Kitabı oxu: «Астрология и кулинария. Астрология для гурманов, или Кулинарные рецепты для каждого знака зодиака», səhifə 3

Второй Дом – ТЕЛЕЦ (20 апреля – 20 мая)

Сидни Омарр о Тельце

Второй Дом – это Телец. Вернее, Телец является Вторым астрологическим Домом и вторым знаком зодиака. Он ассоциируется с Венерой и является земным знаком Земли. Этот знак управляет горлом, шеей. Телец может делать вид, что отдыхает, но на деле он – это сила и мощь, основательность, противопоставляемая всему ненадежному, незначительному или неопределенному. Люди, родившиеся под этим знаком, требуют к себе особого подхода, ладить с ними нелегко – с виду Телец может казаться вполне безобидным, как, например, профессиональный боксер Леннокс Льюис; но стоит лишь взмахнуть у него перед носом красной тряпкой – и в следующее мгновение Телец по-бычьи бросится в атаку со всеми вытекающими из этого последствиями…

Недавно я встречался с двумя именитыми Тельцами – Кэрол Барнетт и Перри Комо. Разумеется, их гороскопы сильно отличаются друг от друга, так как исходной информацией для любого гороскопа являются год, месяц, день, точное время и место рождения. Однако созвездие, под которым родился человек – от Овна до Рыб, – все-таки отражает некоторые основные, общие характеристики, присущие тому или иному знаку. Известный артист Перри Комо, например, по гороскопу Телец, но у него Луна в Скорпионе. И этот факт подсказал мне, что за его внешним спокойствием и кажущейся невозмутимостью могут скрываться сильные душевные переживания. А у комедийной актрисы Кэрол Барнетт, которая также родилась под знаком Тельца, Луна находится в Деве, и из этого следует, что, несмотря на кажущуюся внешнюю легкомысленность и беззаботность, эта женщина самокритична, щепетильна, точна, целеустремленна, а также обладает сильной волей, что позволяет ей с блеском преодолевать многочисленные препятствия на пути к успеху. Комо и Барнетт – оба Тельцы, но, как мы видим, они совсем не похожи друг на друга, так как Луна находится в разных созвездиях; а значит, и их восходящие знаки, и положения других планет в их картах рождения тоже различны. Но оба они обладают теми основными и типичными для Тельцов чертами характера, которые наверняка присущи и вам, если вы появились на свет в период с 20 апреля по 20 мая.

Прежде всего следует заметить, что Тельцы необычайно практичны, и это в полной мере касается их поведения на кухне. Телец бережлив и очень щепетильно относится к тому, что и как подавать на стол, при этом неукоснительно соблюдая принцип: «Каждому овощу – свое время». Ему необходимо быть уверенным в том, что все соответствует правилам. Если вы родились под этим знаком, то специально для вас Майк Рой создал рецепты особых блюд и меню.

Мужчина-Телец в еде неприхотлив и предпочитает мясо и картошку: просто, незатейливо, практично. И все-таки, Телец, будь вы мужчиной или женщиной, не забывайте, что ваша планета – романтическая Beнера. Вы обожаете роскошь, так что густые, жирные сливки наверняка придутся вам по вкусу. И тут тоже помощь Майка будет очень кстати.

Вы хотите «чувствовать» то, что вы едите, сервируете, видите. Подаваемые вами блюда должны быть сытными и основательными. Вы гордитесь тем, что имеете. Вы коллекционер по натуре; предметом собирательства могут стать уникальные блюда, пивные кружки, редкие столовые приборы. Подобно тому, как Овен хочет непременно быть первопроходцем, первым во всем, вам нужно, чтобы гости знали, что предлагаемое вами угощение уникально и, кроме как у вас, его больше нигде нельзя отведать. Для вас очень важна высокая оценка окружающих.

