Kitabı oxu: «La Cucina Vegetariana»

Kolin Robinson

Şrift:

Ricette Vegetariane

Minestre

Zuppa verde con zenzero

Ingredienti:

250 g di cipolle

30 ml di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale marino

350 g di patate dolci grandi

140 g di porro 140

1 mazzetto di spinaci

30 g di zenzero fresco tritato

500 ml di brodo vegetale

2-4 cucchiaini di succo di limone fresco

Pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.

Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.

Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.

Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.

Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.

Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.

Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

Zuppa di broccoli vegana

Ingredienti:

¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva

5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)

⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)

⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)

⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)

2 spicchi d'aglio, tritati

6 cucchiai (65 g) di farina

4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale

2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato

¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)

1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone

½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere

Pepe nero a piacere.

Iniziamo a cucinare!

In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.

Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.

Mescola la zuppa a tuo piacimento.

Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.

Buon appetito!

Zuppa di avocado e spinaci

Ingredienti:

2 avocado maturi

2 mazzetti di spinaci freschi

40 g di burro

Un paio di rametti di cipolle verdi

3 spicchi d'aglio tritati

30 grammi di succo di limone

1/2 tazza di panna

Iniziamo a cucinare!

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.

Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.

Serviamo la zuppa pronta decorando con cipolle verdi tritate.

Buon appetito!

Zuppa di crema di spinaci

Ingredienti:

2 tazze di spinaci tritati

¼ Tazza di cipolla tritata

¼ Di cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi d'aglio di medie dimensioni

1 cucchiaio di farina di ceci-sostituire con farina di mais o farina normale ▢ ¼ di cucchiaino di cumino macinato (cumino in polvere)

1 foglia di alloro-di piccole dimensioni

2 tazze di acqua o brodo vegetale

1 o 1,5 cucchiai di olio d'oliva o burro

¼ Di cucchiaino di pepe nero macinato o aggiungere se necessario

sale se necessario

2-3 cucchiai di crema di cocco per cospargere, opzionale

2-3 pizzichi di pepe nero tritato-facoltativo

Iniziamo a cucinare!

Per prima cosa, alcune volte devi sciacquare molto bene le foglie di spinaci in acqua. Quindi scaricare tutta l'acqua.

Tagliare le foglie di spinaci e metterle da parte. Se gli steli sono teneri, puoi usarli. In una padella per salsa o in qualsiasi padella dal fondo pesante, friggere le foglie di alloro nell'olio. Quindi aggiungere l'aglio e friggerlo leggermente, la cosa principale è che l'aglio non brucia. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando la cipolla è tenera.

Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e condire con pepe nero e sale. Ora aggiungiamo la farina. Mescolare bene. Versare 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la miscela e quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere il cumino macinato e mescolare bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente la miscela di zuppa. Quando la temperatura della miscela di zuppa diminuisce o diventa calda, spostala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione. Prendiamo la foglia di alloro e sbattiamo con un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere e tornare sul fuoco. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti. Se è necessario aggiungere altra acqua. Serviamo la zuppa calda decorandola con pepe nero appena macinato e crema di cocco. Buon appetito!

Zuppa di tarassaco

Ingredienti:

4 tazze di tarassaco (tritato)

1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)

4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)

2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)

4 tazze d'acqua

1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)

Spezie

1 cucchiaio di prezzemolo (secco)

1 cucchiaio di erbe provenzali

1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya

1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)

1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)

DECORARE

foglie di menta fresca o

cetrioli (freschi, tagliati a strisce)

panna acida vegana

tofu al forno croccante

Iniziamo a cucinare!

Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire sotto il coperchio. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate dolci tritate, il prezzemolo secco e le erbe provenzali all'acqua bollente e mettere a cuocere, coperto, a fuoco medio.

Mentre le patate cuociono, tagliare i gambi di sedano a cubetti. Aggiungi un cucchiaio di olio di cocco nella padella e scaldalo, aggiungi la miscela di spezie per tutti gli usi e la noce moscata

noce nel burro. Trasferire il sedano tritato in una casseruola, mescolare bene e mettere a fuoco lento coperto (circa 15 minuti).

