Kitabı oxu: «Новые вкусные овощные салаты»

Введение

Со школьных лет мы знаем, что человека создал труд.

Определенно, роль трудовой деятельности в формировании социальной и интеллектуальной природы человека велика, но человек все-таки является биологическим существом, и следовательно, его биологическая эволюция происходила под воздействием тех или иных экологических факторов, в том числе питания.

И здесь-то кроется один из главных секретов человека.

Оказывается, биологическая эволюция человека была бы невозможна, если бы мать-природа не изобрела овощей ко времени появления наших обезьяноподобных предков. Овощи создали человека! на протяжении миллионов лет природа, экспериментируя со своими чадами-животными, неизбежно заходила в тупик. Все животные, которых она создавала, были либо хищниками, либо травоядными. Мясная пища стимулировала развитие мозга хищников, но этим животным приходилось иметь большую пасть, оснащенную крупными зубами: голова хищника превращалась в орудие охоты, и развитие мозговой доли черепа на определенном этапе развития хищного вида заканчивалось.

Травоядные питаются и питались не особенно богатой необходимыми веществами пищей, а потому их эволюция была не более чем эволюцией их кишечника, который увеличивался.

Развитие мозга приостанавливалось.

Обезьянам повезло больше – они освоили жизнь на появившихся в их эпоху плодовых деревьях. Питание сочными плодами позволило обезьянам не превращаться в хищников или вегетарианцев, чтобы насытить организм требуемыми веществами. Мозг обезьян стал расти. наступившее позднее осушение климата и исчезновение лесов вынудило обезьян спуститься на землю. Но на земле не растут фрукты, поэтому обезьяны должны были превратиться либо в хищников, либо в вегетарианцев. многие пошли именно таким путем, например австралопитеки, среди которых были и охотники, и травоядные.

Австралопитеки в конце концов вымерли. Их сменили более удачливые виды, которые освоили питание овощами.

Овощи стали определять дальнейшее развитие пищеварительной системы. Овощи компенсировали недостаток мяса! Благодаря своей низкой калорийности они потреблялись нашими предками в больших количествах без превышения рациональной энергетической ценности, создавая чувство аппетита и сытости.

Также овощи не вытеснили мяса из рациона человека полностью, но, напротив, способствовали лучшему усвоению мяса и других пищевых природных продуктов. Чувство сытости позволило нашим пращурам не бродить все время в поисках пищи, а питание мясом стимулировало развитие мозга, который заполнил часы сытого досуга древних полезными занятиями.

Что же такое овощи, без которых человек не был бы человеком? Овощами называются части 600 видов травянистых растений, используемых человеком в качестве продуктов питания, а кроме того, в качестве сырья для пищевой и иных видов промышленности.

Овощи подразделяются ботаниками на несколько групп – в зависимости от того, какие части данного вида овощной культуры представляют гастрономический интерес. Существуют, таким образом, листовые овощи (многочисленные сорта капусты, салат, петрушка, укроп, шпинат, сельдерей и многие другие), стебельные (спаржа и др.), плодовые (арбузы, баклажаны, дыни, огурцы, помидоры и др.), клубневые (картофель, топинамбур), корнеплоды (морковь, свекла, редька, брюква и др.), луковичные (сорта лука, чеснок), бобовые (бобы, горох, соя, фасоль и др.) и пряности, или пряновкусовые овощи (анис, кориандр, мята, тмин и др.).

Овощи составляют до 50 % ежедневного пищевого рациона человека. их пищевая ценность определяется присутствием в них широкого спектра питательных веществ. наибольшая часть питательных веществ в составе овощей представлена углеводами, наличествующими в количестве 8 % от общего состава овоща. из углеводов особенно много в овощах сахаров, около 5 %. Овощи не особенно богаты карбогидратами, за исключением крахмала, который в больших количествах находится в бобовых, картофеле и моркови. крахмал, а также пектины и клетчатка, которыми богаты овощи, принимают участие в нормализации пищеварительных процессов. белка в овощах мало, не более 1,5 %, но это гораздо больше, чем количество белка во фруктах, а также зачастую овощные белки высокопитательны, особенно белки белокочанной и брюссельской капусты, шпината, бобов и гороха. К слову, бобовые содержат много больше белков, чем прочие овощи: количество этих веществ достигает в составе бобовых 20 %, а в сое, которая считается рекордсменом по содержанию белка, обнаружено 29 % белков. Аминокислотный состав белков бобовых и картофеля близок к таковому у продуктов животного происхождения, а потому эти овощи являются ценными культурами.

