Уголек, Pinch, Uilliams. Экс бренд-шеф Азбуки вкуса Уиллиам Ламберти про успех на российском рынке.

От шеф-повара до ресторанного магната: история успеха Уиллиама Ламберти.

В этом выпуске Илья Опренко встречается с Уиллиамом Ламберти — ресторатором, бизнесменом и телеведущим, чья история стала примером головокружительного успеха «итальянца в России». Из шеф-повара Уиллиам превратился в со-основателя целой сети сверхпопулярных ресторанов премиального сегмента.

Разговор начинается с актуальных вызовов ресторанного бизнеса: как выделиться в высококонкурентной среде, где заведения борются за время клиента наравне с Instagram. Уиллиам делится наблюдениями об уровне московского сервиса в контексте глобальной индустрии и рассказывает, как изменилось отношение к профессии официанта — как со стороны сотрудников, так и клиентов.

Особое внимание уделено биографии гостя: интернациональное детство, образ будущего, сформированный в 10 лет, реакция родителей на выбор профессии и смелый переезд за границу с уверенностью «у меня все получится». Уиллиам объясняет, как инвестиции в себя окупаются и почему работа в новой стране становится бесценным опытом.

Москва 1996 года, куда Уиллиама провожали «как на войну», ресторанный бум «нулевых», сотрудничество с Аркадием Новиковым (которого Ламберти сравнивает с российским Джеффом Безосом), история появления сыра буррата на российском рынке — все это вехи становления московской ресторанной индустрии, увиденные изнутри.

Трансформация от шеф-повара до бизнесмена, роль партнера-совладельца, схемы финансирования проектов, сложности партнерства, причины неудач и секреты самых успешных проектов — Уиллиам откровенно говорит о закулисье ресторанного бизнеса.

В центре беседы — философские вопросы: угадывать спрос или создавать новое? Чем станет ресторан будущего в условиях конвергенции форматов? Гость делится планами масштабирования Uilliam's, размышляет о феномене «Азбуки вкуса» и рекомендует самую вкусную пиццу в Москве (от итальянца!).

Отдельный блок посвящен личному бренду и его роли в успехе, личным финансам и инвестированию, дилемме между надежностью и бесконечным реинвестированием. Уиллиам рассказывает о примере итальянских бизнес-династий и передаче не только финансового, но и политического и социального капитала.

Финал беседы — о детях как продолжателях дела, планах на следующее десятилетие, книге и цикле метафорических сказок, а также о том, что Уиллиам хотел бы изменить в прошлом.

Выпуск для всех, кто интересуется ресторанным бизнесом, предпринимательством, историями успеха, стратегиями масштабирования и философией построения долгосрочного дела.