ПАРМИДЖАНО

Загадочные итальянские рецепты с интересной историей от нашего Шефа! Сегодня готовим классику — «ПАРМИДЖАНО»!

Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ???

Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! 

Рецепт прилагается! 

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции):

Баклажаны — 1 кг

Моцарелла — 250 г

Пармезан — 100 г

Базилик — 1 пучок

Для жарки:

Оливковое масло extra virgin — 150 мл

Соль — по вкусу Соус:

Помидоры — 800 г (или 400 г томатного пюре + 100 мл воды)

Чеснок — 2 зубчика

Лук — 1/2 шт.

Соль, перец, щепотка сахара

ГОТОВИМ! 

1. Подготовка баклажанов

Нарезаем баклажаны кружочками (5-7 мм).

Посыпаем солью, оставляем на 30 минут (чтобы ушла горечь).

Промываем и высушиваем бумажным полотенцем.

Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки (2-3 мин с каждой стороны).

Выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир.

2. Готовим томатный соус

Бланшируем помидоры (1 мин в кипятке → холодная вода → снимаем кожуру).

Разминаем их в пюре или режем кубиками.

На сковороде пассеруем лук и чеснок (2 мин), добавляем томаты, тушим 15 мин на слабом

огне.

Добавляем соль, перец, сахар и листья базилика.

3. Сборка

Форму для запекания смазываем маслом.

Выкладываем слоями:

Томатный соус (тонкий слой)

БаклажаныМоцарелла (ломтики или кусочки)

Пармезан

Базилик

Повторяем 3-4 слоя, завершая сыром и соусом.

4. Запекание

Духовка — 180°C, 30-40 мин (до румяной корочки).

Даём постоять 15 мин перед подачей (чтобы не разваливалось).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) 

Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: 

Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю!

Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса!

Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)!

Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! 

ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)!

И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»!

СВЯЗЬ:

a2studia.ru   

https://t.me/A2_PodkastsS   

a2_studia@mail.ru  

WhatsApp +79933348210