Овощной жир не встречается в больших количествах. Особенно много его только в сое (до 1. 7 %). наряду с жирами овощи содержат ферменты, как то амилаза в картофеле и другие, органические кислоты, эфирные масла и прочие вещества.

Органические кислоты овощей представлены физиологически важнейшими для человека. Из них преобладает яблочная кислота, но встречаются, кроме того, щавелевая (щавель, петрушка, ревень, шпинат), кофейная, тартроновая, хлорогеновая, галловая и бензойная. Тартроновая кислота замедляет превращения углеводов, щавелевая снижает способность усваивать кальций и фосфор, а остальные обладают противогрибковым действием.

Овощи в своих зеленых частях несут большое количество хлорофилла. велико в овощах содержание пуриновых веществ, особенно в бобовых, петрушке, салате, сельдерее, цветной капусте, шпинате. Помимо того, в овощах обнаружены антоцианы, флавоны, флаваноны. некоторые овощи содержат присущие только им вещества, например свекла в изобилии содержит бетаин («бета» – по-латински «свекла»), который положительно влияет на печень, устраняет опасность ее жирового перерождения, улучшает ее работу.

В овощах в большом количестве содержатся всевозможные фитонциды. Фитонцидами называются летучие вещества растительного происхождения, впервые открытые отечественным биологом Б.П. Токиным в 1930-х гг. Эти вещества обладают способностью подавлять жизнедеятельность болезнетворных микроорганизмов, вызывать их гибель. Само слово переводится с греческого как «растительные убийцы».

Не догадываясь о существовании этих веществ, человек в незапамятные времена заметил лечебные свойства фитонцидных растений и Активно применял такие растения в качестве лекарств. Известно, к примеру, что в Древнем Египте широкое применение получили лук и чеснок, которые, согласно особому распоряжению фараона, надлежало есть рабам на строительстве пирамид, чтобы укреплять защиту измученного тяжелым трудом организма. Сегодня наукой установлено, что лук и чеснок содержат сильнодействующий фитонцид Алаицин, уничтожающий самые различные микробы. В овощах также содержатся такие фитонциды, как пизатин (горох), рапин (репа, хрен), рафин (редька), томатин (помидоры), подавляющий дрожжевые грибки капсицидин (стручковый перец) и убивающий туберкулезную бациллу, или палочку Коха, туберозин (картофель).

Эфирные масла обусловливают приятный вкус и аромат овощей.

Овощи, особенно богатые эфирными маслами, как, например, чеснок, хрен, тмин, анис, используются в качестве приправы.

Эфирномасличные овощи повышают Аппетит и усвояемость пищевых веществ.

С аппетита начинается еда, поэтому расскажем подробнее, как овощи влияют на процесс пищеварения и обмен веществ вообще. Эфирные масла, и кроме того, грубая клетчатка и значительное количество воды, содержащейся в овощах, усиливают сокоотделение в желудке, повышают перистальтику стенок кишечника и общую моторику желудочно-кишечного тракта, усиливают секрецию желчи. пектиновые вещества, особенно многочисленные в арбузах, баклажанах, моркови, редисе, свекле и тыкве, нормализуют состав микрофлоры кишечника (сообщества симбиотических простейших и бактерий, содействующих процессу пищеварения у человека). Более того, пектины улучшают состояние слизистой оболочки кишечника.

Некоторые компоненты в составе овощей повышают выделение холестерина.

Способностью связывать токсины обладают все растительные волокна, но овощи превосходят в этом все остальные культурные растения. Опорожнение кишечника происходит благодаря овощам, балластные и пектиновые вещества которых и клетчатка служат исходным материалом для образования каловых масс. Овощная клетчатка и крахмал также вызывают газообразование в кишечнике. По подсчетам специалистов, овощи – главный виновник того, что человек за свою жизнь «производит» почти 4000 тонн экскрементов и 3 7000 раз выпускает газы из кишечника.

