Kitabı oxu: «Toda la verdad sobre la dieta Dukan»

50 PREGUNTAS O LAS VERDADES Y MENTIRAS SOBRE LA DIETA DUKAN
1. ¿QUÉ ES LA DIETA DUKAN?^1-4

Es una dieta de las llamadas hiperproteicas con las siguientes características, que facilitan su seguimiento y la consecución de los objetivos de pérdida de peso a largo plazo:

• Fase 1: Es de proteínas puras, con una duración media de 2-4 días, con lo que se consigue una pérdida de peso rápida en forma de combustión de grasas.

• Fase 2: Se alternan días de proteínas puras con proteínas y verduras, con lo que se sigue perdiendo peso de forma constante, pero se evitan las carencias nutricionales en cuanto a vitaminas y minerales, el estreñimiento y la monotonía de una dieta únicamente de proteínas.

• Fase 3: Es de las más importantes ya que con ella se evita volver a los atracones y malos hábitos que teníamos antes de comenzar el régimen. Gracias a esta fase nos reeducamos en comer bien, mejoramos nuestras rutinas alimenticias diarias y evitamos el llamado «efecto rebote».

• Fase 4: Se dan las instrucciones para evitar volver a coger peso el resto de nuestra vida, mediante sencillas normas, aplicables algunas diariamente (caminar 30 minutos al día, subir escaleras u otro tipo de ejercicio) y otras semanalmente (1 día de proteínas).

A diferencia de la dieta de Atkins, donde el consumo de grasas es ilimitado, en la dieta Dukan la lista de alimentos permitidos no incluye alimentos grasos; por tanto, la pérdida de peso es algo más rápida que con la de Atkins. Al incluir alimentos como la leche desnatada o los yogures 0 % M.G. se hace más fácil de seguir y es más golosa que la de Atkins.

2. ¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LAS DIETAS CETOGÉNICAS?^5-16

En realidad podemos decir que existe un origen real y evolutivo y un pseudo-origen o redescubrimiento de ellas. El redescubrimiento se le atribuye a Atkins, que las popularizó en 1981 con la publicación del libro la revolución dietética del doctor Atkins, aunque, en realidad, el fundador oficial de este tipo de regímenes fue William Banting en 1863, cuando publicó una carta abierta sobre su experiencia personal para perder peso a base de una dieta con mucha carne y pescado, pero muy poca cantidad de pan, frutas y verduras.

Pero el origen real de este tipo de dietas se remonta a nuestros orígenes evolutivos, cuando éramos hombres primitivos y la comida escaseaba, en especial los hidratos de carbono. No disponían de fruta fácilmente ni había pasteles o dulces que comer. Sí había crustáceos, moluscos, pescado, gusanos, algunas raíces de plantas (el equivalente a las verduras actuales) y algunos pequeños animales o carroña. Todo esto hizo que los que desarrollaron el llamado «genotipo ahorrador» sobrevivieran, tuvieran descendencia y sus genes llegaran hasta nuestros días. Por tanto nosotros hemos heredado una genética que nos permite almacenar gran cantidad de energía, lo que quiere decir que engordamos con facilidad si comemos mucho y, sobre todo, si acompañamos las comidas de hidratos de carbono abundantes y fácilmente asimilables.

¿En qué consiste el «genotipo ahorrador»? Ciertos individuos presentaban una insulinorresistencia fisiológica en las células musculares (es decir, la insulina actúa con dificultad sobre sus receptores en las células musculares) y una gran sensibilidad a la insulina en las células del tejido graso. Esta combinación les permitía derivar la glucosa sobrante de nutrir al cerebro, fundamentalmente, hacia la síntesis de triglicéridos en los adipocitos. Simplificando, quiere decir que podían generar una ganancia rápida de grasa durante las épocas de abundancia de alimento. En periodos de escasez, estos individuos podían disponer de esta grasa como reserva energética y esto representaba una ventaja de supervivencia y reproducción frente a los individuos que no podían almacenar dicha energía.

