Kitabı oxu: «Рецепты постной кухни»
© Алексей Выдрин, 2025
ISBN 978-5-0067-8780-3
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
ЧТО ТАКОЕ ПОСТНАЯ КУХНЯ?
Постная кухня – это сложившаяся за столетия система питания, которая включает в себя несколько ключевых аспектов:
1. Историческое развитие
– древние истоки: традиции временного воздержания от пищи встречаются в большинстве мировых религий и культур
– православная традиция: в восточном христианстве сформировалась наиболее строгая и детализированная система постов
– народные адаптации: в разных регионах традиционные постные блюда различались в зависимости от доступных продуктов
2. Религиозные основы
– духовный смысл: пост рассматривается не как диета, а как инструмент духовного роста
– степень строгости: существуют разные уровни воздержания (например, в некоторые дни разрешается рыба)
– календарь постов: многодневные (великий, петров, успенский, рождественский) и однодневные (среды, пятницы)
3. Пищевые ограничения
– запрещенные продукты: мясо, молоко, яйца, рыба (в строгие периоды)
– ограниченные продукты: растительное масло, алкоголь, сладости (в отдельные дни)
– разрешенные продукты: крупы, овощи, фрукты, грибы, бобовые, орехи
4. Современное понимание
– оздоровительный аспект: временное облегчение рациона полезно для организма
– экологический подход: сокращение потребления животных продуктов
– кулинарное творчество: возможность экспериментировать с растительными ингредиентами
5. Географические особенности
– средиземноморская традиция: широкое использование бобовых и оливкового масла
– русская кухня: грибы, каши, постные щи и пироги
– азиатские варианты: тофу, водоросли, соевые продукты
6. Практическое значение
– сезонность: использование доступных в конкретное время года продуктов
– экономичность: растительная пища часто дешевле мясомолочной
– социальная роль: объединение семьи за приготовлением особых постных блюд
7. Психологические аспекты
– осознанное питание: более внимательное отношение к еде
– самодисциплина: развитие силы воли через ограничения
– культурная идентичность: сохранение традиционных рецептов
Постная кухня продолжает развиваться, сочетая многовековые традиции с современными кулинарными тенденциями и научными знаниями о питании.
ПОЛЬЗА ПОСТНЫХ БЛЮД
Постная кухня обладает комплексным положительным воздействием на организм и образ жизни человека. рассмотрим основные аспекты ее пользы:
1. Физиологическое воздействие
– пищеварительная система: растительная пища богата клетчаткой, которая улучшает перистальтику кишечника и способствует регулярному очищению организма
– сердечно-сосудистая система: отсутствие животных жиров помогает снизить уровень холестерина и уменьшить риск атеросклероза
– детоксикация: большое количество антиоксидантов в овощах и фруктах помогает выводить токсины из организма
2. Нутрициологическая ценность
– витаминный состав: постные продукты содержат много витаминов группы b, c, e и k
– минеральные вещества: растительная пища богата калием, магнием, железом и цинком
– фитонутриенты: в растениях содержатся уникальные биологически активные соединения, отсутствующие в животной пище
3. Профилактический эффект
– снижение риска ожирения: постные блюда обычно менее калорийны
– профилактика диабета: растительные продукты помогают стабилизировать уровень сахара в крови
– уменьшение вероятности онкологических заболеваний: некоторые исследования связывают растительную диету с пониженным риском отдельных видов рака
4. Психологические преимущества
– улучшение когнитивных функций: легкая пища способствует ясности мышления
– нормализация сна: отсутствие тяжелой животной пищи перед сном улучшает качество отдыха
– повышение энергетического уровня: многие отмечают прилив сил при переходе на растительное питание
5. Экологические аспекты
– снижение нагрузки на экосистемы: производство растительной пищи требует меньше ресурсов
– уменьшение углеродного следа: животноводство дает значительные выбросы парниковых газов
– сохранение водных ресурсов: для производства растительных продуктов требуется меньше воды
6. Социально-экономические выгоды
– доступность: основные постные продукты обычно дешевле мясомолочных
– простота хранения: многие растительные продукты имеют длительный срок годности
– кулинарное разнообразие: постная кухня стимулирует творческий подход к приготовлению пищи
7. Адаптационные механизмы
– улучшение микрофлоры: растительная диета способствует развитию полезных кишечных бактерий
– нормализация кислотно-щелочного баланса: большинство постных продуктов имеют щелочную реакцию
– укрепление иммунитета: разнообразные фитонциды в растениях усиливают защитные функции организма
Важно отметить, что для получения максимальной пользы постное питание должно быть сбалансированным и включать все необходимые питательные вещества. При длительном соблюдении строгих постов рекомендуется проконсультироваться с диетологом.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА И ПРОДУКТЫ В ПОСТНОЙ КУХНЕ (ЗАМЕНА ЖИВОТНЫХ ПРОДУКТОВ)
1. Общие принципы построения постного рациона
Постное питание требует особого подхода к составлению меню, чтобы организм получал все необходимые питательные вещества.
