Kitabı oxu: «Едим как в сказке: Рецепты на каждый день из любимых детских книг», səhifə 3

Имбирные пряники

«Мэри Поппинс», Памела Трэверс

И тут Джейн с Майклом увидели нечто совершенно поразительное. Забравшись на самый верх, миссис Корри обмакнула кисть в ведро и принялась мазать клеем небесный свод!

Мэри Поппинс достала из своей корзинки что-то блестящее и прилепила на намазанное место.

Когда же она убрала на минуту руку, ребята увидели, что она наклеивает на небо пряничные звезды! И каждая звезда, попав на место, начинала изо всех сил мерцать и сиять, рассыпая во все концы золотистые лучи искристого света!

Волшебство этих пряников – в несъедобном декоре. В стародавние времена такую выпечку покрывали настоящим сусальным золотом или украшали звездочками из позолоченных палочек гвоздики.

Сами пряники – это традиционная английская коврижка. Обычно в ней используется недоступный для нас ингредиент – тростниковая патока. Но на сей раз мы можем с чистой совестью обойтись без нее, ведь миссис Корри ссылается на Альфреда Великого. Этот король жил в те времена, когда вместо патоки еще повсеместно использовали мед. Наш вариант имбирной коврижки пришелся бы по душе этому горе-кулинару – точно так же, как Джейн и Майклу тысячу лет спустя.

Ингредиенты

ТЕСТО

150 г сливочного масла

(³/₄ стандартной пачки)

100 г коричневого сахара (110 мл = 0,4 стакана)

180 г меда (125 мл = 0,5 стакана)

110 г муки высшего сорта (200 мл = 0,8 стакана)

110 г цельнозерновой муки (200 мл = 0,8 стакана)

2 ч.л. молотого имбиря

¹/₄ ч.л. соды

1 яйцо

150 мл молока (0,6 стакана)

30 г засахаренного имбиря, нарезанного кубиками (по желанию) (0,25 стакана)

50 г апельсиновых цукатов (по желанию) (0,4 стакана)

ГЛАЗУРЬ

75 г сахарной пудры (3 ст.л. с горкой)

2 ст.л. лимонного сока

ДЕКОР

Звездочки из плотной золотой бумаги или картона

Поместите в кастрюлю сахар, мед и нарезанное кубиками сливочное масло. Нагревайте на слабом огне, помешивая и не допуская сильного кипения. Дождитесь полного растворения сахара, затем снимите с огня и охладите.

В большой миске смешайте все сухие ингредиенты а также нарезанные кусочками цукаты и засахаренный имбирь, если используете. В отдельной емкости разболтайте яйца.

Влейте охлажденный медовый сироп в мучную смесь, добавьте яйца и молоко. Размешайте до однородности.

Вылейте тесто в форму размером 20 × 20 см, смазанную маслом и посыпанную мукой.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 160 ºC, примерно 45 минут.

Готовую коврижку оставьте в форме на 15 минут, затем извлеките и охладите. Нарежьте квадратиками.

Для глазури просейте сахарную пудру в миску, добавьте лимонный сок и размешайте до однородности. Покройте глазурью пряничные квадратики и украсьте звездами из золоченой бумаги. Дайте глазури застыть.

Ржаной пирожок из волшебной печи

«Гуси-лебеди»

Добежала девочка до печки:

– Печка, матушка, спрячь меня!

– Поешь моего ржаного пирожка.

Девочка скорее – пирожок в рот, а сама с братцем – в печь, села в устьице.

Героиня сказки поначалу пренебрегает ржаными пирогами – и совершенно напрасно. Пшеничные, конечно, богаче, но это не делает скромные пироги из ржаной муки менее вкусными. Сегодня у них тем более есть все шансы произвести впечатление: в средней полосе России ржаные пироги стали экзотикой. Но живые примеры традиционной выпечки такого рода можно найти чуть дальше от столицы – в основу нашего рецепта легли карельские калитки. Это открытые пирожки из пресного теста на ржаной муке.

Традиционные начинки для калиток в основном несладкие: картофельное пюре, пшенная каша, замоченная в простокваше ячневая крупа, творог. Но пироги из сказочной печи можно наполнить чем-то поинтереснее – например, лесными ягодами или яблоками с волшебной яблони.