Овощи полезны еще и как носители значительного количества всевозможных минеральных веществ и микроэлементов. Самые распространенные в составе овощей вещества – это соли калия. Вдобавок в таких овощах (как бобовых, так и листовых) обнаружено много железа (особенно в шпинате), меди, кобальта, цинка, но в первую очередь, конечно же, кальция.

Кальций лучше всего усваивается при правильном соотношении с фосфором. такое соотношение кальция и фосфора характерно, как выяснилось, для обычной белокочанной капусты, салата, зеленого лука, тыквы и укропа. Арбузы, бобовые, свекла и зелень богаты магнием. В бобовых найдено много йода.

Щелочные соли в овощах способствуют ощелачиванию внутренней среды организма.

Овощи представляют особую ценность как пищевые и лекарственные продукты в связи с высоким содержанием в них витаминов. Витаминами называются низкомолекулярные органические вещества, разнообразные по химическому строению. Примечательной особенностью этих веществ является то, что их количество, необходимое организму, ничтожно мало, но присутствие этих крох обязательно. такое простое название этих веществ – витамины – на самом деле скрывает связанный с ними страшный факт! Отсутствие витаминов в пище вызывает тяжелые заболевания, например цингу, бери-бери, рахит, пеллагру и прочие, которые заканчиваются смертью больного.

Отсюда «витамин», что значит «амин жизни» (амины – тип органических веществ).

Человек давно заметил, что при отсутствии свежих овощей и фруктов зимой начинают проявлять себя странные симптомы неизвестного заболевания, которое заметно ослабляло здоровье, но вместе с тем легко излечивалось фруктово-овощной диетой. Со временем химики разложили все пищевые продукты и выяснили, что человеческому организму требуются белки, жиры, углеводы и вода! именно из этого состоит здоровая пища человека. Но не все оказалось так уж просто.

Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 г. проводил эксперименты на двух группах лабораторных мышей. Одной группе он скармливал очищенное молоко, которое состояло из всех необходимых жиров, белков и углеводов в правильной пропорции, а второй группе давал натуральное молоко. Мыши из первой группы вскоре зачахли и погибли, в то время как мыши из второй группы оставались бодрыми, активными и здоровыми.

Эксперимент наглядно показал, что пища, помимо известных науке веществ, содержит еще какие-то, пока не выявленные, присутствие которых в пищевых продуктах тем не менее обязательно.

Молодому ученому тогда не поверили, и лишь в начале ХХ в. похожие эксперименты провел другой пытливый ученый – польский биохимик Функ. Его опыты на голубях дали точно такие же результаты, что и опыты Лунина над мышами.

Фруктово-овощные салаты

Фруктовый салат «Амброзия»

подготовка 20 мин

приготовление 40 мин

3 апельсина,

0,25 стакана сахара,

1 ст. л. кукурузного крахмала,

2 грейпфрута,

1 стакан красных и зеленых ягод винограда (без косточек),

100 г безе или зефира,

1 стакан апельсинового сока,

2 ч. л. лимонного сока.

 
Количество порций 4.
 

1. Апельсины и грейпфруты тщательно очистить от кожуры, мембран, семян и разделить на дольки.

2. Апельсиновую кожуру тонко нарезать или натереть на средней терке (нужно 1 ч. л.).

3. В маленькой эмалированной кастрюле размешать сахар с крахмалом, добавить 1 ч. л. Апельсиновой цедры и аккуратно влить Апельсиновый сок. кастрюлю поставить на средний огонь, варить при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не уплотнится, а на ее поверхности не появятся пузырьки. С этого момента поварить еще 2 мин.

4. Снять соус с огня, влить в него лимонный сок. накрыть крышкой, остудить и поставить в холодильник.

5. Соединить дольки Апельсинов, грейпфрутов и виноград, хорошо перемешать. залить Апельсиновым соусом. накрыть крышкой и поставить на 6 ч в холодильник.