Otra característica que favoreció la supervivencia fue el desarrollo de la capacidad de aprovechar los depósitos grasos para realizar el trabajo muscular diario: largas caminadas, huir de los peligros durante horas, transportar troncos, alimentos, etc. De este modo, podíamos caminar durante largos periodos en busca de alimento, protección o simplemente para huir de los peligros naturales como tormentas, depredadores o erupciones volcánicas, vaciando nuestras reservas de grasa. Pero hoy en día el peligro al que estamos sometidos y que nos activa la liberación de grasas a sangre es el estrés. Si nuestro jefe nos abronca o no nos salen las cuentas para llegar a fin de mes, no nos pegamos con él o con el del banco, pero sí que liberamos grasa y una vez que los ácidos grasos están en sangre y no son utilizados, terminan depositándose en las paredes de las arterias y generando la llamada arteriosclerosis. Por tanto, lo que fue ventajoso en nuestros inicios evolutivos, donde la escasez de alimentos era más frecuente que la abundancia, nos es perjudicial actualmente. Nuestro estilo de vida a base de bollería industrial, cadenas de comida rápida y bebidas azucaradas, nuestra vida social basada en comer y beber hasta reventar y el sedentarismo, facilitan tanto las alteraciones metabólicas que dan lugar a los problemas cardiovasculares como el de los genes que nos provoca el cáncer, gracias al desarrollo de un hiperinsulinismo crónico y perjudicial. Por tanto, actualmente padecemos el reverso tenebroso de esta situación. En su día, cuando no había hipermercados, ni productos procesados, ni pastelerías, ni huevos de chocolate con sorpresas dentro, el individuo que tenía el gen ahorrador aprovechaba al máximo la escasa energía que obtenía de los alimentos. Lo que fue ventajoso entonces, hoy en día nos está matando, porque los azúcares que comemos activan la insulina y hacen que se almacene grasa de forma muy abundante y, como ya no hay épocas de hambruna ni realizamos actividad física intensa, no consumimos este exceso de calorías, lo que supone que terminaremos estando todos gordos, con hipertensión, diabetes, artrosis e infartos.

En resumen, podemos decir que nuestra fisiología está diseñada para llevar una dieta cetogénica (como es la Dukan o similares), con consumo abundante de pescados, especias, algo de carnes, verduras (ricas en fibra y con pocos hidratos de carbono asimilables) y muy pocas frutas, ya que contienen muchos azúcares de rápida asimilación y, por tanto, muchas de ellas tienen más perjuicios para la salud que beneficios. Así, la dieta Dukan ni es ajena a nuestra fisiología, ni es perjudicial como algunos, con intereses creados y partidistas y con poco criterio científico, se empeñan en decir.

Como puede ver, y tal y como demostraron el Dr. Cordain y su grupo, las dietas de nuestros antepasados, de donde derivan nuestros genes, son muy similares a las dietas cetogénicas. Además, las dietas con alta proporción en hidratos de carbono y, en particular, las que poseen alimentos con alto índice glucémico, se han relacionado con la epidemia de síndrome metabólico, enfermedad de alzhéimer, degeneración macular, cataratas, cáncer, etc.

3. ¿REALMENTE FUNCIONA O ES UN TIMO ESTE TIPO DE DIETA?^{16, 17}

¡SÍ, ES MUY EFECTIVA! Como ya habrá deducido de la pregunta anterior, si volvemos al estilo de vida que llevaban nuestros antepasados y que, en realidad, es el que nos corresponde genéticamente, no solo perderemos peso, sino que evitaremos las llamadas enfermedades de la sociedad moderna: hipertensión, diabetes, cáncer, artrosis, hipercolesterolemia, infartos, etc., como veremos más adelante.

