Kitabı oxu: «1000 - Die besten Backrezepte»

Obstkuchen & Käsekuchen

Fettarm

1 | Käsekuchen mit Heidelbeeren

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Zum Vorbereiten:

300 g frische Heidelbeeren oder TK-Heidelbeeren

Für die Quarkmasse:

5 Eiweiß (Größe M)

25 g Zucker

1 Prise Salz

500 g Magerquark

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Eigelb (Größe M)

75 g Weichweizengrieß

75 g weiche Butter oder Margarine

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Saft von 1/2 Zitrone

Insgesamt:

E: 110 g, F: 99 g, Kh: 211 g, kJ: 9395, kcal: 2245

1. Zum Vorbereiten frische Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. TK-Heidelbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.

2. Für die Quarkmasse Eiweiß steifschlagen, Zucker und Salz unterrühren und Eischnee beiseitestellen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Grieß, Butter oder Margarine, Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

3. Die Quarkmasse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf der Quarkmasse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.

Ober-/Unterhitze: 160–180 °C

Heißluft: 140–160 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die restlichen Heidelbeeren auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

5. Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend aus der Form lösen.

Fruchtig

2 | Birnen-Käsekuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

300 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

170 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)

3 Eigelb (Größe M)

600 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 EL Birnensaft aus der Dose

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 121 g, F: 241 g, Kh: 597 g, kJ: 21554, kcal: 5151

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.

2. Den Teig dritteln. Ein Teigdrittel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen, etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumlegen.

4. Für die Füllung Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und 2 Esslöffel davon abmessen. Eigelb mit Quark, Pudding-Pulver, Zucker, Zitronenschale und Birnensaft verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

5. Aus dem zweiten Teigdrittel zwei lange Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Birnenhälften auf den Teigboden legen, dabei den Rand frei lassen. Die Quarkmasse daraufgeben und verstreichen. Überstehenden Teigrand nach innen auf die Quarkmasse schlagen.

6. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 4 Dampflöcher (Ø je 2 cm) ausstechen. Die Teigplatte auf die Teigrolle wickeln und auf der Quarkmasse wieder abrollen. Teigplatte am Rand leicht andrücken.

7. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben.

Beliebt

3 | Birne-Helene-Tarte

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Streuselteig:

225 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 TL gemahlener Zimt

2 Eigelb (Größe M)

125 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

1 große Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

300 g Schlagsahne

1 Pck. backfeste Puddingcreme

Für den Schokoguss:

175 g Schlagsahne

1 Pck. (25 g) Kakaogetränkepulver

1 gestr. EL Kakaopulver

100 g Vollmilch-Schokolade

100 g Zartbitter-Schokolade

Insgesamt:

E: 67 g, F: 337 g, Kh: 545 g, kJ: 23213, kcal: 5546

1. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken.

2. Restliche Streusel verkneten und zu einer Rolle formen. Rolle innen an den Rand der Springform legen und zu einem 2–3 cm hohen Rand andrücken. Den Backofen vorheizen.

3. Für den Belag Birnen zum Abtropfen in ein Sieb geben. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Sahne mit backfester Puddingcreme in einem Rührbecher in 1 Minute zu einer Creme aufschlagen und Eischnee unter die Creme heben.

4. Die Creme auf den Tortenboden geben und verstreichen. Die Birnen mit der Wölbung nach oben darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

5. Die Tarte in der Form etwa 1 Stunde zum Abkühlen auf einen Kuchenrost stellen.

6. Für den Schokoladenguss Sahne mit Kakaogetränkepulver und Kakao in einem Topf verrühren, erhitzen und von der Kochstelle nehmen. Die Schokoladen in Stücke brechen, unter Rühren darin auflösen und die Masse etwas abkühlen lassen. Den Schokoladenguss auf den Birnen verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Beim Anschnitt soll der Guss etwas weich sein.

Tipp: Die Torte nach Belieben mit gebräunten, gehobelten Mandeln bestreuen. Die Torte ist mit Vanilleeis ideal als Dessert.