Основные правила:
– разнообразие растительных белков
– комбинирование различных источников питательных веществ
– внимание к витаминно-минеральному балансу
– использование сезонных и местных продуктов
– правильные методы приготовления (тушение, запекание, варка)
2. Замена мяса в рационе
Белковые альтернативы животному мясу:
– бобовые культуры: чечевица (красная, зеленая, черная), нут, фасоль (белая, красная, черная), горох (цельный и лущеный)
– соевые продукты: тофу (разной степени твердости), темпе, соевое мясо, эдамаме
– грибы: шампиньоны, вешенки, белые грибы, шиитаке (свежие и сушеные)
– злаково-бобовые комбинации: чечевица с рисом, фасоль с кукурузной мукой
– пшеничный белок: сейтан (глютеновая основа)
3. Альтернативы молочным продуктам
Растительные замены молока:
– ореховые: миндальное, кешью, фундучное (домашнего и промышленного производства)
– зерновые: овсяное, рисовое, гречневое
– бобовые: соевое, гороховое
– семенные: конопляное, льняное
Заменители кисломолочных продуктов:
– йогурты: кокосовые, соевые, миндальные
– сметана: на основе кешью или подсолнечных семечек
– творог: тофу мягких сортов, измельченный миндаль
4. Замена яиц в кулинарии
В зависимости от кулинарной функции:
– для связывания: льняная или чиа-мука (1 ст. л.+3 ст. л. воды = 1 яйцо)
– для пышности: гашеная сода с уксусом, аквафаба (вода из-под нута)
– для глазури: растительное молоко с крахмалом
– для омлетов: нутовая мука с куркумой
– для панировки: молотые сухари с растительным молоком
5. Дополнительные важные заменители
– рыба: вареные баклажаны с морской солью, морская капуста
– сыр: пищевые дрожжи, кешью-сыры, соевые аналоги
– желатин: агар-агар, пектин, каррагинан
– мед в пост: сиропы (кленовый, топинамбура, финиковый)
6. Важные нутриенты и их источники
– железо: гречка, чечевица, шпинат, семена тыквы
– кальций: кунжут, миндаль, инжир, зелень
– омега-3: льняное семя, чиа, грецкие орехи
– витамин b12: обогащенные продукты или добавки
– цинк: тыквенные семечки, нут, чечевица
7. Практические советы по переходу
– постепенное введение новых продуктов
– эксперименты со специями и травами
– правильное замачивание бобовых и орехов
– использование ферментированных продуктов
– внимательное изучение составов готовых продуктов
8. Типичные ошибки
– избыток простых углеводов
– недостаточное разнообразие
– пренебрежение витаминными добавками
– чрезмерное употребление соевых продуктов
– недостаток калорийности рациона
Постная кухня при грамотном подходе может быть полноценной и разнообразной. Важно следить за сбалансированностью рациона и при необходимости консультироваться со специалистами по питанию.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. КЛАССИЧЕСКИЙ ГРИБНОЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 400 г свежих шампиньонов (или 50 г сушеных белых грибов +300 г свежих)
– 5 средних картофелин (около 600 г)
– 1 крупная морковь (150 г)
– 1 большая луковица (100 г)
– 2 литра холодной воды
– 3 лавровых листа
– 6 горошин черного перца
– 1 ст. л. сушеного укропа
– 3 ст. л. соевого соуса (по желанию)
– 2 ч.л. соли (или по вкусу)
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка грибов:
Если используете сушеные грибы: замочите их в 1 стакане теплой воды на 40 минут. Затем процедите, но воду не выливайте – она пойдет в бульон.
Свежие шампиньоны: тщательно промойте под проточной водой. Кожицу можно не снимать. Нарежьте пластинками толщиной 3—4 мм.
2. Приготовление бульона:
В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте:
– Целую очищенную луковицу
– Нарезанную крупными кружками морковь
– Замоченные сухие грибы (если используете) вместе с водой от замачивания
– 1 лавровый лист
– 3 горошины перца
Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 20 минут под крышкой.
3. Добавление картофеля:
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см.
Достаньте из бульона луковицу и морковь – они больше не понадобятся.
Добавьте картофель и варите 10 минут.
4. Добавление грибов:
Положите в суп нарезанные свежие грибы.
Варите 15 минут на слабом огне (должен быть легкий булькающий звук).
5. Заправка и завершение:
Добавьте оставшиеся специи: 2 лавровых листа, 3 горошины перца, укроп.
Посолите (начните с 1 ч.л., затем пробуйте).
По желанию добавьте соевый соус для глубины вкуса.
Варите еще 5 минут.
Выключите огонь и дайте настояться под крышкой 20—30 минут.
Секреты вкуса:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. сушеных белых грибов, перемолотых в кофемолке.
2. Если разрешено – в тарелку можно добавить 1 ч.л. льняного масла холодного отжима.
3. Для пикантности за 2 минуты до готовности добавьте 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Подача:
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Хорошо сочетается с ржаными сухариками (их можно подсушить в духовке без масла).
Срок хранения:
В холодильнике – до 3 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день.
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 32 ккал
– Белки: 1,5 г
– Жиры: 0,2 г
– Углеводы: 6 г
2. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП С ТОМАТАМИ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):
– 1,5 стакана красной чечевицы (300 г)
– 3 спелых помидора
– 2 средние моркови
– 1 луковица
– 2 литра воды
– 2 лавровых листа
– 1 ч.л. молотого кориандра
– 1/2 ч.л. молотого кумина
– Соль по вкусу
– Зелень петрушки для подачи
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка чечевицы:
Переберите чечевицу, удалите возможный мусор. Тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности воды. Замочите в холодной воде на 20 минут, если время позволяет.
2. Приготовление основы:
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую чечевицу. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до среднего.
3. Добавление овощей:
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
Добавьте овощи в кастрюлю с чечевицей.
4. Варка:
Варите суп на медленном огне 25—30 минут, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавьте специи и соль.
5. Завершение:
Если хотите более густую консистенцию, разомните часть супа толкушкой. Дайте настояться под крышкой 15 минут перед подачей.
Секреты вкуса:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. лимонного сока в конце приготовления.
2. Для пикантности добавьте щепотку красного перца.
Подача:
Подавать горячим, посыпав свежей петрушкой. Хорошо сочетается с чесночными гренками.
Срок хранения:
В холодильнике – до 4 дней. При хранении может загустеть – просто разбавьте водой при подогреве.