Итак, Телец, еда для вас должна обладать вполне определенным и ярко выраженным вкусом. Некоторые, например Весы, предпочитают блюда с утонченным вкусом. Но вам нужна определенность. Если вам в голову пришла какая-либо идея – особенно если речь идет о деньгах, имуществе или вашей зарплате, – то обсудить ее вы предпочитаете за обеденным столом. В этом смысле вашим самым благодарным слушателем станет Овен, потому что вы можете подсказать ему, как увеличить доход. Однако ради собственного же благополучия остановите свой выбор на Близнецах. Люди, рожденные под знаком Близнецов, оказывают благотворное влияние на ваши денежные дела; и если у вас есть вопросы относительно финансов, то Близнецы за обедом могут подсказать путь для их оптимального решения.

Если вам, Телец, что-то нравится, то вы не скрываете своих чувств. Если же данное утверждение представляется вам спорным, то, вероятнее всего, вы просто сами еще не разобрались в своих предпочтениях и вкусах. И если Овен резок и прямодушен, то вы, помимо этого, еще и вспыльчивы. Вы не умеете ходить вокруг да около; у вас нежная, чувствительная душа, но если, к примеру, кто-либо посмеет без должного уважения отнестись к вашим вкусам, вы тут же громогласно заявите об этом. Горе тому официанту, что посмеет шутить с Быком!

Вы честны и практичны. В еде, как и во всем, для вас важна цель. Большое внимание вы уделяете питательности продуктов, в то время как для представителей других знаков данный аспект может не иметь решающего значения. Еда для вас – это способ поддержания жизни. И хотя вам отнюдь не чуждо стремление к красоте, к деликатесам вы равнодушны. Вы ничего не делаете случайно, просто так; обычно ваши поступки – будь то еда, коллекционирование или что-нибудь еще – имеют железное логическое обоснование.

За столом для вас наиболее благоприятно соседство с людьми, родившимися под знаком Рыб. В их обществе вы можете расслабиться, что очень важно для вас за обедом. В компании Рыб вы всецело посвящаете себя еде. Вы чувствуете свободу и наслаждаетесь приятной беседой, не забывая, однако, о главной цели трапезы, заключающейся в поедании расставленных перед вами вкусных и питательных блюд.

Когда за столом рядом с вами оказывается другой Телец, то за обедом царит атмосфера непринужденного веселья, хотя вы в этой ситуации чувствуете себя не в своей тарелке: все попытки перевести беседу в серьезное русло ни к чему не приводят и настоящего разговора не получается. А вот пригласив к обеду Рака, вы с удовольствием обсуждаете близких и дальних родственников, и это вас сближает. Обед в обществе Рака оставляет у вас в душе приятное впечатление, вам есть о чем поговорить. По отношению к Раку вы можете быть как прекрасным гостем – так и гостеприимным хозяином. Тем более, что в еде вкусы Тельца и Рака тоже во многом совпадают.

Со Львом могут возникнуть разногласия. Обед начинается в приятной, располагающей обстановке, но у вас со Львом есть одно общее качество – упрямство. Так что рано или поздно повод для ссоры найдется. Лев нуждается в советчике, однако переубедить его вам не под силу. Дав Льву совет, которого он не просит, вы с удивлением обнаруживаете, что у него имеются и собственные идеи на этот счет. Лев хочет просто побездельничать, неспешно проводя время за чашкой кофе с коньяком, вы же, как и подобает Быку, идете напролом с намерением довести дело до победного конца. Так что если жаркие дебаты за столом не входят в ваши планы, не просите Льва составить вам компанию за обедом. Вообще общение со Львом вполне допустимо, и эти отношения даже вполне могут оказаться взаимовыгодными, но когда речь заходит о еде, разногласия между вами неизбежны. Лев имеет обыкновение работать на публику, вы же – натура практичная. Да и в своих расходах вы гораздо более сдержанны, чем экстравагантный Лев. Но если следовать советам Майка Роя, то беспокоиться о цене вам не придется: предлагаемые им блюда вкусны и изысканны, но при этом практичны и их приготовление не требует больших материальных затрат.