Fruchtig

4 | Gestürzter Birnenkuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

Zum Vorbereiten:

5 kleine Birnen (700 g)

1 EL Zitronensaft

50 g Butter

150 g Zucker

2 EL Zitronensaft

100 g Walnusskerne

Für den Schüttelteig:

250 g Weizenmehl (Type 550)

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

6 EL Milch

4 EL Nussöl

3 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)

Insgesamt:

E: 57 g, F: 139 g, Kh: 511 g, kJ: 15236, kcal: 3643

1. Zum Vorbereiten Birnen schälen, vierteln und entkernen. Viertel mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.

2. Butter mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren und ohne Deckel 1 Minute bei starker Hitze gut aufkochen lassen. Die Zuckermasse sofort in eine Springform (Ø 26 cm, Boden, gefettet mit Backpapier belegt) gießen. Birnenviertel und Walnusskerne kreisförmig darauflegen. Anschließend den Backofen vorheizen.

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Salz vermengen. Eier, Milch, Nuss- und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

4. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

5. Den Teig auf die Birnenstücke geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: 30–35 Minuten.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen.

Klassisch – einfach

5 | Käsekuchen vom Blech

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 50 Minuten

Für den Streuselteig:

350 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

500 g Schichtkäse oder Speisequark (20 % Fett i. Tr.)

250 g Schlagsahne

100 g Zucker

3 Eier (Größe M)

25 g Speisestärke

100 g Rosinen

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Zum Bestreuen:

2 EL Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

Insgesamt:

E: 148 g, F: 255 g, Kh: 659 g, kJ: 23184, kcal: 5536

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen vorheizen.

2. Die Streusel gleichmäßig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streuen und zu einem Boden andrücken. Danach einen Backrahmen darumstellen.

3. Für den Belag Schichtkäse oder Speisequark mit Sahne, Zucker, Eiern und Speisestärke gut verrühren. Die Käsemasse auf den Streuselteig geben und gleichmäßig verstreichen. Rosinen und Mandeln darauf verteilen. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 50 Minuten.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zucker und Zimt mischen und den noch heißen Kuchen damit bestreuen. Den Kuchen erkalten lassen, dann den Backrahmen lösen und entfernen.

Tipp: Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie den Kuchen auch in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) backen.

Raffiniert

6 | Kokos-Käsekuchen mit Stachelbeeren

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 80 Minuten

Für den Streuselteig:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Eigelb (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

50 g Kokosraspel

Für die Füllung:

400 ml Kokosmilch, cremig

250 g Magerquark

150 g Zucker

2 Eier (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

Für den Belag:

750 g rote Stachelbeeren

100 ml Wasser

120 g Zucker

1 gestr. TL gemahlener Zimt

1 Pck. Tortenguss, klar

100 ml Wasser

Insgesamt:

E: 83 g, F: 250 g, Kh: 579 g, kJ: 20805, kcal: 4982

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Eigelb, Butter oder Margarine und Kokosraspel hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.

2. Die Teigstreusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.

4. Für die Füllung Kokosmilch mit Quark, Zucker, Eiern und Eiweiß in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen dann bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Backzeit: etwa 65 Minuten.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Torte in der Form erkalten lassen.

6. Für den Belag Stachelbeeren putzen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Stachelbeeren hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen.

7. Tortengusspulver mit 100 ml Wasser verrühren, unter die Stachelbeeren rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Stachelbeeren etwas abkühlen lassen, dann esslöffelweise auf die Torte geben und gleichmäßig verteilen. Belag erkalten lassen. Die Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Für Kinder

7 | Marmor-Pudding-Kuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Für den Knetteig:

175 g Weizenmehl

25 g Kakaopulver

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

100 g weiche Butter oder Margarine

Für die Füllung:

2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille

120 g Zucker

750 ml (3/4 l) Milch

3 Becher (je 150 g) Crème légère oder Schmand (Sauerrahm)

100 g Zartbitter-Schokolade

Für den Belag:

1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)

250 ml (1/4 l) Mandarinensaft-Wasser-Gemisch

1 Pck. Tortenguss, klar

2 TL Zucker

Insgesamt:

E: 82 g, F: 228 g, Kh: 643 g, kJ: 20785, kcal: 4966

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.