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 56 ккал
– Белки: 3,2 г
– Жиры: 0,3 г
– Углеводы: 10 г
3. ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 2 стакана белой фасоли (400 г)
– 1 ст. л. копченой паприки
– 1 морковь
– 1 корень сельдерея
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 лавровых листа
– 2,5 литра воды
– Соль по вкусу
– Зелень укропа
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка фасоли:
Фасоль замочите на 8—12 часов в холодной воде. Слейте воду, промойте.
2. Варка фасоли:
Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения. Варите на медленном огне 1—1,5 часа до мягкости.
3. Добавление овощей:
Добавьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук. Варите еще 20 минут.
4. Завершение:
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, паприку и лавровый лист. Посолите по вкусу.
Секреты вкуса:
1. Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ст. л. соевого соуса.
2. Если хотите более густой суп, разомните часть фасоли толкушкой.
3. Для аромата можно добавить веточку розмарина при варке.
Подача:
Подавать горячим, посыпав свежим укропом. Хорошо сочетается с ржаным хлебом.
Срок хранения:
В холодильнике – до 5 дней. Вкус улучшается на второй день.
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 78 ккал
– Белки: 4,5 г
– Жиры: 0,4 г
– Углеводы: 14 г
4. ГОРОХОВЫЙ СУП С СУХАРИКАМИ (ПОСТНЫЙ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 2 стакана колотого гороха (400 г)
– 3 картофелины среднего размера
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 литра воды
– 2 лавровых листа
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– 1 ч.л. сушеного чабреца
– Соль по вкусу
– 200 г ржаного хлеба для сухариков
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка гороха:
Переберите горох, удалите возможный мусор. Тщательно промойте под проточной водой. Залейте холодной водой и оставьте на 4—6 часов для набухания (можно на ночь). После замачивания воду слейте.
2. Варка гороха:
В кастрюлю налейте свежую воду, добавьте подготовленный горох. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего. Варите 1 час, периодически помешивая и снимая пену.
3. Приготовление овощной основы:
Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте все овощи в кастрюлю с горохом и варите еще 20—25 минут до мягкости картофеля.
4. Приготовление сухариков:
Ржаной хлеб нарежьте кубиками 1×1 см. Разложите на сухом противне и подсушите в духовке при 180° C 15—20 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.
5. Завершение:
За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, чабрец, черный перец и соль по вкусу. Если суп слишком густой, можно добавить немного кипятка.
Секреты вкуса:
1. Для более нежной консистенции можно взбить суп блендером.
2. Добавьте 1 зубчик чеснока за 2 минуты до готовности для аромата.
3. В нестрогий пост можно добавить 1 ст. л. растительного масла.
Подача:
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Сухарики добавляйте непосредственно в тарелку перед подачей, чтобы они оставались хрустящими.
Срок хранения:
В холодильнике – до 4 дней. При хранении густеет, при разогреве добавьте немного воды.
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 68 ккал
– Белки: 3,5 г
– Жиры: 0,5 г
– Углеводы: 12 г
Дополнительные советы:
1. Для ускорения приготовления можно использовать дробленый горох – он варится быстрее.
2. Если горох плохо разваривается, добавьте щепотку соды при варке.
3. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. соевого соуса при подаче.
5. ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 500 г квашеной капусты
– 3 картофелины (около 400 г)
– 1 морковь (100 г)
– 1 луковица (80 г)
– 2 ст. л. томатной пасты (30 г)
– 2 лавровых листа
– 3 зубчика чеснока
– 2 литра воды
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)
– 1/2 пучка свежей зелени (укроп, петрушка)
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка капусты (15 минут):
Квашеную капусту переберите, удаляя слишком крупные куски. Отожмите от рассола, сохраняя около 100 мл в отдельной чашке. Если капуста очень кислая, промойте под холодной проточной водой 1—2 минуты, затем тщательно отожмите.
2. Подготовка овощей (10 минут):
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1,5×1,5 см. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом.
3. Варка бульона (25 минут):
В кастрюлю налейте 2 литра холодной воды. Добавьте:
– Подготовленный картофель
– Лук и морковь (без обжарки)
– Томатную пасту
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Варите 15 минут, периодически снимая пену.
4. Добавление капусты (20 минут):
Добавьте в кастрюлю отжатую квашеную капусту. Влейте сохраненный рассол (если не промывали капусту). Варите на слабом огне под крышкой 20 минут, помешивая каждые 5 минут.
5. Заправка и завершение (10 минут):
За 5 минут до готовности добавьте:
– Измельченный чеснок
– Лавровый лист
– Черный перец
– Соль (пробуйте, капуста может быть уже соленой)
Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 15 минут.
Секреты вкуса:
1. Для глубины вкуса добавьте 2—3 сушеных белых гриба при варке (предварительно замочите на 30 минут)
2. Если суп получается слишком кислым, добавьте 1 ч.л. сахара
3. Для аромата можно положить 1 стебель сельдерея при варке (удалить перед подачей)
Подача:
Подавать горячим в глубоких тарелках. В каждую порцию добавить:
– 1 ч.л. свежей рубленой зелени
– 1—2 ст. л. рассола от капусты (по желанию)
– 1—2 зубчика чеснока, натертых на мелкой терке (для любителей острого)
Срок хранения:
В холодильнике: 4—5 дней
В морозилке: не рекомендуется (капуста теряет структуру)
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 32 ккал
– Белки: 1,2 г
– Жиры: 0,1 г
– Углеводы: 6,8 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла (даже растительного)
2. Овощи не обжариваются
3. Используется только постная томатная паста (без сахара и добавок)
4. Можно добавить 1 ст. л. муки, разведенной в воде, для густоты (по желанию)
6. КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С УКРОПОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 6 средних картофелин (около 800 г)
– 1 крупная морковь (150 г)
– 1 луковица (100 г)
– 3 зубчика чеснока
– 2 лавровых листа
– 1/2 пучка свежего укропа (30 г)
– 2,5 литра воды
– 1 ч.л. соли (или по вкусу)
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей (15 минут):
Картофель тщательно вымойте щеткой, очистите и нарежьте кубиками 2×2 см. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите ножом. Укроп мелко порубите.
