Kitabı oxu: «Single Rezepte auf über 170 Seiten»
Bernd Röttger
Single Rezepte auf über 170 Seiten
Das Single Kochbuch mit vielen, tollen und außergewöhnlichen Rezepten
Dieses ebook wurde erstellt bei
Inhaltsverzeichnis
Titel
Single Rezepte
Brot
Eier
Fisch
Fleisch
Gemüse
Pilze
Geflügel
Kartoffeln
Nachspeisen
Nudeln
Salate
Suppen
Sonstige
Impressum neobooks
Single Rezepte
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Copyright 2007 Bernd Röttger
Diese Publikation wurde nach bestem Wissen recherchiert
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Als Leserin und Leser dieses Rezepte-Ebooks, möchten wir
Sie ausdrücklich darauf hinweisen, dass keine Erfolgsgaran-
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für die aus diesem Buch resultierenden Aktionen selbst ver-
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Dieses Buch enthält eine Sammlung von Single-Rezepten. Die
Rezepte sind für eine Person ausgelegt.
Viel Spaß und Freude wünsche ich Ihnen beim Nachkochen
und Genießen dieser Rezepte.
59394 Nordkirchen
Bernd Röttger
Inhaltsverzeichnis
Baguette di Mare 15
Bauernbrot 15
Bratenbrot 15
Radieschenbrote 15
Brusschetta 16
Champignontoast mit Zwiebeln 16
Toskana-Toast 16
Champignontoast 17
Curry-Sandwich 17
Cowboy-Toast 18
Flammkuchenbaguette 18
Fladenbrottasche mit Käse und Schinken 19
Geröstetes Brot 19
Knäcke mit Käse 19
Pumpernickel mit Käsecreme 20
Roggenbrötchen mit Schinken 20
Schwarz-Weiß-Brot 20
Tofusandwich 21
Überbackenes Brot 21
Tomaten-Zwiebel-Schnitte 21
Tomaten-Brot-Auflauf 22
Überbackenes Scampi-Brötchen 22
Ziegenkäseschnitten 23
Smørebrød mit Räucheraal 23
Champignonrührei 24
Eier in knackiger Quarksauce 24
Eiertoast 24
Eier in Spaghetti-Nestern 25
Eier mit Senfsauce 25
Eierkuchen 26
Omelett 26
Krabben-Rührei 26
Kräuterrührei und geräucherte Forelle 27
Gefüllte Eier 27
Omelett mit Käse und Speck 28
Kräuteromelette 28
Quarkomelett 28
Rührei Spezial 29
Omelett mit verschiedenen Füllungen 29
Roquefort-Rührei 30
Rühreier mit Scampi 30
Rührei mit Mozzarella und Tomaten 31
Tomaten-Mozzarella-Rührei 31
Aal in Salbei 32
Fisch auf Lauchreis 32
Fischcurry mit Reis 33
Lachs-Pilz-Auflauf 33
Fischfilet mit Pilz-Lauch-Gemüse und Salat 34
Fischfilet mit Fenchel-Gemüse 34
Fischsouffle mit Hirse 35
Grill-Lachs in Limonen-Ingwer-Marinade 35
Forellenfilet in Trauben-Riesling-Sauce 36
Matjes-Salat 36
Gebratene Dorade 37
Rotbarsch mit Petersilie 37
Gegrillter Lachs auf Spinat und Sellerie-Püree 38
Lachs-Spargel-Gratin 38
Gegrilltes Welsfilet mit pikanter Kirschsauce 39
Lachsfilet mit grüner Soße 39
Lachsfilet mit Rosmarinkartoffel 40
Lachsfilet zu Lauchgemüse 40
Lachs-Vollkornnudeln und Avocado-Pesto 41
Matjes mit Radieschen und Joghurt 41
Gebackene Fischstreifen 42
Räucherlachs mit Spinat 42
Rotbarschfilet mit Gemüse 43
Schollenfilets in Orangensauce mit Salat 43
Seelachsfilet 44
Seeteufelfilet mit Pilzgemüse 44
Überbackener Fisch 45
Viktoriabarsch mit roten Zwiebeln 45
Chili-Garnelen 46
Provenzalische Fischpfanne 46
Meerrettichfisch gebacken 47
Spanische Tortilla mit Sardellen 47
Scampi-Risotto 48
Bunte Fleischwurstpfanne 49
Filet mit Sahne-Knoblauchsoße 49
Hackfleischtörtchen 49
Filetspitzen 50
Kalbsschnitzel in Limettensauce 50
Frikadellen auf Kartoffelbett 51
Frikadellen mit Porree-Gemüse 51
Gebratene Schweinshaxen 52
Gefülltes Kalbschnitzel mit Bärlauch 52
Gegrillte Lammkoteletts mit Kräutertomaten 53
Gegrillte Rinderstreifen 53
Gratiniertes Champignonschnitzel 54
Schnelles Steak mit Kräuterkruste 54
Hackfleischbällchen 55
Rostbratwürstchen Geschnetzeltes 55
Kalbsfleischröllchen mit Mango-Chicoree-Salat 56
Kalbsleber 56
Kalbsschulter 57
Karibisches Schweinefilet 57
Kräuter-Hackbällchen 58
Lammstielkoteletts mit Tomatenpüree 58
Medaillons zu Kartoffel-Püree 59
Minutenfleisch auf Gemüse 59
Minutensteak mit Käsesoße und Spinat 60
Mykonossteak 60
Schinken-Röllchen al forno 60
Pfeffer-Steak an Broccoli und Kartoffelgratin 61
Rinderhacksteak 61
Rindersteak mit Kartoffelbeilage 62
Roulade mit Apfelfüllung 62
Scharfes Pfefferfleisch 63
Schinkenburger 63
Schinken-Käsewaffeln 64
Schnitzel auf Gemüsesalat 64
Schnitzel aus Auberginen in Tomatensauce 65
Schweinemedaillons 66
Überbackene Schweinelendchen 66
Schweinesteak mit Kroketten 67
Schnelles Rahmgulasch 67
Senfrostbraten 68
Zwiebelsteak und Röstkartoffeln 68
Chop Sui 69
Überbackene Schweinemedaillons mit Tomaten 69
Feinschmeckerspieße 70
Balkan-Reispfanne 70
Blumenkohlcurry 71
Chicorée mit Schinken und Kartöffelchen 71
Chicoree mit würziger Hacksoße 72
Chicoreegratin 72
Tomaten-Quiche 73
Chilitopf 73
Folien-Fenchel in Marinade 74
Chili con Carne 74
Frühlingsrollen 75
Gefüllte Fleischtomaten 75
Gefüllte Paprikaschote 76
Gemüseomelette 76
Gefüllte Zucchini mit Paprika 77
Spinatauflauf 77
Gefüllte Zucchino 78
Gefüllte Zwiebeln 79
Gegrillter Chicorée 79
Gemüsecurry 80
Gemüse-Hackfleischauflauf 80
Gemüsepfanne mit Mozzarella 81
Gemüseragout 81
Gemüseröllchen mit Käse in Tomatensoße 82
Gemüse-Schinken-Nudeln 82
Gratinierte Zucchini 83
Spinatkugeln mit Frischkäse 83
Knackiger Fenchel mit Orange 84
Kohlröllchen 84
Kohlroulade 84
Moussaka mit Tofu 85
Kleiner Auflauf 85
Paprika-Käse-Auflauf 86
Rahmbohnen mit Rindsfiletstreifen 86
Ratatouille 87