6. При подаче на стол разделить безе или зефир на порционное кусочки и выложить сверху фруктовый салат.

Фруктовый салат «Восторг»

подготовка 20 мин

приготовление 40 мин

2 банана,

2 ст. л. изюма,

3 ст. л. кокосовой стружки,

3 ст. л. молока,

3-4 листа салата,

2 стакана йогурта,

0,5 лимона (цедра).

 
Количество порций 2.
 

1. Изюм замочить в холодной воде на некоторое время.

2. Кокосовую стружку размочить в молоке, лишнее молоко слить в отдельную емкость.

3. бананы нарезать ровными ломтиками толщиной 0,5 см.

4. бананы, изюм, кокосовую стружку хорошо перемешать. Добавить йогурт, сок и натертую на мелкой терке цедру половины лимона.

5. Все аккуратно перемешать. Дать постоять 30 мин. Подать на стол, украсив листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Салат «Восхищение»

подготовка 10 мин

приготовление 15–20 мин

2 моркови,

2 яблока,

2 небольшие редьки,

6-7 зубчиков чеснока,

1 лимон соль по вкусу.

 
Количество порций 3.
 

1. редьку и морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.

2. Яблоки помыть, аккуратно очистить от кожицы, очень мелко нарезать или натереть на крупной терке.

3. Из лимона отжать сок, а цедру натереть на мелкой терке.

4. чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с лимонной цедрой и соком.

5. редьку, морковь, яблоки тщательно смешать, заправить чесночно-лимонным соусом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

6. Салат выложить в салатницу, украсить ломтиками лимона.

Салат «мексиканский»

подготовка 20 мин

приготовление 40 мин

1 пучок зеленого салата,

2 свеклы,

1 морковь,

1 яблоко,

200 г консервированных ананасов,

1 банан,

1 апельсин,

1,5 стакана жареного миндаля.

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока,

2-3 ст. л. оливкового масла,

черный молотый перец и соль по вкусу.

 
Количество порций 4–5.
 

1. Свеклу и морковь тщательно помыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности и остудить.

2. Вареную свеклу очистить и нарезать ломтиками.

3. Вареную морковь очистить и мелко нарезать.

4. Половиной количества листьев зеленого салата выложить дно и стенки салатника, а сверху уложить свеклу.

5. Оставшийся салат нарезать полосками.

6. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать небольшими кусочками.

7. Кусочки консервированного ананаса порезать кубиками.

8. Нарезанный салат, яблоко, морковь и ананас соединить и перемешать.

9. банан очистить, нарезать ломтиками, полить лимонным соком и выложить во фруктово-овощную смесь.

10. Ядра жареного миндаля измельчить на кофемолке (но не слишком мелко).

11. Приготовить заправку для салата: лимонный сок, оливковое масло, перец, соль соединить и тщательно перемешать.

12. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и выложить в салатник на ломтики свеклы. Сверху украсить дольками апельсина и измельченными ядрами миндаля.

Фруктово-овощной салат «Брависсимо»

подготовка 20 мин

приготовление 25–30 мин

2-3 апельсина,

150 г чернослива (без косточек),

2 луковицы,

40 мл оливкового масла,

молотый перец, соль по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. репчатый лук почистить, помыть, нарезать ровными кружочками, залить горячей слегка подсоленной водой и дать постоять 5 мин (чтобы сошла горечь). Затем воду слить.

2. Апельсины вымыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками.

3. чернослив промыть, залить горячей водой на 10 мин и дать ему набухнуть. Воду слить.

4. Все ингредиенты смешать, заправить солью, перцем и маслом и аккуратно перемешать.

Салат «Клеопатра»

подготовка 70 мин

приготовление 30 мин

1 свекла,

50 г чернослива,

25 г кураги,

25 г изюма,

50 г очищенных грецких орехов,

3-4 ст. л. майонеза,

1 ст. л. соевого соуса,

соль по вкусу.

 
Количество порций 2.
 

1. Свеклу отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на средней терке.

2. Предварительно распарить курагу, чернослив, изюм. чернослив и курагу нарезать соломкой.

