Kitabı oxu: «Гастрономическое путешествие на вашей кухне. Собрание рецептов кухонь народов мира – Ближний Восток»
Составитель Татьяна Ларина
Дизайнер обложки Сергей Ларин
© Сергей Ларин, дизайн обложки, 2021
ISBN 978-5-0053-9330-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Предисловие составителя
Меня зовут Татьяна Ларина. Я родилась в 1950 году. Всю свою жизнь я собирала рецепты различных блюд, чтобы побаловать и удивить родных. У меня множество газетных вырезок и записанных рецептов в общих тетрадях. Я веду группу в Фейсбуке и сайт, где делюсь своими записями. Недавно, сын надоумил меня издать книгу с рецептами из разных стран. Но рецептов так много, что мы решили объединить их по регионам.
В этом сборнике представлена кухня ближневосточная, многие из этих стран были республиками в СССР. Возможно, вы найдете неточности или ошибки, я буду рада исправить их в книге. Также буду благодарна за ваше мнение о моем труде.
Приятного аппетита!
Таджикская кухня
Каурмо шурбо – Суп мясной
Необходимые продукты:
баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
морковь – 250 г,
картофель – 750 г,
сало баранье – 75 г,
помидоры —200 г,
перец болгарский – 2 шт.,
зелень – 1 пучок, соль,
перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины нарезать кусками по 40—50 г, обжарить в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь и жарить еще 5—7 минут. Можно положить помидоры или томат-пасту. После этого в котел залить холодную воду, довести до кипения и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить картофель, шинкованный болгарский перец, специи. Готовое шурбо посыпать зеленью. В шурбо можно добавить репу, тыкву. Отварное мясо, картофель можно подавать отдельно на блюде.
Салат из Болгарского перца
Необходимые продукты:
перец болгарский – 4 шт.,
лук зеленый – 1 пучок,
зелень – 1 пучок, соль,
винный уксус по вкусу.
Способ приготовления:
Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15—20 минут. В салат можно добавить винный уксус.
Угро – Суп-лапша с мясом
Необходимые продукты:
говядина или баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
морковь – 150 г,
зелень – 1 пучок,
горох – 1 стакан,
картофель – 300 г,
соль, специи по вкусу.
Мука —1,5 стакана,
яйцо —1 шт.,
вода, соль.
Способ приготовления:
Баранину или говядину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, репчатый лук и довести до кипения. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а через 30—40 минут картофель. Отдельно приготовить угро – тонкую лапшу из крутого, эластичного теста, которое замесить из муки, соли, яиц, воды. Тесто выдержать 30—40 минут в прохладном месте. Нарезать лапшу и слегка подсушить. Затем лапшу опустить в кипящий бульон и варить 10—15 минут. Перед подачей на стол заправить суп кислым молоком, рубленой зеленью.
Салат витаминный
Необходимые продукты:
капуста – 200 г,
перец болгарский – 2 шт.,
зелень – 1 пучок,
щавель – 1 пучок,
салат – 1 пучок,
морковь – 2 шт.,
сливки – полстакана,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 10—15 минут. Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке. Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.
Халвайтар – Жидкая мучная халва
Необходимые продукты:
Мука пшеничная – 2 стакана,
сахарный песок – 2 стакана,
жир бараний – 100 г
Способ приготовления:
В толстой кастрюле разогреть бараний жир, медленно засыпать муку и жарить, перемешивая до образования коричневого цвета. Добавить сахарный сироп и перемешать. Готовую халву разлить по тарелкам. Затем остудить и нарезать. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.
Самбуса Вараки – Пирожки слоеные
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 4 стакана,
яйцо – 1 шт.,
вода – 1 стакан,
масло растительное для прослойки теста – 3 ст. ложки,
баранина – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
жир – 50 г, соль,
специи по вкусу.
Способ приготовления:
Приготовление фарша – мякоть баранины пропустить через мясорубку и пережарить с луком и маслом.
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кусочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш и придать пирожкам форму треугольника, прямоугольника или полумесяца.
Выпекать самбусу можно в духовом шкафу.
Катлама – Лепешки слоеные
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 5 стаканов,
вода – 1 стакан,
жир для прослойки теста – 80 г,
жир для жаренья – 500 г.