Spargel-Blattspinat-Gratin 87
Spargelgemüse 88
Spargel-Nudeln 88
Tomate mit Mozzarella 88
Tomaten-Artischocken-Pfännchen 89
Überbackene Aubergine 89
Zucchini-Putentopf 90
Paprikapfanne 90
Tunesische Oija 91
Buchweizenpfanne 91
Käsepaprika 92
Champignons mit Knoblauchcreme 93
Feta-Champignon-Pfanne 93
Champignon-Spieße mit Feldsalat 94
Chinesischer Champignon-Topf 94
Pilze im Wok 95
Pilzragout Burgunderart mit Reis 95
Asiatischer Hähnchentopf 96
Bunte Putenpfanne 96
Chicken Wings 97
Entenbrust zu Asia-Gemüse 97
Entengeschnetzeltes 98
Chicken-Curry mit grünen Bohnen 98
Gebratenes Hähnchenfleisch 99
Geflügelleberpfanne Mecklenburger Art 99
Geflügelsalat 99
Hähnchen in Knoblauch mit Tomatengemüse 100
Hähnchenbrustfilet in exotischer Sauce 100
Hähnchenbrustfilet mit Gemüsereis 101
Hähnchen-Cordon-Bleu mit Erbsen und Pilzen 101
Hähnchenspieße 102
Hühnchen-Paprika-Gulasch 102
Hühnerlebersalat mit Chili 103
Käsehähnchen 103
Putenmedaillons mit Rosmarinkartoffeln 104
Putenpfanne 104
Puten-Schinken-Röllchen 105
Putenstreifen in Preiselbeersoße 105
Putenschnitzel Italia mit Tomaten-Mozzarella-Salat 106
Schnelles Hühnerfrikassee 107
Oliven-Hähnchen 107
Truthahnbrust zu buntem Paprikagemüse und Reis 108
Backofengeheimnis 108
Curry-Reis mit Pute 109
Hühnchennudeln 109
Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße 110
Apfel-Kartoffel-Gratin 111
Bauernfrühstück 111
Folien-Kartoffeln mit Kräuterdip 111
Frischkäsekartoffeln 112
Gebackene Kartoffeln 112
Kartoffel-Birnenspieß mit Frischkäse 112
Gefüllte Kartoffeln mit Hackfleisch 113
Kartoffelbouillon 113
Kartoffel-Curry mit Garnelen 114
Kartoffel-Gemüse-Pfanne 114
Kartoffelgratin 115
Kartoffel-Lauch-Topf 115
Kartoffeln mit Rührei 116
Kartoffelomelett 116
Kartoffelsuppe mit Räucherlachs und Dipp 116
Pellkartoffeln mit Paprikaquark 117
Pellkartoffeln mit Speck und Nusspesto 117
Kartoffel-Tomaten-Pfanne mit Sesam 118
Quarkkartoffeln 118
Röstkartoffeln mit Putenbrust 119
Mediterrane Kartoffelpfanne 119
Paprikakartoffeln 120
Italienischer Kartoffelsalat 120
Käse-Rösti 120
Apfel-Müsli mit Hüttenkäse 121
Aprikostenpaste 121
Bananenmus 121
Buttermilch Waffeln 121
Erdbeerquark mit Pfirsich 122
Feines Birnengratin 122
Obstsalat mit Trockenfrüchten 122
Allgäuer Spätzle 123
Asiatische Bratnudeln 123
Bandnudeln mit Artischocken 124
Bandnudeln mit Zucchinipüree 124
Fettuccine mit Käsesauce 125
Käsespätzle 125
Maccheroni 126
Mediterraner Nudelsalat 126
Nudeln Diavolo 127
Nudeln mit Artischocken 127
Nudeln mit Corned Beef 128
Nudeln mit Pfeffer-Pilz-Soße 128
Nudelpfanne japanische Art 129
Nudelpfanne 129
Nudelsuppe mit Zuckererbsen und Garnelen 130
Nudel-Wurst-Salat 130
Pasta mit grünem Spargel 131
Pasta mit Thunfisch 131
Penne a la Spagatha 132
Spaghetti Maritim 132
Spaghetti mit Hacksoße 133
Spaghetti mit Lachs und grünem Spargel 133
Spaghetti mit Oliven und Kapern 134
Spaghetti mit Rucola und Chili 134
Spaghetti mit scharfer Ananassauce 135
Flotte Lasagne 135
Spirelli mit Thunfischsauce 135
Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck 135
Tagliatelle mit Tomaten-Basilikumgemüse 136
Tortellini mit Mandel-Sahne-Sauce 136
Schnelle Käsenudeln 136
Tortellini mit Spinat 137
Curry-Hackfleischbällchen mit Apfel 137
Schnelle Tagliatelle 138
Amerikanischer Salat 139
Apfel-Lauch-Salat 139
Bauernsalat 140
Caesar-Salat mit Putenbrust 140
Bunter Salat mit Lachs 141
Feldsalat mit Orangen 141
Champignonsalat 142
Eisbergsalat mit Hühnchen 142
Fenchel-Endivien-Salat 143
Griechischer Bauernsalat 143
Junggesellen-Salat 143
Käse-Tomaten-Salat 144
Kretischer Auberginen-Salat 144
Kürbissalat 145
Lauchsalat 145
Rucola-Salat mit Balsamessig 145
Lauwarmer Spinat-Hähnchenleber-Salat 146
Paprikasalat 146
Radichiosalat mit Putenbruststreifen 147
Ruccola-Feldsalat mit Lachstreifen 147
Salat mit Frischkäse 148
Salat mit Reibeplätzchen 148
Spargel-Reissalat 149
Tomaten-Avocado-Salat 149
Bouillon mit Poulet und Gemüse 149
Toskanischer Salat 150
Wurstsalat schwäbische Art 150
Reissalat Hawaii 150
Brotsuppe 151
Brüsseler Suppe 151
Erbsensuppe mit Würstchen 151
Gebrannte Erbsensuppe 152
Gemischter Eintopf 152
Gemüseeintopf mit Kalbfleisch 153
Gemüsesuppe mit Buchweizennudeln 153
Hähnchensuppe 154
Kürbiscremesuppe mit Kernöl 154
Weckesuppe 154
Lauchsuppe 155
Scharfe Möhrensuppe 155
Scharfe Tomatensuppe 156
Schwarzwurzelgemüse 156
Zwiebelsuppe 157
Eine schnelle Suppe 157
Rahmzwiebelsuppe 158
Tomatensuppe 158
Basilikum-Tarte 159
Blätterteigpizza 159
Gebackener Camembert mit Preiselbeeren 160
Grießschmarren-Auflauf 160
Handkäs mit Musik 160
Kirsch-Pfannenkuchen 161
Nasi Goreng 161
Pfannkuchen-Omelett mit Gemüse 162
Pfannkuchen 162
Pfannkuchen mit Thunfisch 163
Pikanter Reis mit Schinken 163
Schneller Reistopf 164
Brot
Baguette di Mare
1 Baguette
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1 kleine rote Zwiebel
100 g Schafskäse (1/2 Tag gewässert)
100 g Thunfisch (halbe Dose) im eigenen Saft (nicht in Öl)
Das Baguette mit Olivenöl bestreichen. Mit Pfeffer würzen. Den Thunfisch mit einer
Gabel zerteilen und auf das Baguette verteilen. Den Schafskäse mit der Hand dar-
über krümeln. Dann reichlich Petersilie, den Knoblauch und die fein gehackte Zwie-
bel darüber streuen. Das Baguette bei 150-160 Grad ca. 15-20 Min. backen.