Овен тоже озадачивает вас, особенно если общение с ним происходит за столом. Вы уже готовы расслабиться и в полной мере насладиться угощением. Но Овен сбивает ваш настрой своими расспросами о деньгах, инвестициях, прибыли. А когда вы собираетесь дать ему ответ, Овен резко меняет тему и начинает подробно объяснять, как и что приготовлено, и настойчиво уговаривать вас попробовать то одно блюдо, то другое. Вам нравится наблюдать за Овном со стороны; вы находите его общество приятным, но только не пытайтесь вести с ним разговор на равных. Для Овна вы являетесь олицетворением стабильности, особенно в сфере финансов. Вы хорошо относитесь друг к другу, однако идеальными сотрапезниками вас не назовешь. Еще раз хочу напомнить, что наиболее подходящая компания за столом для вас – это Рыбы.

Вам нравятся сытные салаты: они возбуждают ваш аппетит. По ходу путешествия в обществе Майка Роя по Второму Дому вы получите специальную информацию о том, как приготовить блюда, удовлетворяющие вкусам Тельца. Вам также нравятся различные варианты блюд с использованием хлеба. Любите вы и цветную капусту. Вы позаботитесь о том, чтобы еда была не только вкусной, но и питательной. Для Овна важна декоративная сторона блюда, ему хочется, чтобы оно радовало глаз, а Тельцу в еде нужна прежде всего «основательность»: вкус вы цените больше, чем внешний вид.

Вам нравятся жирные, густые сливки; вы хотите, чтобы еда была вкусной и осязаемой. А всякие там излишества и утонченность оставляете для других; и нередко, как, например в ситуации со Львом, вам приходится отстаивать свои вкусы. Льву по душе многообразие в еде; для него трапеза – это целое театрализованное действо. Вам же не хочется тратить на изыски время, не говоря уже о деньгах. В присутствии Льва вы ощущаете себя не вполне уютно. Отобедать в обществе Льва для вас все равно что побывать на представлении. Солнце Льва и ваша Венера – не самая удачная комбинация.

Общество Девы подходит вам гораздо больше; он или она способны задеть вас за живое. Дева практична в том плане, что еда для нее отождествляется со здоровьем, витаминами и питательными веществами. Как вам это близко и понятно! Оказавшись с Девой за столом, вы неизбежно ощущаете на себе ее магнетизм. Вас восхищают ее остроумные реплики и толковые объяснения. А тот факт, что Дева интересуется вашим мнением по вопросам философского характера, очень льстит вашему самолюбию. Вы любите поговорить на подобные темы за обедом, а Дева способна удовлетворить эту вашу насущную потребность. И хотя Дева может неодобрительно относиться к некоторым вашим пристрастиям к еде, вы все равно очарованы. Лев вынуждает вас защищаться; перед Девой же вам приходится отступать, и вы не возражаете. Так что если вы задумали провести вечер в романтической обстановке, пригласите Деву разделить его с вами. Не пожалеете!

Судьбу Весов, так же как и вашу, определяет Венера; но по сравнению с вами Весы – натура более утонченная. Вы часто отпускаете иронические замечания на тот счет, что ваши знакомые-Весы за обедом съедают меньше воробья. Весы же, в свою очередь, находят привлекательной для себя вашу приземлен-ность. Приход Весов к вам в гости – отличный шанс, чтобы поговорить о работе, о здоровье и обсудить деловые планы. В обществе Весов вы чувствуете себя вполне комфортно, но настоящее взаимопонимание устанавливается между вами отнюдь не всегда. Сидя за одним столом с Весами, вы немного стесняетесь обычной для Тельца привычки самозабвенно, всей душой отдаваться еде. Вы практичны, а Весы, похоже, больше заботятся об умеренности, равновесии и внешности – однако Весы непременно оценят по достоинству вашу коллекцию блюд, столового серебра и прочих мелочей, украшающих стол.

Если вам по душе разговоры на темы брака, партнерства и юридических коллизий, пригласите Скорпиона отобедать с вами. Люди, рожденные под этим знаком, оказывают на вас благотворное влияние, даже если у них диаметрально противоположные взгляды.

Скорпион поделится с вами своими кулинарными секретами. Он с готовностью примется объяснять вам, сколько устриц следует подать, чтобы добиться желаемого эффекта. Когда наступит очередь Восьмого Дома, Майк Рой в своем разделе расскажет более подробно о склонности Скорпиона отдавать предпочтение деликатесам, усиливающим половое влечение. Мысли Скорпиона о роли пищи в жизни людей представляются вам по меньшей мере необычными, и поэтому вы считаете его «забавным». Так что, если вам довелось оказаться за одним столом с людьми, рожденными под знаком, управляемым Плутоном, то уж будьте уверены, что скучать вам не придется. Ваша Венера интригует Скорпиона; между вами существует взаимное влечение, но это скорее как раз тот случай, когда сходятся противоположности.