2. Приготовление бульона (30 минут):
В кастрюлю налейте холодную воду, добавьте:
– Подготовленный картофель
– Нарезанную морковь
– Лук (целиком или нарезанный – по желанию)
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до среднего. Варите 25 минут, периодически снимая пену.
3. Добавление специй (5 минут):
За 5 минут до готовности добавьте:
– Лавровый лист
– Чеснок
– Соль
– Перец
Попробуйте и отрегулируйте количество соли.
4. Завершение (10 минут):
Выключите огонь, добавьте рубленый укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 10—15 минут перед подачей.
Секреты вкуса:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов при варке
2. Если разрешено, в тарелку можно добавить 1 ч.л. льняного масла
3. Для пикантности добавьте щепотку красного перца
Подача:
Подавать горячим в глубоких тарелках. Украсить веточкой свежего укропа. Хорошо сочетается с ржаными сухариками.
Срок хранения:
В холодильнике: до 3 дней
В морозилке: не рекомендуется (картофель теряет структуру)
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 28 ккал
– Белки: 0,8 г
– Жиры: 0,1 г
– Углеводы: 6,2 г
Особенности приготовления в строгий пост:
1. Никакого масла (даже растительного)
2. Овощи не обжариваются
3. Используется минимальное количество специй
4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты (по желанию)
7. ЛУКОВЫЙ СУП С ПОСТНЫМИ ГРЕНКАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):
– 6 крупных луковиц (около 800 г)
– 2 ст. л. муки (30 г)
– 1,5 л воды
– 2 лавровых листа
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– 1 ч.л. сахара
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1/2 багета для гренок
– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка лука (20 минут):
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разделите на две равные части.
2. Карамелизация лука (40 минут):
В сухую толстостенную кастрюлю выложите первую половину лука. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до мягкости (около 20 минут). Добавьте:
– 1/2 ч.л. сахара
– 1 ст. л. воды
Продолжайте тушить до золотистого цвета. Повторите процесс со второй половиной лука.
3. Приготовление супа (25 минут):
– Соедините весь лук в кастрюле
– Добавьте муку, тщательно перемешайте
– Влейте горячую воду, размешайте до однородности
– Добавьте лавровый лист
– Варите на медленном огне 20 минут
4. Приготовление гренок (15 минут):
– Багет нарежьте ломтиками 1 см
– Разложите на сухом противне
– Подсушивайте в духовке при 160° C 12—15 минут до золотистого цвета
5. Завершение (10 минут):
– Добавьте лимонный сок
– Посолите и поперчите
– Дайте настояться под крышкой 10 минут
Секреты вкуса:
1. Для глубины вкуса добавьте 1 ч.л. соевого соуса
2. Можно добавить 1 зубчик чеснока при подаче
3. Для аромата используйте смесь репчатого и красного лука
Подача:
Разлейте по тарелкам, сверху выложите 2—3 гренки. Посыпьте свежей зеленью.
Срок хранения:
В холодильнике: до 4 дней
В морозилке: не рекомендуется
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 45 ккал
– Белки: 1,5 г
– Жиры: 0,3 г
– Углеводы: 9,2 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и жиров
2. Гренки готовятся без масла
3. Используется минимальное количество сахара
4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты
8. ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ (ПОСТНЫЙ)
Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):
– 800 г тыквы (очищенной)
– 1 морковь (100 г)
– 1 луковица
– 200 мл кокосового молока
– 1,2 л овощного бульона или воды
– 1/2 ч.л. молотого имбиря
– 1/4 ч.л. мускатного ореха
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)
– 1/2 ч.л. молотого белого перца
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей (15 минут):
– Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками 2×2 см
– Морковь нарежьте кружочками
– Лук нашинкуйте кубиками
2. Приготовление основы (25 минут):
– В кастрюлю выложите тыкву, морковь и лук
– Залейте овощным бульоном или водой
– Доведите до кипения, затем уменьшите огонь
– Варите под крышкой 20 минут до мягкости овощей
3. Приготовление пюре (10 минут):
– Слейте бульон в отдельную ёмкость (сохраните примерно 500 мл)
– Овощи пюрируйте блендером
– Постепенно добавляйте бульон до желаемой консистенции
– Верните в кастрюлю
4. Добавление кокосового молока (5 минут):
– Влейте кокосовое молоко, перемешайте
– Добавьте специи: имбирь, мускатный орех, перец
– Влейте лимонный сок
– Прогрейте на слабом огне 3—4 минуты (не кипятить!)
