Kitabı oxu: «Вишня и черешня»

Министерство науки и высшего образования Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур»

Печатается по решению Ученого совета ФГБНУ ВНИИСПК

(Протокол № 8 от 27 октября 2022 г.)

Составитель – Гуляева А.А., кандидат с.-х. наук, ведущий научный сотрудник ФГБНУ Всероссийского НИИ селекции плодовых культур

© ВНИИСПК, 2022

© Гуляева А.А.

Введение

Вишня – ценная высокоурожайная плодовая культура. Плоды её имеют универсальное значение и используются как в свежем виде, так и для различных видов переработки. Они содержат от 11,5 до 23 % сухих веществ, основная масса которых приходится на углеводы. Содержание сахаров, преимущественно глюкозы, колеблется от 6,2 до 15,6 %, органических кислот от 0,70 до 3,00 %. Плоды вишни богаты P-активными веществами (катехинами, антоцианами, лейкоантоцианами и др.), в эффективных дозах содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), фолиевую кислоту (витамин В₉), рибофлавин (витамин В₂). В последнее время установлено, что в плодах вишни содержатся биологически активные соединения – кумарины, в том числе – оксикумарины. Р-активные вещества действуют на организм человека как антирадиационные, тонизирующие, капилляроукрепляющие и противогипертонические, способствуют выведению из организма человека канцерогенных веществ, вызывающих раковые заболевания. Оксикумарины предотвращают образование тромбов, способствуют защите сосудов от закупорки. Плоды, а также отдельные части растений используются в народной медицине. Они улучшают пищеварение, обладают антисептическими свойствами, применяются при лечении артрита и ряда других заболеваний.

Вишня, да и все косточковые культуры, как раноцветущие, являются прекрасными медоносами. Косточковые культуры, в частности вишня, занимают значительное место в производстве плодовой продукции. Основные зоны промышленной культуры вишни в России: Центрально-Черноземный район, южная часть Центрального района, Поволжье, Северный Кавказ. Некоторое распространение получила вишня в Северо-Западном регионе, на Урале, в Сибири и на Дальнем востоке. В любительском садоводстве её выращивают во всех регионах России, исключая самую северную часть.

Черешня в средней полосе России распространена меньше, чем вишня. Но она первая после ягодных культур (жимолости и земляники) плодовая культура, которая открывает сезон поступления свежих плодов. Её плоды обладают гармоничным вкусом, привлекательностью внешнего вида, хорошим сочетанием сахаров и кислот. В основном плоды черешни употребляются в свежем виде, но также из них получаются высококачественные компоты, варенье, их можно использовать для заморозки и производства цукатов. В плодах черешни содержатся витамины – С (аскорбиновая кислота), Р (катехины, антоцианы и др.), в меньших количествах В₁ (тиамин), В₂ (рибофлавин) и β-каротин (провитамин А), растворимые сухие вещества (13,9…23,5 %), сахара (10,0…16,8 %), органические (титруемые) кислоты (0,32…1,00 %).

Несмотря на ценность плодов черешни, её распространение сдерживается недостаточной зимостойкостью древесины, цветковых почек, при этом определяющим фактором являются минимальные температуры, и то как часто они повторяются в зимне-весенний период. Деревья черешни могут выдержать в период зимнего покоя до минус 28 °С. Однако после продолжительной оттепели с температурой плюс 5 °С и выше, возвратные холода в минус 15…20 °С вызывают сильное подмерзание древесины и цветковых почек.