Если же вы хотите насладиться обедом в гармоничной компании, то соберите за столом Рыб, Рака, Деву и Козерога. Для разнообразия можете включить в список приглашенных и Скорпиона. Лев может свести на нет ваши усилия, так как ему захочется стать центром всеобщего внимания.

Стрелец может дать вам дельный совет, как, скажем, наилучшим образом избавиться от законных обязательств… Рожденные под этим знаком обожают обедать в вашем обществе. Их восхищают ваши личностные качества. Для вас же Стрелец остается загадкой: вам кажется, что его больше интересует история того или иного блюда, входящие в его состав продукты и способ приготовления, чем непосредственно сама еда. Когда вы ждете в гости Стрельца, то не забудьте включить в меню обеда по крайней мере одно заграничное или экзотическое блюдо. Стрелец, со своей стороны, наверняка вспомнит какое-нибудь древнее предание и просветит вас насчет нюансов приготовления чего-нибудь поистине необычного. Во время еды Стрелец не прочь поговорить об увлечениях и даже может дать какую-нибудь ценную рекомендацию: например, как следует обращаться с предметами из коллекции, а также подсказать, сколько может стоить тот или иной экземпляр.

Пригласите к обеду Козерога, если вам хочется поговорить о дальних поездках и путешествиях. На представителей этого знака вы производите благоприятное впечатление; не исключено, что вы даже договоритесь съездить куда-нибудь вместе. За угощением и бокалом хорошего вина такие разговоры особенно приятны. Ознакомьтесь с меню для Козерогов. Вы оба земные знаки; когда же вы собираетесь вместе, то каждый из вас чувствует себя в обществе другого вполне комфортно. Вас тянет друг к другу; Козерогу по вкусу еда Тельца, так что можете смело приготовить к его приходу что-нибудь из особых блюд, предложенных Майком для Второго Дома. Козерог соприкасается с той частью вашего солнечного гороскопа, что имеет отношение к дальним путешествиям. Соединение Сатурна Козерога с вашей Венерой зачастую ведет к установлению длительных отношений. Вы явно неравнодушны к людям, рожденным под этим знаком, и они нередко становятся для вас источником вдохновения. Разумеется, вам это очень льстит. Вы, так же как и Львы, обожаете лесть – великолепное дополнение к любому застолью. Козерог считает вас физически привлекательным, и, зная об этом, вы наверняка получите удовольствие от обеда в его обществе.

Иначе дело обстоит с Водолеем. Если вам нужны идеи относительно того, каким образом «провернуть» то или другое дельце, то пригласите на обед Водолея; кстати, Водолеи ведут себя так не со всеми – но вам, Телец, Водолей откроет именно эту сторону своей натуры. Пусть во время обеда в обществе Водолея на вашем столе царит разнообразие – так что можете смело выбрать блюда из меню Весов, Близнецов и самого Водолея по совету Майка Роя.

Занимаясь приготовлением еды, вы, Телец, любите все делать с размахом – «чтобы всем хватило». Так что не скупитесь и не экономьте на продуктах. Несмотря на то, что вы склонны уделять чрезмерное внимание количеству еды, никогда не следует забывать ж о качестве. Я вовсе не хочу сказать, что вы не различаете два этих понятия, просто зачастую в самую последнюю минуту вас охватывает паническое чувство, что «этого мало». В такие моменты вы готовы удариться в отчаяние и признать свое поражение. Так что планируйте все заранее. Не старайтесь наготовить побольше впрок. Помните, ни ваши гости, ни вы голодными не останутся.

Один из самых знаменитых в мире владельцев ресторана тоже был рожден под вашим знаком. Это Туте Шор. А так как Телец по натуре своей основателен и терпелив, то у Тутса часто бывают известные спортсмены и театральные знаменитости. К нему также захаживают и журналисты, благодаря которым его имя всегда остается в центре внимания.

