"Профессия кондитер. Учебное пособие" kitabından sitat
Обычно используют кукурузный и картофельный крахмал. Он придает тесту рассыпчатость. Расход крахмала по отношению к массе муки предусмотрен рецептурами в следующих количествах: 1) для печенья затяжных сортов – до 7,5 %; 2) сахарных —10 %; 3) в бисквитном полуфабрикате для тортов и пирожных 12–25 %; 4) для кекса миндального —100 %. Клейстеризация крахмала является необратимым процессом. Кукурузный крахмал клейстеризуется при 68 °C, а картофельный – при 65 °C.
Janr və etiketlər
Yaş həddi:
12+Litresdə buraxılış tarixi:
11 oktyabr 2009Həcm:
320 səh. 35 illustrasiyalarISBN:
985-6751-48-9Müəllif hüququ sahibi:
Мельников И.В.