5. Завершение:
– Посолите по вкусу
– Дайте настояться под крышкой 10 минут
Секреты вкуса:
1. Для более насыщенного вкуса добавьте 1 ч.л. кленового сиропа
2. Можно добавить 1/2 ч.л. карри для пикантности
3. Для украшения используйте тыквенные семечки
Подача:
Подавать горячим, украсив:
– 1 ч.л. кокосовых сливок
– 1 щепоткой молотого перца
– 1 веточкой кинзы или петрушки
Срок хранения:
В холодильнике: до 3 дней
В морозилке: до 1 месяца
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 48 ккал
– Белки: 1,2 г
– Жиры: 2,4 г
– Углеводы: 5,8 г
Особенности:
1. Подходит для строгого поста (если кокосовое молоко разрешено)
2. Можно заменить кокосовое молоко на овсяные сливки
3. Для веганского варианта убедитесь, что кокосовое молоко без добавок
9. СВЕКОЛЬНИК С ОГУРЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 3 средние свеклы (около 500 г)
– 2 свежих огурца (300 г)
– 1 пучок зеленого лука (50 г)
– 1 пучок укропа (30 г)
– 1,5 л воды
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ч.л. сахара
– 1 огуречный рассол (по желанию, 100 мл)
– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)
Подробный пошаговый рецепт:
1. Приготовление свеклы (40 минут):
– Свеклу тщательно вымойте, отварите в кожуре до мягкости (около 30 минут)
– Охладите, очистите и натрите на крупной терке
– В небольшом количестве воды (100 мл) потушите 5 минут с 1 ст. л. лимонного сока
2. Подготовка овощей (15 минут):
– Огурцы нарежьте тонкой соломкой
– Зеленый лук мелко порубите
– Укроп мелко нарежьте
3. Сборка свекольника (10 минут):
– В кастрюлю выложите подготовленную свеклу
– Добавьте 1,5 л холодной кипяченой воды
– Вмешайте сахар и соль
– Добавьте огуречный рассол (по желанию)
4. Добавление зелени (5 минут):
– Введите нарезанные огурцы
– Добавьте рубленый зеленый лук
– Посыпьте укропом
– Тщательно перемешайте
5. Настаивание:
– Накройте крышкой
– Охладите в холодильнике 2—3 часа перед подачей
Секреты вкуса:
1. Для более насыщенного цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты
2. Можно добавить 1 натертый зубчик чеснока
3. Для остроты – щепотку молотого черного перца
Подача:
Подавать охлажденным в глубоких тарелках с:
– 1/2 вареного картофеля (по желанию)
– 1 ч.л. постной сметаны (в нестрогий пост)
– Долькой лимона
Срок хранения:
В холодильнике: до 3 дней
Не замораживать!
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 22 ккал
– Белки: 0,9 г
– Жиры: 0,1 г
– Углеводы: 4,7 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и жиров
2. Овощи не обжариваются
3. Используется минимальное количество соли
4. Можно добавить редис для свежести
10. ОКРОШКА ПОСТНАЯ НА КВАСЕ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 500 мл хлебного кваса (домашнего или магазинного без сахара)
– 3 средние картофелины (вареные)
– 1 свежий огурец
– 5 редисов
– 1 пучок зеленого лука
– 1 пучок укропа
– 1 пучок петрушки
– 1 ч.л. горчицы (по желанию)
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль по вкусу
– 1,5 л холодной кипяченой воды
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей (20 минут):
– Картофель отварите в мундире, охладите, очистите и нарежьте мелкими кубиками
– Огурец нарежьте тонкой соломкой
– Редис нашинкуйте тонкими кружочками
– Зелень мелко порубите
2. Приготовление заправки (10 минут):
– В миске смешайте:
Нарезанный зеленый лук
1/2 ч.л. соли
1 ст. л. лимонного сока
– Разотрите ложкой до выделения сока
3. Сборка окрошки (15 минут):
– В кастрюлю выложите:
Нарезанный картофель
Огурцы
Редис
Зелень
Горчицу (по желанию)
– Залейте квасом и водой
– Добавьте подготовленную луковую заправку
– Тщательно перемешайте
4. Настаивание:
– Накройте крышкой
– Охладите в холодильнике минимум 1 час перед подачей
Секреты вкуса:
1. Для более насыщенного вкуса используйте только квас без воды
2. Можно добавить 1 тертый зубчик чеснока
3. Для пикантности – щепотку молотого черного перца
Подача:
Подавать охлажденным в глубоких тарелках с:
– 1/2 вареного картофеля (дополнительно)
– 1 ч.л. хрена (в нестрогий пост)
– Долькой лимона
Срок хранения:
В холодильнике: до 24 часов
Не замораживать!
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 28 ккал
– Белки: 0,8 г
– Жиры: 0,1 г
– Углеводы: 6,2 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и животных продуктов
2. Квас должен быть без сахара и добавок
3. Все овощи используются сырыми или вареными
4. Можно добавить тертую редьку для остроты
11. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 2-литровую кастрюлю):
– 1 средний кочан цветной капусты (около 800 г)
– 2 картофелины (200 г)
– 1 луковица (100 г)
– 3 зубчика чеснока
– 1,5 л воды или овощного бульона
– 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
– 1 ч.л. лимонного сока
– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)
– 1/2 ч.л. молотого белого перца
– 1 веточка тимьяна (по желанию)
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей (15 минут):
– Цветную капусту разберите на соцветия, тщательно промойте
– Картофель очистите, нарежьте кубиками 2×2 см
– Лук нарежьте мелкими кубиками
– Чеснок измельчите
2. Приготовление основы (25 минут):
– В кастрюлю налейте воду/бульон, доведите до кипения
– Добавьте картофель и лук, варите 10 минут
– Добавьте соцветия цветной капусты, варите еще 10 минут
– За 5 минут до готовности добавьте чеснок и тимьян
3. Приготовление пюре (10 минут):
– Слейте бульон в отдельную емкость (сохраните около 500 мл)
– Овощи пюрируйте блендером
– Постепенно добавляйте бульон до нужной консистенции
– Верните в кастрюлю
4. Заправка и завершение (5 минут):
– Добавьте мускатный орех, лимонный сок, соль и перец
– Прогрейте на слабом огне 3—4 минуты (не кипятить!)
