsatz. Such deine Zutaten und das angegebene Equipment vor dem Kochen zusammen und schaff dir ausreichend Arbeitsfläche. So hast du später alles griffbereit und ersparst dir unnötige Sprints durch die Küche.

ANPASSUNGSFÄHIG BLEIBEN

Keine Crème fraîche im Haus? Quark oder Schlagsahne tun’s auch. Du magst keinen Koriander? Dann nimm Basilikum oder Petersilie. Spiel mit den Zutaten, die du zur Verfügung hast, und lass deiner Faultier-Phantasie freien Lauf – Variieren geht über Studieren!

KLUG KOMBINIEREN

Faulsein und Multitasking – wirkt wie ein Widerspruch, macht aber faultiermäßig Sinn. Je mehr Schritte sich parallel in einer Minute kombinieren lassen, desto mehr Zeit bleibt für die wesentlichen Dinge im Leben: gemeinsames Genießen und das Nickerchen danach.

RUHE BEWAHREN

Ist dir aufgefallen, dass Faultiere immer ein gelassenes Lächeln auf den Lippen haben? Nimm dich selbst nicht zu ernst und kleine Ausrutscher ruhig mit Humor. Ärger über verschüttete Milch oder ungleichmäßig geschnittenes Gemüse kostet viel zu viel Energie – einfach im Faultier-Modus weiterkochen!

ICH SPÜRE DAS TIER IN MIR. ES IST EIN FAULTIER.

FRÜHSTÜCK

POWERFUL YOGURT BREAKFAST

HEALTHY BREAD OMELETTE

POCHIERTES EI MIT AVOCADO UND TOMATE

SMOOTH START BOWL

FILLING ME SOFTLY

EGG-CELLENT MORNING

APFEL-ZIMT-PORRIDGE

BREAKFAST ALL-INCLUSIVE

SUPERFRUIT-BOWL MIT GRANOLA

POCHIERTES EI À LA POPEYE

PANCAKES TO IMPRESS

POWERFUL YOGURT BREAKFAST

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

1 Handvoll gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren) · Minze zum Garnieren · 1 EL Walnüsse · 1 EL Cashewkerne · 1 EL Mandeln · 1 EL Kokosflakes · 1 EL getrocknete Mango · 1 EL getrocknete Papaya · 1 EL getrocknete Cranberries · 1 großer Becher Naturjoghurt · 2 TL Kokosblütensirup

MIN.

1 Eine kleine Pfanne ohne Zugabe von Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Beeren in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Bei Bedarf putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Minze mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und die Blätter von den Zweigen zupfen.

2 Walnüsse, Cashewkerne, Mandeln und Kokosflakes in der Pfanne unter gelegentlichem Wenden rundum goldbraun rösten. Anschließend auf einem Teller zum Auskühlen zur Seite stellen.

3 Mango und Papaya in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Cranberries und den gerösteten Zutaten in ein verschließbares Glas geben. Mit geschlossenem Deckel kräftig schütteln, bis sich alle Bestandteile gut miteinander vermischt haben.

4 Joghurt in Gläser füllen, das soeben hergestellte Studentenfutter zugeben, mit Kokosblütensirup beträufeln und mit Beeren und Minzblättchen garnieren.

TIPP

Hier kann jedes Trockenobst nach Belieben verwendet werden. Studentenfutter lässt sich ideal auf Vorrat produzieren und kann auch als Snack zwischendurch genossen werden. Immer verschlossen lagern, damit die Nüsse schön knackig bleiben! Trockenobst enthält jede Menge Vitamin B, was hauptverantwortlich für die Konzentration ist.

1 KLEINE PFANNE

1 SCHNEIDEBRETT

1 KOCHMESSER

1 TELLER

1 VERSCHLIEßBARES GLAS

1 ESSLÖFFEL

1 TEELÖFFEL

1 SIEB

HEALTHY BREAD OMELETTE

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

2 Scheiben Roggenbrot · 2 EL Olivenöl · 1 kleine rote Paprika · 1 kleine grüne Paprika · Schnittlauch zum Garnieren · 6 Scheiben Frühstücksspeck · Meersalz · Pfeffer · 2 Eier · 1 Schuss Sahne · 4 EL geriebener Mozzarella, alternativ anderer Reibekäse · 1 Handvoll Wildkräutersalat, essfertig

MIN.

1 Brotscheiben etwa 1 cm innerhalb des Randes aushöhlen, ohne die Kruste zu beschädigen. Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Paprika und Schnittlauch mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen.

2 Paprika entkernen und zusammen mit dem Frühstücksspeck in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Paprika und Frühstücksspeck in die heiße Pfanne geben, wenige Sekunden rundum anbraten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Eier zusammen mit der Sahne in einer Schüssel verrühren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

4 Gemüse und Speck in der Pfanne aufteilen und so formen, dass die Masse in die ausgehöhlten Brotscheiben passt. Brotrahmen um die Füllung legen, verquirltes Ei langsam darübergießen.

5 Sobald das Ei gestockt ist, geriebenen Mozzarella über die Füllung streuen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

6 Gefüllte Roggenbrote vorsichtig aus der Pfanne heben, auf Tellern anrichten und mit Wildkräutersalat und Schnittlauch garnieren.

TIPP

Das Innere der Brotscheiben kann gewürfelt und in Butter goldbraun geröstet werden. Mit Salz bestreuen – fertig sind knusprige Croûtons für Salate.

1 GROßE PFANNE

1 SCHNEIDEBRETT

1 KOCHMESSER

1 MITTELGROßE SCHÜSSEL

1 ESSLÖFFEL

1 SCHNEEBESEN

1 PFANNENWENDER

POCHIERTES EI MIT AVOCADO UND TOMATE

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

2 Eier · 6 EL Olivenöl · ½ Zitrone · Meersalz · Pfeffer · 1 Prise Zucker · 1 Schuss Essig · 2 Tomaten · 1 Avocado · Kresse zum Garnieren · 2 Scheiben Knäckebrot

MIN.

1 4 Tassen (1 l) heißes Wasser in einem Wasserkocher aufsetzen. Eier vorsichtig einzeln in kleine Tassen oder Schüsseln schlagen.

2 Olivenöl und einige Spritzer Zitronensaft in ein verschließbares Glas geben, mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen und mit geschlossenem Deckel zu einem Dressing schütteln.

3 Wasser aus dem Wasserkocher in einen kleinen Topf umfüllen und bei niedriger Hitze auf dem Herd bereitstellen, sodass sich das Wasser kurz vor dem Kochen befindet. Essig hinzufügen. Eier aus den Tassen vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Eiweißfäden mit einem Löffel behutsam um die Eier legen, sodass sie eine runde Form erhalten. Eier bis Minute 7 pochieren.

4 Tomaten mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

5 Avocado der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocadofruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

6 Zunächst Tomatenwürfel in Gläser füllen. Als zweite Schicht Avocadowürfel hinzufügen und mit dem Dressing übergießen.

7 Kresse vom Beet schneiden, mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Gläser legen. Mit Kresse garnieren und mit Knäckebrot servieren.