Kitabı oxu: «Вкусные и простые рецепты. Сборник рецептов»

Şrift:

Составитель Наталия Александровна Кочеткова

ISBN 978-5-0064-7463-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

РАЗДЕЛ: ЗАКУСКИ

Закуски – это обширная категория кулинарных изысков, включающая в себя бесчисленное множество вариантов, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Разнообразие рецептов поистине поражает воображение, начиная от простейшего кусочка хлеба с сыром и заканчивая изысканными тарталетками с фуа-гра. Однако, в контексте гастрономического этикета, мы рассматриваем закуски как блюда, специально предназначенные для возбуждения аппетита перед основной трапезой или в качестве сопровождения к аперитивам. В отличие от сытных основных блюд, закуски должны быть легкими, элегантными, сбалансированными по вкусу и привлекательными на вид. Их цель – стимулировать вкусовые рецепторы и подготовить пищеварительную систему к дальнейшему приему пищи, а не насытить. Правильно подобранная закуска способна создать праздничное настроение и задать тон всему ужину.

Среди наиболее популярных и простых в приготовлении закусок, безусловно, лидируют бутерброды. Несмотря на кажущуюся простоту, эти изделия, получившие название от немецких слов «Butter» (масло) и «Brot» (хлеб), представляют собой удивительно гибкую форму кулинарного творчества. Современные бутерброды вышли далеко за рамки классического сочетания хлеба и масла. Они могут быть открытыми или закрытыми (сэндвичи, панини), холодными или горячими (запеченные, жареные), однослойными или многослойными (например, слоеные бутерброды с разнообразными начинками). Разнообразие ингредиентов также поражает – от классических мясных и рыбных вариантов до вегетарианских, веганских и даже десертных бутербродов. Даже само понятие «основа» бутерброда весьма условно: некоторые закуски, например, канапе, вообще обходятся без традиционного хлеба, используя вместо него крекеры, тосты или овощи. Существуют и экзотические варианты бутербродов, например, с использованием различных видов хлеба – чиабатты, фокаччи, лаваша, а также необычных начинок – паштетов из дичи, экзотических фруктов, сыров с плесенью.

Салаты – ещё один важный класс закусок, предлагающий практически неограниченные возможности для кулинарных экспериментов. Классические салаты, включающие в себя разнообразные овощи – сырые или вареные, – могут быть дополнены мясом (например, курицей, говядиной, ветчиной), рыбой (лосось, тунец), морепродуктами (креветки, кальмары), колбасными изделиями, яйцами, сыром или орехами. Некоторые салаты готовят с добавлением фруктов и ягод, создавая удивительные сочетания вкусов и текстур. Особую категорию представляют фруктовые салаты, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнением к десертам. Не стоит забывать и о заправках: майонез, различные виды растительных масел, уксусные и йогуртовые заправки, а также специальные соусы – все это может кардинально изменить вкус и текстуру салата. Винегреты, например, – это классический тип салата, часто использующий заправку из растительного масла, уксуса и специй, с добавлением вареных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек). Они демонстрируют богатство вкусов и являются традиционной и любимой закуской во многих странах. Более того, существует огромное количество национальных вариаций салатов, которые отражают особенности кулинарных традиций разных регионов и стран. Например, греческий салат, цезарь, оливье – это всего лишь малая часть огромного мира салатов, которые могут украсить любой стол. Вне зависимости от выбранного рецепта, важно помнить о правильном сочетании ингредиентов, гармоничном вкусе и привлекательном оформлении салата.

Помимо бутербродов и салатов, к закускам относятся также различные тарталетки, канапе, рулеты, закусочные пирожки, мясные и рыбные нарезки, овощные ассорти, маринованные грибы и овощи, сырные тарелки, и многое другое. Возможности для кулинарного творчества поистине безграничны, позволяя создавать уникальные и запоминающиеся закуски для любого случая – от повседневного ужина до торжественного приема. Важно помнить о балансе вкусов, текстур и цветовой гамме блюд, чтобы закуски не только возбуждали аппетит, но и доставляли истинное эстетическое удовольствие. Не стоит забывать и о сезонности ингредиентов – использование свежих сезонных продуктов придаст закускам неповторимый вкус и аромат.