Основным регионом возделывания этой культуры в России является южная зона плодоводства: Северный Кавказ, Краснодарский край, Республика Адыгея, Ставропольский край, Карачаево-Черкесская Республика, Республика Дагестан. В последний период времени (10…15 лет) значительно возрос интерес к культуре черешни и в Центральной части России. Многие новые сорта получены во Всероссийском научно-исследовательском институте селекции плодовых культур (ВНИИСПК, г. Орел) – Орловская розовая, Орловская янтарная, Малыш, Орловская Фея, Поэзия; во Всероссийском НИИ люпина (г. Брянск) – Брянская розовая, Ипуть, Ревна, Радица, Овстуженка, Одринка и другие; во Всероссийском селекционно-технологическом институте садоводства и питомниководства (ВСТИСП, г. Москва) – Фатеж, Чермашная; во Всероссийском научно-исследовательском институте генетики и селекции плодовых растений (ВНИИГиСПР им. И.В. Мичурина, г. Мичуринск) – Валерий Чкалов, Заря Востока, сеянец Жукова, Аделина; во Всероссийском научно-исследовательском институте садоводства (ВНИИС им. И.В. Мичурина, г. Мичуринск) – Розовый жемчуг, Рондо; на Павловской опытной станции садоводства ВНИИР им. Н.И. Вавилова (Ленинградская обл.) – Красная плотная, Ленинградская желтая, Ленинградская черная, которая проявляют достаточную зимостойкость, более устойчивы к коккомикозу и монилиозу, урожайны и по качеству плодов превосходят многие сорта вишни.

1. Биологические особенности вишни

Вишня многолетняя плодовая культура, относится к роду Cerasus Mill. Растения вишни по форме надземной части делятся на древовидные и кустовидные. Древовидные вишни представляют собой одноствольные деревья высотой 3…4 м и более. Плодоношение у них в основном сосредоточено на букетных веточках, закладка которых зависит от длины прироста. На длинных однолетних ветках (30…40 см) располагаются ростовые почки. На следующий год из них формируются букетные веточки и ростовые побеги. Древовидные вишни менее склонны к оголению ветвей, чем кустовидные.

Кустовидные вишни часто бывают многоствольными, высотой 1…3 м. Крона у них раскидистая, пониклая, с многочисленными тонкими ветками. Плодоношение в основном на приростах прошлого года и зависит от его длины. Слабый прирост снижает урожай не только будущего, но и последующих лет, так как на коротких побегах групповые и ростовые почки не закладываются. При хорошем приросте длиной 30…40 см закладываются боковые ростовые и групповые почки, улучшается ветвление, увеличивается общее количество почек и повышается урожай.

Жизненный цикл растений вишни включает в себя три периода: рост, плодоношение и отмирание. Для продления периода плодоношения необходим хороший уход за насаждениями, который поддерживает оптимальную длину прироста (30…40 см).

Корневая система вишни залегает сравнительно неглубоко, но в горизонтальном направлении выходит за пределы кроны. В период полного плодоношения основная масса корней (60…80 %) располагается на глубине 20…40 см и зависит от применяемого подвоя. На клоновых подвоях глубина залегания меньше, а на сеянцах вишни обыкновенной и вишни магалебской больше. Глубину залегания корневой системы следует учитывать при внесении удобрений, поливах и обработке почвы.

Вишня обычно цветет до распускания вегетативных почек, у некоторых сортов одновременно с ними. Массовое цветение вишни в средней зоне плодоводства бывает в середине мая и при благоприятных условиях составляет 4…5 дней, в прохладную погоду растягивается до 8…10 дней.

После обильного цветения не всегда бывает хороший урожай. Холодная дождливая погода ухудшает оплодотворяющую способность пыльцы и снижает жизнеспособность семяпочки. Засушливая погода снижает качество выделяемого цветками нектара, пчёлы реже посещают цветки, что сказывается на завязываемости плодов, к тому же некоторые сорта вишни имеют низкую жизнеспособность пыльцы.

По завязываемости плодов сорта вишни делятся на самоплодные, частично самоплодные и самобесплодные. Самоплодными считаются те сорта, которые завязывают 21…40 % плодов от количества опылённых собственной пыльцой цветков, частично самоплодными – от 5 до 18 % плодов, самобесплодными – от 0 до 4 %. Самоплодные сорта более урожайны, но самоплодность сортов зависит от места произрастания и погодных условий.

По сроку созревания плодов сорта вишни делятся на очень ранние, ранние, средние, поздние и очень поздние. Современный сортимент вишни в основном представлен сортами среднего срока созревания, ранних и очень поздних сортов в нем немного.