3. Грецкие орехи нарезать не слишком мелко.

4. Смешать все в салатнике, посолить по вкусу, заправить майонезом и соевым соусом. перед подачей на стол салат должен постоять не менее 20 мин, чтобы продукты приобрели необходимый вкус.

Для того чтобы во время варки свекла не утратила красный цвет, добавьте в воду, в которой она варится, немного уксуса или лимонного укропа (лимонной кислоты).

Салат «Эксклюзивный десерт»

подготовка 10 мин

приготовление 2 дня

сушка 10–12 ч

800 г моркови,

800 г сахара,

80 г апельсиновых корок,

100 г черешни,

1 апельсин,

100 г консервированных (свежих) ананасов,

150 г измельченных орехов,

0,5 ч. л. тертого корня имбиря,

150 г взбитых сливок.

 
Количество порций 6.
 

1. Морковь почистить, помыть, натереть на мелкой терке.

2. Апельсиновую цедру натереть на терке.

3. Морковь, сахар и апельсиновую цедру выложить в эмалированную кастрюлю, закрыть крышкой и поварить на слабом огне, пока появившаяся жидкость не испарится. Добавить тертый имбирь и подсушенные орехи.

4. Образовавшуюся массу выложить на смоченную водой доску, разровнять и оставить на 10–12 ч подсушиться и загустеть.

5. Затем застывшую морковную массу нарезать на маленькие квадратики, перевернуть их на другую сторону и оставить сохнуть на 2 дня.

6. Готовые морковные кусочки смешать с кусочками консервированного ананаса, дольками апельсина, черешней. украсить взбитыми сливками.

Салат «Гранатовый дождь»

подготовка 5 мин

приготовление 15 мин

3-4 крупных яблока (кислых),

1 апельсин,

1 луковица,

1 гранат,

3 ст. л. майонеза,

соль и черный перец по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы, мелко нарезать ровными кубиками или соломкой.

2. репчатый лук очистить, помыть, мелко нарезать и залить кипятком на 3–4 мин, чтобы сошла горечь. затем воду слить.

3. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки разрезать на кусочки.

4. Яблоки смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Посолить, поперчить. заправить майонезом.

5. Салат выложить в тарелку. сверху посыпать зернами граната.

Коктейль из спаржи и апельсина

подготовка 5 мин

приготовление 15 мин

250 г отваренной спаржи,

2 апельсина,

3 стебля черешкового сельдерея,

50 г майонеза,

6 ст. л. сливок,

1 ч. л. горчицы,

1 ч. л. апельсинового сока,

0,3 стакана ядер грецких орехов,

соль, молотый перец по вкусу.

 
Количество порций 3.
 

1. Отварную спаржу нарезать кусочками.

2. Стебли сельдерея помыть и мелко нарезать.

3. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки, а дольки порезать пополам.

4. Приготовить заправку: смешать сливки, майонез, апельсиновый сок, горчицу, соль, перец. Все тщательно перемешать.

5. Заправку соединить с овощами, аккуратно перемешать, сверху посыпать измельченными грецкими орехами.

«калифорнийское чудо»

подготовка 5 мин

приготовление 30 мин

200-250 г белокочанной капусты,

1 яблоко,

1 лимон,

2 апельсина,

250 г черного и зеленого винограда,

2 ст. л. нарезанного шнитт-лука,

2 ст. л. очищенных и подсушенных семян подсолнуха,

1 ст. л. меда,

1 ст. л. оливкового масла.

 
Количество порций 4.
 

1. Яблоко помыть, очистить от кожицы и убрать сердцевину, нарезать небольшими кусочками.

2. Апельсин очистить от кожуры и пленок, разделить на сегменты и Добавить к яблоку.

3. Ягоды винограда помыть, дать воде стечь, разрезать пополам и соединить с фруктами.

4. капусту промыть, просушить и нашинковать соломкой.

5. Все ингредиенты выложить в салатник.

6. Приготовить заправку для салата: из лимона отжать сок, смешать его с медом и оливковым маслом.

7. Фруктово-овощной салат полить заправкой, сверху украсить дольками лимона и ягодами винограда.