В связи с тем, что временами вы просто любите покушать от души, вам необходимо составить для себя программу сбалансированного питания, и лучше всего воспользоваться для этого советом профессионального диетолога. Итак, Телец, наслаждайтесь жизнью, ни в чем себе не отказывайте, но все-таки старайтесь при этом не переедать, если не хотите располнеть и прибавить в весе. Эстрадная певица Кейт Смит – Телец по гороскопу; известный режиссер и продюссер Орсон Уэллс – тоже; в славную плеяду Тельцов входит также актер Реймонд Берр, не говоря уже о знаменитых боксерах Ленноксе Льюисе и Сонни Листоне.

Вы чувствительны; вам нравится хорошо и вкусно поесть, и кто посмеет упрекать вас в этом? К вопросу питания вы относитесь весьма серьезно. Вам по душе порядок во всем; каждая вещь у вас лежит на своем месте, и это, несомненно, делает вам честь. И еще вам нравится следить за тем, как гости наслаждаются приготовленным вами угощением. Возможно, вы, в отличие от Овна, и не претендуете на роль первопроходца, но уж если вы взялись хозяйничать на кухне, то можно быть уверенным, что голодным никто не останется.

Еда должна быть сытной, и ее должно быть много – таков ваш девиз. Угощение в виде чая с булочками не для вас. И все-таки, Телец, хочу посоветовать вам внести разнообразие в свое меню. Не нужно зацикливаться на уже привычных и проверенных блюдах; попробуйте что-нибудь новенькое. Приготовьте что-нибудь из меню других Домов, предлагаемых Майком Роем. Пересильте свои старые привычки, выйдите за рамки обыденного и повседневного.

Некоторые утверждают, что вам неведомо чувство меры и что вы безвольно потакаете своим слабостям и желаниям. Однако справедливости ради стоит заметить, что и энергии вы сжигаете довольно много. Так что в этом смысле вам, пожалуй, и в самом деле требуется больше пищи для поддержания сил, чем представителям других знаков зодиака. Но одно, Телец, я знаю точно. После утомительного трудового дня я, пожалуй, все отдал бы за то, чтобы посидеть с вами за одним столом и отведать вашей стряпни. ¹/₈ерен, вы не обманули бы моих надежд.

Майк Рой о Тельце

Добро пожаловать в Дом любителей плотно поесть. Омарр уже сказал об этом свое слово. Тельцы относятся к тому типу людей, что любят простую, но сытную пищу типа картошки с мясом. И наверное, эта «приземленность» вполне согласуется с присутствием здесь элемента Земли. И все-таки давайте попробуем разобраться, что же реально может скрываться за, казалось бы, самым обычным блюдом: «картошка с мясом». Для жителей разных стран эта фраза имеет совершенно различное материальное воплощение. Конечно, многое зависит от местных традиций и национальных кулинарных предпочтений.

На фермерских просторах Среднего Запада мясо с картошкой может являться синонимом целого обеда, состоящего из жареного цыпленка, свиных отбивных, картофельного пюре с мясной подливкой и яблочного или ягодного пирога. Продвинувшись же подальше на юг, мы обнаружили бы, что мясо с картошкой уже принимает форму самых разнообразных блюд из свинины с горчицей или зеленью, а также тушеными бобами, не говоря уже о мамалыге с томатной подливкой. Отправившись на скалистое побережье штата Мэн, мы узнаем, что жители Новой Англии отдают предпочтение пирогам с треской, печеной фасоли и отварному мясу с гарниром из вареных же овощей. В юго-западных штатах в большом почете мексиканская фасоль, разные виды барбекю (жаркое на углях), всевозможные салаты и свежие фрукты.

Но Телец остается Тельцом в любой стране. И вкусная, сытная еда для него важнее продуктового разнообразия.

Следует также обратить внимание на одну немаловажную деталь, объединяющую все эти такие разные блюда, – это здоровая, сбалансированная еда. И откуда не были бы родом сыновья и дочери Второго Дома – с Севера, Юга, Востока или Запада, – в подавляющем большинстве своем это физически крепкие люди.