Большинство сортов вишни имеют тёмно-красную окраску плодов и различную (от розовой до темно-красной) сока. Вишня довольно зимостойкая плодовая культура. Вегетативные почки обладают более высокой зимостойкостью, чем цветковые и при нормальном прохождении фаз закаливания в период покоя они выдерживают до минус 40…45 °С, а цветковые до минус 38…40 °С. Следует отметить, что зимостойкость сортов неодинакова и определяется не только их наследственными признаками, но и зависит от физиологического состояния деревьев, то есть от накопления запасных питательных веществ и их обмена, обводнённости тканей, прохождения фаз закаливания, периода покоя и других факторов. Зимостойкими сортами считаются не только те, которые выдерживают низкие температуры, но и те, которые быстро восстанавливают морозостойкость при повторной закалке после оттепели.

2. Биологические особенности черешни

Черешня (Cerasus avium) – сильнорослая плодовая культура. Деревья черешни формируют ограниченное количество скелетных ветвей и имеют слабое ветвление. Цветковые почки у черешни закладываются на однолетних приростах и на букетных веточках. Основной урожай (70…90 %) сосредоточен на букетных веточках, и лишь небольшое количество (10…30 %) на однолетних приростах прошлого года.

Цветение черешни начинается раньше, чем у вишни, но поздноцветущие сорта могут совпадать по срокам с периодом её цветения и играть положительную роль в опылении некоторых сортов вишни.

По сроку созревания сорта черешни подразделяются на ранние, средние и поздние. Черешня является в основном самобесплодной культурой, лишь небольшая часть сортов является частично самоплодными. Поэтому при закладке сада необходимо высаживать деревья, как минимум, 2…3 разных сортов.

Окраска плодов черешни разнообразна. Покровная окраска плодов может быть жёлтой (янтарной), розовой, светло-красной, красной, тёмно-красной (почти чёрной). Черешня более требовательна к теплу по сравнению с вишней, что и является основным лимитирующим фактором её распространения. Максимальную устойчивость к морозам деревья черешни имеют в период глубокого покоя (до минус 28 °С). Ближе к весне зимостойкость снижается. Особенно уязвимы сорта черешни к минусовым температурам во время цветения и образования завязи.

3. Агротехнические особенности вишни и черешни

3.1. Условия произрастания

Подбор участка. Выбор участка зависит от почвенно-климатических условий той или иной зоны. Под посадку выбирают участки с повышенными элементами рельефа, с хорошим оттоком холодного воздуха. Этим требованиям отвечают склоны, крутизна которых не превышает 7…8°. На равнинах косточковые культуры чаще попадают под заморозки. Совсем не пригодны для закладки сада низины, котловины, лесные поляны с плохой аэрацией. Западные, северо-западные и юго-западные склоны наиболее благоприятны для возделывания косточковых культур в большинстве регионов России.

Требования к почвам. Для Центрально-Черноземного региона лучшими для вишни и черешни являются суглинистые и легкосуглинистые серые, темно-серые и лесные почвы, обыкновенные и выщелоченные черноземы. Плохо растут, плодоносят и сильнее подмерзают вишня и черешня, да и остальные косточковые культуры, на закисленных почвах. Реакция почвенного раствора должна быть ближе к нейтральной (pH 6,5…7,0). Поэтому необходимо на кислых почвах вносить известь в расчете 200…600 г/м². Угнетённо чувствуют себя, вишня и черешня, при близком залегании грунтовых вод. Они не должно подходить к поверхности почвы ближе 1,5…2 м.

Отношение к влаге. Вишня и черешня не выносят длительного переувлажнения, но недостаток влаги особенно в начале вегетации снижает рост и развитие побегов. Многие сорта проявляют достаточную засухоустойчивость и жаростойкость в засушливые и жаркие годы.

Отношение к свету. Вишня и черешня – светолюбивые культуры. Хорошо растут и развиваются на достаточно освещенных участках. Недостаток света сказывается на снижении урожайности, растения чувствуют себя угнетенно, при этом снижается и качество вкуса плодов.

