"Ремесленный хлеб и сдоба на закваске" kitabından sitat
вую, обойную, обдирную, сеяную. На нее действует ГОСТ Р 52809–2007. Таблица 3 В ржаной муке клейковины гораздо меньше, чем в пшеничной, а значит, мякиш хлеба на ржаной муке более плотный. Чтобы проще запомнить, что такое обдирная и обойная мука, предлагаю ассоциацию. Обдирная – значит зерно ободрали, и в этой муке небольшой процент отрубей. Обойная – значит отбили зародыш, и выход у этой муки практически такой же, как у цельнозерновой. Например, из 100 г зерна получается 100 г цельнозерновой му
12,99 ₼
Janr və etiketlər
Yaş həddi:
16+Litresdə buraxılış tarixi:
17 noyabr 2021Yazılma tarixi:
2021Həcm:
190 səh. 151 illustrasiyalarISBN:
978-5-04-161067-8Naşir:
Müəllif hüququ sahibi:
ЭксмоSeriyaya daxildir "Кулинария. Домашний хлеб"