2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.

4. Für die Füllung in der Zwischenzeit Pudding-Pulver mit Zucker mischen und nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml (3/4 l) Milch, einen Pudding kochen. Pudding leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren und Crème légère oder Schmand unterrühren. Schokolade grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Ein Drittel der Puddingcreme abnehmen und die Schokolade darunterrühren.

5. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den hellen Pudding in die Springform füllen und verstreichen. Den dunklen Pudding daraufgeben, verstreichen und mit einer Gabel spiralförmig ein Marmormuster ziehen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.

6. Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür etwa 10 Minuten im Backofen stehen lassen. Dann den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Springform erkalten lassen.

7. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (1/4 l) auffüllen. Den Kuchen aus der Form lösen und die Mandarinenspalten dekorativ auf den Kuchen legen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und dem Mandarinensaft-Wasser-Gemisch zubereiten und auf der Tortenoberfläche verteilen.

Raffiniert

8 | Mandel-Orangen-Kuchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

175 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

50 g Hartweizengrieß

1 Msp. gemahlener Zimt

1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale

4 Eier (Größe M)

125 g weiche Butter oder Margarine

100 ml Speiseöl

150 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

200 g Orangenmarmelade

Zum Bestreuen:

50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 95 g, F: 343 g, Kh: 541 g, kJ: 23586, kcal: 5635

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten.

2. Zwei gut gehäufte Esslöffel des Teiges in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder in ein Schälchen füllen. Den restlichen Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.

3. Für die Füllung Marmelade vorsichtig auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig mit dem Spritzbeutel gitterartig mit großem Abstand darüber spritzen oder mit dem Teelöffel kleine Häufchen darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Raffiniert

9 | Russischer Birnenkuchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

Zum Vorbereiten für den Belag:

6–8 Birnen

100 ml Wasser

1 EL Zucker

1 Zimtstange

50 ml Rum

Für den Rührteig:

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL gemahlener Zimt

1 gestr. EL Kakaopulver

2 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g gemahlene Haselnusskerne

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

1 Msp. gemahlener Zimt

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g weiche Butter

Insgesamt:

E: 83 g, F: 360 g, Kh: 653 g, kJ: 25937, kcal: 6195

1. Zum Vorbereiten für den Belag Birnen schälen, halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker und der Zimtstange gut aufkochen lassen. Rum unterrühren. Die Birnen mit der Flüssigkeit übergießen und zugedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.

2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Zimt, Kakao und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Anschließend Haselnusskerne unterrühren.

3. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die eingelegten Birnen abtropfen lassen, an der gewölbten Seite mehrmals längs einschneiden und mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen.

4. Für die Streusel Mehl mit Zimt, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Butter hinzufügen und alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Birnen verteilen. Danach die Springform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 60 Minuten.

5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für Kinder

10 | Triback-Tarte mit Heidelbeeren

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: 20–25 Minuten

Zum Vorbereiten:

125 g Zwieback

Für den All-in-Teig:

100 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL gemahlener Anis

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

125 g weiche Butter

Für den Belag:

1 Pck. (300 g) TK-Heidelbeeren

1 gestr. EL gesiebtes Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Zwieback

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Insgesamt:

E: 36 g, F: 124 g, Kh: 354 g, kJ: 11274, kcal: 2691

1. Zum Vorbereiten Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. 2 Esslöffel von den Zwiebackbröseln zum Bestreuen beiseitestellen.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zimt und Anis in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Zwiebackbrösel, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen vorheizen.

3. Zwei Drittel des Teiges in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben, restlichen Teig für den Belag beiseitestellen. Mit bemehlten Händen den Teig in der Form andrücken, dabei den Rand etwas hochdrücken. Den Teigboden mit den beiseitegestellten Zwiebackbröseln bestreuen.