Способ приготовления:
Замесить крутое тесто, выдержать его 30—40 минут. Затем раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета. Разрезать рулет по длине на полоски, которые свернуть в кружки. Концы подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать. В середине сделать отверстие диаметром 1,5—2 см. Лепешки обжарить в масле.
Лагман – Лапша с мясом
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
мясо – 500 г,
жир – 60 г,
лук репчатый – 150 г,
редька, картофель, капуста – по 200 г,
болгарский перец – 2 шт.,
чеснок,
зелень,
кислое молоко,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, воды и сопи приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде.
Приготовление соуса – кайлы.
Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30—40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко.
Баклажаны, фаршированные овощами
Необходимые продукты:
баклажаны – 1 кг,
морковь – 500 г,
лук репчатый – 300 г,
зелень – 1 пучок,
масло растительное – 100 г,
чеснок – 1 головка,
помидоры – 2—3 шт.,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена. Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.
Мясо в собственном соку
Необходимые продукты:
баранина – 800 г,
лук репчатый – 250 г,
зелень – 1 пучок, соль,
специи по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками по 25—30 г и смешать с репчатым луком, зеленью, солью и специями. Мясо положить на сковороду, закрыть крышкой и припустить в собственном соку до готовности. По желанию можно добавить помидоры или томат-пасту. Отдельно к мясу подать овощные салаты, картофель, морковь, репу.
Карам шурбон гушти (Суп мясной с капустой)
Необходимые продукты:
мясо – 500 г,
морковь – 200 г,
капуста – 500 г,
лук репчатый – 150 г,
помидоры – 150 г,
жир – 75 г,
зелень – 1 пучок,
сметана,
соль, перец, чеснок по вкусу.
Способ приготовления:
Сварить бульон. Мясо можно предварительно обжарить. Мелко нарезанную капусту и морковь опустить в кипящий бульон. За 15 минут до готовности добавить свежие помидоры. По вкусу положить соль, специи. Перед подачей на стол заправить кислым молоком или сметаной, зеленью и чесноком. В суп можно добавить картофель и болгарский перец.
Пельмени с зеленью
Необходимые продукты:
мука пшеничная – 3 стакана,
вода – 1 стакан,
зелень – 5 пучков,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30—40 минут в прохладном месте. Для приготовления фарша зелень промыть, измельчить и заправить солью и перцем. Можно брать следующие виды зелени: кинзу, петрушку, райхон, щавель, зеленый лук. Тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, положить фарш и защипать края. Пельмени варить на пару до готовности. Подать с кислым молоком или сметаной.
Плов таджикский
Необходимые продукты:
рис – 1 кг,
баранина – 800 г,
жир – 400 г,
морковь – 800 г,
лук репчатый – 500 г,
зелень – 1 пучок,
барбарис – 1 ч. ложка,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вынуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8—10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный, рис и довести до готовности. Воды влить примерно в 1,5 раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый.
Шашлык любительский
Необходимые продукты:
баранина – 1 кг,
сало курдючное – 150 г,
лук репчатый – 200 г,
лимон – 1 шт,
зелень – 1 пучок,
помидоры – 400 г,
соль, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Мякоть баранины нарезать кусочками по 30—40 г, смешать с кусочками курдючного сала, репчатым луком, специями и полить отжатым лимонным соком. Подготовленное мясо оставить на 2—3 часа в прохладном месте. Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжаривать на раскаленных углях. Отдельно на шпажки надеть небольшие спелые помидоры и обжарить на углях. Готовый шашлык снова полить лимонным соком и подать к столу вместе с помидорами.
Туркменская кухня
Унаш – Суп из фасоли с лапшой
Необходимые продукты:
баранина – 75 г,
фасоль – 40 г,
мука пшеничная – 15 г,
1/2 часть яйца,
лук репчатый – 1/2 луковицы,
сало баранье – 15 г,
молоко кислое – 150 г,
перец красный молотый.
Способ приготовления:
Баранину и фасоль залить водой и варить в течение часа, затем добавить приготовленную домашнюю лапшу, пассированный (обжаренный в сале до полуготовности) лук, перец и довести до готовности. Заправить кислым молоком.
Pulsuz fraqment bitdi.
