Kitabı oxu: «Landfrauenbacken von A-Z»

A

Amaretti-Kirsch-Torte |

Erfrischend – kalorienarm

Insgesamt:

E: 36 g, F: 49 g, Kh: 260 g, kJ: 6928, kcal: 1648

Für den Boden:

Für die Puddingcreme:

Für den Belag:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 5–7 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden die Zwiebäcke und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen. Kekse und Zwiebäcke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Gebäckbrösel gut vermischen und in eine Rührschüssel geben. Butter hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 20–22 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden 5–7 Minuten backen.

4. Den Gebäckboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5. Für die Puddingcreme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aus der Milch, Zucker und Pudding-Pulver einen Pudding nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in dem heißen Pudding unter Rühren vollständig auflösen.

6. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verteilen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

7. Für den Belag Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (¼ l) auffüllen. Die Sauerkirschen auf der Puddingcreme verteilen.

8. Für den Guss aus Tortengusspulver, Kirschsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss vorsichtig auf den Sauerkirschen verteilen. Guss fest werden lassen. Torte kalt stellen.

9. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.

Ananas-Baiser-Torte |

Raffiniert – fruchtig

Insgesamt:

E: 67 g, F: 244 g, Kh: 544 g, kJ: 19416, kcal: 4634

Für den Rührteig:

Für die Eiweißmasse:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Jeweils die Hälfte des Teiges auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) verstreichen. Dabei darauf achten, dass der Teig am Rand nicht zu dünn ist.

4. Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker unterschlagen, Puderzucker kurz unterrühren.

5. Jeweils die Hälfte der Eiweißmasse auf den Rührteig geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Die Böden nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckböden etwa 20 Minuten je Boden backen.

6. Die Gebäckböden sofort nach dem Backen vorsichtig vom Springformboden lösen und auf je einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für die Füllung Pudding-Pulver mit Zucker und Schmand mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Das Eigelb unterrühren. Die Zutaten mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (Vorsicht – brennt schnell an!). Die angedickte Creme in eine Schüssel umfüllen, sofort Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und erkalten lassen.

8. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Einen Gebäckboden auf eine Platte legen. Die Creme gut durchrühren und auf dem Boden verteilen. Mit Ananasstücken belegen. Den zweiten Gebäckboden darauflegen und leicht andrücken. Torte servieren.

Ananas-Krokant-Cremetorte |

Gut vorzubereiten

Insgesamt:

E: 81 g, F: 320 g, Kh: 555 g, kJ: 23588, kcal: 5632

Für den Biskuitteig:

Für die Ananas-Krokant-Creme:

Zum Belegen und Bestreichen:

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.

5. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.Den Biskuitboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.

6. Für die Ananas-Krokant-Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen (nicht kalt stellen).

7. Butter mit Zucker in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt und der Zucker gelöst ist. Mandeln hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Krokant genügend gebräunt ist. Die Krokantmasse auf ein mit Speiseöl bestrichenes Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Die erkaltete Krokantmasse in kleine Stücke zerstoßen.

8. Die Butter geschmeidig rühren, den Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Unter die Hälfte der Buttercreme die Hälfte des Krokants rühren. Restliche Buttercreme beiseitestellen.

9. Zum Belegen und Bestreichen die Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen und mit den Ananasstücken (16 Ananasstücke zum Garnieren beiseitelegen) belegen. Etwas von der Krokantcreme daraufstreichen, mit dem mittleren Boden belegen. Restliche Krokantcreme darauf verteilen.

10. Den oberen Boden darauflegen. Die Torte mit der Hälfte der beiseitegestellten Buttercreme bestreichen. Auf der Tortenoberfläche mit einem feuchten Messer 16 Tortenstücke markieren.

11. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den oberen Tortenrand damit verzieren. Die Tortenoberfläche mit den beiseitegelegten Ananasstücken garnieren. Die Verzierungen und den Tortenrand mit dem restlichen Krokant bestreuen. Anschließend die Ananas-Krokant-Cremetorte einige Stunden kalt stellen (am besten über Nacht) und durchziehen lassen.