Tritare finemente i verdi di tarassaco

Quando le patate sono tenere e tenere (dovrebbero essere necessari dai 15 ai 20 minuti), aggiungere sale, pepe, sedano saltato e foglie di tarassaco tritate nella padella. Mescolare bene, portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungi il succo di limone e spegni il fuoco. Usando un frullatore ad immersione, prepara la zuppa. Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida vegana. Puoi guarnire la tua zuppa con cetrioli a fette, prezzemolo fresco o foglie di menta*.

Puoi conservare la zuppa in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Buon appetito!

Zuppa vegetariana di barbabietole

Ingredienti:

2 barbabietole

2 tazze di cavolo tritato finemente

3 carote, tagliate a dadini

2-3 patate, tagliate a dadini

1 cipolla grande

4 pomodori

1 mazzetto di aneto

2-3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di semi di cumino

3 cucchiai di burro

sale

Iniziamo a cucinare!

Bollire le barbabietole o cuocere in un foglio fino a cottura, mettere da parte.

Tritare carote, cipolle, aglio, patate e cavoli e mettere da parte.

Tagliare le foglie di aneto. Dopo di che le barbabietole si raffreddano strofinandole su una grattugia.

Mettiamo le patate a bollire in acqua salata. Preparare separatamente il concentrato di pomodoro. Sbucciare i pomodori e tritare finemente.

In un'altra padella scaldiamo l'olio e aggiungiamo i semi di cumino e la polvere di coriandolo. Friggere per un minuto. Quindi aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e soffriggere fino a renderla morbida. Quindi friggere le carote tritate per 5 minuti.

Nel frattempo, aggiungi il brodo di cavolo in cui vengono cotte le patate. Quindi le carote tritate,

Aggiungere le barbabietole grattugiate e i pomodori tritati sbollentati nella padella con il Passage.

Friggere per 7-8 minuti, quindi aggiungere questa miscela di verdure fritte al brodo vegetale.

Mescolare bene il brodo con verdure fritte, foglie di aneto tritate e lasciare cuocere per 15-20 minuti, alla fine provare sale e spezie e aggiungere a piacere.

Buon appetito!

Minestra di verdura

Ingredienti:

½ Cucchiaio da dessert di aglio tritato finemente

¾ Cucchiaio da dessert di zenzero tritato finemente

¼ Di tazza di cipolle verdi tritate o cipolle

½ Tazza di cavolo tritato finemente

Пи ciotola di carote finemente tritate

Пи ciotole di peperone tritato finemente o Bulgaro

¼ Di tazza di fagioli francesi a fette sottili

1 cucchiaio di olio (vegetale, oliva o cremoso)

3 tazze d'acqua

¼ Di cucchiaino da dessert di pepe nero macinato

1 manciata di noce moscata grattugiata

sale qb

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Mettiamo da parte e procediamo a tagliare il resto delle verdure.

Cipolle verdi, cavoli, carote, peperoni e fagioli francesi sono anche tritati finemente.

Scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere lo zenzero e l'aglio. Friggere per alcuni secondi.

Quindi aggiungere cipolle verdi tritate o cipolle. Passiamo mescolando spesso fino a quando la cipolla è traslucida, se c'è sedano, aggiungere per il sapore. Passiamofino alla trasparenza, mescolando spesso. A questo punto puoi anche aggiungere ½ cucchiaino di sedano tritato.

Aggiungere quindi cavolo tritato finemente, carote, peperoni e fagioli francesi.

Friggere per 1-2 minuti a fuoco medio-basso.

Aggiungi 3 tazze d'acqua. Condire con pepe nero macinato, sale e noce moscata grattugiata.

Mescolare bene. Copriamo la pentola con un coperchio e cuociamo la zuppa a fuoco medio-basso fino a quando le verdure sono quasi morbide.

Se le verdure rimangono leggermente croccanti è ancora più gustoso.

Servire la zuppa calda decorando con cipolle verdi tritate finemente.

Buon appetito!