КАРТОШКА ФРИ В ДУХОВКЕ

Картошка фри – это универсальное лакомство, которое нравится многим, даже несмотря на его высокую калорийность и вредность. Попробуйте приготовить его по этому рецепту:

Ингредиенты:

Картофель – 4—5 штук

Растительное масло – 3 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Молотая паприка – 1 столовая ложка

Соль – 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Начнем с того, что нарежем картофель и обсушим его.

В отдельной миске смешиваем паприку, соль, масло и мелко нарезанный чеснок.

Затем тщательно соединяем картофель с подготовленной смесью специй.

Выкладываем картофель на противень, предварительно застеленный пергаментом, и помещаем в разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.

БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ

Закуска – салат из помидоров, который готовится быстро и вкусно за всего два часа.

Ингредиенты:

Помидоры – 4 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Петрушка (сухая или свежая) – 1 ст. л.

Укроп (сухой или свежий) – 1 ст. л.

Уксус 9% – 2 ч. л.

Сахар – 1 ч.л.

Соль – 1 ч.л.

Чеснок – 2 зуб.

Черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте каждый томат на 4 дольки.

В растительное масло добавьте уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте.

Затем вмешайте укроп, петрушку, измельчённый чеснок и молотый перец, чтобы получить маринад.

Получившийся маринад выложите на нарезанные помидоры.

Перемешайте их, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа.

Ваши ароматные маринованные помидоры с чесноком готовы и готовы к подаче на стол.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В ПАКЕТЕ

По этому рецепту огурчики получаются хрустящими, вкусными и с легкой солью. Они отлично подойдут к картошке.

Ингредиенты:

Огурцы – 500 г.

Укроп – свежая зелень

Соль – 1/2 ст. л.

Чеснок – 3—4 зубчика

Пакет из целлофана

Способ приготовления:

Убираем концы у огурцов и делим каждый плод на 4 части.

Помещаем их в плотный целлофановый пакет. Чеснок нарезаем, а укроп можно оставить веточками. Добавляем соль и все перемешиваем.

Завязываем пакет и ставим его в холодильник на 2 – 4 часа, периодически встряхивая. Чем дольше они будут там, тем более солеными станут!

Спустя 4 часа малосольные огурцы будут готовы к подаче. Лучше всего их съесть сразу после приготовления. Приятного аппетита!

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

Это один из самых простых способов приготовления фаршированных яиц, но вместе с тем и самый верный. Так делали наши бабушки и мамы, и этот рецепт точно стоит вашего внимания.

Ингредиенты:

Яйца (вареные) – 8 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика или по вкусу

Соль – щепотка или по вкусу

Способ приготовления:

Отварите яйца вкрутую любым удобным для вас способом.

После варки поместите яйца в холодную воду или под холодную струю, а затем, когда они остынут, очистите от скорлупы. Разрежьте яйца пополам. Выложите желтки в отдельную посуду, оставив белки в стороне.

К желткам добавьте щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Постепенно вливайте майонез, разминяя желтки вилкой до однородной массы.

Наполните белки приготовленной начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.

Украсьте на свой вкус. Я добавила немного свежемолотого перца чили, но лучше украсить зеленью.

Приятного аппетита!

ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ

Прекрасная закуска для любого торжества. Заливное выглядит очень привлекательно и готовится быстро и просто.

Ингредиенты:

Куриное филе – 250—300 гр.

Быстрорастворимый желатин – 15 гр.

Вода – 1 литр

Репчатый лук (крупный) – 1 шт. или 2 средних

Черный перец горошком – 5—6 шт.

Душистый перец горошком – 3 шт.

Лавровый лист – 1—2 шт.

Соль – по вкусу

Консервированный зеленый горошек – 2—3 ст. л.

Зерна граната – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Куриное филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Очищаем лук и морковь, добавляем овощи и черный перец в кастрюлю.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, пену убираем. Бульон солим и варим филе на медленном огне под крышкой около 50—60 минут. Через 15—20 минут после начала варки вытаскиваем лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения. За 15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Мясо вынимаем и остужаем.

За 15—20 минут до окончания варки в пиалу помещаем желатин и заливаем 3—4 ст. л. холодной воды для набухания.