Ananas-Quark-Torte |

Gefriergeeignet

Insgesamt:

E: 128 g, F: 160 g, Kh: 560 g, kJ: 17680, kcal: 4224

Für den Biskuitteig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühl-, Quell- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, danach noch weitere etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.

3. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.

4. Für die Füllung die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml abmessen. 4 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.

5. Gelatine mit 4 Esslöffeln von dem Ananassaft in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Gelatine unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Quark mit dem restlichen Ananassaft, Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren.

6. Etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse mithilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Quarkmasse anfängt dicklich zu werden, Sahne und Ananasstücke unterheben.

7. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Ein Drittel der Quark-Sahne-Creme auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden darauflegen und mit der Hälfte der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Mit dem oberen Boden belegen und leicht andrücken. Tortenoberfläche mit der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.

8. Den Springformrand oder Tortenring mithilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Dann den Tortenrand damit bestreichen.

9. Die beiseitegelegten Ananasscheiben halbieren. Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Ananashälften damit besprenkeln und auf die Torte legen. Fest werden lassen.

Ananas-Rahm-Tarte mit Heidelbeeren |

Exotisch

Insgesamt:

E: 64 g, F: 253 g, Kh: 633 g, kJ: 21400, kcal: 5118

Für den Bröselboden:

Für den Kokosguss:

Für den Belag:

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden Cantuccini oder Gebäck in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und mit einer Teigrolle zerbröseln oder im Blitzhacker zerkleinern. Teigbrösel in eine Rührschüssel geben. Zucker und Butter gut unterkneten.

3. Die Bröselmasse in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Dabei einen kleinen Rand hochdrücken.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Bröselboden etwa 20 Minuten vorbacken.

5. In der Zwischenzeit Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140°C herunterschalten.

7. Ananasstücke in sehr kleine Stücke schneiden und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

8. Für den Guss Eier, Zucker, Kokosmilch und Crème double gut verrühren. Den Guss mit einem Esslöffel auf die Ananasstücke geben. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Tarte in etwa 40 Minuten fertig backen.

9. Für den Belag in der Zwischenzeit Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte abkühlen lassen. Heidelbeeren daraufstreuen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Heidelbeeren verteilen. Guss fest werden lassen.

Apfel-Ananas-Torte |

Etwas aufwendiger

Insgesamt:

E: 55 g, F: 324 g, Kh: 525 g, kJ: 22229, kcal: 5311

Für den Rührteig:

Für den Belag:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker, Vanillin-Zucker und der flüssigen Butter gut vermischen. Die Kokosmasse auf den Rührteig geben und mit einer Gabel gleichmäßig verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Gebäckboden etwa 25 Minuten backen.

7. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für die Füllung die Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen, evtl. mit Apfelsaft oder Wasser auffüllen.

9. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und in einen Topf geben. 200 ml des Ananassaftes hinzugeben, zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen.

10. Pudding-Pulver mit dem restlichen Ananassaft anrühren. Angerührtes Pudding-Pulver und Ananasstücke in die von der Kochstelle genommene Apfelmasse rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen.

11. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Apfel-Ananas-Masse etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

12. Dann den Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Den oberen Gebäckboden mit einem Sägemesser in 12 Stücke schneiden.

13. Die Apfel-Ananas-Masse auf den unteren Gebäckboden geben, glatt streichen und anschließend erkalten lassen.

14. Die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen (nicht kochen), etwas abkühlen lassen. Die Gelatine unter die Sahne rühren, auf der Apfel-Ananas-Masse verteilen und glatt streichen. Die vorbereiteten Tortenstücke darauflegen und etwas andrücken.

15. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring lösen und entfernen.

Tipps: Große Ananasstücke halbieren. Die gut abgetropften Ananasstücke evtl. etwas ausdrücken, so kann mehr Saft aufgefangen werden.

