ДЫХАНИЕ ВЕСНЫ: САЛАТ VS РИЗОТТО

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ VS РИЗОТТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ, СПАРЖЕЙ И МЯТОЙ готовит для нас Шеф Андрей Титов! Предлагая присоединиться к нему в поисках весеннего настроения и пробуждения от зимних забот! 

Рецепты в описании!  

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

САЛАТ С РЕДИСОМ, МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ, ОГУРЦОМ И ЛУКОМ 

Что нужно (на 4 порции):

½ кочана молодой белокочанной капусты

1 огурец

1 пучок редиса

1 пучок зелёного лука

1 пучок укропа

Для заправки:

3 ст.л. оливкового масла

Сок ½ лимона

1 ч.л. дижонской горчицы

1 ч.л. мёда (по желанию)

Соль, перец по вкусу

Что делать:

Капусту тонко шинкуем. Посыпаем щепоткой соли и слегка мнём руками, чтобы она стала мягче и пустила сок, именно так салат будет сочным, а капуста — нежной.

Огурец режем тонкими полукругами или соломкой. Редис — тонкими кружочками. Зелёный лук и укроп мелко рубим.

Смешиваем все овощи и зелень в большой миске.

В отдельной пиале взбиваем венчиком оливковое масло, лимонный сок, горчицу, мёд, соль и перец до эмульсии.

Заправляем салат, перемешиваем и подаём сразу.

ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ И КАРАМЕЛИРОВАННЫМ ЛУКОС 

Что нужно (на 4 порции):

300 г риса для ризотто (арборио, карнароли)

1 луковица

2 зубчика чеснока

150 мл сухого белого вина

1 л овощного бульона (примерно)

200 г зелёной спаржи

150 г зелёного горошка (свежего или замороженного)

50 г пармезана (или другого твёрдого сыра)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. оливкового масла

Небольшой пучок свежей мяты

Соль, перец по вкусу

Цедра ½ лимона

Что делать:

Бульон держим горячим на соседней конфорке.

Спаржу моем, отламываем жёсткие кончики. Нарезаем стебли на кусочки 2-3 см, оставляя верхушки чуть длиннее для красоты. Если горошек свежий — можно оставить как есть, если замороженный — не размораживать.

В широкой сковороде или сотейнике разогреваем оливковое масло. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем измельчённый чеснок, прогреваем минуту.

Добавляем рис, прогреваем, помешивая, 2-3 минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Секрет: рис должен быть горячим, когда вы вливаете вино.

Вливаем вино и выпариваем его почти полностью, постоянно помешивая.

Начинаем добавлять бульон по одному половнику, каждый раз дожидаясь, пока рис почти полностью впитает жидкость. Мешаем постоянно! Это займёт около 18-20 минут. Рис должен стать мягким снаружи, но чуть твёрдым внутри (аль денте).

За 5 минут до готовности добавляем спаржу и горошек. Продолжаем варить.

Когда рис готов, снимаем с огня. Добавляем сливочное масло, тёртый пармезан, мелко рубленую мяту и лимонную цедру. Энергично перемешиваем — это называется «мантекатура», процесс, который делает ризотто кремовым.

Накрываем крышкой на 2 минуты, затем подаём.

Подавать посыпав сверху ещё немного пармезаном и мятой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Ваша группа талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210