Bauernbrot
1 große Scheibe frisches Graubrot
Butter
1 kleine Zwiebel
3 schmale Scheiben frischer, durchwachsener Speck
1 kleine Gewürzgurke
Senf
Die Scheibe Brot leicht mit Butter bestreichen. Die Speckscheiben mit einem schar-
fem Messer einschneiden und dann auf das Brot legen. Den mit Senf bestreichen.
Die Zwiebel in Ringe und die Gewürzgurke in Scheiben schneiden. Beides auf dem
Speck verteilen.
Bratenbrot
1 Scheibe Brot
Butter oder Margarine
Bratenscheibe von Schwein-, Rind- oder Putenfleisch
Die Scheibe Brot mit etwas Butter oder Margarine bestreichen und mit kaltem Braten
von Schwein, Rind oder Putenfleisch belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 1
Ei in der Pfanne braten und auf die belegte Bratenschnitte legen.
Radieschenbrote
2 Scheiben Kürbiskernbrot
100 g körniger Frischkäse
1/2Bund Radieschen
1/4 Beet Kresse
2 Tassen Mate grün
Die Brote dick mit dem Frischkäse bestreichen und mit den Radieschenscheiben und
der Kresse belegen. Die restlichen Radieschen dazu essen.
15
Brot
Brusschetta
½ Ciabatta Brot
2 große Tomaten
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
8-Kräuter-Mischung
Zuerst das Ciabatta Brot für ca. 12-15 Min. in den Ofen legen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, damit sie sich besser häuten las-
sen (muss man aber nicht). Dann die Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein
schneiden und in die mit 1 EL Olivenöl erhitzte Pfanne geben, bis sie goldbraun sind.
Dann die Tomaten in kleine Stücken schneiden und diese in die Pfanne geben. Mit
Salz und Pfeffer, je nach Geschmack, etwas würzen. Das Ganze ca. 5 Min. köcheln
lassen, bis es etwas angedickt ist. Dann etwas von der 8-Kräuter-Mischung dazu ge-
geben.
In der Zwischenzeit ist auch das Brot knusprig braun gebacken. Das Brot in etwas
dickere Scheiben schneiden und mit den Tomaten belegen.
Champignontoast mit Zwiebeln
1 Zwiebel
150 g Champignons
1 kleines Baguette
100-150 g geriebener Käse
Butter
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben
schneiden. Das Baguette zunächst in der Mitte teilen und dann beide Hälften jeweils
längs halbieren. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Baguette auf der aufgeschnittenen Seite mit Butter bestreichen und mit den
Champignons und den Zwiebeln belegen. Das Ganze mit dem Käse bestreuen und
für etwa 10-15 Min. überbacken.
Toskana-Toast
1 Scheibe feines Vollkornbrot
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe feines Vollkornbrot knusprig toasten. Die Knoblauchzehe halbieren. Das
Brot mit dem Knoblauch kräftig einreiben und leicht salzen. Eine gewaschene Toma-
te in dünne Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Erneut pfeffern und
salzen.
16
Brot
Champignontoast
200 g frische Champignons
1 Zwiebel
Fett zum Braten
Salz
frischer Pfeffer
Butter
2 Scheiben Toast
2 Scheiben gekochter Schinken
2 Scheibletten
Die Champignons säubern. Die Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Fett andün-
sten. Die Champignons anschließend mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und
etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Toastscheiben vortoasten und mit Butter bestreichen. Die Toasts mit dem Schin-
ken belegen und die Champignon-Zwiebelmischung darauf verteilen. Die Scheiblet-
ten obenauf legen und das Toast im Backofen überbacken, bis der Käse geschmol-
zen ist.
Curry-Sandwich
1 Hähnchenbrustfilet (150 g)
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
2 TL Currypulver
80 g Salatgurke
80 g Mangofleisch
3 El Joghurt-Salatcreme
2 Toastscheiben
2 Kopfsalatblätter
Das Hähnchenbrustfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl von jeder Seite
ca. 6 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. 1 TL Currypulver zugeben und kurz mitrösten.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Salatgurke und das Mangofleisch in dünne
Scheiben schneiden.
Die Joghurt-Salatcreme mit 1 TL Currypulver verrühren und Toastscheiben damit
bestreichen. Auf 1 Scheibe die Kopfsalatblätter legen. Die Hähnchenbrust in dünne
Scheiben schneiden und darauf legen. Mit den Gurkenscheiben und den Mango-
scheiben belegen. Die Toastscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten darauf
setzen und andrücken.
17
Brot
Cowboy-Toast
40 g gekochter Schinken
2 Eier
2 Scheiben Toastbrot
50 g grüne Bohnen
2-3 Zwiebelringe
10 g Butter
Salz
Tabasco oder Chili
Den Schinken in Streifen schneiden. Die Eier verrühren und die Schinkenstreifen so-
wie die Bohnen und die Zwiebelringe untermischen. Mit Salz und Tabasco würzen.
Die Butter in der Bratpfanne schmelzen, dann die Ei-Schinkenmasse dazu gießen.
Verrühren bis alles stockt.
Die beiden Toastbrotscheiben im Toaster toasten. Die Toastbrote auf einen ange-
wärmten Teller geben und die Eimasse darüber legen.
Flammkuchenbaguette
2-3 mittellange Baguette zum Aufbacken
1-1 1/2 Becher saure Sahne (10% Fett)
1 kleine Zwiebel
150 g kleingeschnittener durchwachsener Bauchspeck vom Schwein
2 kleingehackte Zehen Knoblauch
150 g geriebener Käse zum Überbacken
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguette der Länge nach aufschneiden und
die Hälften mit der Oberseite nach oben ca. 5 Min. im Backofen vorbacken.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden.
Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Die Baguette aus dem Ofen nehmen und mit der sauren Sahne bestreichen. Dann
den Knoblauch, die Zwiebel und den Bauchspeck darauf verteilen. Alles wieder in
den Ofen packen und ca. 10 Min. backen, bis der Speck oben leicht gebräunt ist.
Danach mit dem Käse bestreuen und diesen im Ofen goldbraun backen.
18
Brot
Fladenbrottasche mit Käse und Schinken
1/4 Fladenbrot
50 g Quark
1 TL Mineralwasser
1 TL weißer Balsam-Essig
1 TL Tomatenketchup
Salz
Pfeffer
4 Blatt Eisbergsalat
1 Scheibe Käse
1 kleine Tomate
Basilikum zum Garnieren
Den Quark mit dem Mineralwasser, dem Essig, dem Ketchup und Salz und Pfeffer
würzen. Anschließend abschmecken. In das Fladenbrotviertel eine Tasche schnei-
den und mit etwas Quarkmischung ausstreichen. 2 Blatt Eisbergsalat hineinlegen
und die restlichen Salatblätter klein zupfen. Das Brot mit dem Schinken, dem Käse,
den Tomatenscheiben und den zerkleinerten Salatblättern füllen. Den restlichen
Quark darüber geben und mit Basilikum-Blättchen garnieren.
Geröstetes Brot
2 Scheiben Brot
Öl
getrocknete Kräuter
Salz
Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme erhitzen. Die Brot-
scheiben mit Öl beträufeln. Die getrockneten Kräuter und das Salz auf die Brotschei-
ben streuen und in der Pfanne rösten.
Die Brotscheiben schmecken zu Eintopf oder Suppe.
Knäcke mit Käse
1/2 runder Camembert
4 Radieschen
6 Pflänzchen Feldsalat
je 1 Scheibe Sesam- und Roggen-Knäckebrot
2 TL Halbfettmargarine
bunter Pfeffer (frisch gemahlen)
Den Camembert in schmale Streifen schneiden. Die Radieschen waschen und in
Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und putzen. Die Knäckebrote mit Mar-
garine bestreichen. Den Käse und die Radieschen schuppenartig darauf anordnen.