3.2. Подготовка почвы и посадка

Подготовка почвы. Почву на участке для закладки сада готовят заблаговременно, заканчивая не позднее осени предшествующего посадке года. Её перепахивают на глубину пахотного слоя. На небольших участках почву глубоко перекапывают. Перед вспашкой или перекопкой на каждый квадратный метр поверхности почвы разбрасывают органические удобрения (перепревший навоз или перегной) в расчете 4…6 кг, в средней зоне плодоводства можно до 10 кг, и минеральные удобрения, в частности фосфор 20…25 г, калий 15…20 г в действующем веществе. На закисленных участках вносят ещё и известь (200…600 г/м²) в зависимости от кислотности почвы. Показатель кислотности p H должен быть 6,5…7,0.

Посадка. Посадка деревьев проводится для каждой плодовой культуры по определенной схеме. Размещение деревьев зависит от зоны выращивания, особенностей сортов и способа обработки почвы в саду.

При механизированной обработке почвы применяется схема посадки 5 × 3 м, то есть 5 м расстояние между рядами и 3 м между растениями в ряду. При ручной обработке почвы расстояние в ряду уменьшается до 2…2,5 м, то есть схема посадки может быть 5 × 2,5 м и 5 × 2 м для низкорослых сортов. Разбивку сада производят с помощью мерной ленты (рулетки), вешек и садовых кольев. Длина садовых кольев около 1,5 м, толщина около 5 см. Забивают посадочные колья на глубину 20…25 см.

Лучшим временем для посадки саженцев вишни и черешни, как всех косточковых культур, является ранняя весна, то есть сразу после оттаивания почвы. Опоздание со сроками посадки отрицательно сказывается на приживаемости саженцев и на развитии растений, особенно в первые 2 года жизни. Ямы для посадки можно приготовить с осени, диаметром 80 см и глубиной 50…60 см. В приготовленные ямы вносят 1…2 ведра органических удобрений (перепревший навоз или компост), перемешивают их с верхним извлеченным при копке ямы плодородным слоем земли и оставляют до весны. Весной добавляют 300…400 г суперфосфата и 100…120 г сульфата калия (или 1 кг древесной золы) и все это перемешивают снова. Не рекомендуется вносить в посадочные ямы известь и азотные минеральные удобрения, во избежание ожога корней.

Для посадки используют 1…2-летние саженцы с развитой корневой системой и желательно разветвленной кроной. Перед посадкой корни саженцев рекомендуется поместить в воду хотя бы на несколько часов, а непосредственно перед посадкой обмакнуть в сметанообразную почвенную болтушку, в которую добавлен препарат Актара (10 г на 10 л воды) для защиты корней от повреждения личинками майского жука. После посадки нужно обязательно полить саженцы 20 л воды до полного насыщения посадочной ямы, а поверхность ямы замульчировать торфом, опилками или землей. Поливы повторять после посадки в засушливую погоду. Если перед посадкой сада почва была хорошо заправлена органическими и минеральными удобрениями, зачастую сажают без предварительной копки ям. Для этого с северной стороны установленного кола выкапывают ямку, соответствующую объему корневой системы, придерживая саженец, корни засыпают землей, осторожно притаптывая её от окончания корней к стволу. По краям посадочной ямы формируют лунку с бортиками высотой до 10 см, поливают 20 л воды и мульчируют.

Посаженные растения обязательно подвязывают к кольям пеньковым шпагатом способом «восьмёрка» для большей устойчивости. Корневая шейка саженцев после оседания земли должна находиться на уровне почвы. После посадки растения нужно сформировать (обрезать), оставляя центральную ветвь на 15…20 см выше всех остальных веточек, срезы замазать садовым варом.

