Kitabı oxu: «Кулинарные рецепты. Домашняя кухня»

Составитель Татьяна Дросс

ISBN 978-5-0051-4732-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Котлеты «ни рыба, ни мясо»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Филе пангасиуса – 360 г

Куриное филе – 360 г

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Хлеб белый подсушенный – 100 г

Молоко – 1 стакан

Соль – 10 г (1 ч. л.)

Перец черный молотый – по вкусу

Зелень петрушки – 1 пучок (по желанию)

Сухари панировочные

Масло растительное для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовить продукты для котлет из рыбы и курицы. Можно брать более жирную рыбу или мясо куриных ножек вместо куриного филе.

Хлеб размочить в молоке.

Рыбу, курицу и лук нарезать кусочками под мясорубку.

Пропустить все через среднюю решетку мясорубки. Зелень (если используется) измельчить.

Добавить в фарш отжатый хлеб, соль и зелень. Фарш не должен быть слишком жидким. Хорошо вымешать и отбить фарш.

Готовый фарш убрать в холодильник на 30—40 минут.

Куриные котлеты с рыбой или рыбные котлеты с курицей можно жарить на сковороде, готовить на пару или запекать котлеты в духовке. Сформировать котлеты из фарша. Перед жаркой обвалять котлеты в панировочных сухарях.

Разогреть сковороду, добавить растительное масло. Обжарить котлеты из рыбы и курицы на среднем огне, не накрывая крышкой, с одной стороны до румяной корочки.

Перевернуть котлеты, уменьшить нагрев, закрыть сковороду крышкой и держать котлеты до готовности. Когда котлеты подрумянятся с другой стороны, обжаривать их на сковороде без крышки еще полминуты.

Котлеты из рыбы и курицы готовы.

Приятного аппетита!

Отбивные из куриных сердечек

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриные сердечки – 500 г

Яйца – 2 шт.

Мука кукурузная – 6 ст. л.

Травы пряные сухие – 1 ч. л.

Масло подсолнечное – 100 мл

Перец чёрный молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриные сердечки промойте и срежьте лишний жир и сосуды. Весь жирок срезать не нужно.

Теперь разрежьте каждое сердечко вдоль пополам, но не до конца, так называемой «книжечкой».

Теперь сердечки отбейте кулинарным молотком, накрывая при этом пакетом (так вы избежите разбрызгивания при отбивании).

Все отбитые сердечки посыпьте солью, чёрным молотым перцем и сухими травами.

В миске разболтайте вилкой яйца. В другую миску насыпьте кукурузную муку. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло. Теперь окунайте отбивные из сердечек сначала в яичную смесь, затем в кукурузную муку.

Обжарьте отбивные из куриных сердечек на среднем огне с двух сторон небольшими партиями.

Таким образом обжарьте все отбивные из куриных сердечек.

Подавать такие отбивные нужно в горячем виде с любым гарниром.

Жаркое из курицы с овощами, под картофельной «крышечкой»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Куриное филе – 500 г (2 шт.)

Кабачки молодые (небольшие) – 2 шт.

Перец сладкий (среднего размера) – 1—2 шт.

Помидоры (небольшие) – 4—5 шт.

Морковь (небольшая) – 1 шт.

Корень пастернака (по желанию) – 1 шт.

Лук репчатый (небольшой) – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Картофель (среднего размера) – 4 шт.

Сыр твёрдый – 100 г

Зелень петрушки – по вкусу

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Масло растительное – для жарки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на большом огне несколько минут.

Как только куриное мясо «схватилось», добавляем нарезанные кружочками морковь и пастернак (этот ингредиент не обязателен). Обжариваем на сильном огне пару минут. Сливаем лишнее масло.

Лук и чеснок нарезаем довольно крупными кусочками и отправляем в сковороду. Быстро обжариваем.

Добавляем нарезанные полукружиями кабачки (молодые) и нарезанные крупными кусочками сладкий перец и помидоры. Обжариваем 5 минут.

Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов. Картофель натираем на крупной терке, отжимаем. Присаливаем, добавляем чёрный перец.

Сыр тоже натираем на крупной терке и добавляем к картофелю. Хорошо перемешиваем – это будет картофельная «крышечка».

Куриное мясо с овощами солим, перчим и добавляем порубленную зелень. Перемешиваем.

Сверху распределяем картофель с сыром.

Запекаем в духовке при 200 градусах по времени минут 20. Картошечка должна зазолотиться! Блюдо ароматное, сытное, много овощей и вкусное куриное мясо! Ну и, конечно же, картошка запеклась до аппетитного хруста!

Гуляш из говядины с картофельным пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо говядины (телятины) без костей – примерно 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Томатный соус (лечо НЕ острое, сальса или просто томатная паста) – примерно 200 мл

Соль – по вкусу

Мука – 1 ст. л.

Вода

Масло растительное

Картофель – 5 шт.

Сливочное масло – 50 г

Соль – 1 ч. л.

Молоко – 50 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Самое главное в этом блюде – это, конечно, мясо. Оно должно быть свежим! Это может быть как говядина, так и телятина. Нарежьте его маленькими кусочками, исключив прожилки.

Одну большую луковицу (или две маленьких) нарезать или измельчить в блендере.