Vellutata di patati dolci

Ingredienti:

2-3 pezzi di patate dolci

1 cipolla

1 aglio

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di zenzero tritato

½ Cucchiaino di paprika affumicata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva e latte di cocco a piacere

brodo vegetale

1 -2 cucchiaini di aceto di mele

Un pizzico di sale marino (qualsiasi sale)

Iniziamo a cucinare!

In una grande soffriggere la cipolla fino a quando traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere le patate dolci tritate e cuocere per circa 8-10 minuti.

Ora aggiungiamo l'aglio, lo zenzero, la paprika affumicata e il coriandolo, mescoliamo bene e passiamo altri 1-2 minuti fino a quando le spezie rivelano il loro aroma.

Aggiungere l'aceto di mele, il brodo vegetale e il latte di cocco.

Portare a ebollizione la zuppa, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate dolci sono morbide.

Spegni la zuppa, lasciala raffreddare, quindi versala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione (manuale). Sbattere fino a che liscio.

Se necessario, aggiungi più brodo in modo che la zuppa non sia troppo densa.

Proviamo e aggiungiamo le spezie a piacere.

Serviamo al tavolo con crostini croccanti e decoriamo con verdure (opzionale).

Buon appetito!

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti:

1 Testa di cavolfiore

Aglio e scalogno (a piacere)

Timo fresco

Senape di Digione

Pasta di miso

Olio extra vergine di oliva

Brodo vegetale

Succo di limone fresco

Sale marino e pepe nero fresco

Iniziamo a cucinare!

Dividiamo il cavolfiore in infiorescenze e tagliamo i cuori. Sbucciare e tagliare lo scalogno in 4 parti e avvolgerlo in un pezzo di pellicola con spicchi d'aglio non pelati, cospargere con olio d'oliva, sale e pepe.

Distribuire le infiorescenze di cavolfiore tritate e il nucleo in uno strato uniforme su una teglia foderata di pergamena e cospargerle con olio, sale e pepe. E cuocere fino a quando il cavolfiore è rosolato attorno ai bordi.

Quando le verdure sono tenere e dorate, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla pentola con cavolfiore, scalogno e timo. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Lascia raffreddare leggermente la zuppa. Quindi lo trasferiamo in un frullatore e aggiungiamo la pasta di miso, la senape, l'olio d'oliva e il succo di limone.

Buon appetito!

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti:

10 pomodori Plum grade

I pomodori di famiglia o di insalata più grandi sono troppo acquosi per questa ricetta.

1 cipolla e mezza testa d'aglio

1 carota

1 cucchiaio aceto balsamico (può essere regolato a piacere)

Foglie di timo

Il basilico fresco viene aggiunto alla fine in modo che mantenga il suo aroma fresco (quantità a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Brodo vegetale

Sale marino e pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tagliare i pomodori a metà verticalmente e stenderli con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia foderata di pergamena. Cospargili con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Quindi cuocili a una temperatura di 240 gradi per un'ora fino a quando non diventano succosi ma iniziano a raggrinzirsi.

Passare la cipolla, la carota e l'aglio in una pentola capiente a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando non sono teneri.

Aggiungere i pomodori arrostiti, il brodo, l'aceto e le foglie di timo in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Lasciamo raffreddare un po ' la zuppa di pomodoro con basilico. Versalo in un frullatore e frusta fino a che liscio, lavorando in porzioni se necessario. Quando la zuppa è omogenea, aggiungi le foglie di basilico.

Buon appetito!

Velluta di mais

Ingredienti:

1 pannocchia di mais dolce-grande

1,5 tazze d'acqua

1,5 cucchiai di olio (girasole o oliva) o burro

2 cucchiai di cipolla bianca tritata (scalogno) o scalogno.

1 cucchiaino di sedano tritato finemente per servire

½ Cucchiaino di pepe nero appena macinato

sale

1,5 tazze di brodo vegetale (puoi anche usare il latte di noci)

2 cucchiaini di amido di mais (o farina di mais)

Iniziamo a cucinare!

Bollire il mais e separare i chicchi dalla pannocchia.

Mettiamo da parte 2 cucchiai di chicchi di mais che useremo in seguito. Il resto dei chicchi viene trasferito in un frullatore. Aggiungi 3 cucchiai. L di acqua. Mescolare i chicchi con acqua in un frullatore fino a che liscio.