Ингредиенты

ТЕСТО

200 г ржаной муки (1 ¹/₄ стакана)

150 мл кефира или простокваши (0,7 стакана)

Щепотка соли

ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА

1 крупное яблоко (180 г)

30 г сахара (2 ст.л. с горкой)

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА

160 г ягод (свежих или замороженных) (1 стакан)

30–45 г сахара (в зависимости от кислоты ягод) (2–3 ст.л. с горкой)

2 ч.л. кукурузного крахмала

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ

30 г сливочного масла

Соедините все ингредиенты для теста в миске, перемешайте ложкой, затем вымесите руками до однородности. Должно получиться довольно крутое тесто, не липнущее к рукам. Соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте минут на 20, пока занимаетесь начинкой.

Яблоко очистите от кожуры, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Каждую четвертинку разрежьте на три дольки и нарубите поперек тонкими пластинками. Добавьте сахар и перемешайте.

Ягоды смешайте с сахаром и крахмалом так, чтобы крахмал распределился равномерно. Замороженные ягоды можно не размораживать.

Разделите тесто на 10 равных частей, из каждой сформируйте шарик и раскатайте его в тонкую лепешку диаметром 10 см. В центр каждой лепешки выложите порцию начинки – столовую ложку с горкой (40 г). Защипните края так, чтобы получилась корзинка из теста. Если в процессе лепки начинка норовит «убежать», защипните тесто с одного края, прежде чем выкладывать на него начинку. Следите, чтобы тесто нигде не порвалось.

Выложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 ℃, 15–20 минут.

Растопите сливочное масло и смажьте им готовые пирожки, пока они еще горячие.

Зеленый лимонад

«Удивительный волшебник из страны Оз», Лаймен Фрэнк Баум

В магазинах продавались товары зеленого цвета: зеленые конфеты и зеленая жареная кукуруза, зеленые башмаки и шляпы, зеленые платья и сюртуки всех фасонов и размеров. На одном из лотков продавец торговал зеленым лимонадом, и обступившие его дети расплачивались зелеными монетками.

Чтобы перенестись в Изумрудный город, достаточно просто надеть зеленые очки – любое блюдо сразу окрасится в нужный цвет. Но, если очков под рукой не оказалось, есть вариант поинтереснее. Представьте, как здорово будет выглядеть праздничный стол, если подобрать угощения одной цветовой гаммы. В этом случае вам пригодится рецепт абсолютно натурального зеленого лимонада.

Огурцы в напитке могут показаться странной идеей, если раньше вы не пробовали ничего подобного. Но не спешите с выводами. В лимонаде освежающие свойства огурца раскрываются во всей красе – это касается как вкуса, так и внешнего вида.

Ингредиенты (на 1–1,5 л лимонада)

450 г огурцов (4 шт. небольших)

Сок 2 лимонов (140 мл)

Цедра 1 лимона

80 г сахара (3 ст.л. с горкой)

250 мл кипящей воды (1 стакан)

500 мл холодной воды (2 стакана)

Нарежьте огурцы на небольшие кусочки и измельчите блендером в однородное пюре.

Смешайте лимонную цедру с сахаром и залейте кипятком.

Добавьте лимонный сок и огуречное пюре. Перемешайте.

Процедите через сито, тщательно отжимая огуречную мякоть. Долейте холодной воды.

Попробуйте и при необходимости дополнительно разбавьте водой по вкусу.

Хорошо охладите и подавайте холодным.

Взрослые гости могут добавить в свои бокалы немного травяного ликера, джина или другого алкоголя – получится традиционный английский коктейль.

Вино из лунного винограда

«Приключения барона Мюнхгаузена», Рудольф Эрих Распе

Барон Мюнхгаузен, известный выдумщик, делится на удивление правдоподобными рецептами. Другой вопрос – доступность ингредиентов. Где прикажете искать оленя с вишневым деревом, растущим промеж рогов?

Вы удивитесь, но заполучить немного лунного винограда не так уж сложно – по крайней мере, в разгар сезона. Приготовить из него лунное вино и вовсе проще простого – с этим справится даже ребенок. Барон Мюнхгаузен подробно описывает технологию.

Виноград на Луне ничем не отличается от нашего.

Для меня нет никакого сомнения, что град, который падает порою на землю, есть этот самый лунный виноград, сорванный бурей на лунных полях.