Процеживаем бульон, доводим до кипения и выключаем. В горячий бульон добавляем желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Остуженное филе нарезаем на кусочки.

В форму выкладываем горошек, гранат, затем курицу, заливаем бульоном с желатином.

Оставляем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания, можно на ночь.

Аккуратно обводим ножом по краям формочек, переворачиваем заливное на блюдо и украшаем по желанию.

РАЗДЕЛ: ДЕСЕРТЫ

Слово «десерт», пришедшее к нам из французского языка, изначально означало «делать не напряженным, раскованным, легким». Изначально, в XVI веке, этот термин описывал блюда, призванные снять тяжесть после обильного приема пищи, а не добавлять калорий. В русском языке слово «десерт» появилось в 1652 году, заменив собой более раннее обозначение – «заедки». Однако современное понимание десерта значительно отклоняется от его изначального смысла. Мы часто используем этот термин для обозначения сладких, калорийных блюд, таких как торты, пирожные, пироги, кексы и конфеты – блюд, которые, напротив, способствуют ощущению тяжести и могут привести к пищеварительным проблемам и набору веса.

Истинное значение десерта заключается в его легкости и освежающем эффекте. Идеальными десертами в традиционном понимании являются фрукты (яблоки, груши, цитрусовые, ягоды), свежевыжатые соки, легкие фруктово-ягодные желе с минимальным содержанием сахара. Кисловатые нотки в таких десертах стимулируют пищеварение и улучшают общее самочувствие. К горячим напиткам, идеально дополняющим легкий десерт, относятся чай и кофе, способствующие ускорению метаболизма и снятию ощущения тяжести в желудке. Важно помнить, что избыточное потребление сахара крайне нежелательно, особенно в вечернее время.

Современные «десерты» часто становятся источником лишних калорий и приводят к ожирению. Многие используют их как способ заглушить стресс или компенсировать отсутствие положительных эмоций. Это своеобразная форма сублимации, когда сладкое заменяет радость, удовлетворение, или чувство любви. Это особенно актуально в современном общества, где стрессовые ситуации становятся частью повседневной жизни. Наш организм может воспринимать сладкое как «быстрый» источник дофамина, гормона удовольствия, что создает порочный круг желания и удовлетворения.

Однако в ситуациях, когда непреодолимое желание съесть что-то сладкое и калорийное (торт, пирожное и т.д.), рекомендуется придерживаться нескольких правил. Во-первых, потребляйте такие блюда в первой половине дня, чтобы организм имел достаточно времени для переваривания. Во-вторых, после употребления калорийного десерта необходимо повысить физическую активность – прогулка, легкая зарядка помогут ускорить метаболизм. В-третьих, следует контролировать порции, избегая переедания. Идеальным вариантом является замена традиционных десертов на более полезные альтернативы.

Например, большую популярность приобретают сырые десерты, приготовленные из фруктов, орехов, семян и других натуральных ингредиентов без тепловой обработки. Сырые десерты сохраняют максимальное количество витаминов, минералов и других полезных веществ, при этом будучи вкусными и удовлетворяющими желание съесть что-то сладкое. К тому же, многие сырые десерты можно приготовить в домашних условиях, контролируя качество ингредиентов и количество сахара. Важно помнить, что правильное питание – это баланс, а десерт должен приносить радость, а не приводить к чувству вины или проблемам со здоровьем. Разнообразьте свой рацион, экспериментируйте с разными видами фруктов и ягод, и вы найдете свой идеальный, легкий и полезный десерт. Не забудьте также про важность пищевых волокон и их роль в нормализации пищеварения. Они содержатся во многих фруктах и овощах, и их употребление поможет избежать ощущения тяжести после еды.

ТРЮФЕЛИ ИЗ СУХОГО МОЛОКА И КАКАО

Трюфели – это сладости, которые понравятся многим. Даже если в доме отсутствует качественный шоколад, их вполне возможно приготовить. Эти конфеты выходят вкуснее, чем те, что продаются в магазинах, так как известны их ингредиенты.

Ингредиенты:

Сухое молоко – 200- 300 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Сахар – 3 ст. л.

Вода – 2 ст. л.