Сковороду поставить на огонь и налить немного растительного масла.

Выложить лук и потушить минутку.

Добавить мясо.

Перемешать с луком и накрыть крышкой, пусть тушится.

Почистить картошку.

И вот тут важно проверить мясо. Если оно уже чуть побелело и пустило сок то берём соус (это может быть самая обычная томатная паста, может быть не острое лечо с баклажанами или болгарским перцем). Главное, чтобы не острое. Добавляем соус к мясу и перемешиваем.

Тушить на медленном огне, накрыв всё крышкой.

А теперь можно поставить на огонь кастрюлю с водой для картошки, посолив её, и, пока она закипит, нарезать картофель кубиками.

А уж как закипит, так и закинуть её в воду (да-да, именно когда закипит – так пользы больше сохранится). Варить до готовности (около 15 минут с момента закипания).

Как только она сварится, воду слить.

Добавить сливочное масло и влить немного тёплого молока. Перемешать всё и при помощи толкушки довести до нужной консистенции.

К этому времени уже и мясо должно приготовиться. Выловите один кусочек и попробуйте его на мягкость. Если жестковат, пусть ещё потушится (а если не хватает жидкости, долейте воды).

Если мясо готово, просейте через мелкое сито 1 ст. л. муки. Перемешайте всё хорошенько и огонь можно выключать.

Приятного аппетита!

Грибы, тушенные в кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ

Зелень – по вкусу

Кефир – 200 грамм

Черный перец – по вкусу

Лук репчатый – 80 грамм

Шампиньоны – 250 грамм

Масло растительное – 40 грамм

Соль – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грибы нарезаем на пластинки, лук нарезаем на полукольца.

Обжариваем шампиньоны на разогретом масле 5—7 минут, добавляем специи по вкусу.

Добавляем лук, готовим 2—3 минуты до золотистости.

Вливаем кефир, тушим 5 минут на слабом огне. В конце добавляем зелень.

Фунчоза с тунцом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Масло растительное – 20 грамм

Фунчоза – 50 грамм

Лук – 80 грамм

Перец – 80 грамм

Тунец – 120 грамм (в масле)

Помидоры – 100 грамм

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Фунчозу выкладываем в глубокую емкость. Заливаем крутым кипятком, оставляем в покое на четыре минуты. Затем сливаем воду.

Лук нарезаем кубиками. Перец нарезаем на полоски, а помидоры – на кусочки.

Нагреваем масло на сковороде, добавляем овощи и обжариваем до готовности.

Добавляем фунчозу и тунец, а также перец и соль. Перемешиваем и подаем.

Паста с кальмарами в томатном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Лук – 1 штука

Чеснок – 1—2 зубчиков

Морковь – 1 штука

Томатная паста – 1.5—2 ст. ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Кальмары – 300 грамм

Растительное масло – 30 миллилитров

Соль – по вкусу

Специи – по вкусу (прованские травы; молотый перец; паприка; базилик и т.д.)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кальмары обдаем кипятком, выкладываем в холодную воду. Очищаем. Нарезаем на соломку или кольца.

Масло разогреваем в сковороде, выкладываем нарезанную морковь и лук. Обжариваем до мягкости.

Добавляем кальмары, готовим две минуты все вместе.

Добавляем томатную пасту, соль, измельченный чеснок, сахар и специи. Готовим еще две минуты.

В качестве гарнира можно сделать пасту или овощи.

Гречневые котлеты с сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гречка – 1.5 стакана (вареная)

Соль – по вкусу

Сыр – 80 грамм (твердый)

Мука – 2 ст. ложки (+ мука для панировки 5—6 ст. л.)

Яйца куриные – 1 штука

Масло растительное – 2 ст. ложки

Перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Отварную гречку выкладываем в чашу блендера, измельчаем.

Смешиваем с тертым сыром.

Добавляем соль, перец и яйцо.

Добавляем муку и перемешиваем.

Формируем котлеты, обваливаем в муке.

Обжариваем на разогретом масле по четыре минуты с обеих сторон.

Рис с курицей в сливках

ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица – 500 грамм

Масло растительное – 70 миллилитров

Соль – по вкусу

Рис – 250 грамм

Перец черный молотый – по вкусу

Лук – 1 штука

Сливки – 125 миллилитров

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис промываем и отвариваем около 20—30 минут.

Мясо обжариваем 2—3 минуты на растительном масле.

Добавляем нарезанный лук, готовим 5—7 минут.

Готовый рис промываем, добавляем его к мясу и луку, добавляем соль и перец, вливаем сливки.

Тушим 8—13 минут все вместе.

Гнезда с морепродуктами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Шампиньоны – 100 грамм

Спагетти – 100 грамм

Лук – 50 Грамм

Сливки – 100 миллилитров (10% жирности)

Морской коктейль – 180 грамм (вареный)

Масло растительное – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грибы с луком мелко нарезаем.

Разогреваем сковороду, добавляем масло, обжариваем лук с грибами. После чего добавляем морепродукты, обжариваем еще несколько минут.

Пасту отвариваем до полуготовности. Выкладываем в виде гнезд в сковороду. Выкладываем сверху грибы и морепродукты.

Вливаем сливки и добавляем специи. Готовим 6—8 минут.