In una padella dal fondo pesante, friggere per 2 minuti la cipolla tritata e il sedano su 2 cucchiai di olio.

Aggiungi il mais tritato alle cipolle fritte. Mescolare bene. Quindi versare 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale in una casseruola e mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Portare a ebollizione la zuppa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa bolle, aggiungi i restanti 2 cucchiai di chicchi di mais che abbiamo messo da parte.

Condire la zuppa con ¼ – ½ cucchiaino di pepe nero fresco tritato e sale a piacere. Mescolare bene, cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.

In una ciotola separata, mescolare l'amido di mais (2 cucchiaini) con 2 cucchiai di acqua. Mescolare molto bene per ottenere una pasta omogenea senza grumi

Aggiungiamo la miscela di farina di mais o la poltiglia per addensare la zuppa di mais dolce. Una volta aggiunta la pasta, mescolala rapidamente in modo che non inizi ad addensarsi e formare grumi. Mescolalo bene con l'intera miscela di zuppa. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti a fuoco lento o medio.

Assaggiamo la zuppa, se necessario aggiungiamo un po ' più di spezie.Versare la zuppa nei piatti e servire caldo, guarnire con sedano tritato, cipolle verdi o pepe nero tritato.

Questa quantità di ingredienti produce 2 porzioni, ma è possibile aumentare la quantità di zuppa se necessario.

La zuppa può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ma quando riscaldata, è necessario diluirla con acqua o brodo vegetale, perché la zuppa si addenserà molto dopo il raffreddamento. Buon appetito!

Velluta di funghi

Ingredienti:

250 grammi di funghi prataioli

1 cipolla piccola

2-3 piccoli aglio tritato

1 foglia di alloro

1-2 pizzichi di polvere di noce moscata macinata

1 tazza di acqua o brodo vegetale

1 tazza di latte intero (non freddo)

100 ml di crema

1 mensa di farina (puoi usare cereali integrali)

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato o basilico

pepe nero a piacere (macinato)

sale qb

Iniziamo a cucinare!

Laviamo e asciugiamo i funghi, tagliamo i gambi, li tagliamo in quarti.

Nel burro soffriggere la foglia di alloro per 2-3 secondi, fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Friggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono trasparenti. Aggiungi i funghi prataioli tritati. Friggere i funghi fino a doratura, quindi aggiungere 1 cucchiaio.L di farina normale o integrale. Friggere per 3-4 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungi pepe nero a piacere. Mescolare bene. E aggiungere 1 tazza di acqua o brodo vegetale. Mescolare e aggiungere 1 tazza di latte a temperatura ambiente. Tutto bene, mescolare bene e condire con sale a piacere.

Cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 4-5 minuti, bolle un po ' e inizia ad addensarsi.

Mescoliamo tutto il tempo in modo che non si attacchi al fondo della padella. Quindi aggiungere 5-6 cucchiai. panna, a piacere 25% – 30% di grassi, mescolare bene. Aggiungi prezzemolo o qualsiasi altra verdura a piacere. Continuiamo a cuocere la nostra zuppa di crema a fuoco basso, mescolando continuamente per 1-2 minuti. Cospargere di noce moscata.

La nostra zuppa di crema di funghi è pronta! Versare in piattini e condire con le erbe.

Buon appetito!

Zuppa di carote

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio-girasole o oliva, o burro può

½ Tazza di cipolla tritata

½ Cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi

400 grammi di carote

2 cucchiai di sedano tritato

½ Cucchiaino di semi di cumino

½ Cucchiaino di sale o aggiungere a piacere

2,5 tazze di brodo vegetale o acqua

¼ a ½ tazza di acqua – se miscelato, se lo si desidera

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1-2 cucchiaini di prezzemolo tritato o coriandolo tritato (foglie di coriandolo)

¼ Di cucchiaino di succo di limone-facoltativo

Per la decorazione

1 cucchiaino di prezzemolo tritato o coriandolo tritato (foglie di coriandolo)

Чашка tazza di crostini di pane

Iniziamo a cucinare!