4. Für den Belag gefrorene Heidelbeeren mit Mehl und Vanillin-Zucker mischen und auf dem mit Zwiebackbröseln bestreuten Teigboden verteilen. Zwieback in kleine Stücke brechen, mit dem beiseitegestellten Teig vermengen und streuselartig auf den Heidelbeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: 20–25 Minuten.

5. Die Tarte in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, lauwarm mit Puderzucker bestreut servieren.

Einfach

11 | Versunkener Bananenkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für den Rührteig:

175 g Butter oder Margarine

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

15 g Kakaopulver

50 g Raspelschokolade

4 reife Bananen (etwa 800 g)

Saft von 1/2 Zitrone

Zum Bestreichen:

2–3 EL Aprikosenkonfitüre

Insgesamt:

E: 57 g, F: 183 g, Kh: 471 g, kJ: 15818, kcal: 3779

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Raspelschokolade unterheben.

2. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Bananen schälen, quer halbieren und in Zitronensaft wenden. Die 8 kurzen Bananenstücke sternförmig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Backzeit: etwa 40 Minuten.

3. Springformrand vom Kuchen lösen und entfernen. Den Kuchen auf dem Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, die Oberfläche des heißen Kuchens mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Klassisch

12 | Zwetschenkuchen mit Vanillecreme

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

65 g Zucker

1 Ei (Größe M)

65 g Butter oder Margarine

Für den Rand:

1 gestr. EL Weizenmehl

Für die Füllung:

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

40 g Zucker

500 ml (1/2 l) Milch

2 Eier (Größe M)

Für den Belag:

750 g Zwetschen oder Pflaumen

Zum Bestreichen und Bestreuen:

25 g Butter

1 geh. EL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Insgesamt:

E: 61 g, F: 114 g, Kh: 383 g, kJ: 12259, kcal: 2926

1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt kurz kalt stellen.

3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.

5. Restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl verkneten und zu einer langen Rolle formen. Diese auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

6. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Zuletzt Eier unterrühren. Die Puddingmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

7. Für den Belag Zwetschen oder Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und an den Spitzen etwas einschneiden. Zwetschen- oder Pflaumenhälften mit der Innenseite nach oben kranzförmig auf die Puddingmasse legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit zerlassener Butter bestreichen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Kuchen erkalten lassen.

Beliebt

13 | Apfelkuchen mit Mandelguss

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

Für den Belag:

600 g säuerliche Äpfel (vorbereitet gewogen)

2 EL Zitronensaft

Für den Teig:

200 g Schlagsahne

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Guss:

50 g Butter

50 g Zucker

2 EL Milch

40 g abgezogene, gehobelte Mandeln

Insgesamt:

E: 60 g, F: 150 g, Kh: 380 g, kJ: 13584, kcal: 3244

1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen, abwiegen (600 g) und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen vorheizen.

2. Für den Teig Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale halb steifschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30–32 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.

3. Die Apfelspalten dachziegelartig vom Rand beginnend (außen 1 cm frei lassen) auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

4. In der Zwischenzeit für den Guss Butter, Zucker und Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Mandeln vorsichtig unterrühren.

5. Den Guss nach Beendigung der Vorbackzeit in Klecksen auf die Apfelspalten geben und verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in 15–20 Minuten fertig backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.

Für Kinder

14 | Apfel-Preiselbeer-Kuchen mit Cornflakes

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Backzeit: etwa 60 Minuten

Zum Vorbereiten:

500 g Äpfel (z. B. Elstar)

2 EL Zitronensaft

100 g Marzipan-Rohmasse

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

4 EL Milch

Für den Belag:

60 g Butter

100 g Zucker

2 EL Schlagsahne

50 g Cornflakes

100 g Wild-Preiselbeeren

Insgesamt:

E: 71 g, F: 220 g, Kh: 551 g, kJ: 19349, kcal: 4621