В последние годы, в связи с благоприятными погодными условиями осенью, стал широко применяться осенний срок посадки плодовых деревьев. Но очень важно учесть, что осенняя посадка должна быть проведена в ранние сроки, в центральном регионе не позднее сентября-начала октября. Посадку заканчивают за 20…30 дней до замерзания почвы, чтобы растение успело адаптироваться. Но все-таки лучше всего посадку всех косточковых культур отложить до весны, а посадочный материал приобрести с осени, когда больший выбор сортов. Чтобы сохранить саженцы до весны, их нужно прикопать, в так называемую, зимнюю прикопку. Для этого выкапывают траншею глубиной примерно 30…35 см в направлении с запада на восток, с южной стороны стенку траншеи делают наклонной (под углом 30…35°) и укладывают в неё ряд саженцев кронами на юг, чтобы избежать солнечных ожогов на штамбиках и засыпают землёй. Почву при этом плотно, но осторожно притаптывают, чтобы не было пустот между корнями и стволиками, по которым может проникать холодный воздух. Прикопанные саженцы поливают, а если осень сухая и долгая поливы повторяют. Между саженцами вокруг траншеи раскладывают еловый лапник для защиты от грызунов.

Опытные садоводы-любители могут для себя выращивать саженцы интересующих их сортов сами. Вишню и черешню размножают путем окулировки на подвои. В средней зоне садоводства в качестве подвоев используют сеянцы культурных сортов вишни и черешни, а также клоновые подвои селекции ВНИИСПК – ВП-1, Рубин, ОВП-2, ОВП-3, В-2-180, В-2-230, В-5-88, В-5-172, полученные на основе скрещивания вишни Маака и вишни обыкновенной, обладающие хорошей укореняемостью зелеными черенками, устойчивостью к коккомикозу, и селекции ВСТИСП – Измайловский, Московия. Но следует отметить, что в молодом возрасте (3…5 лет) деревья вишни и черешни, привитые на клоновых подвоях, требуют особого подхода по формировке кроны. Так как в первые годы корневая система подвоев еще слабо развита, крону нужно укорачивать, чтобы было равновесие между массой кроны и корнями. Если за этим не следить, деревья могут под тяжестью кроны сильно наклоняться, а в отдельных случаях и вовсе падать. Черешню хорошо прививать на скелетообразователи, в этом случае сохранность деревьев увеличивается.

Сорта должны быть подобраны таким образом, чтобы они были приспособлены к местным климатическим условиям. Вишня перекрестно-опыляемое растение: для получения плодов необходимо опыление пыльцой другого сорта. В односортных посадках можно выращивать только самоплодные сорта, которые способны завязывать плоды от опыления собственной пыльцой.

К наиболее самоплодным относятся старинные сорта Лотовая, Любская, сорта селекции ВНИИСПК, такие как, Шоколадница, Ровесница, Антрацитовая. Частично самоплодные сорта, это те сорта, которые могут завязывать определенное количество плодов при опылении собственной пыльцой, к ним относятся: Тургеневка, Банкетная, Быстринка, Гуртьевка, Конкурентка, Ливенская, Мценская, Неполодская, Новелла, Орколия, Орлица, Памяти Машкина, Превосходная Колесниковой, Стойкая, Тихоновская, Трофимовская.

3.3. Уход за насаждениями вишни и черешни

Уход за посаженными деревьями осуществляется на протяжении всего периода жизни сада. Он включает в себя содержание почвы, внесение удобрений, полив, обрезку.

Содержание почвы. Почву в течение 2…3 лет после посадки рыхлят на глубину 8…10 см после дождей и поливов, а в зоне приствольной полосы – не более 5…6 см, чтобы не повредить корневую систему. Сорняки уничтожают в течение всего вегетационного периода, не допуская у них образования семян.

В последующие годы почву в саду содержат под чёрным паром. Для этого её перекапывают осенью или ранней весной на глубину 20…25 см, ближе к штамбу на 10…15 см. Можно выбрать и другой способ содержания почвы – это залужение многолетними травами междурядий сада. Но при этом способе нужно учесть, что поливать растения надо будет чаще и обильнее, своевременно скашивать отрастающие травы, а также увеличить количество вносимых удобрений, чтобы обеспечить элементами питания не только плодовые растения, но и травы.

