В этой книге собраны 50 рецептов халяльной кухни — от ближневосточных мезе и супов Средней Азии до домашней выпечки и десертов. Все блюда рассчитаны на две порции, калорийность указана на порцию и является приблизительной (погрешность около 10 %).

О халяль-составляющей. Мясо, птица и рыба должны быть халяльными, то есть соответствующим образом забитыми и сертифицированными. Во всех рецептах отсутствует алкоголь, в том числе в маринадах, соусах и десертах. Отдельно в блоке «На заметку» отмечены технические нюансы: желатин, кармин, ванильный экстракт на спирту, винный уксус, соусы с добавками.

Как читать рецепт. Каждый рецепт построен одинаково:

Введение — короткая история или особенность блюда;

Таблица ингредиентов — точные граммовки на 2 порции;

Время — подготовка и готовка суммарно;

Калорийность — на одну порцию;

Приготовление — пошаговая инструкция;

Совет шефа — приём, который отличает хороший результат от отличного;

На заметку — замены, хранение, халяль-нюансы