Салат «Коатильон»

подготовка 5 мин

приготовление 7 мин

2-3 моркови,

3-4 яблока,

1 ст. л. натертого хрена,

2 ст. л. лимонного укропа,

соль, сахар по вкусу.

 
Количество порций 2–3.
 

1. Морковь очистить, помыть и натереть на терке.

2. Яблоки помыть, очистить от кожицы и сердцевины и натереть на крупной терке

3. Морковь и яблоки соединить, добавить тертый хрен, лимонный сок, соль, сахар.

4. Все перемешать и выложить в салатницу. Сверху салат можно украсить кружочками моркови и дольками яблок.

Украшают салаты и винегреты, как правило, теми же продуктами, из которых они приготовлены, подбирая по контрасту с цветом овощной массы.

Салат «Фигаро»

подготовка 9 ч

приготовление 7 мин

2 авокадо,

2 помидора,

1 апельсин,

200 г сухой черной фасоли,

1. ст. л. нарубленного свежего кориандра или петрушки,

1. ч. л. соли.

 
Количество порций 2–3.
 

1. замочить на ночь фасоль в большом количестве воды. Затем набухшую фасоль сварить, слить отвар, фасоль остудить.

2. Авокадо помыть, разрезать пополам, вынуть косточку и очистить от кожицы. Мякоть нарезать кубиками.

3. Помидоры помыть, удалить середину и нарезать кубиками.

4. С апельсина срезать кожуру и белую цедру. Нарезать апельсин поперек на ломтики толщиной 5 мм.

5. Авокадо, помидоры, ломтики апельсинов и фасоль смешать в большой миске. Посолить, добавить рубленую зелень.

Салат из авокадо

подготовка 2 мин

приготовление 5 мин

4 авокадо,

1 лимон,

8 веточек сельдерея,

4 ст. л. майонеза.

 
Количество порций 1–2.
 

1. Авокадо помыть, разрезать пополам, удалить косточку.

2. Из лимона выжать сок и полить им мякоть авокадо, чтобы она не потемнела.

3. В центр каждой половинки авокадо положить по 1 ч. л. майонеза и украсить сельдереем

Остропикантный салат из авокадо

подготовка 5 мин

приготовление 2 5 мин

2 спелых авокадо,

2 маленьких красных перца чили,

1 ст. л. укропа лайма или лимона,

1 небольшой огурец,

2 помидора,

1 зубчик чеснока,

75 г кукурузных чипсов,

кусочки лайма или лимона для украшения,

соль, перец по вкусу.

 
Количество порций 3.
 

1. Один перец чили разрезать пополам, выбросить семена и ножку. Очень мелко нарезать и положить в миску.

2. Из второго чили сделать цветок для украшения. Для этого надо острым ножом сделать надрезы от ножки до кончика, не вырезая ножку. Затем перец положить в емкость с очень холодной водой, чтобы открылись «лепестки».

3. Авокадо помыть, разрезать пополам, достать косточку. Ложкой выскоблить мякоть и нарезать ее кусочками. Добавить сок лайма или лимона, чтобы мякоть авокадо не потемнела.

4. Огурцы и помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.

5. Зубчик чеснока очистить, измельчить и Добавить к огурцу и помидорам.

6. Все смешать, приправить солью и перцем.

7. Салат выложить на тарелку, украсить кусочками лимона или лайма и «цветком». Поставить тарелку с салатом на большую тарелку и посыпать вокруг чипсами.

Салат из краснокочанной капусты

подготовка 20 мин

приготовление 15 мин

300 г краснокочанной капусты,

2 сладких перца,

1 яблоко,

1 груша.

Для соуса:

3 ст. л. нежирного йогурта,

1 ч. л. сахара,

соль и перец красный молотый по вкусу.

 
Количество порций 4.
 

1. Краснокочанную капусту нашинковать.

2. Яблоко и грушу помыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой.

3. Сладкие перцы помыть, разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек, мякоть нарезать тонкой соломкой.

4. Для соуса: йогурт смешать с сахаром, солью и перцем.