Con todo esto no quiero decir que empiece a vestir con taparrabos y pieles de zorro, que salga a cazar su comida diaria o que venda el coche, sino que haga algo de ejercicio diario, evite en lo posible la vida sedentaria y el coche para desplazamientos cortos (caminar con los amigos o la pareja mientras se charla es muy placentero y relajante), reduzca el consumo de azúcares, beba mucha agua, tome fibra y consuma especias y verduras en vez de determinadas frutas. Verá que se siente mejor, mantiene un peso adecuado y está más sano. ¡Vaya, todos estos consejos también aparecen y se pueden seguir con la dieta Dukan!

4. ¿POR QUÉ FUNCIONA?^16-20

Las principales razones por las que funcionan este tipo de dietas son tres:

1. Al ingerir una cantidad reducida de hidratos de carbono, no se produce una «potente» activación de la insulina y, por tanto, no se produce el almacén de grasa en el organismo. Al mismo tiempo se activan las llamadas hormonas contrainsulares (glucagón, hormona del crecimiento, glucocorticoides y catecolaminas), que permiten tanto la pérdida de grasa, como una mejora de la resistencia a la insulina, por lo que se mantienen las funciones corporales normales, incluida una glucemia adecuada, y se consiguen considerables ventajas para el organismo.

2. Porque las proteínas tienen un efecto termogénico mayor que las grasas y los azúcares. ¿Qué es esto? La termogénesis inducida por los alimentos es la proporción de energía que empleamos en la digestión y metabolismo de los alimentos que comemos, es decir, si comemos 2.000 Kcal al día, unas 150-200 de estas, se gastan en masticar, digerir y almacenar los propios alimentos que consumimos. Cuando la dieta es rica en proteínas, esta termogénesis será mayor que si comemos grasas o azúcares, es decir, comer pescados y carnes hace que almacenemos menos porcentaje de energía.

3. Al ingerir una cantidad suficiente de proteínas, mantenemos un balance nitrogenado adecuado (relación entre las proteínas que ingerimos y las que perdemos diariamente); por tanto, la pérdida de peso se hace a expensas del consumo de nuestra propia grasa corporal, lo que quiere decir que, de esta manera, ni nos desnutrimos ni perdemos masa muscular mientras hacemos este tipo de dietas.

Como se puede observar en el esquema, las dietas cetogénicas mantienen una glucemia normal, por lo que, como veremos más adelante, no son peligrosas para los diabéticos. Además, al usar las grasas como combustible, se reduce el acúmulo perjudicial de estas y se evita el exceso de glucosa en sangre, que sí que es muy dañino (arteriosclerosis, infecciones, cáncer, etc.).

5. ¿TIENE ALGÚN EFECTO SECUNDARIO?^{16, 17}

¡¡NO!! Como iremos viendo a lo largo del libro, existen gran cantidad de estudios que demuestran que las dietas hiperproteicas, como la dieta Dukan, si se hacen de forma correcta, no solo no tienen efectos secundarios, sino que presentan muchos efectos beneficiosos para la salud. Recuerde que este tipo de dietas son las que nos corresponden por nuestra genética.

Aunque algunos críticos con este tipo de dietas nombran al profesor Grande Covián como ejemplo de nutricionista muy popular que condenaba este tipo de dietas (y de paso hacen uso del principio de autoridad como argumento), las palabras que ponen en boca del profesor Grande nunca las pronunció. Efectivamente, si leemos su libro Nutrición y salud. Mitos, peligros y errores de las dietas de adelgazamiento, podemos ver que critica la dieta Atkins (aunque ya se ha demostrado que es buena, además de que poco tiene que ver con la Dukan), pero no solo no condena las dietas hiperproteicas, como es el caso de la dieta Dukan, sino que nos comenta sus virtudes y utilidad para la pérdida de peso.

¡Nunca confíen en alguien que usa el principio de autoridad como argumento y menos cuando además falsea la información!