Телец, как вы уже знаете от Омарра, связан с планетой Венера. Вы, Телец, любите посещать кафе и рестораны с хорошей кухней, а нередко и являетесь их владельцами. Вам нравится, чтобы вещи принадлежали только вам, и больше никому. Вы окружаете себя вещами, типичными для Второго Дома, но они непременно должны быть исключительно вашими. Это в равной степени относится и к вашему меню.

Итак, позвольте мне снова напомнить вам, что мясо с картошкой может принимать множество форм, и это вовсе не обязательно должно быть что-то скучное и прозаическое, к этой категории могут быть причислены пюре из фасоли, жареное со специями, рис по-испански и многие другие блюда.

Хочу также заметить, что всем нам, вне зависимости от созвездия, под которым мы были рождены, надо творчески подходить к самому процессу приготовления пищи. Умение хорошо готовить должно стать делом чести для каждого уважающего себя человека. Итак, посмотрим в лицо фактам: все мы едим трижды в день, хотя надо признать и тот факт, что завтрак очень многих из нас состоит лишь из чашки кофе, выпитой наспех. И хотя это далеко не лучшим образом сказывается на обмене, мы повторяем это изо дня в день, семь дней в неделю. Но раз уж завтракать нам все равно приходится, пусть даже и через силу, то не лучше ли делать это толково и со вкусом?

Когда человек, не любящий готовить, начинает проявлять интерес к кулинарии, в его сознании происходят изменения. И большую роль в этом играет наше подсознательное стремление к творчеству. Если возникает интерес к какому-нибудь делу, а потом появляются и первые результаты, то и успех неизбежен. Вознаграждение за труды приходит в виде морального удовлетворения, в осознании того, что мы сделали что-то приятное для своей семьи, друзей и для самих себя.

Кроме этого, мы еще учимся лучше понимать себя и окружающих. Одним из первых среди авторов блестящих книг по кулинарии был известный французский политик и гурман Жан Антельм Брилла-Саварэн. Именно он однажды заметил: «Человек есть то, что он ест». Ему же принадлежит и другое изречение: «Если Адам и Ева сделали то, что они сделали, за одно яблоко, то подумать только, чего бы они могли пона-творить ради фаршированной трюфелями индейки!»

Каждая страна мира имеет свою, неповторимую кухню. В жарких экваториальных странах готовят острую пищу, в которую щедро добавляют перец. Для каждой страны характерно свое блюдо – чили в Латинской Америке, карри в Индии, алжирский кус-кус в песках Сахары. Их острота соответствует горячему характеру и южному темпераменту живущих там людей. Но чем дальше на север, тем жирнее становится пища, призванная защитить от суровых зимних холодов. Там живут полные, общительные люди. И эти примеры лишь доказывают справедливость утверждения, что если мы знаем, что люди едят, то мы знаем, что они из себя представляют. Двумя ключами к познанию людей являются их привычки в еде и их дни рождения.

В каком-то смысле эта книга выполняет роль миротворца. За столом переговоров есть место для недоверия и подозрительности. А за кухонным столом царят мир и покой. И факт остается фактом: настоящие войны начинаются не на кухне.

Итак, Телец, пришло время рассмотреть несколько меню и рецептов, которые великолепно подходят для того, чтобы занять должное место на кухне Второго Дома.

Грибной салат по-итальянски

Браголе

Травяной хлеб

Десерт Венеры

Телец, вам непременно следует попробовать этот аппетитный салат. Эта сытная закуска замечательным образом годится для того, чтобы вы начали с нее свой обед.

ГРИБНОЙ САЛАТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

(6 порций)

1 кочан салата-латука

6 кружков помидора

10 больших грибов, порезанных тонкими ломтиками

2 цуккини, порезанные тонкими ломтиками

соль

итальянская салатная заправка

Из внешних листьев латука сделать чашечки и разложить их по шести тарелкам для салата. Оставшийся латук порезать и выложить горкой на каждый лист. В середину каждой порции положить ломтик помидора, а сверху – ломтики грибов. Цуккини разложить вокруг помидора веером. Посыпать солью и полить итальянской салатной заправкой.

ИТАЛЬЯНСКАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

6 столовых ложек оливкового масла

2 столовые ложки лимонного сока

1 столовая ложка винного уксуса

¹/₂ чайной ложки молотого перца

¹/₄ чайной ложки молотого майорана

Примечание. Используя данную заправку для других салатов, необходимо добавить соль по вкусу; можно также добавить чеснок. Украсьте салат так, как вам больше нравится. Возможно, вам захочется положить в него анчоусы, каперсы, красный перец, сыр, копченую колбасу, лук-порей, маринованные овощи.

Телец, как и подобает настоящему Быку, любит мясо. Так что этот рецепт итальянской кухни должен прийтись ему по вкусу.

БРАГОЛЕ

(6 порций)

1 большая отбивная круглой формы толщиной примерно 1 см

450 г постного говяжьего фарша

4 кусочка хлеба

2 яйца

2 столовые ложки тертого сыра соль и перец по вкусу ¹/₄ чайной ложки мускатного ореха

2 столовые ложки рубленой зелени петрушки

2 кусочка постной ветчины

4 сваренных вкрутую яйца

3 кусочка копченой колбасы

3 кусочка сыра

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица

¹/₂ стакана сухого красного вина

2 банки томатного соуса (по 200 г каждая)

1 упаковка свежемороженого горошка

Хлеб размочить в воде, отжать и положить в мясной фарш. Вбить 2 яйца, добавить тертый сыр, соль, перец, мускатный орех и зелень петрушки. Тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Ветчину порезать на кусочки шириной примерно полтора сантиметра. Сваренные вкрутую яйца, копченую колбасу и сыр мелко порезать, как для жульена. Кусок мяса хорошо отбить и выложить на него приготовленный фарш, немного отступив от края. Поверх фарша положить смесь для жульена. Пласт мяса осторожно скатать, так, чтобы получился рулет, и хорошо обвязать ниткой. В чугунной жаровне разогреть масло, в которое положить лук, затем хорошо обжарить мясо. Влить вино и дать жидкости увариться примерно наполовину. Добавить соль, перец и томатный соус. Влить воду, чтобы она покрыла мясо. Закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне в течение часа. Добавить горошек, после чего варить еще 15 минут. Когда мясо будет готово, а горох станет мягким, вынуть мясо и переложить на горячее сервировочное блюдо. Нитки перерезать и снять. Разрезать на порции и полить томатным соусом с горошком.

При желании это блюдо можно подать вместе с макаронами – например, спагетти или «ракушками». В таком случае их следует полить соусом, в котором варилось мясо, и обильно посыпать тертым сыром пармезан.

Там, где есть мясо и картошка, там наверняка будет и хлеб. Поэтому я хочу угостить вас вкуснейшим хлебом, лучше которого не найти на всей земле – и уж если на то пошло, то даже и на небесах.

ТРАВЯНОЙ ХЛЕБ

(6 порций)

1 целая буханка белого хлеба

коричневая оберточная бумага

травяное масло

ТРАВЯНОЕ МАСЛО

125 г мягкого сливочного масла

2 столовые ложки мелко нарубленной зелени петрушки

2 столовые ложки перьев зеленого лука

¹/₂ чайной ложки сока лимона

1 столовая ложка мелко нарубленных листьев сельдерея

1 чайная ложка травы (майорана, тимьяна, базилика, розмарина, или можно использовать смесь из нескольких трав)

Соединить все ингредиенты, необходимые для приготовления травяного масла, и перемешать до получения однородной массы. С буханки хлеба срезать боковые и верхнюю корку. Нарезать мякиш ломтиками толщиной около 2 см, не прорезая нижней корки. Каждый ломтик намазать толстым слоем травяного масла. Затем завернуть буханку в два слоя оберточной бумаги и перевязать бечевкой. Если возможно, оставить завернутую буханку на ночь в холодильнике. Выпекать в духовке при температуре 180° в течение 30 минут. Снять бумагу и подавать.

Вкуснейший десерт станет заключительным аккордом этого сытного обеда. Его получится много и хватит на всех, а возможно, вы даже оставите кусочек на завтра, чтобы растянуть удовольствие.