5. Соединить капусту, яблоко и грушу, заправить соусом и перемешать.

6. Салат выложить на блюдо и оформить по желанию.

Листовая капуста быстро портится, поэтому для длительного хранения ее лучше заморозить. Она очень приятна на вкус, но требует большого количества жира для приготовления.

Салат «кавказский»

подготовка 5 мин

приготовление 20 мин

300 г краснокочанной капусты,

300 г белокочанной капусты,

1 яблоко, 50 г изюма,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

3 ст. л. винного уксуса,

2 ст. л. растительного масла,

0,5 ст. л. острой горчицы,

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. измельченной зелени кинзы, петрушки и базилика,

соль, молотый черный перец по вкусу.

 
Количество порций 4–5.
 

1. капусту двух сортов нашинковать.

2. Яблоко помыть, почистить и нарезать брусочками.

3. Изюм промыть, залить на 5 мин горячей водой, чтобы разбух. Затем воду слить.

4. Приготовить салатную заправку: чеснок очистить, измельчить с помощью чеснокодавилки, перетереть с солью, добавить горчицу, растительное масло, винный уксус, зелень, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать в блендере до получения однородной массы.

5. Аккуратно смешать все ингредиенты салата, залить заправкой и выложить в салатник. посыпать тертыми грецкими орехами.

Кисло-сладкий салат из савойской капусты

подготовка 5 мин

приготовление 20 мин

300 г савойской капусты,

200 г кислых твердых слив,

50 г измельченных ядер грецких орехов,

2. ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки,

4. ст. л. оливкового масла,

1. ст. л. сахара,

соль, черный молотый перец по вкусу.

 
Количество порций 3–4.
 

1. капусту промыть под проточной водой, обсушить полотенцем и нашинковать.

2. Сливы помыть, удалить косточки, а мякоть нарезать полосками.

3. Оливковое масло смешать с сахаром и черным молотым перцем, посолить по вкусу. Все тщательно перемешать, пока сахар не растворится.

4. капусту, сливы перемешать с грецкими орехами, зеленью петрушки. залить приготовленной заправкой.

5. Выложить в салатник и украсить половинками слив.

Салат из цветной капусты с крыжовником

подготовка 20 мин

приготовление 20–30 мин

150 г цветной капусты,

30 г огурцов,

30 г помидоров,

30 г яблок,

30 г крыжовника,

2 ст. л. сметаны,

1 ст. л. майонеза,

1 ч. л. лимонного сока,

1 ч. л. сахара,

0,5 ч. л. соли,

0,5 ч. л. порошка карри.

 
Количество порций 4–5.
 

1. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и охладить в отваре.

2. Огурцы, помидоры помыть и нарезать тонкими ломтиками.

3. Яблоко очистить от кожицы и нарезать соломкой. Приготовить заправку для салата: смешать сметану, майонез, лимонный сок, соль, сахар и карри, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

4. Все ингредиенты салата смешать, добавить ягоды крыжовника, залить заправкой. аккуратно перемешать. массу выложить горкой в салатник, украсить ломтиками овощей и зеленью.

Салат свекольный в апельсиновой корзинке

подготовка 70 мин

приготовление 40 мин

2 свеклы,

1 апельсин,

2 ст. л. рубленой зелени петрушки,

2 ст. л. жареных и лущеных семян подсолнечника,

черный молотый перец и соль по вкусу.

 
Количество порций 2.
 

1. Свеклу тщательно помыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем очистить и нарезать соломкой.

2. Из апельсина выжать сок, а цедру измельчить на терке. Приготовить заправку: Апельсиновый сок, тертую цедру, рубленую зелень петрушки, черный молотый перец соединить, посолить и хорошо перемешать.

3. Этой заправкой полить свекольный салат, а сверху посыпать семенами подсолнечника.

4. Для эффекта салат можно подавать в Апельсиновой корзиночке.

Чтобы сделать овощные розы, срежьте нижний слой с круглой среднего размера свеклы. Очистите овощ в виде приплюснутого шара. Подрежьте лепестки один за другим до середины розы. Украсьте свекольный цветок зеленью и укрепите на палочке.