Prendiamo qualsiasi padella o padella con un fondo spesso. Friggere le cipolle e l'aglio pre-tritati, è possibile aggiungere aglio secco, non è fondamentale.

Soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a quando traslucido. Aggiungere 400 grammi di carote tritate e 2 cucchiai. sedano tritato finemente. Salare e cospargere di cumino.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e continuare a cuocere a fuoco lento le carote. Aggiungi 2,5 tazze di acqua naturale o brodo vegetale alle carote. Mescolare bene, coprire e cuocere fino a quando le carote sono morbide a fuoco basso. Se l'acqua bolle, puoi aggiungere un altro mezzo bicchiere di acqua calda o brodo. Controlliamo la prontezza delle carote con una forchetta o un coltello. Dovrebbe essere morbido. Quindi cuocere le carote, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare un po 'le nostre carote, dovrebbe rimanere un po' di liquido, questo è necessario per la nostra zuppa. Gettiamo le carote in un frullatore o sbattiamo tutto con un frullatore ad immersione.

Tritare le carote aggiungendo un po ' più di acqua o brodo. Rimettiamo la purea nella padella. Rimettiamo sul fuoco, possiamo diluire un po ' di più con acqua tiepida o brodo, a piacere. Condire con pepe nero appena macinato o prezzemolo tritato finemente. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone per l'aroma, spegni il fuoco e versa la nostra zuppa nei piatti, puoi servire cracker croccanti.

Buon appetito!

Zuppa di pomodoro

Ingredienti:

2 cucchiai di olio d'oliva

2 Foglie di alloro fresche o secche

⅓ Tazza di cipolla tritata finemente o 1 cipolla media

½ Cucchiaino di aglio tritato finemente o 2-3 spicchi Medi

500 grammi di pomodori o da 6 a 7 pomodori medi a grandi

1 tazza di acqua o brodo vegetale a basso contenuto di sodio

sale se necessario

1 cucchiaino di zucchero

pepe nero appena macinato – se necessario

Iniziamo a cucinare!

Prendiamo una padella con un fondo spesso, mettiamola a fuoco medio. Riscaldiamo due cucchiai di burro, olio d'oliva o olio di girasole. Aggiungi la foglia di alloro e friggi per qualche minuto. Quindi aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, soffriggere nell'olio fino a quando la cipolla è morbida per 3-4 minuti. Aggiungiamo i nostri pomodori pre-tagliati, saliamo e mescoliamo bene. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento i pomodori per 8-10 minuti, fino a quando i pomodori sono morbidi, non è necessario aggiungere acqua. Dopo che i pomodori si sono ammorbiditi, togliere dal fuoco e raffreddare. Tiriamo fuori la foglia di alloro e la buttiamo via. Aspettiamo che la nostra massa si raffreddi a una temperatura sicura. Puoi usare un frullatore ad immersione o trasferire i pomodori in un normale frullatore. Sbattere bene e mescolare. Rimettiamo sul fuoco aggiungiamo un po ' d'acqua e aspettiamo che la nostra zuppa diventi calda, ma non bolle. Spegnere il fuoco e aggiungere 1-2 cucchiai di panna. Assaggiamo sale e pepe, condiamo e versiamo nei piatti. Puoi servire la zuppa con cracker.

Buon appetito!

Zuppa di noodle alle verdure

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio-puoi usare olio di sesamo, burro di arachidi o olio di girasole

½ Cucchiaino di aglio tritato finemente

¼ Di tazza di scalogno tritato

½ Tazza di cavolo tritato

Чашка tazza di carote tagliuzzate

1 tazza di fagiolini tagliati a fettine sottili in diagonale

¼ Di tazza di peperone a fette sottili (peperone verde)

4 tazze d'acqua – 1 litro d'acqua o 1 litro di brodo vegetale

2-3 cucchiaini di salsa di soia

sale qb

½ – 1 cucchiaino di aceto di riso, aceto bianco o aceto di mele

2 cucchiai di erbe tritate ed erba cipollina

3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate

1 cucchiaio di erba cipollina tritata-per guarnire.

Iniziamo a cucinare!