– Дайте настояться под крышкой 10 минут
Секреты вкуса:
1. Для более нежной текстуры добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев при варке
2. Можно добавить 1/2 ч.л. молотого кориандра для аромата
3. Для украшения используйте мелко нарезанную зелень
Подача:
Подавать горячим, украсив:
– 1 ч.л. постных сливок (из кешью, в нестрогий пост)
– 1 щепоткой молотого перца
– 1 веточкой свежего тимьяна
Срок хранения:
В холодильнике: до 3 дней
В морозилке: не рекомендуется
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 34 ккал
– Белки: 1,8 г
– Жиры: 0,2 г
– Углеводы: 6,7 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и жиров
2. Овощи не обжариваются
3. Используется минимальное количество специй
4. Можно добавить 1 ст. л. рисовой муки для густоты
12. ПЕРЛОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 1 стакан перловой крупы (200 г)
– 300 г свежих шампиньонов (или 50 г сушеных белых грибов)
– 2 картофелины (250 г)
– 1 морковь (100 г)
– 1 луковица (80 г)
– 2 лавровых листа
– 4 зубчика чеснока
– 2,5 л воды
– 1 ст. л. соевого соуса
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)
– 1 пучок укропа (30 г)
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка перловки (ночь +30 минут):
– Перловку промойте в нескольких водах
– Замочите на ночь в холодной воде (минимум 6 часов)
– Утром слейте воду, промойте еще раз
2. Подготовка грибов (20 минут):
– Свежие грибы очистите и нарежьте пластинками
– Сушеные грибы замочите в 1 стакане теплой воды на 30 минут, затем процедите (воду сохраните)
3. Варка перловки (1 час 15 минут):
– В кастрюлю налейте 2,5 л воды
– Добавьте подготовленную перловку
– Доведите до кипения, снимите пену
– Варите на медленном огне 45 минут
4. Добавление овощей (25 минут):
– Картофель нарежьте кубиками
– Морковь натрите на крупной терке
– Лук нарежьте мелкими кубиками
– Добавьте овощи в кастрюлю
– Варите 15 минут
5. Добавление грибов (20 минут):
– Положите в суп грибы (свежие или замоченные сушеные + воду от замачивания)
– Добавьте лавровый лист
– Варите 15 минут
6. Заправка и завершение (10 минут):
– Добавьте измельченный чеснок
– Влейте соевый соус
– Посолите и поперчите
– Варите еще 5 минут
– Дайте настояться под крышкой 15 минут
Секреты вкуса:
1. Для аромата добавьте 1 веточку розмарина при варке (удалить перед подачей)
2. Можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов, перемолотых в порошок
3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев за 15 минут до готовности
Подача:
Подавать горячим, посыпав рубленым укропом. Хорошо сочетается с ржаными сухариками.
Срок хранения:
В холодильнике: до 4 дней
В морозилке: не рекомендуется
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 42 ккал
– Белки: 1,8 г
– Жиры: 0,3 г
– Углеводы: 8,2 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и жиров
2. Овощи не обжариваются
3. Используется минимальное количество специй
4. Можно добавить 1 ч.л. лимонного сока для яркости вкуса
13. ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 2,5-литровую кастрюлю):
– 1,5 кг спелых помидоров (или 800 г консервированных в собственном соку)
– 1 крупная морковь (150 г)
– 1 луковица (100 г)
– 3 зубчика чеснока
– 1 пучок свежего базилика (30 г)
– 1,5 л воды
– 2 ст. л. томатной пасты (30 г)
– 1 ч.л. сахара
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)
– 1 лавровый лист
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка помидоров (15 минут):
– Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу
– Нарежьте мякоть кубиками
– Если используете консервированные – просто разомните вилкой
2. Приготовление овощной основы (20 минут):
– Морковь натрите на крупной терке
– Лук нарежьте мелкими кубиками
– Чеснок измельчите
– В кастрюлю с толстым дном без масла выложите лук и морковь
– Добавьте 50 мл воды и тушите 5 минут, помешивая
3. Сборка супа (25 минут):
– Добавьте в кастрюлю подготовленные помидоры
– Влейте воду, добавьте томатную пасту
– Доведите до кипения, убавьте огонь
– Добавьте лавровый лист
– Варите 20 минут на медленном огне
4. Приготовление пюре (10 минут):
– Удалите лавровый лист
– Пюрируйте суп блендером
– Протрите через сито для нежной текстуры
– Верните в кастрюлю
5. Заправка и завершение (5 минут):
– Добавьте рубленый базилик (оставьте немного для украшения)
– Введите сахар, соль и перец
– Прогрейте 3 минуты (не кипятить!)
– Дайте настояться 15 минут
Секреты вкуса:
1. Для глубины вкуса добавьте 1 ч.л. бальзамического уксуса
2. Можно добавить щепотку красного перца для остроты
3. Для густоты добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев при варке
Подача:
Подавать горячим, украсив:
– 1 ч.л. рубленого базилика
– 1 ч.л. постных сливок (в нестрогий пост)
– 1 сухарик из ржаного хлеба
Срок хранения:
В холодильнике: до 4 дней
В морозилке: до 2 месяцев
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 36 ккал
– Белки: 1,2 г
– Жиры: 0,3 г
– Углеводы: 7,5 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и жиров
2. Овощи тушатся в воде
3. Используется минимальное количество сахара
4. Можно добавить 1 ст. л. льняной муки для густоты
14. СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ НУТА (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
Для бульона:
– 2,5 л воды
– 1 морковь (100 г)
– 1 луковица (80 г)
– 2 лавровых листа
– 4 горошины черного перца
Для фрикаделек:
– 1,5 стакана вареного нута (300 г)
– 1/2 стакана нутовой муки (60 г)
– 1 луковица (50 г)
– 2 зубчика чеснока
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/2 ч.л. зиры
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль по вкусу (примерно 1 ч.л.)
Для супа:
– 3 картофелины (300 г)
– 1 ст. л. томатной пасты (15 г)
– 1 пучок зелени (укроп, петрушка)
– 1 ч.л. сушеной мяты
Подробный пошаговый рецепт:
1. Приготовление бульона (30 минут):
– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения
– Добавьте целую очищенную морковь и луковицу
– Положите лавровый лист и перец
– Варите 20 минут на среднем огне
– Достаньте овощи (они больше не понадобятся)
2. Приготовление фрикаделек (20 минут):
– Нут измельчите в блендере или пропустите через мясорубку
– Лук и чеснок мелко нарежьте
– Смешайте нутовую массу с мукой, луком, чесноком и специями
– Добавьте лимонный сок и соль
– Сформируйте небольшие шарики (около 3 см в диаметре)
3. Варка супа (25 минут):
– Картофель нарежьте кубиками, добавьте в бульон
– Варите 10 минут
– Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон
– Добавьте томатную пасту
– Варите 15 минут на слабом огне (не перемешивайте!)