Die Brote mit dem Feldsalat garnieren und mit Pfeffer übermahlen.
19
Brot
Pumpernickel mit Käsecreme
1/2 runder Camembert
1 EL Halbfettmargarine
1/2 kleine Zwiebel
2 mit Paprika gefüllte Oliven
Pfeffer
1 TL Schnittlauchröllchen
einige Blätter Rucola-Salat
2 Scheiben Pumpernickel
Den Camembert klein schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Die Margarine un-
termischen. Die Zwiebel schälen und ebenso wie die Oliven fein hacken. Beides zur
Käsemischung geben. Alles gut verrühren, etwas Pfeffer und den Schnittlauch un-
termengen. Den Rucola-Salat waschen und vorbereiten. Die Käsecreme auf den Bro-
ten verteilen und den Rucola darauf geben.
Roggenbrötchen mit Schinken
1 Roggen-Vollkornbrötchen
1 TL Halbfettmargarine
2 Blätter grüner Salat
1 kleine Gewürzgurke
2 dünne Scheiben roher Schinken
Pfeffer (frisch gemahlen)
Das Brötchen quer durchschneiden und die Hälften mit Margarine bestreichen. Die
Salatblätter waschen und trocknen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf
den Brötchenhälften anrichten. Jede Schinkenscheibe zur Rosette formen, obenauf
legen und mit Pfeffer übermahlen.
Schwarz-Weiß-Brot
1 Ei
1 EL Mayonnaise
1 TL Schnittlauchröllchen
1 Peperoni (Glas, fein geschnitten)
Salz
Pfeffer
1 Scheibe Vollkorn-Schwarzbrot
100 g Salami
1 Scheibe Sandwich Toast
etwas Schnittlauch zum Bestreuen
Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken. Mit der Mayonnaise, den
Schnittlauchröllchen und der Peperoni mischen, salzen und pfeffern.
Das Vollkorn-Schwarzbrot mit der Hälfte der Eicreme bestreichen. Mit den Salami-
scheiben belegen. Die restliche Eicreme darauf geben, mit etwas Schnittlauch
bestreuen und mit dem Sandwich-Toast zudecken.
20
Brot
Tofusandwich
1/2 Ei
1 Scheibe Tofu, a 150 g
1/2 EL Mehl
etwas Paniermehl
2 EL Olivenöl
50 g Zucchini
1 Ciabatta-Brötchen
etwas Butter
1 großes, gewaschenes Salatblatt
Kräutersalz
einige Basilikumblätter
Das Ei verquirlen. Den Tofu in 2 Scheiben schneiden. Die Scheiben im Mehl wenden,
durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. Im heißen Olivenöl auf jeder Seite
etwa 1 Min. braten und warm stellen.
Die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. In kochendem Wasser
kurz blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die beiden Ciabatta-Brötchen längs durchschneiden. Mit Butter bestreichen und mit
Salatblättern auslegen. Je eine Tofuscheibe auf die Salatblätter legen und die Zuc-
chinistreifen darüber verteilen. Das Ganze mit etwas Kräutersalz bestreuen und mit
den gewaschenen, trockengeschüttelten Basilikumblättern garnieren.
Überbackenes Brot
2 Scheiben Brot
Öl
2 Scheiben Käse
getrocknete Kräuter
Die Brotscheiben mit Öl beträufeln. Die Käsescheiben auf das Brot legen und mit den
getrockneten Kräutern bestreuen. Einige Tropfen Öl in die Pfanne geben und auf
kleiner Flamme erhitzen. Das Brot bei geschlossenem Deckel überbacken.
Tomaten-Zwiebel-Schnitte
1 Scheibe Brot oder Toast
1 Tomate
1/2 Zwiebel
Salatcreme
Salz
Pfeffer
Auf das Brot die Salatcreme streichen. Die Tomaten in Scheiben drauf legen. Die
Zwiebeln als Ringe darüber. Mit Salz und Pfeffer würzen.
21
Brot
Tomaten-Brot-Auflauf
2 alte Brötchen( oder entsprechend altbackene Brotscheiben)
1 Pckg. "Pomito"-Tomatenstücke
250 Mozarella (Zott)
250 g Sahne
Salz
Pfeffer
1 TL Basilikum
1 TL Oregano
Die Brötchen in feine Scheibchen schneiden, altes Brot bröckeln und in eine feuerfe-
ste Form geben. Pfeffer darüber streuen. Das Basilikum und den Oregano in die
Sahne einrühren und gleichmäßig über das Brot verteilen.
Anschließend die Tomatenstücke darüber geben und nach Geschmack salzen. Den
Mozarella-Käse in Scheiben schneiden und alles dicht damit belegen. Bei 200 Grad
etwa 30 Min. in den Backofen, bis es goldbraun aussieht.
Überbackenes Scampi-Brötchen
1 Baguettebrötchen
4 Riesengarnelen (a 30 g)
1 Knoblauchzehe
½ Bund glatte Petersilie
40 g Cheddarkäse und zusätzlicher Käse zum Bestreuen
2 EL Öl
1 EL Zitronensaft
Cayennepfeffer
Salz
Das Baguettebrötchen aufschneiden, den inneren Teig herauslösen und klein hak-
ken. Die Garnelen in Stücke schneiden. Den Knoblauch abziehen und durchpressen.
Die Petersilie hacken und den Cheddar raspeln.
Das Öl erhitzen und die Garnelen darin kurz anbraten. Mit dem Zitronensaft, dem
Cayennepfeffer und dem Salz würzen. Anschließend herausnehmen. Den Grill des
Backofens vorheizen.
Den gehackten Brötchenteig und den Knoblauch in die Pfanne geben und ebenfalls
anbraten. Mit dem Cheddar, der Petersilie und den Garnelen vermengen. Die Mi-
schung in die Brötchenhälften füllen und mit Käse bestreuen. Die Brötchenhälften
unter dem Grill für 5-6 Min. überbacken.
22
Brot
Ziegenkäseschnitten
2 Scheiben Graubrot
75 g Ziegenfrischkäse
40 g Crème fraîche
Salz
frischer Pfeffer
Paprikapulver
ein paar Radieschen
1 TL Schnittlauchröllchen
1-2 TL Kürbiskernöl
Die Brotscheiben halbieren und im Toaster goldbraun rösten. Den Ziegenfrischkäse
mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver verrühren und auf die
Brotscheiben streichen.
Die Radieschen waschen, putzen, in Scheiben schneiden und auf den Ziegenfrisch-
käse geben. Das Ganze mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und mit etwas Kür-
biskernöl beträufeln.
Smørebrød mit Räucheraal
1 Scheibe Roggenbrot
Butter
2 Eier
Salz
frischer Pfeffer
100 g Räucheraal ohne Haut
Dill oder Schnittlauch
Die Roggenbrotscheibe mit Butter bestreichen. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquir-
len und in einer Pfanne mit Butter unter Rühren stocken lassen.
Das Rührei anschließend auf dem Brot verteilen, den Aal diagonal darüber legen und
mit Dill oder Schnittlauch bestreuen.
Eier
Champignonrührei
5 g Olivenöl
50 g Champignonscheiben
1 Ei
1 EL Mineralwasser
Salz
Pfeffer
25 g getoastetes Mischbrot
45 g Leinsamenbrot
10 g Halbfettmargarine
Die Pilze im heißen Olivenöl dünsten lassen. Das Ei und das Mineralwasser verquir-
len. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ei zu den Pilzen geben und stocken las-
sen. Das getoastete Brot mit Margarine zum Rührei servieren.