Если вы хотите попробовать лунного вина, соберите несколько градин и дайте им хорошенько растаять.

Глава 2. Как накормить злодея

Положительным героям приходится непросто: на пути к безбедной жизни их обычно подстерегает немало испытаний. И голод – одно из них. То ли дело сказочные негодяи – уж у них-то с едой проблем нет. И что это за еда! Кажется, чем внушительнее злодей, тем богаче его стол. И чем он коварнее, тем более изысканные кушанья предпочитает.

Социальный статус тут не главное. Даже отъявленные маргиналы вроде лесных разбойников знают толк в аппетитной дичи, зажаренной на вертеле, – спросите об этом Герду или Бременских музыкантов. При встрече с такими бандитами есть шанс, что и вам чего-нибудь перепадет. Главное в подобной ситуации – самому не стать чьим-то обедом. Впрочем, даже когда сказочного антагониста называют Людоедом, он обычно не брезгует и самыми обыкновенными – но всегда роскошными! – блюдами: вспомните хотя бы того злодея, съеденного Котом-в-сапогах.

В общем, вкусно поесть любят все персонажи: и положительные, и отрицательные. Только первым приходится держать ухо востро. Особенно когда выпадает шанс подкрепиться за счет противника. Про откровенное воровство еды говорить не будем: оно всегда наказуемо. Но даже если новый знакомый угощает вас от всей души, не стоит быть слишком доверчивым – не то можно оказаться в шкуре Якоба и превратиться из миловидного юноши в Карлика Носа. И это, пожалуй, еще не самый страшный сценарий! Некоторые запоминающиеся примеры мы рассмотрим в этой главе.

Баранья нога для людоеда

«Мальчик-с-пальчик», Шарль Перро

Тяжело вздохнув, хозяйка впустила мальчиков. Едва они немного отогрелись, как раздался глухой стук в дверь.

– Это он! – в ужасе прошептала хозяйка. – Скорее, прячьтесь, кто куда может!

Сыновья дровосека быстро попрятались – кто под стол, кто под дубовую лавку.

– Эй, жена, дай-ка мне поесть! – еще с порога рявкнул Людоед и сразу же набросился на баранью ногу.

В более точном варианте перевода жена Людоеда зажаривает к приходу мужа целого барана. Когда злодей появляется на пороге, баран еще не успел приготовиться, но вид мяса с кровью только разжигает аппетит Людоеда. Пожалуй, в наших реалиях лучше ограничиться бараньей ногой – это блюдо порадует не только кровожадных едоков, но и всех любителей вкусного мяса.

Бараний окорок, зажаренный целиком, может стать эффектным праздничным блюдом, но с тем же успехом годится и просто в качестве мяса для бутербродов. В процессе приготовления нет ничего сложного, трудозатраты минимальны. Главное – раздобыть приличный окорок и терпеливо дождаться готовности.

Ингредиенты

Бараний окорок на кости (весом около 3 кг)

3 веточки свежего розмарина

5 зубчиков чеснока

Цедра одного лимона

1 ч.л. молотого черного перца

2 ч.л. соли

3 ст.л. растительного масла

Достаньте мясо из холодильника минимум за час до приготовления. Разогрейте духовку до 250 ℃. Застелите фольгой большой противень. Если вам достался окорок, на котором много жира, его имеет смысл запекать на решетке над противнем, чтобы тающий жир стекал вниз. Жировую прослойку при этом можно надсечь крест-накрест с интервалом 1,5 см и глубиной 3 мм. Если жира на окороке не очень много, можно запекать мясо как есть, поместив непосредственно на противень.

Оборвите с розмарина листики и нарубите. Чеснок очистите и измельчите. Натрите цедру лимона. Добавьте к этим ингредиентам соль, перец и растительное масло и перемешайте.

Натрите окорок этим маринадом и выложите на противень. Оберните косточку фольгой, чтобы она не сгорела. Поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите температуру до 180 ℃. Запекайте около 2 часов. Точное время зависит от размера окорока и рассчитывается так: по 20 минут на каждые 500 г плюс 10 минут.

Достаньте окорок из духовки, плотно накройте фольгой и оставьте отдохнуть минимум на 20 минут. За это время мясные соки распределятся правильным образом. Затем мясо можно подавать на стол.