4. Завершение (10 минут):
– Добавьте рубленую зелень и мяту
– Посолите по вкусу
– Дайте настояться под крышкой 10 минут
Секреты вкуса:
1. Для более плотной текстуры добавьте 1 ст. л. крахмала в фарш
2. Можно добавить 1/2 ч.л. паприки для цвета
3. Для аромата используйте свежий розмарин при подаче
Подача:
Подавать горячим, украсив:
– 1 ч.л. рубленой зелени
– 1 долькой лимона
– 1 веточкой свежей мяты
Срок хранения:
В холодильнике: до 3 дней
В морозилке: не рекомендуется
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 58 ккал
– Белки: 2,8 г
– Жиры: 0,4 г
– Углеводы: 10,5 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и яиц
2. Все компоненты растительного происхождения
3. Можно заменить нутовую муку на овсяную
4. Для густоты можно добавить 2 ст. л. овсяных хлопьев
15. ЛАПША ДОМАШНЯЯ ПОСТНАЯ С ГРИБАМИ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 2 порции):
Для теста:
– 1,5 стакана муки (200 г)
– 1/3 стакана холодной воды (80 мл)
– 1/4 ч.л. соли
Для супа:
– 200 г свежих шампиньонов
– 1 луковица (70 г)
– 1 морковь (100 г)
– 1,5 л воды
– 2 лавровых листа
– 3 зубчика чеснока
– 1 ст. л. соевого соуса
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– Соль по вкусу
– Зелень укропа и петрушки
Подробный пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста (30 минут + отдых):
– Муку просейте в миску, сделайте углубление
– Постепенно вливайте воду, замешивая крутое тесто
– Вымешивайте 10 минут до эластичности
– Накройте влажным полотенцем, оставьте отдыхать 30 минут
2. Приготовление лапши (20 минут):
– Раскатайте тесто в тонкий пласт (1—2 мм)
– Нарежьте полосками шириной 3—4 мм
– Подсушите на присыпанной мукой поверхности 15 минут
3. Подготовка грибов (10 минут):
– Шампиньоны очистите, нарежьте пластинками
– Лук нарежьте полукольцами
– Морковь натрите на крупной терке
4. Приготовление бульона (15 минут):
– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения
– Добавьте лук и морковь, варите 10 минут
– Добавьте грибы, варите 5 минут
5. Варка лапши (5 минут):
– В кипящий бульон аккуратно опустите лапшу
– Варите 3—4 минуты, пока не всплывет
6. Заправка и завершение (5 минут):
– Добавьте измельченный чеснок
– Влейте соевый соус
– Посолите и поперчите
– Дайте настояться 5 минут под крышкой
Секреты вкуса:
1. Для аромата добавьте 1 звездочку бадьяна при варке
2. Можно добавить 1/2 ч.л. сушеного сельдерея
3. Для цвета добавьте щепотку куркумы
Подача:
Подавать горячим, посыпав рубленой зеленью. Можно добавить:
– 1 ч.л. кунжутных семян
– 1/2 ч.л. лимонного сока
– Щепотку красного перца
Срок хранения:
Тесто: в холодильнике до 2 дней
Готовый суп: лучше употреблять сразу
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 89 ккал
– Белки: 3,5 г
– Жиры: 0,6 г
– Углеводы: 17,8 г
Особенности строгого поста:
1. Тесто без яиц и масла
2. Овощи не обжариваются
3. Можно заменить 1/3 муки на цельнозерновую
4. Для сытности добавьте 50 г тофу при подаче
16. ГАСПАЧО АНДАЛУЗСКИЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 4 порции):
Основные:
– 1 кг спелых помидоров
– 1 огурец (около 200 г)
– 1 красный болгарский перец (150 г)
– 2 зубчика чеснока
– 50 г белого хлеба (вчерашнего)
– 3 ст. л. оливкового масла (в нестрогий пост)
– 2 ст. л. винного уксуса
– 200 мл холодной воды
– 1 ч.л. соли
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
Для гарнира:
– 1/2 огурца
– 1/2 болгарского перца
– 2 ломтика хлеба
– 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка, базилик)
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей (20 минут):
– Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, удалите семена
– Огурец очистите от кожуры, разрежьте вдоль, удалите семена
– Перец очистите от семян и перегородок
– Хлеб замочите в 50 мл воды на 10 минут
2. Приготовление основы (15 минут):
– В блендер положите подготовленные овощи
– Добавьте чеснок, отжатый хлеб, уксус
– Измельчите до однородности
– Постепенно влейте воду до желаемой консистенции
3. Процеживание и охлаждение (10 минут +2 часа):
– Протрите массу через сито
– Перелейте в стеклянную емкость
– Накройте и охлаждайте минимум 2 часа
4. Приготовление гарнира (10 минут):
– Оставшиеся огурец и перец нарежьте мелкими кубиками
– Хлеб подсушите в духовке без масла
– Зелень мелко порубите
5. Подача:
– Разлейте охлажденный суп по тарелкам
– Добавьте овощную нарезку
– Посыпьте зеленью
– Подавайте с сухариками
Секреты вкуса:
1. Для идеального вкуса используйте полностью созревшие помидоры
2. Добавьте 1/2 ч.л. тмина для пикантности
3. В жаркий день можно добавить пару кубиков льда
Вариант для строгого поста:
– Исключите оливковое масло
– Замените хлеб на постные сухари
– Используйте яблочный уксус вместо винного
Подача:
Подавать хорошо охлажденным в глубоких тарелках или стаканах. Отдельно подать:
– Овощную нарезку
– Постные сухарики
– Лимонные дольки
Срок хранения:
В холодильнике: до 2 дней
Не замораживать!