Какао – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Какао, сахар и воду смешать и варить на огне до растворения сахара.

2. Добавить масло, мешать до однородного состояния.

3. Дать какао-масляной жидкости остыть в холодильнике.

4. В остывшую жидкость постепенно добавлять, тщательно помешивая, сухое молоко – столько, сколько вберет жидкость. Ваша цель – густая шоколадная паста. Эту пасту помещаем в холодильник, где она застывает до массы, из которой можно лепить шарики-трюфели любого желаемого размера.

5. Слепленные шарики можно есть уже в таком виде или же обваляв в кокосовой стружке, измельченных орехах или вафлях, какао и т. д.

ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО

Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях оказывается весьма просто! Оно будет полностью натуральным и не уступит по вкусу магазинному варианту.

Ингредиенты:

Домашнее жирное молоко – 1 литр

Сахар – 1 стакан

Способ приготовления:

Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном или другую подходящую посуду.

Добавьте сахар и перемешайте, пока он полностью не растворится. Доведите до закипания на среднем огне.

После того как молоко закипело, уменьшите огонь и варите смесь, пока объем не уменьшится примерно на две трети от начального.

Не забудьте периодически помешивать.

Как только смесь станет густой и приобретет кремовый оттенок, можно говорить о готовности домашней сгущенки.

Время приготовления составит от 1,5 до 2 часов.

Для достижения необходимой консистенции охладите сгущенное молоко; чем дольше оно будет находиться в холодильнике, тем более густым станет!

КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Приготовить мороженое из клубники и сметаны очень легко: «смешал, взбил, разлил». После выполнения этих простых действий вы получите кремовое, воздушное, кисло-сладкое лакомство, которое можно подавать уже через три часа.

Ингредиенты:

Клубника – 300 гр.

Сметана – 350 гр.

Сахарная пудра – 150 гр.

Способ приготовления:

Сначала тщательно измельчите клубнику с сахарной пудрой в блендере.

Затем добавьте сметану и снова всё взбейте до однородной массы.

После этого распределите получившуюся массу по формочкам или контейнерам и помещайте в морозильное отделение на три часа.

ШАРИКИ ИЗ СГУЩЕНКИ

Эти не большие, но невероятно вкусные шарики мгновенно исчезают с поверхности стола, ведь они придутся по нраву всем любителям сладкого!

Ингредиенты:

Молоко сгущенное – 100 гр.

Яйцо куриное – 1 шт.

Мука пшеничная – 100 гр.

Сода пищевая – пол чайной ложки +уксус

Масло растительное – 400 мл.

Сахарная пудра – по вкусу

Способ приготовления:

1. Сгущенку взбейте с яйцом.

2. Добавьте гашеную уксусом соду.

3. Добавляя помаленьку муку замесите тесто.

4. Скатайте из теста колбаску, нарежьте ее небольшими кусочками и сформируйте шарики.

5. Обжаривайте в кипящем масле до золотистого цвета.

6. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ТВОРОГА

Этот оригинальный десерт очень легко готовится. Просто соедините ингредиенты и отправляйте в морозильник.

Ингредиенты:

Творог – 200 гр.

Сгущенное молоко – 200 гр.

Коровье молоко – 50 мл.

Способ приготовления:

В творог добавьте сгущенное молоко и тщательно взбейте с помощью миксера.

Постепенно влейте коровье молоко и еще раз взбивайте до однородной массы.

Переложите получившуюся творожную смесь в подходящий контейнер и уберите в морозильник на 3 часа (можно оставить на ночь).

Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Нежное шоколадное мороженое, приготовленное дома. Его создание не требует особых усилий, с этой задачей справится даже ребенок.

Ингредиенты:

Сгущенное молоко – 200 гр.

Сметана – 200 гр.

Какао – 1 ст. л.

Шоколад – 15—20 гр.

Способ приготовления:

Измельчите шоколад любым удобным способом.

В глубокой миске смешайте сметану, сгущённое молоко и какао-порошок.

Взбейте смесь с помощью миксера в течение 2—3 минут.

Добавьте к смеси измельчённый шоколад и тщательно перемешайте.

Переложите массу в контейнер и поместите в морозильник на 3—4 часа.