Apfelkuchen mit Biskuitguss |

Raffiniert

Insgesamt:

E: 70 g, F: 139 g, Kh: 517 g, kJ: 15218, kcal: 3639

Für den Knetteig:

Für die Füllung:

Für den Biskuitguss:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Vanille-Zucker mit Zimt, Ingwer und Piment mischen, mit Rosinen und Walnusskernen zu den Apfelspalten geben und gut vermischen. Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten vorbacken.

5. Für den Biskuitguss die Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

6. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, Speiseöl hinzufügen. Den Biskuitguss nach etwa 30 Minuten Backzeit auf den heißen Kuchen geben und bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und auf eine Tortenplatte umsetzen. Nach Belieben abgespülte, gut abgetropfte Apfelblätter auf die Tortenoberfläche legen, mit Puderzucker bestäuben und die Blätter entfernen.

Apfelküchle |

Fruchtig – für Kinder

etwa 20 Stück

Insgesamt:

E: 23 g, F: 79 g, Kh: 216 g, kJ: 7113, kcal: 1701

Für die Füllung:

Für den Teig:

Zum Ausbacken:

Zum Wälzen:

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Ruhezeit

Ausbackzeit: 2–3 Minuten von jeder Seite

1. Für die Füllung Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einen großen Teller legen. Zitronensaft mit Zucker und Zimt verrühren, die Apfelscheiben damit bestreichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Nach und nach Bier und Speiseöl unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

3. Speiseöl oder Ausbackfett in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen.

4. Die Apfelscheiben mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und schwimmend in dem siedenden Speiseöl oder Ausbackfett von jeder Seite 2–3 Minuten goldgelb ausbacken.

5. Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost abtropfen lassen.

6. Zum Wälzen Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die heißen Apfelküchle darin wälzen und warm servieren.

Tipps: Apfelküchle mit Vanillesauce oder Eis servieren. Sie können die Apfelküchle auch mit Puderzucker bestäuben. Für Kinder die Apfelküchle mit Apfelsaft statt mit Bier zubereiten. Statt der Apfelscheiben gut abgetropfte Ananasscheiben aus der Dose (Abtropfgewicht 560 g) verwenden. Oder 5 geschälte, halbierte Bananen, mit Zitronensaft bestrichen, verwenden.

Apfel-Mohn-Kuchen |

Etwas aufwendiger

Insgesamt:

E: 77 g, F: 258 g, Kh: 623 g, kJ: 21584, kcal: 5160

Für den Knetteig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.

2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben, mischen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren. Apfelmasse abkühlen lassen.

3. Gehobelte Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Eine Portion Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen, auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Springformrand darumlegen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Teig etwa 10 Minuten vorbacken.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Teigboden etwas abkühlen lassen.

8. Die zweite Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 75 cm langen Rolle formen. Die Rolle auf den Teigboden legen und so an den Formrand drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Teigrand entsteht.

9. Für die Füllung Ei und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen. Mohnfüllung und drei Viertel der gerösteten Nüsse unterrühren. Masse auf den Teigboden streichen. Restliche Nüsse unter die Apfelmasse mischen. Apfelmasse auf der Mohnfüllung verteilen.

10. Für das Gitter die letzte Portion Teig zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen. Die Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Streifen gitterförmig auf die Füllung legen. Den überstehenden Teigrand mit dem Teigrädchen abschneiden.

11. Die Form wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 45 Minuten fertig backen.

12. Die Form auf einen Kuchenrost setzen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand vorsichtig entfernen. Den Kuchen erkalten lassen.

Apfelmustorte mit Sahne |

Für Gäste

Insgesamt:

E: 73 g, F: 395 g, Kh: 532 g, kJ: 25317, kcal: 6048

Für den Rührteig:

Für die Füllung:

Zum Bestreichen und Bestreuen:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 15–20 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

3. Mehlgemisch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Eine Portion Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 15–20 Minuten backen.