Prendiamo una padella o un wok e riscaldiamo 1 cucchiaio.un cucchiaio di olio. Aggiungi l'aglio tritato e friggi per un paio di secondi. Quindi aggiungere le cipolle verdi, aumentare il fuoco e friggere per circa 1 minuto. Aggiungere il resto delle verdure tritate e friggere a fuoco medio per 3 minuti, mescolando accuratamente. Quindi versare 4 tazze di acqua o brodo vegetale precotto.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere 2-3 cucchiaini di salsa di soia alla zuppa. Condire con sale e pepe nero a piacere. Aggiungi i noodles (puoi cucinare i noodles da solo o qualsiasi noodles funzionerà) e mescola bene.

Cuocere la zuppa a fuoco medio per 5-6 minuti, quindi aggiungere ½ – 1 cucchiaino di aceto di riso o qualsiasi aceto che hai. Inoltre, al posto dell'aceto, puoi usare il succo di limone.

Quindi aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di erbe tritate, cipolle verdi e 3 cucchiai.cucchiai di foglie di coriandolo tritate.

Mescolare bene e servire la nostra zuppa!

Al momento di servire, aggiungi prima la zuppa nella ciotola. Quindi, usa le pinze per la pasta per sollevare le tagliatelle e metterle nella ciotola della zuppa.

Buon appetito!

Minestrone

Ingredienti:

Cucinare i fagioli, abbiamo bisogno di:

½ Tazza di fagioli secchi

da 2 a 2,5 tazze d'acqua

½ Cucchiaino di sale

Cuocere separatamente la pasta:

1 tazza di pasta, abbiamo a forma di conchiglie, ma puoi usarne altre.

3 tazze d'acqua

½ Cucchiaino di sale

Altri ingredienti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ Tazza di cipolla tritata

1,5 cucchiaini di aglio tritato finemente

¼ Di tazza di sedano tritato

1 foglia di alloro

½ Tazza di fiori di cavolfiore tritati

½ Tazza di carote tritate

1 tazza di patate tritate o 1 patata grande

⅓ Tazza di mais tritato

Чашка tazza di funghi prataioli tritati-opzionale

1,5 tazze di passata di pomodoro o pomodori schiacciati, o 300 g/3 pomodori medi o grandi – dobbiamo frullarli.

¼ Di tazza di concentrato di pomodoro

½ Cucchiaino di origano essiccato

½ Cucchiaino di pepe nero tritato

sale se necessario

da 4 a 4,5 tazze di brodo vegetale o acqua

¼ Di tazza di parmigiano (vegetariano) – facoltativo

1 o 2 cucchiai di basilico tritato

Iniziamo a cucinare!

Prima cuciniamo i fagioli, poi la pasta. Quindi, se stai usando fagioli in scatola, puoi passare alla fase di cottura della pasta.

Risciacquare e immergere i fagioli con due tazze d'acqua e lasciarli per una notte. Scolare tutta l'acqua e sciacquare i fagioli con acqua corrente pulita. Bollire i fagioli in acqua salata fino a cottura. Bollire separatamente la pasta fino a cottura. Scoliamo l'acqua e copriamo con un coperchio, lo mettiamo da parte.

In una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato, il sedano tritato e l'alloro. Friggere per 3 minuti.

Aggiungiamo le cimette di cavolfiore tritate, le carote tritate, le patate, il mais e i funghi prataioli . Friggere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la passata di pomodoro (o pomodori schiacciati), il concentrato di pomodoro, l'origano essiccato, il pepe nero tritato e il sale a piacere.

Mescolare bene e cuocere per un minuto.

Versare 4-4, 5 tazze di brodo vegetale o acqua. Mescolare accuratamente.

Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere le verdure a fuoco basso fino a quando le verdure sono morbide e possono essere facilmente forate con una forchetta.

Preparare La Zuppa Di Minestrone

Una volta che le verdure sono tenere, assemblare i componenti della zuppa.

Aggiungi i fagioli bolliti. Se utilizzerai fagioli in scatola, avrai bisogno di 1,5 tazze di fagioli, prima di scolare il liquido.

Mescolare e cuocere a fuoco basso per un minuto o più fino a quando i fagioli non vengono riscaldati.

