Sadece Litres-də oxuyun

Kitab fayl olaraq yüklənə bilməz, yalnız mobil tətbiq və ya onlayn olaraq veb saytımızda oxuna bilər.

Основной контент книги Handbook of Fermented Meat and Poultry
Mətn PDF

Həcm 534 səhifələri

0+

Handbook of Fermented Meat and Poultry

Sadece Litres-də oxuyun

Kitab fayl olaraq yüklənə bilməz, yalnız mobil tətbiq və ya onlayn olaraq veb saytımızda oxuna bilər.

388,48 ₼
10% endirim hədiyyə edin
Bu kitabı tövsiyə edin və dostunuzun alışından 38,85 ₼ əldə edin.

Kitab haqqında

Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson.

This fully revised and expanded reference book on meat fermentation presents all the principle fermented meat products and the processing technologies currently used in their manufacture. The 54 chapters of this substantial book are grouped into the following sections:

Meat fermentation worldwide: overview, production and principles Raw materials Microbiology and starter cultures for meat fermentation Sensory attributes Product categories: general considerations Semidry-fermented sausages Dry-fermented sausages Other fermented meats and poultry Ripened meat products Biological and chemical safety of fermented meat products Processing sanitation and quality assurance There are five new chapters in the second edition that address the following topics: Smoking and new smoke flavourings; Probiotics; Methodologies for the study of the microbial ecology in fermented sausages; Low sodium in meat products; and Asian sausages.

Handbook of Fermented Meat and Poultry, Second Edition provides readers with a full overview of meat fermentation, the role of microorganisms naturally present and/or added as starter cultures, safety aspects and an account of the main chemical, biochemical, physical and microbiological changes that occur in processing and how they affect final quality. Finally, readers will find the main types of worldwide fermented meat products, typically produced in different areas, with the description of their main characteristics.

Janr və etiketlər

Giriş, kitabı qiymətləndirmək və rəy bildirmək
Kitab «Handbook of Fermented Meat and Poultry» — saytda onlayn oxuyun. Şərh və rəylərinizi qeyd edin, sevimlilərinizi seçin.
Yaş həddi:
0+
Litresdə buraxılış tarixi:
25 sentyabr 2018
Həcm:
534 səh.
ISBN:
9781118522684
Ümumi ölçü:
45 МБ
Səhifələrin ümumi sayı:
534
Redaktor:
Naşir:
Müəllif hüququ sahibi:
John Wiley & Sons Limited
Audio
Orta reytinq 4,2, 376 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,3, 489 qiymətləndirmə əsasında
Audio
Orta reytinq 4,7, 1829 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 5, 440 qiymətləndirmə əsasında
Mətn, audio format mövcuddur
Orta reytinq 4,7, 1031 qiymətləndirmə əsasında
Audio
Orta reytinq 5, 433 qiymətləndirmə əsasında
18+
Mətn
Orta reytinq 4,8, 784 qiymətləndirmə əsasında
Audio
Orta reytinq 5, 1 qiymətləndirmə əsasında