Удобрения. Вишня и черешня отзывчивы на внесение органических и минеральных удобрений. Но несвоевременное внесение или завышение доз удобрения, особенно под черешню, может вызвать долго непрекращающийся рост побегов, а это очень нежелательно осенью, так как молодые неодревесневшие побеги сильно повреждаются низкими температурами, и зимостойкость дерева при этом резко снижается. В качестве органических удобрений используют перегной (перепревший навоз) и различные компосты (органо-минеральные смеси). В качестве минеральных используют азотные, фосфорные, калийные или комплексные удобрения.

Азотные и комплексные удобрения вносятся весной под первое рыхление в сухом или жидком состоянии. Фосфорные и калийные удобрения вносятся осенью под перекопку почвы. Внесение органических и минеральных удобрений можно чередовать. Один год вносить органические удобрения в другой год минеральные, за исключением азотных удобрений, которые в качестве подкормки вносятся ежегодно. Норма внесения удобрений зависит от плодородия почвы, возраста и состояния растений и содержания действующего вещества в том или ином удобрении.

Дозы удобрений для вишни и черешни (по действующему веществу) при среднем уровне содержания фосфора и калия (по Михееву А.М.)

Жидкие азотные и органические удобрения (настой коровяка или птичьего помёта), эффективнее вносить в кольцевые канавки (бороздки) глубиной 15…20 см, прокопанные вокруг деревьев через 40…50 см или в лунки, расположенные по периферии кроны. Очень эффективны некорневые подкормки по листьям мочевиной (40…50 г на 10 л воды) в первой половине лета, которые можно совмещать с препаратами для борьбы с вредителями и болезнями.

Полив. В течение всего лета в зависимости от выпадающих осадков молодые насаждения необходимо поливать не менее 3…4 раз за сезон из расчета 20…30 л на дерево. При недостатке влаги и взрослые деревья вишни и черешни нуждаются в поливе. При сухой погоде поливы проводят сразу после цветения, потом через 3…4 недели после цветения. Если осенью стоит сухая и теплая погода, то для лучшей перезимовки проводят осенний влагозарядковый полив в конце сентября-начале октября. Норма расхода воды при поливе 50…60 л на одно дерево.

Обрезка. Обрезку вишни и черешни проводят, начиная с момента посадки и на протяжении всего периода жизни.

В течение 5…6 лет с момента посадки проводится формирование кроны и штамба. Деревья формируют с низким штамбом: в средней полосе – 30…40 см, южнее – до 50 см. В кроне у кустовидных сортов вишни оставляют 7…8 скелетных ветвей, у древовидных – 5…6. Расстояние между скелетными ветвями примерно 10…15 см. Скелетные ветви во время формирования укорачивают только с целью соподчинения. Центральный проводник должен быть выше концов всех скелетных ветвей на 15…20 см. Растущие вверх ветви обрезают на боковые, направленные к периферии.

С возрастом деревьев необходимость в обрезке возрастает. В основном она сводится к удалению сухих, больных, поломанных и трущихся друг о друга ветвей. Проводится разреживание кроны, для этого вырезают растущие внутрь кроны ветви, а также укорачивают приросты. Годичные приросты (до 1 м) укорачивают на 1/3 длины с переводом на боковые ветви, для того, чтобы больше завязывалось плодовых образований. Приём обрезки зависит от типа вишни. У кустовидных вишен не укорачивают приросты, так как плодовые почки расположены на них и, обрезав их, можно снизить урожай. И все-таки при уменьшении приростов до 15…20 см и оголении кроны скелетные ветви укорачивают до ближайшего бокового ответвления на побеге. У древовидных вишни и черешни для того, чтобы вызвать образование боковых разветвлений и букетных веточек, делают слабое укорачивание приростов (до 1/5).

Корнесобственные вишни со временем стареют и усыхают. Для их восстановления оставляют сильные молодые отпрыски, а старые удаляют. Из молодых отпрысков формируют новые плодоносящие ветви. Нельзя удалять за один сезон обрезки много ветвей. Если это необходимо, то нужно обрезку распределить на 2…3 года. Лучше удалить несколько крупных ветвей, чем много мелких. После любой обрезки срезы тщательно замазываются садовым варом, а если срезы очень крупные, то закрашиваются масляной краской.