ДЕСЕРТ ВЕНЕРЫ

(6 порций)

1 стакан кусочков полусладкого шоколада (или 1 упаковка весом 340 г)

2 столовые ложки кондитерского сахара

3 столовые ложки темного рома или холодного, крепкого кофе

¹/₈ чайной ложки соли

1 яйцо, разделенное на желток и белок плюс

1 яичный белок

1 стакан взбитых сливок

¹/₂ готового бисквита

Растопить шоколад вместе с сахаром, ромом и солью на водяной бане или на очень медленном огне при непрерывном помешивании. Снять с огня и взбить с яичным желтком. Белки двух яиц взбить в крепкую пену и осторожно добавить в шоколадную смесь. Сливки взбить в крепкую пену и ввести в шоколад. Бисквит порезать на куски (толщиной примерно полтора сантиметра) и погрузить в шоколадную смесь. Вынимать ложкой и выкладывать на блюдо. Перед подачей на стол выдерживать в холодильнике не менее 12 часов. При желании смесь можно заморозить.

Сидни Омарр утверждает, что наравне с такой прозой, как картошка с мясом, Телец также обожает роскошь. Еще астролог говорит нам о том, что не чужда Тельцу и любовь. А тот, кто неравнодушен к хорошей еде, роскоши да и к тому же знает толк в любви, просто не может быть плох. Итак, Телец, оцените следующее меню и будьте уверены, что оно вполне соответствует всем трем вышеназванным пунктам.

Пикантный салат из цветной капусты

Телятина по-флорентийски

Кабачок, фаршированный ананасом

Запеканка «Телец»

Торт-мороженое с вишневой глазурью

Цветная капуста для вас – это как раз «то, что надо». Многие из нас совершенно равнодушны к этому овощу. А зря. Если цветную капусту правильно приготовить, то блюда из нее получаются очень вкусными. И мало кто знает, какой вкусной она может быть в сыром виде, в сочетании с аппетитными гарнирами и правильно выбранным соусом.

ПИКАНТНЫЙ САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

(6 порций)

1 средний кочан цветной капусты

¹/₂ стакана французской заправки (см. рецепт для Пятого Дома)

3 моркови, натертые на крупной терке

1 небольшой плод авокадо

¹/₂ стакана зеленых фаршированных оливок, порезанных

¹/₂ стакана покрошенного сыра рокфор

6 тарелочек из листьев салата-латука

Цветную капусту помыть и разобрать на соцветия. Порезать соцветия крестообразно на четыре части. Полить французской заправкой (рецепт дан в разделе Пятого Дома) и дать постоять в течение 1 часа. Непосредственно перед подачей на стол натереть на терке морковь и порезать кубиками авокадо, которые затем высыпать в миску вместе с оливками и сыром. Осторожно перемешать и подавать, выложив на крепкие листья салата.

Памятуя о любви Тельца к мясу, снова перейдем к мясному блюду. И опять будем наслаждаться ароматом итальянской ветчины.

ТЕЛЯТИНА ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

(6 порций)

Примерно 700 граммов свежего шпината, промытого и нарезанного

1 стакан взбитых сливок

2 столовые ложки готовой горчицы

1 столовая ложка свежего сока лимона

5 столовых ложек сливочного масла

¹/₂ стакана консервированных молодых грибов, откинутых на дуршлаг

2 столовые ложки сухого хереса или сухого белого вина

6 отбивных из выкормленного молоком теленка (каждая толщиной в 1 см)

соль и перец

¹/₂ стакана муки

2 столовые ложки растительного масла

мелко нарубленная зелень петрушки

Шпинат тушить в небольшом количестве воды на медленном огне в течение 3–5 минут. Воду слить. В небольшой миске смешать при помощи веничка сливки, горчицу и лимонный сок. Дать соусу постоять примерно 5 минут. В сотейнике распустить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить грибы и слегка обжарить, чтобы смесь приобрела светло-коричневый оттенок. Снять с огня. Влить вино. Добавить горчичный соус и варить при непрерывном помешивании на среднем огне, пока соус не загустеет. Затем поставить на медленный огонь, чтобы не дать соусу остыть.