4. Den Tortenboden sofort aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen und erkalten lassen. Springformboden mit Küchenpapier reinigen, wieder einfetten und in den Springformrand spannen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Tortenböden wie beschrieben backen und erkalten lassen.

5. Drei Tortenböden mit je einem Drittel des Apfelmuses bestreichen und auf eine Tortenplatte stapeln. Den unbestrichenen Tortenboden darauflegen und leicht andrücken.

6. Die Sahne mit Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Tortenrand und -oberfläche mit Sahne bestreichen. Mit einem Tortenkamm oder einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen. Die gehobelten Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, erkalten lassen und kurz vor dem Servieren auf die Torte streuen.

Tipp: Bereiten Sie die Torte möglichst einen Tag vor dem Verzehr zu, da sie durchgezogen noch besser schmeckt.

Apfelschichtkuchen |

Raffiniert

Insgesamt:

E: 49 g, F: 166 g, Kh: 414 g, kJ: 14160, kcal: 3384

Für den Rührteig:

Für die Füllung:

Zum Bestreichen und Bestreuen:

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen unterrühren.

2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Dann die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Eine Portion des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet)füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelspalten kreisförmig darauflegen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

5. Die zweite Portion des Teiges mit einem Esslöffel daraufgeben, glatt streichen und mit den restlichen Apfelspalten kreisförmig belegen. Dann den restlichen Zitronensaft daraufträufeln.

6. Den Rest des Teiges wieder esslöffelweise daraufgeben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa10 Minuten den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, Springformrand entfernen.

8. Aprikosenkonfitüre und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und auf den noch heißen Kuchen streichen (stückige Konfitüre nach dem Aufkochen durch ein Sieb streichen). Pistazienkerne der Länge nach in schmale Streifen teilen und auf den Kuchen streuen. Den Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu braun werden, einen Bogen Backpapier darauflegen und den Kuchen fertig backen.

Apfel-Schmand-Kuchen |

Preiswert – einfach

Insgesamt:

E: 72 g, F: 130 g, Kh: 501 g, kJ: 14805, kcal: 3514

Für den Hefeteig:

Für den Belag:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

2. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelspalten auf dem Teig verteilen.

5. Den restlichen Zitronensaft mit Schmand, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf den Apfelspalten verteilen. Danach das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30–35 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Apfelschnecken l

Für Kinder

Insgesamt:

E: 36 g, F: 92 g, Kh: 358 g, kJ: 10241, kcal: 2448

Für den Hefeteig:

Für die Füllung:

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Butter oder Margarine hinzufügen.

2. Mehl, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).

4. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronenschale dazugeben, mischen und aufkochen. Dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

5. Teig und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 32 × 40 cm) ausrollen. Die Apfelmasse darauf verteilen, dabei an den kurzen Seiten einen 2 cm breiten Rand frei lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem Sägemesser in 8 Scheiben schneiden. Teigscheiben auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).

8. Die Apfelschnecken mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfelschnecken etwa 25 Minuten backen.

9. Die Apfelschnecken mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Apfel-Streusel-Kuchen |

Gut vorzubereiten

Insgesamt:

E: 53 g, F: 219 g, Kh: 471 g, kJ: 17149, kcal: 4099

Für den Belag:

Für den Rührteig:

Für die Streusel:

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Belag Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals der Länge nach einritzen.

3. Für den Rührteig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Dann die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Die Teigstreusel auf den Apfelvierteln verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen.

Tipps: Streuen Sie vor dem Backen 40 g Rosinen auf die Äpfel. Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten. Der Kuchen ist gefriergeeignet.

Rezeptvariante: Für einen Kirsch-Streusel-Kuchen anstelle der Äpfel 600 g frische Sauerkirschen (abspülen, entkernen und gut abtropfen lassen) oder 1 Glas abgetropfte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) verwenden.