Eier in knackiger Quarksauce
2 frische Eier
1/2 Kästchen Kresse
1/2 Kohlrabiknolle
1 kleine Zwiebel
75 g Speisequark (20% Fett i. Tr.)
2 EL Joghurt (3,5% Fett)
2 EL süße Sahne
1/2 TL Kräutersalz
Die Eier hart kochen und dann abkühlen lassen. Gleichzeitig die Kresse abspülen
und abschneiden. Den Kohlrabi schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen und
fein hacken.
Den Quark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren. Die Kohlrabi, die Zwiebel
und die Kresse dazugeben. Die Sauce mit dem Kräutersalz abschmecken. Die Sau-
ce über die Eier geben und alles in ein verschließbares Gefäß füllen.
Eiertoast
1 Scheibe Kochschinken
1 Tomate
2 Scheiben leicht getoasteter Toast
1 Ei etwas Salz
Den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den
Toast evtl. mit Butter bestreichen. Das Ei aufschlagen, etwas salzen und schaumig
schlagen. Den Schinken in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen.
Das Ei in die Pfanne gießen. Das Ei fertig braten und alles auf den Toast geben.
24
Eier
Eier in Spaghetti-Nestern
50 g Möhren
50 g Zucchini
40 g Spaghetti
Basilikum
1 EL Essig
1 EL Olivenöl
1/2 Zehe Knoblauch
1/2 Ei
Salz
Pfeffer
Zucker
Die Möhren und die Zucchini in dünne Streifen schneiden und diese längs halbieren.
Die Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gemü-
sestreifen hinzufügen. Abgießen und erkalten lassen.
Vom Basilikum einige schöne Blätter zur Seite legen, den Rest fein hacken. Das Oli-
venöl und den Essig verrühren. 2/3 des Basilikums hinzufügen. Die Knoblauchzehe
hineinpressen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln und das Gemüse unterheben. Mit einer Gabel und einem Löffel ein Nest
aufdrehen. Das Nest auf einen Teller setzen und etwas auseinanderziehen. Das
hartgekochte Ei halbieren und in das Spaghetti-Nest setzen. Das restliche gehackte
Basilikum über das Nest streuen und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.
Eier mit Senfsauce
2 Eier
3 Kartoffeln
2 EL Senf
2 EL Wasser
1 EL Creme fraiche
1 TL Salz
Kresse oder Schnittlauch
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Eier
in ca. 8 Min. hart kochen.
Den Senf, die Creme fraiche und das Wasser in eine kleine Pfanne geben und alles
gut miteinander verrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.
Die Kartoffeln auf einen Teller legen. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller
legen. Die Soße darüber gießen und mit dem Schnittlauch oder der Kresse bestreu-
en.
25
Eier
Eierkuchen
2 Eier
3 EL Wasser
1/2 EL Mehl
1 Prise Salz
Alle Zutaten so verrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Fett in einer Pfanne
heiß werden lassen, die Eiermasse hineingeben und den Eierkuchen ausbacken.
Omelett
2 Eier
1 EL Schlagsahne
1 Scheibe Emmentaler
etwas durchwachsenen Speck
etwas Schnittlauch
Butter
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine
Würfel schneiden. Anschließend den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch
zur Eiermasse geben.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann
wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die
Käsewürfel anfangen zu schmelzen.
Krabben-Rührei
50 g Zwiebeln
100 g Champignons
2 Eier
60 ml Milch
Salz
Curry
weißer Pfeffer
1 TL Öl
30 g Krabben
etwas Petersilie
Die Zwiebel schälen. Die Pilze waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Eier
und die Milch gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin anbraten. Die
Krabben kurz abspülen und in die Pfanne geben. Die Eiermilch dazu gießen und bei
schwacher Hitze stocken lassen. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streu-
en.
26
Eier
Kräuterrührei und geräucherte Forelle
100 g Kirschtomaten
2 Stiele Schnittlauch
75 g geräuchertes Forellenfilet
2 Eier
2 EL Sahne
5 EL Mineralwasser
Salz
Pfeffer
1 TL Öl
Dill zum Garnieren
Die Tomaten waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen
und in kleine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.
Die Eier, die Sahne und das Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem
Schnittlauch würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiersahne hineingeben. Die Tomaten und
den Fisch zufügen. Bei wenig Hitze unter vorsichtigem Zusammenschieben der Ei-
masse stocken lassen. Mit Dill garnieren.
Gefüllte Eier
2 hartgekochte Eier
etwas geräucherter Schinken
1 kleine Essiggurke
1 TL Senf
Salz
Essig
Öl
Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben
und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit
dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie
garnieren.
27
Eier
Omelett mit Käse und Speck
2 Eier
1 EL Schlagsahne
1 Scheibe Emmentaler
etwas durchwachsenen Speck
etwas Schnittlauch
Butter
Salz
frischgemahlenen Pfeffer
Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine
Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern
geben.
Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse
dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfan-
gen zu schmelzen.
Kräuteromelette
3 Eier
1 Stück Butter
1 EL Kürbiskernöl
1 Lauchzwiebel gehackt
Champignons
½ Paprika
Salz
Pfeffer
geriebener Parmesankäse
2 EL gehackte Frühlingskräuter
Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass
das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und
leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.
Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten gold-
braun anbraten.
Quarkomelett
1 Ei
½ Prise Salz
Öl
½ EL Milch
50 g Magerquark
½ EL Arrak
Zucker
Saft einer viertel Zitrone
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufü-
gen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den
Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-
masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.
28
Eier
Rührei Spezial
3 Eier
1 Tomate
1/2 Zwiebel
Milch
1-2 Scheiben Schinken oder Salami
Gewürze
Schnittlauch
Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2
Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.
Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und
Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter
rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.
Omelett mit verschiedenen Füllungen
3-4 mittelgroße Eier
1 Prise Salz
1 EL Butter
Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.
Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange
steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigel-
be miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif
geschlagenen Eiweiß unterheben.
In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle
voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.
Spargelfüllung
150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhit-
zen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-
hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.
Käsefüllung
Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit ge-
hackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.
Pilzfüllung
100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfef-
fer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder fri-
scher Kresse garnieren.
29
Eier
Roquefort-Rührei
2 kleine Tomaten
1 Ei
½ EL Crème fraîche
frischer Pfeffer
Paprika
30 g Roquefort-Käse
½ TL feingehackte Kräuter
Fett für die Form
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen
abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform
setzen.
Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die
Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.
Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in
die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.
Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.
Rühreier mit Scampi
2 Eier
100 g Scampi (gekocht)
1 Bund frischer Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
Salz
frischer Pfeffer
Die Scampi unter fließend kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Kno-
blauch abziehen und zerdrücken. Die Eier verquirlen, den Schnittlauch putzen, wa-
schen, trocken tupfen und hacken. Die Eier und den Schnittlauch miteinander ver-
mengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch bei geringer Hitze für
etwa 1 Min. andünsten. Die Scampi dazugeben und für eine weitere Min. bei geringer
Hitze ziehen lassen. Das Ganze vom Herd nehmen und für etwa 5 Min. durchziehen
lassen.
Die Scampi aus der Pfanne nehmen und gut abtropfen lassen. Die Pfanne trocknen
und das restliche Öl hineingeben. Die Eier in die heiße Pfanne gießen, die Scampi
dazugeben und unter Rühren stocken lassen. Das Ganze mit Brot servieren.
