«Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» kitabından sitatlar

Салат оливье Необходимые продукты и их пропорция

рябчика, цыплят и прочей мелкой птицы производится не руками, так как при этом всегда происходит сильный разрыв кожи, и птица приобретает

Так, например, если желают получить вкусное вареное мясо (беф-бульи, отварную грудинку под соусом и проч.), то берется горячая вода или бульон и мясо варят паром, т. е. чтобы жидкость не кипела; тогда мясо не выварится и сохранит свой вкус, причем обращают внимание на величину куска. Если для беф-бульи взят большой кусок мяса, весом более 1,2 кг, то вода берется холодная, а если маленький кусок, то горячая.

Yaş həddi:
12+
Litresdə buraxılış tarixi:
04 dekabr 2013
Yazılma tarixi:
1909
Həcm:
1064 səh. 124 illustrasiyalar
ISBN:
978-5-17-077218-6
Müəllif hüququ sahibi:
Corpus (АСТ)
Yükləmə formatı:
Mətn, audio format mövcuddur
Средний рейтинг 4,8 на основе 6 оценок
Mətn PDF
Средний рейтинг 2,7 на основе 3 оценок
Mətn PDF
Средний рейтинг 4,5 на основе 31 оценок
Mətn, audio format mövcuddur
Средний рейтинг 4,6 на основе 32 оценок
Mətn, audio format mövcuddur
Средний рейтинг 4,8 на основе 12 оценок