Apfelstrudel, Wiener |

Klassisch

Insgesamt:

E: 40 g, F: 132 g, Kh: 451 g, kJ: 13357, kcal: 3195

Für den Strudelteig:

Für die Füllung:

Zum Bestäuben:

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Wasser und Butter oder Margarine oder Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Rum-Aroma untermischen. Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, dünn mit etwas von der Butter oder Margarine bestreichen und ihn dann mit den Händen zu je 1 Rechteck (etwa 25 × 35 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel der restlichen Butter oder Margarine auf die Teigstücke streichen und mit Semmelbröseln bestreuen, dabei an den Rändern etwa 3 cm frei lassen.

4. Apfelwürfel oder -raspel, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln mischen, halbieren und auf den Teigstücken verteilen. Die frei gelassenen Teigränder der kürzeren Seiten auf die Füllung klappen. Die Teige jeweils mithilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Die Strudel nebeneinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, wieder mit etwas von der restlichen Butter oder Margarine bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 50 Minuten backen.

5. Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Strudel mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Strudel auf dem Backblech erkalten lassen oder warm servieren. Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Dazu schmeckt Vanillesauce, die Sie mit etwas Zimt abschmecken können.

Apfeltaschen |

Für Kinder

Insgesamt:

E: 70 g, F: 112 g, Kh: 328 g, kJ: 15190, kcal: 3626

Für den Hefeteig:

Für die Füllung:

Zum Bestreichen und Bestreuen:

Für den Guss:

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Die restlichen Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

5. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Rosinen, Zucker und Butter unter Rühren in einem Topf andünsten und erkalten lassen.

6. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

7. Teig dünn ausrollen und 14 Kreise (Ø etwa 12 cm) ausstechen. Die Apfelmasse auf einer Hälfte jeder Teigplatte verteilen.

8. Den Rand jeder Teigplatte mit Milch bestreichen und die andere Teighälfte daraufklappen. Die Ränder mit einer Gabel oder einer Teigkarte gut andrücken.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

10. Die Apfeltaschen mit Milch bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen.

11. Die Apfeltaschen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).

12. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfeltaschen etwa 20 Minuten je Backblech backen.

13. Die Apfeltaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.

14. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Butter zerlassen und unterrühren.

15. Die heißen Apfeltaschen sofort damit bestreichen und erkalten lassen.

Apfeltörtchen mit Creme |

Fruchtig

Insgesamt:

E: 40 g, F: 206 g, Kh: 454 g, kJ: 16300, kcal: 3897

Für den Knetteig:

Für die Füllung:

Zum Vorbacken:

Für den Belag:

Für den Guss:

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: 20–30 Minuten

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.

2. Für die Füllung Speisestärke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Sahne in einem Topf anrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Direkt auf die Creme Frischhaltefolie legen, Creme erkalten lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigrolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zu runden Platten (Ø etwa 8 cm) ausrollen. 12 Papierförmchen in die Muffinform setzen. Teigscheiben in die Förmchen legen und rundherum gleichmäßig bis zum Papierrand andrücken. Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

5. Zwölf weitere Papierbackförmchen in die rohen Törtchen setzen und mit getrockneten Bohnen oder Linsen füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen 15–20 Minuten vorbacken.

6. Nach 15–20 Minuten die Form aus dem Backofen nehmen. Obere Papierbackförmchen vorsichtig entfernen. Muffinform mit den vorgebackenen Törtchen wieder in den Backofen schieben. Die Törtchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere 5–10 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost setzen, nach etwa 5 Minuten die Törtchen mit den Papierbackförmchen herausnehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für den Belag Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel der Länge nach in 3–5 mm dicke Spalten schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Apfelspalten portionsweise in jeweils etwa 3 Minuten darin garen, mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Abtropfenden Saft auffangen, evtl. mit Wasser auf 125 ml (¹/₈ l) auffüllen.

8. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Für jedes Törtchen einige Apfelspalten wie Rosenblätter umeinanderlegen und auf die Creme geben. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und aufgefangenem Saft nach Packungsanleitung ½ Portion Guss zubereiten und anschließend etwas abkühlen lassen. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Guss fest werden lassen. Die Apfeltörtchen mit Creme bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Apfeltorte |

Raffiniert

Insgesamt:

E: 42 g, F: 230 g, Kh: 479 g, kJ: 17529, kcal: 4191

Für die Füllung:

Für die Zwiebackhaube:

Für den Rührteig:

Zum Bestäuben:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel längs halbieren, mit Wasser und Zitronensaft zugedeckt aufkochen und dann 5–8 Minuten bei milder Hitze dünsten. Abkühlen lassen.

2. Für die Zwiebackhaube die Butter in einem Topf zerlassen, abkühlen lassen. Die Zwiebäcke in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen. Die Zwiebackstücke mit der Teigrolle fein zerkrümeln. Zwiebackkrümel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter mischen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren und so lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehlgemisch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Apfelachtel darauf verteilen, die Zwiebackmasse kleckseweise daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 50 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Die Torte erkalten lassen und auf eine Tortenplatte legen. Mit Puderzucker bestäuben.

Tipps: Wenn die Äpfel etwas fester bleiben sollen, sie nicht dünsten, sondern nur mit Zitronensaft beträufeln. Sie können zusätzlich 2–3 Esslöffel abgezogene, gemahlene Mandeln unter die Zwiebackbrösel mischen.

Apfeltraum mit Mandeln |

Mit Alkohol

Insgesamt:

E: 98 g, F: 271 g, Kh: 528 g, kJ: 21526, kcal: 5145

Für den Knetteig:

Für den Vanillebelag:

Für den Apfel-Mandel-Belag:

Zum Belegen und Bestreichen:

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: 55–60 Minuten

1. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Aroma, Eigelb und Butter oder Margarine dazugeben. Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Den Knetteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in 3 gleiche Portionen teilen. Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Vanillebelag das Saucenpulver mit Zucker, Eigelb und 4 Esslöffeln der Milch verrühren. Restliche Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke brechen und unter Rühren in der Milch auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Saucenpulver in die Marzipanmilch rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.

5. Eine Portion Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden 10–15 Minuten vorbacken.

6. Während der Backzeit die zweite Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen und mit einer Palette auf ein Schneidbrett oder eine Tortenunterlage (etwas größer als die Teigplatte) ziehen. Die Teigplatte kühl stellen.

7. Die Springform auf einen Kuchenrost stellen, etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur um etwa 20°C herunterschalten.

8. Die restliche Portion Knetteig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle (etwa 75 cm Länge) formen. Die Rolle auf den lauwarmen Knetteigboden in die Form legen und so an den Rand der Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Teigrand entsteht. Den Vanillebelag auf den Knetteigboden streichen.

9. Für den Apfel-Mandel-Belag die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Zitronensaft, braunen Zucker, Vanille-Zucker, Calvados und Mandeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben. Die Apfel-Mandel-Masse in die Form füllen und glatt streichen. Überstehenden Teigrand auf die Füllung legen.

10. Die kühl gestellte Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf die Apfelmasse legen. Überstehende Teigstreifen abschneiden.

11. Die Mandeln in die Zwischenräume des Teiggitters legen. Mandeln und Gitterstreifen mit Kondensmilch bestreichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen in etwa 45 Minuten fertig backen.

12. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Springformrand lösen, Kuchen erkalten lassen.

Apfel-Wein-Torte |

Mit Alkohol

Insgesamt:

E: 47 g, F: 246 g, Kh: 759 g, kJ: 24224, kcal: 5787

Für den Knetteig:

Für den Belag:

Zum Bestäuben:

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Zwei Drittel des Knetteiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen und so an den Formrand drücken, dass ein gut 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zimt mischen und auf dem Teigboden verteilen.

6. Aus Pudding-Pulver, Apfelwein und Zucker nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) einen Pudding zubereiten und noch heiß auf den Apfelspalten verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 60 Minuten backen.

7. Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte vom Rand lösen, aber in der Form etwa 60 Minuten abkühlen lassen. Dann Rand und Boden lösen und entfernen. Die Torte auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen (etwa 3 Stunden).

8. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und auf die Tortenoberfläche streichen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen. Die Torte vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Aprikosen-Pflaumen-Sesam-Marzipan-Kuchen |

Fruchtig

Insgesamt:

E: 53 g, F: 164 g, Kh: 326 g, kJ: 12678, kcal: 3027

Für den Rührteig:

Für den Belag:

Zum Aprikotieren:

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine und klein geschnittenes Marzipan in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren.

3. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb knapp ½ Minute).

4. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.

5. Für den Belag Aprikosen und Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren, entsteinen und abwechselnd kranzförmig dicht an dicht mit der Wölbung nach unten auf den Teig legen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7. Die Springform auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser unter Rühren aufkochen lassen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und in der Form erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.

Tipp: Es können auch Aprikosen und Pflaumen aus dem Glas verwendet werden.

Aprikosentarte |

Raffiniert

Insgesamt:

E: 63 g, F: 253 g, Kh: 448 g, kJ: 18396, kcal: 4395

Für den Schokoladen-Streuselteig:

Für den Belag:

Für die Vanillecreme:

Zum Aprikotieren:

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl mit Kakaopulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Zimt, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.

3. Die Teigstreusel in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) geben und mit einem Löffel einen Boden und einen etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 20 Minuten vorbacken.

4. In der Zwischenzeit für den Belag die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Aprikosenhälften aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Für die Creme Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark unter die Sahne rühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zucker und Salz hinzugeben.

6. Eier mit der Speisestärke in einer Rührschüssel verschlagen. Vanilleschote aus der Sahne entfernen, die Eiermasse in die Sahne rühren. Die Sahne-Eier-Creme unter Rühren kurz aufkochen lassen und auf den vorgebackenen Streuselboden geben.

7. Aprikosenhälften mit der Wölbung nach unten in die Creme legen. In jede Aprikosenhälfte eine Mandel legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 35 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen.

9. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen, eventuell etwas einkochen lassen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die Tarte damit bestreichen und warm oder kalt servieren.

B

Baisertorte mit Himbeeren |

Für Gäste

Insgesamt:

E: 47 g, F: 237 g, Kh: 458 g, kJ: 17708, kcal: 4232

Für die Baiserböden:

4	Eiweiß (Größe M, etwa 200 ml)
1 Prise	Salz
180 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für die Füllung:

1½ l	Himbeereis

Für den Belag:

250 g

Himbeeren

Zum Verzieren und Bestäuben:

300 g	Schlagsahne
etwas	Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Antauzeit

Trockenzeit: etwa 60 Minuten

1. Für die Baiserböden auf zwei Bögen Backpapier je einen Kreis (Ø etwa 22 cm) zeichnen. Die vorgezeichneten Bögen jeweils auf ein Backblech legen.

2. Den Backofen vorheizen.

Heißluft: etwa 150°C

3. Für die Baiserböden Eiweiß mit Salz und 100 g des Zuckers mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Restlichen Zucker hinzugeben und weitere etwa 4 Minuten schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Vanillin-Zucker unterschlagen.

4. Zehn Esslöffel der Baisermasse als Tupfen auf die freien Flächen der mit Backpapier belegten Backbleche spritzen. Die restliche Baisermasse halbieren.

5. Jeweils die Hälfte des Eischnees auf die vorgezeichneten Kreise geben und etwa 2 cm dick verstreichen. Die Backbleche zusammen (übereinander) in den vorgeheizten Backofen (Heißluft) schieben. Die Baiserböden etwa 60 Minuten trocknen.

6. Die Baiserböden und Tupfen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Baiserböden und Tupfen erkalten lassen.