30
Eier
Rührei mit Mozzarella und Tomaten
1 reife Tomate
100 g Mozzarella
1 EL Öl
2 Eier
Salz
frischer Pfeffer
Die Tomate abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella
ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Eier verquirlen, in die Pfanne geben und an-
schließend den Käse darin verteilen. Das Ganze ständig zusammenschieben, damit
der Mozzarella gut verteilt wird und das Rührei nicht anbräunt.
Die Tomatenscheiben dazugeben, sobald der Käse zu zerlaufen beginnt. In der ge-
schlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen und anschlie-
ßend mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten-Mozzarella-Rührei
1 kleine reife Tomate
50 g Mozzarella
½ EL Öl
1 Ei
Salz
frischer Pfeffer
Die Tomate in Scheiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Das Ei
verquirlen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Ei hineingießen und den Mozzarella darauf vertei-
len. Das Ganze häufig zusammenschieben, damit der Käse gut verteilt wird und das
Rührei nicht zu sehr anbräunt.
Sobald der Mozzarella zu zerlaufen beginnt, die Tomatenscheiben dazugeben und in
der geschlossenen Pfanne bei geringer Hitze für etwa 3 Min. ziehen lassen. Das
Ganze zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch
Aal in Salbei
1 kg frischer Aal
Frische Salbeiblätter
50 g Butter, (1)
30 g Butter, (2)
30 g Mehl
1/8 l Weißwein
1/4 l Sahne
Den Aal abziehen, ausnehmen, mit Salz abreiben und abtrocknen. Mit den Salbei-
blättern und dem Zwirn dicht umwickeln und an Kopf und Schwanz zusammenbin-
den. Den Aal in Butter (1) kurz anbraten. Mit dem Wein ablöschen, 20 Min. ziehen
lassen, herausnehmen und warm stellen.
Die restliche Butter (2) mit Mehl verkneten. Damit den Weinfond binden und mit der
Sahne verfeinern. Den Zwirn entfernen. Den Aal mit Soße und Salzkartoffeln servie-
ren.
Fisch auf Lauchreis
100 g Lauch
1 ½ EL Öl
65 g Basmatireis
70 ml Brühe
150 g Rotbarschfilet
¼ unbehandelte Zitrone
Salz
frischer weißer Pfeffer
½ bis 1 EL Sojasauce
¼ TL Speisestärke
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen,
den Lauch darin andünsten und herausnehmen. Den Reis kurz im Bratfett anrösten,
mit der Brühe ablöschen und zugedeckt für etwa 15 Min. garen lassen.
In der Zwischenzeit den Fisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Zitrone auspressen, den Fisch säuern, salzen und kurz ziehen las-
sen. Das restliche Öl erhitzen, die Fischstücke abtupfen und im Öl unter Wenden für
etwa 5 Min. braten.
Den Bratensatz mit 5 EL Wasser und der Sojasauce ablöschen. Die Stärke mit etwas
Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Das Ganze mit Pfeffer würzen. Den
Fisch in der Sauce erwärmen.
Den Lauch unter den Reis heben, auf einem Teller anrichten und die Fischhappen
darauf verteilen. Das Ganze zum Schluss mit der Sauce überziehen.
32
Fisch
Fischcurry mit Reis
200 g Kabeljaufilet
1 EL Zitronensaft
Salz
Weißer Pfeffer a. d. M.
3 EL Butter
1 Glas Langkornreis für 1 Pers. (62,5 g)
1 mittl. Fleischtomate
100 g Lauch (Porree)
50 g Möhre
1 EL Currypulver
2 EL Creme fraiche
Das Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Fischwürfel in einen tiefen Teller legen, mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht
salzen und pfeffern und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Den Kochbeutelreis hineinlegen und den
Reis nach Packungsangabe zugedeckt in etwa 18 Min. garen.
Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und ohne den
Stielansatz fein hacken. Den Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich unter
fließendem Wasser waschen. Dann in schmale Ringe schneiden. Die Möhre schälen,
waschen und in dünne Scheiben schneiden.
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse hineingeben, den Curry darüber
stäuben, die Creme fraiche unterrühren und alles in etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze
garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischwürfel einlegen und alles zugedeckt in weiteren 5 Min. bei schwacher Hitze
garen. Den Reis abtropfen lassen. Die restliche Butter erwärmen. Den Reis aus dem
Beutel nehmen, in der Butter schwenken, salzen, pfeffern und mit dem Fischcurry auf
einem Teller anrichten.
Lachs-Pilz-Auflauf
1 Glas Champignons
1 TL Instant-Gemüsebrühe
2-3 Kartoffeln
150 g Lachs
1-2 Scheiben Käse
Die Champignons mit der Flüssigkeit in eine Auflaufform gießen. Mit der Gemüse-
brühe würzen. Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und dazugeben.
Darauf kommt erst der Lachs, dann der Käse. Das Ganze für ca. 20 Min bei 200
Grad im Backofen überbacken.
33
Fisch
Fischfilet mit Pilz-Lauch-Gemüse und Salat
300 g Kartoffeln
Salz
1 große Möhre
1/2 Lauchstange
100 g Champignons
1 kleines Fischfilet (z.B. Kabeljau, Rotbarsch)
weißer Pfeffer
etwas Zitronensaft
2 EL Olivenöl
100 g Feldsalat
1 EL Aceto balsamico
2 TL Sojasauce
etwas Petersilie
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Die Möhre putzen und in Streifen
schneiden. Den Lauch putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Die Champi-
gnons putzen und in Scheiben schneiden. Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen,
salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin knackig braten. In einer
zweiten kleinen Pfanne ebenfalls etwas Öl erhitzen. Das Fischfilet darin auf beiden
Seiten jeweils etwa 5 Min. braten. In der Zwischenzeit den Feldsalat putzen. Aus
Aceto Balsamico, etwas Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing rühren und unter den Feld-
salat mischen.
Das Gemüse mit der Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie hak-
ken und darüber streuen. Die Kartoffeln abgießen. Den Fisch auf einen Teller legen
und mit den Kartoffeln, dem Gemüse und dem Salat anrichten.
Fischfilet mit Fenchel-Gemüse
Salz
weißer Pfeffer
Zitronensaft
3 Dillstiele
200 g Fenchel geputzt
30 g Langkornreis
5 g Öl
125 g Rotbarschfilet
1 Ei
Den Reis in kochendem Salzwasser 15-20 Min. garen. Den Fisch waschen, trocken
tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Fenchel waschen und in dünne Spalten
schneiden. In wenig Salzwasser ca. 8 Min. dünsten.
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen und das Fischfilet darin
wenden.
Das Öl erhitzen. Den Fisch pro Seite 3-4 Min. braten. Den Rest des Eies drübergie-
ßen und stocken lassen. Den Dill waschen und fein hacken. Alles anrichten und zum
Schluss den Dill drüberstreuen.
34
Fisch
Fischsouffle mit Hirse
2TL Arrowroot (Pfeilwurzmehl)
etwas Butter für die Form
2 Eier
1 TL frisches Basilikum
50 g Hirse
1/2 TL Meersalz
6 EL Milch
100 g Möhren
200 g Seelachsfilet
125 ml Wasser
1 Prise weißer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
Das Fischfilet vor der Zubereitung eventuell 10 Min. in das Gefrierfach geben, weil es
sich dann besser schneiden lässt. Den Fisch dann in kleine Würfel schneiden und mit
dem Zitronensaft, dem Pfeffer und dem Salz mischen. Die Möhre schaben, waschen,
fein würfeln und mit der Hirse in dem Wasser 10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze
kochen lassen. Dann die Milch hinzufügen und den Brei weitere 10 Min. ziehen las-
sen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Souffleform einfetten. Die
Eier in Eigelbe und Eiweiß trennen. Die Gemüsehirse mit dem marinierten Fisch,
dem gehackten Basilikum und den Eigelben mischen. Die Eiweiße zu steifem
Schnee schlagen, das Pfeilwurzmehl unterheben und den Eischnee vorsichtig unter
die Fischmasse mischen. Den Teig in die Form füllen und 30 Min. backen. Das Souf-
fle sofort servieren.