Восхитительное, мягкое шоколадное мороженое готово! Угощайтесь!

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ КОЛБАСА

Шоколадная колбаска – это любимое лакомство для многих. Когда мы были детьми, наши мамы часто радовали нас этим десертом. Приготовление довольно простое, попробуйте сами.

Ингредиенты:

Песочное печенье – 200 гр.

Какао-порошок – 4 ст. л. (без горки)

Мягкое сливочное масло – 100 гр.

Сгущенное молоко – 120 мл.

Грецкие орехи – 80 гр.

Способ приготовления:

Измельчите печенье любым удобным способом.

Также порубите грецкие орехи и объедините все ингредиенты.

Добавьте какао-порошок и размягченное масло, тщательно перемешайте.

Введите сгущенное молоко и снова хорошо перемешайте.

Укладывайте массу на куски пленки, формируя колбаски, и закрутите плотно. Отправьте в холодильник.

Через час достаньте колбаски и прокатите их на столе для округления. Масло немного застынет, что облегчит процесс. Верните в холодильник до полного застывания.

Освободите готовую колбасу от пленки и обваляйте в какао или сахарной пудре. Нарежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!

АРБУЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Кто не любит арбуз? А пробовали ли вы когда-нибудь мороженое из него? Это действительно очень вкусно! Вот как его приготовить:

Ингредиенты:

Арбуз – 300 гр.

Молоко – 500 мл.

Сахар – 2 ст. л.

Ваниль – 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

Нарежьте арбуз на небольшие кусочки и уберите семечки.

Перемешайте арбуз с сахаром и ванилью удобным для вас способом, например, в блендере.

Соедините полученную массу с молоком.

Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильник на 3 часа.

Спустя 3 часа достаньте контейнер и еще раз перемешайте массу (это сделает мороженое более воздушным).

Уберите в морозильник еще на 1—2 часа.

Ваше освежающее мороженое готово! Приятного аппетита!

НУТЕЛЛА БЕЗ ОРЕХОВ

Нутеллу можно приготовить самостоятельно, не используя орехи и шоколад. Такой вариант будет менее калорийным, но все равно очень вкусным.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл.

Сахар – 2 ст. л.

Мука – 1 ст. л.

Какао-порошок – 1 ст. л.

Сливочное масло – 35 гр.

Способ приготовления:

В отдельной сухой посуде смешиваем сахар и муку.

Добавляем какао-порошок и тщательно перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем примерно 60 мл холодного молока и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывались комки.

Затем соединяем с остатками молока и доводим до кипения на медленном огне, пока смесь не загустеет.

После этого выключаем плиту, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Даем остыть и можно приступать к дегустированию. Храним в холодильнике в стеклянной банке или пластиковом контейнере.

СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С МАЛИНОЙ

Вкусный и простой в приготовлении десерт из сметаны с малиной – по сути, это йогурт, в который можно добавлять любые ягоды по вашему выбору.

Ингредиенты:

Сметана – 4 ст. л.

Малина – 100 г.

Сахар – 1 ст. л. (можно немного больше)

Ваниль – щеп.

Способ приготовления:

В блендере или глубокой узкой посуде объедините малину, сметану, сахар и ваниль.

Измельчите смесь с помощью блендера до получения однородной массы, на это потребуется примерно 20 секунд. Для того чтобы ягоды оставались более целыми, достаточно смешивать всего 10 секунд.

Готовый десерт из малины, сахара и сметаны вылейте в красивую миску, сверху украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД

Хочу предложить вам рецепт домашнего мармелада без добавления ароматизаторов, красителей и консервантов. Хотя он не самый полезный из-за большого количества сахара, но все же без химии!

Ингредиенты:

Желатин – 2 ст. л.

Мандарины – 4 шт.

Сахар – 200 гр.

Вода – 280 мл.

Способ приготовления:

Залейте желатин 70—80 мл холодной воды и дайте настояться 15—20 минут.

Очистите мандарины, нарежьте их на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю.

В отдельной миске подготовьте нужное количество очищенной воды.

Варите полученную смесь 15—17 минут.

Процедите настой через сито и добавьте сахар.

При желании можно добавить оранжевый краситель.