Aggiungere la pasta cotta. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco basso per un minuto o più fino a quando la pasta non viene riscaldata. L'importante è non digerirlo.

Spegniamo il fuoco e dobbiamo spostare la padella su una griglia.

Aggiungere ¼ di tazza di basilico tritato e ¼ di tazza di parmigiano vegetariano grattugiato. Mescoliamo di nuovo il tutto e lasciamo da parte la zuppa.

Servire la zuppa:

Servire la zuppa in ciotole o tazze, guarnire con parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Puoi aggiungere un po ' di olio d'oliva, darà alla zuppa ricchezza e sapore in più.

Buon appetito!

Le Ricette Vegetariane

Insalate

Insalata olivier

Ingredienti:

1 carota grande o media

1 patata grande o media

½ Tazza di piselli (puoi usare sia piselli in scatola che congelati)

¼ Di tazza di fagioli francesi (fagiolini) tritati

¾ A 1 tazza di maionese senza uova

1 bastoncino di sedano-tritato finemente

sale se necessario

polvere di pepe nero secondo necessità (opzionale)

Per Servire

foglie di lattuga

qualche fetta di pomodoro, cetriolo o peperone (peperone)

Iniziamo a cucinare!

Lessiamo carote, patate, piselli e fagioli francesi in una casseruola con abbastanza acqua che li copre quasi completamente.

Quando le verdure sono cotte, scoliamo tutta l'acqua e aspettiamo che le verdure si raffreddino. Sbucciamo le verdure.

Tritare il sedano e metterlo da parte.

In una ciotola mescoliamo le verdure tritate, il sedano con la maionese, il sale e il pepe nero.

Decorare l'insalata con foglie di lattuga, fette di pomodoro, cetriolo o peperone. Puoi mettere la lattuga su una lettiera di foglie di lattuga o mescolare le foglie con il resto degli ingredienti della lattuga.

Ricetta maionese vegetariana:

Prendiamo 1 tazza di anacardi e laviamo bene sott'acqua. È meglio usare noci crude non salate.

Quindi versare acqua tiepida in modo che copra completamente tutte le noci e lasciare per 30 minuti. Scolare l'acqua e trasferire le noci in un frullatore. Aggiungere 1 cucchiaino di senape di Digione, ½ cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di curcuma in polvere, 6 piselli di pepe nero, ½ cucchiaino di sale grosso. Aggiungi 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone. Quindi aggiungere 2 cucchiai di olio di girasole o qualsiasi olio dal sapore neutro, inodore. Si consiglia di utilizzare olio di colza, vegetale, di uva o di avocado. Inoltre, non è consigliabile utilizzare olio di cocco, olio di arachidi, olio di sesamo, olio d'oliva. Perché hanno un gusto e un aroma luminosi, che possono cambiare notevolmente il gusto della maionese.

Sbattere tutti gli ingredienti in un frullatore aggiungendo alternativamente 7-8 cucchiai di acqua pulita. È necessario aggiungere una tale quantità di acqua, poiché questa maionese si addensa molto rapidamente, è meglio essere sicuri.

Versare la maionese vegana finita in un barattolo pulito o in un contenitore ermetico. Chiudilo bene e mettilo in frigorifero. Questa maionese senza uova si conserva bene in frigorifero per un mese. Puoi anche spostarlo nel congelatore, dove verrà conservato fino a tre mesi

È indispensabile utilizzare un contenitore ermetico per conservare la maionese senza uova. Questa miscela delicata assumerà i sapori di tutto ciò che è nell'aria, quindi se conservi la cipolla o l'aglio tritati in frigorifero, potresti ottenere un sapore e un odore indesiderati.

Buon appetito!

Insalata con avocado

Per condire l'insalata abbiamo bisogno di:

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 scorza di limone o 1 scorza di limone piccola

1-2 cucchiaini di succo di limone

¼ Di cucchiaino di paprika affumicata

¼ Cucchiaino di pepe nero

1 aglio medio-piccolo-tritato o tritato finemente.

Il resto degli ingredienti dell'insalata:

¼ Tazza di cipolla tritata finemente o 1 cipolla piccola

½ Tazza di pomodori tritati o 1 pomodoro di medie dimensioni