Grill-Lachs in Limonen-Ingwer-Marinade
2 EL Butter, geschmolzen
2 TL Ingwerwurzel, zerquetscht
300 g Lachsfilet, entgrätet
2 Limonen
Marinade
Pfeffer, schwarz
Pfeffer, weiß
Salz
Die Limonen heiß abwaschen, vorsichtig schälen und die Schalen in winzige Würfel
schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Ingwer mischen. Das Lachsfilets damit einreiben und
über Nacht ziehen lassen. Dann auf kleiner Flamme grillen. Die Butter mit dem Saft
der Limonen mischen und schließlich damit den Lachs bepinseln.
35
Fisch
Forellenfilet in Trauben-Riesling-Sauce
50 g Zuckerschoten
1/2 TL Salz
1 Tomate
50 g Weiße Trauben
1 Forellenfilet
1 TL Butter
½ Schalotte
60 ml Trockener Riesling
60 ml Fischfond
60 g Saure Sahne
Weißer Pfeffer
1 Msp. Cayennepfeffer
Die Zuckerschoten putzen, waschen und in Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, he-
rausheben und beiseite legen. Die Tomaten waschen, im kochenden Salzwasser
kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Tomaten dann halbieren, entker-
nen und achteln. Die Trauben waschen, häuten, halbieren und entkernen.
Den Fisch abbrausen und trocken tupfen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstrei-
chen, die Filets hineinlegen, salzen und pfeffern. Die Trauben zufügen. Die Form mit
Alufolie abdecken. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Schalotte abziehen, hacken und in 1 EL Butter dünsten. Mit dem Wein ablö-
schen, ihn etwas einkochen lassen und den Fischfond hinzufügen. Etwas vom Wein-
fond über die Fischfilets gießen und diese im Ofen ca. 5 Min. zugedeckt garen.
Den Garfond zurück in den übrigen Weinfond gießen. Den Fisch und die Trauben
warm stellen. Den Weinfond zur Hälfte einkochen lassen. Die Crème fraîche zufügen
und alles ca. 3 Min. kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Cayennepfeffer ab-
schmecken.
Die Zuckerschoten in wenig Butter erwärmen. Die Tomaten zufügen und mit Salz und
Pfeffer würzen. Den Fisch auf einen Teller legen. Die Trauben und die Sauce darauf
verteilen. Das Zuckerschoten-Tomaten-Gemüse daneben setzen.
Matjes-Salat
1 Matjesfilet
1/2 Apfel
1/4 rote Zwiebel
1 EL Creme fraiche
1 EL Salatcreme oder Mayonnaise
Das Matjesfilet in Stücke schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den geschälten
und vom Kerngehäuse befreiten Apfel in kleine Stücke schneiden. Mit der Creme
fraiche und der Salatcreme vermischen und ein paar Stunden ziehen lassen.
36
Gebratene Dorade
1 Dorade (200 g)
50 g Meggle Knoblauch-Butter
1 Zucchini
2 Tomaten
1 Aubergine
Basilikum
30 g Pinienkerne
Fisch
Balsamico
Olivenöl
50 g Schalotten
100 g Wildkräuter
Pfeffer
Salz
Zucker
100 g rote Linsen
Die Dorade schuppen und filetieren, danach die Gräten ziehen und 3-4 mal auf der
Hauptseite einschneiden. Danach die Dorade in einer Pfanne mit dem Olivenöl heiß
anbraten. Nach kurzer Zeit die Meggle Knoblauch-Butter hinzu geben und das Filet
darin fertig braten.
Die Zucchini, die Tomaten und die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und
nochmals halbieren. Auf einem mit Olivenöl geöltem Backpapier abwechselnd eine
Rosette legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das feingeschnittene Basilikum und
die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen. Ein kleines Stück Meggle Knoblauchbut-
ter darauf und nochmals eine Rosette darauf schichten. Im vorgeheizten Ofen bei
180 Grad ca. 15 Min. fertig garen.
Die roten Linsen in kochendem Salzwasser einmal aufwallen lassen und ca. 5 Min.
ziehen lassen. Abpassieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Aus dem Balsamico, dem Olivenöl, dem Schalottenwürfeln und Gewürzen eine herz-
hafte Vinaigrette herstellen. Die gekochten Linsen und die frisch geschnittenen Kräu-
ter hinzugeben.
Rotbarsch mit Petersilie
200 g Rotbarschfilet
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
2 EL Öl
Schale und Saft von ½ unbehandelten Zitrone
Saft von 1 Orange
Salz
schwarzer Pfeffer
Die Petersilie, Salz, den Knoblauch, die abgeriebene Zitronenschale und das Öl ver-
mischen. Den Fisch waschen, abtrocknen, mit dem Zitronensaft beträufeln und pfef-
fern.
Den Fisch in eine feuerfeste Schale legen und mit der Petersilienmischung bestrei-
chen. Den Orangensaft angießen und das Ganze bei 200 Grad etwa 20 Min. backen.
37
Fisch
Gegrillter Lachs auf Spinat und Sellerie-Püree
125 g Sellerieknolle
150 g Weiße Bohnen (aus der Dose)
2 EL Zitronensaft
1 EL Schnittlauch, gehackt
Geriebene Muskatnuss
Salz
Pfeffer
1 Lachssteak (ca. 150 g)
1 EL Olivenöl
60 g Spinat
1 EL Balsamico-Essig
Den Sellerie putzen, waschen und hacken. In kochendem Wasser ca. 15 Min. garen.
Die Bohnen abtropfen lassen, zum Sellerie geben und beides zum Püree zerdrük-
ken. Mit dem Zitronensaft, dem Schnittlauch, dem Muskat, Salz und Pfeffer ab-
schmecken.
Während der Sellerie gart, den Grill vorheizen. Den Lachs dünn mit Olivenöl bestrei-
chen. Mit Salz und Pfeffer würzen und je Seite ca. 4 Min. grillen.
Den Spinat waschen, putzen, nass in einen Topf geben und erhitzen, bis er zusam-
menfällt. Das Sellerie-Püree auf einem Teller anrichten, den Spinat darauf geben und
darauf den Lachs legen. Das Ganze mit dem Balsamico-Essig beträufeln, salzen,
pfeffern und nach Belieben noch mit Schnittlauch garnieren.
Lachs-Spargel-Gratin
150 g kleine Kartoffeln (festkochend)
200 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
125 g Lachsfilet
1/2 Becher Schlagsahne 100 g
1/2 Beutel Knorr "Fix für Lachs auf Blattspinat"
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
Die Kartoffeln schälen. Den Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden ab-
schneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Die Kartoffeln in kochendes Salzwas-
ser geben und 10-15 Min. garen. Den Spargel mit dem Zucker zugeben und ca. 5
Min. garen. Beides herausnehmen.
Das Lachsfilet mit dem Spargel in eine flache, feuerfeste Form geben. Die Kartoffeln
klein schneiden und mit der Sahne fein pürieren.
75 ml Wasser und die Fixzubereitung einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wür-
zen. Die Soße über den Lachs und den Spargel verteilen. Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad 20-25 Min. überbacken.