Энергетическая ценность на 100 г (без масла):
– Калории: 32 ккал
– Белки: 1,2 г
– Жиры: 0,3 г
– Углеводы: 6,5 г
Особенности приготовления:
1. Все овощи используются сырыми
2. Блюдо не требует термической обработки
3. Идеально для жарких дней
4. Можно регулировать остроту количеством чеснока
17. СУП ИЗ КИНОА И ОВОЩЕЙ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 3-литровую кастрюлю):
– 1 стакан киноа (200 г)
– 2 средних кабачка (400 г)
– 1 морковь (100 г)
– 1 луковица (80 г)
– 1 стебель сельдерея (50 г)
– 1 болгарский перец (150 г)
– 3 зубчика чеснока
– 2 лавровых листа
– 2 л воды
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ч.л. сушеного тимьяна
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– Соль по вкусу (примерно 1,5 ч.л.)
– Свежая зелень для подачи
Подробный пошаговый рецепт:
1. Подготовка киноа (10 минут):
– Тщательно промойте киноа в нескольких водах
– Замочите в холодной воде на 15 минут, затем слейте воду
2. Подготовка овощей (15 минут):
– Кабачки нарежьте кубиками 1,5 см (если молоды – кожуру можно не снимать)
– Морковь нарежьте тонкими кружочками
– Лук и сельдерей мелко нарежьте
– Перец очистите от семян, нарежьте соломкой
– Чеснок измельчите
3. Приготовление супа (30 минут):
– В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения
– Добавьте подготовленную киноа, варите 10 минут
– Добавьте все овощи, кроме кабачков
– Варите 10 минут на среднем огне
– Добавьте кабачки, варите еще 7—10 минут
4. Заправка и завершение (5 минут):
– Добавьте лавровый лист, тимьян, чеснок
– Влейте лимонный сок
– Посолите и поперчите
– Дайте настояться под крышкой 15 минут
Секреты вкуса:
1. Для аромата добавьте 1 ч.л. цедры лимона
2. Можно добавить щепотку куркумы для цвета
3. Для сытности добавьте 2 ст. л. овсяных хлопьев
Подача:
Подавать горячим, посыпав свежей зеленью. Можно добавить:
– 1 ч.л. кунжутных семян
– 1/2 ч.л. льняного масла (в нестрогий пост)
– Дольку лимона
Срок хранения:
В холодильнике: до 3 дней
В морозилке: не рекомендуется
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 48 ккал
– Белки: 1,8 г
– Жиры: 0,5 г
– Углеводы: 9,2 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и жиров
2. Все овощи варятся без обжарки
3. Киноа – полноценный источник белка
4. Можно добавить 1 ст. л. водорослей нори для йода
18. БОРЩ ПОСТНЫЙ С ФАСОЛЬЮ (СТРОГИЙ ПОСТ)
Ингредиенты (на 4-литровую кастрюлю):
Для бульона:
– 2,5 л воды
– 1 стакан белой фасоли (200 г, предварительно замоченной на 8 часов)
– 1 крупная свекла (300 г)
– 2 картофелины (250 г)
– 1 морковь (150 г)
– 1 луковица (100 г)
– 1/4 кочана капусты (300 г)
– 2 ст. л. томатной пасты (30 г)
– 2 лавровых листа
– 3 зубчика чеснока
– 1 ст. л. лимонного сока
– 1 ч.л. сахара
– Соль по вкусу (примерно 2 ч.л.)
– 1/2 ч.л. молотого черного перца
– 2 ст. л. рубленого укропа
Подробный пошаговый рецепт:
1. Приготовление фасоли (1,5 часа):
– Замоченную фасоль промойте
– Залейте свежей водой, варите 1—1,5 часа до мягкости
– Слейте отвар (сохраните 500 мл)
2. Подготовка овощей (20 минут):
– Свеклу натрите на крупной терке
– Морковь нарежьте тонкой соломкой
– Лук нарежьте мелкими кубиками
– Картофель – кубиками 2 см
– Капусту нашинкуйте
3. Приготовление борща (40 минут):
1. В кастрюлю налейте 2 л воды, доведите до кипения
2. Добавьте фасоль и картофель, варите 10 минут
3. Добавьте капусту, варите 5 минут
4. В сотейник без масла добавьте:
– 100 мл воды
– свеклу, морковь и лук
– тушите 10 минут
5. Добавьте томатную пасту, тушите еще 5 минут
6. Переложите овощи в кастрюлю
7. Влейте фасолевый отвар
8. Добавьте лавровый лист
4. Заправка и завершение (15 минут):
– Добавьте лимонный сок и сахар
– Посолите и поперчите
– Добавьте измельченный чеснок
– Варите 5 минут
– Дайте настояться под крышкой 30 минут
Секреты вкуса:
1. Для насыщенного цвета добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты
2. Можно добавить 1 сушеный белый гриб при варке
3. Для пикантности – щепотку красного перца
Подача:
Подавать горячим с:
– 1 ст. л. рубленого укропа
– 1 ч.л. постной сметаны (в нестрогий пост)
– 1 зубчиком чеснока
Срок хранения:
В холодильнике: до 5 дней
В морозилке: до 3 месяцев
Энергетическая ценность на 100 г:
– Калории: 52 ккал
– Белки: 2,5 г
– Жиры: 0,2 г
– Углеводы: 10,3 г
Особенности строгого поста:
1. Никакого масла и жиров
2. Овощи тушатся в воде
3. Фасоль заменяет мясо
4. Можно добавить 1 ст. л. овсяных хлопьев для густоты
Pulsuz fraqment bitdi.