38
Fisch
Gegrilltes Welsfilet mit pikanter Kirschsauce
150 g Welsfilet
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 kleine Lorbeerblatt
1 Rote Pfefferschote
1 TL Sonnenblumenöl
1 TL Zucker
1 EL Rotwein- oder Himbeeressig
125 g Kirschen
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträu-
feln. Zugedeckt 5 Min. ziehen lassen.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen. Die Pfefferschote entkernen und alles fein
hacken. Die Schalotte und den Knoblauch in heißem Öl andünsten. Die Pfefferschote
und das Lorbeerblatt dazugeben. Den Zucker darüber streuen und schmelzen las-
sen. Mit dem Essig ablöschen. Die Kirschen dazugeben und alles etwa 10 Min. kö-
cheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Grill von beiden
Seiten 4-6 Min. grillen oder in einer Pfanne mit wenig Fett braten.
Mit der Kirschsauce anrichten.
Lachsfilet mit grüner Soße
100 g Lachsfilet
Salz
schw. Pfeffer
2 EL TK Kräutermischung
1 kleine Gewürzgurke
2 TL Essig
1/2 TL scharfer Senf
2 TL Rapsöl
100 g Joghurt
Das Lachsfilet waschen mit Küchenpapier abtrocknen und beidseitig mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Gurke und die Kräuter mit
dem Essig, dem Senf und 1 TL Öl verrühren. Den Joghurt untermischen und salzen
und pfeffern.
Das Lachsfilet in einer Pfanne mit dem restlichen Öl bei mittlerer Hitze braten. Den
Lachs auf einem Teller anrichten und mit der grünen Soße überziehen. Dazu
schmecken Pellkartoffeln.
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Fisch
Lachsfilet mit Rosmarinkartoffel
¼ Zucchini
1 Tomate
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
50 g Käse (Gouda)
1 Lachsfilet (ca. 150 g)
einige Butterflocken
2 Kartoffeln
1 Stiele Rosmarin
Fett für die Auflaufform
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomate würfeln und beides in 1 EL Öl ca. 1
Min. anbraten. Würzen und herausnehmen. Den Käse würfeln und den Lachs quer
halbieren. Beides würzen. Die untere Lachshälfte in eine gefettete Form setzen. Das
Zucchini-Tomaten-Gemüse mit Käse darauf verteilen. Die zweite Lachshälfte darauf
setzen, mit Butterflocken belegen und im 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25
Min. garen.
Die Kartoffeln vierteln und in Salzwasser 15 Min. kochen. Den Rosmarin abzupfen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln mit dem Rosmarin darin
schwenken.
Lachsfilet zu Lauchgemüse
100 g Kartoffeln
Salz
200 g Porree (Lauch)
150 ml Gemüsebrühe (Instant)
1 Lachsfilet (75 g)
1 TL Zitronensaft
1 TL Öl
2 EL gehackte Kräuter
1 TL körniger Senf
2 TL Kräuter-Frischkäse
Pfeffer
Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Den Porree in Stücke schneiden
und in der Gemüsebrühe ca. 8 Min. kochen. Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen,
mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin ca. 6 Min. braten. Die Kräuter und
den Senf verrühren und nach etwa 4 Min. auf den Fisch streichen. Den Frischkäse in
den Porreefond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Porreegemüse, das
Lachsfilet und die Kartoffeln auf einem Teller anrichten.
40
Fisch
Lachs-Vollkornnudeln und Avocado-Pesto
50 Vollkornspaghetti
Salz
120 g Lachsfilet
1 TL Butter
Pfeffer
100 g Fischfond
2 EL Sahne
1-2 TL Limettensaft
100 g Avocado
1 Stiel Dille
1 Stiel Basilikum
1 Knoblauchzehe
Kräuter
Limette
Die Nudeln in Salzwasser ca. 8 Min. kochen und anschließend abtropfen lassen.
Inzwischen den Lachs in Stücke schneiden. Die Butter schmelzen und den Lachs
darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fond und die Sahne zugießen und
etwas einkochen lassen. Die Soße mit einigen Spritzern Limettensaft, Salz und Pfef-
fer abschmecken.
Das Avocadofruchtfleisch mit. 1 TL Limettensaft beträufeln. Die Kräuter waschen und
grob hacken. Den Knoblauch hacken. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken.
Die Vollkornnudeln, den Lachs und die Soße mit dem Avocado-Pesto anrichten. Mit
den frischen Kräutern und der Limette garniert servieren.
Matjes mit Radieschen und Joghurt
½ Lauchzwiebel
¼ Bund Radieschen
¼ Bund Petersilie
¼ Bund Dill
115 g Vollmilch-Joghurt
Salz
frischer weißer Pfeffer
etwas Zitronensaft
½ TL mittelscharfer Senf
¼ kleine Salatgurke
2 Matjesfilets (a ca. 80 g)
einige Salatblätter und Zitronenschnitze zum Garnieren
Die halbe Lauchzwiebel und die Radieschen putzen und waschen. Die Lauchzwiebel
in dünne Scheiben und die Radieschen in Stifte schneiden. Die Petersilie und den
Dill, bis auf ein Sträußchen zum Garnieren, waschen, trocknen und fein hacken.
Den Joghurt, die Lauchzwiebel und die Radieschen sowie die Petersilie und den Dill
miteinander vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf pikant
abschmecken. Die Gurke waschen, eventuell schälen und in dünne Scheiben ho-
beln.
Einen Teller mit den Gurkenscheiben auslegen, die Matjesfilets und die Sauce darauf
anrichten. Mit den Kräutersträußchen, den Salatblättern und den Zitronenschnitzen
garniert servieren.
41
Gebackene Fischstreifen
50 g durchwachsener Räucherspeck
50 g Zwiebeln
20 g Butter
200 g Fischfilet
Fisch
Mehl
1/4 l Sahne
1 cl trockener Sherry
1 Pk. Kartoffelpüree-Pulver
Zitronensaft
Den Räucherspeck fein würfeln. Die Zwiebel in Ringe schneiden und beides in der
Butter leicht anbräunen.
Das Fischfilet kurz abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem schar-
fen Messer in Streifen schneiden. Diese mit Zitronensaft beträufeln und mit ganz
wenig Mehl stäuben.
Die Speckwürfel und die Zwiebelringe an den Pfannenrand schieben. Die Fischstrei-
fen hineingeben und 1-2 Min. braten. Die Sahne, den Sherry, etwas Salz und frisch
gemahlenen weißen Pfeffer zufügen. 1 Min. kochen lassen und dann alles mischen.
Räucherlachs mit Spinat
200 g frischer Blattspinat
1 EL Butter
½ EL Mehl
je ½ Prise Zucker und geriebene Muskatnuss
40 ml Sahne
1 Ei
30 ml Sahne
½ Prise Salz
frischer weißer Pfeffer
½ TL Butter
1 große Scheibe Räucherlachs
Den Spinat putzen und waschen. Mit dem anhaftenden Wasser ohne zusätzliche
Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei geringer Hitze in 5 Min. weich dünsten. Ab-
tropfen lassen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, den Spinat zufügen und das Mehl darüber stäu-
ben. Langsam unter Rühren die Sahne zum Spinat gießen und alles 2 Min. kochen
lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz, Zucker und Muskat abschmecken.
Den Spinat in eine vorgewärmte Schüssel füllen und warm stellen.
Das Ei mit der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer Pfan-
ne zerlassen und die Eimasse bei milder Hitze darin stocken lassen. Das heiße
Rührei auf der Lachsscheibe verteilen. Die Scheibe einrollen und zusammen mit dem
Spinat anrichten.
Pulsuz fraqment bitdi.