7. Für die Füllung das Himbeereis antauen lassen. Für den Belag Himbeeren verlesen.

8. Einen Baiserboden auf eine Tortenplatte legen. Das angetaute Himbeereis evtl. mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz cremig schlagen und auf dem Baiserboden verteilen.

9. Den zweiten Baiserboden darauflegen. Die Baisertupfen an den Tortenrand stellen und andrücken.

10. Zum Verzieren und Bestäuben die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 12 mm) geben. Die Zwischenräume zwischen den Tupfen und dem oberen äußeren Rand mit der Sahne verzieren. Die Tortenmitte mit den Himbeeren belegen. Baisertupfen mit Puderzucker bestäuben. Die Baisertorte sofort servieren oder bis zum Verzehr in den Gefrierschrank stellen.

Bananen-Apfel-Kuchenmit Nuss-Streuseln |

Einfach

Insgesamt:

E: 30 g, F: 125 g, Kh: 246 g, kJ: 9390, kcal: 2238

Für den Teig:

100 g	Dinkelgrieß
50 g	Maisgrieß (Polenta)
80 g	gehackte Haselnusskerne
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1–2 TL	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
80 g	zerlassene, abgekühlte Butter
2 EL	flüssiger Blütenhonig
2	mittelgroße Bananen
1 EL	Zitronensaft
2	mittelgroße, säuerliche Äpfel, z. B. Elstar
2 EL	Wild-Preiselbeeren

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Dinkel- und Maisgrieß in eine Rührschüssel geben. Haselnusskerne, Vanille-Zucker und Zitronenschale untermischen. Butter und Honig hinzugeben. Anschließend die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

3. Die Hälfte der Streusel in einer Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) verteilen und andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Gebäckboden etwa 15 Minuten vorbacken.

4. Bananen schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Bananenscheiben mit Zitronensaft mischen. Die Äpfel waschen, abtrocknen, evtl. mit Schale auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Bananenscheiben und Apfelraspel mit der restlichen Streuselmasse vermengen und auf den vorgebackenen, heißen Gebäckboden geben.

6. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 20 Minuten fertig backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, den Kuchen etwas abkühlen lassen. Die Preiselbeeren in Klecksen (mithilfe eines Teelöffels) auf dem warmen Kuchen verteilen. Den Kuchen erkalten lassen.

Beeren-Blechkuchen |

Fruchtig

Insgesamt:

E: 79 g, F: 63 g, Kh: 569 g, kJ: 13474, kcal: 3216

Zum Vorbereiten:

400 g	Heidelbeeren
400 g	Himbeeren

Für den Biskuitteig:

5	Eier (Größe M)
5 EL	Apfelsaft
200 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
300 g	gesiebtes Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
75 g	Weichweizengrieß
25 ml	Speiseöl

Zum Bestäuben:

40 g	gesiebter Puderzucker

Nach Belieben zum Servieren:

250 g	Schlagsahne
1 EL	Zitronensaft
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 TL	Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Heidelbeeren putzen, vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Die Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und ebenfalls gut abtropfen lassen.

2. Für den Teig die Eier und den Apfelsaft in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Dann den Zucker mit Vanillin-Zucker und Zitronenschale mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Das Mehl mit Backpulver und Grieß mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl-Grieß-Gemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Speiseöl unterrühren.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Jeweils die Hälfte der Heidelbeeren und der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Dann die restlichen Früchte auf dem Teig verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 25–30 Minuten backen.

6. Den Kuchen etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit mit Puderzucker bestäuben.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

8. Nach Belieben zum Servieren Sahne mit Zitronensaft, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Beerenkuchen in Stücke schneiden und mit der Zitronensahne servieren.

Birnen-Nuss-Kuchen |

Für Gäste

Insgesamt:

E: 92 g, F: 407 g, Kh: 664 g, kJ: 27968, kcal: 6679

Für den Rührteig:

225 g	weiche Butter oder Margarine
175 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise	Salz
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4	Eier (Größe M)
250 g	Weizenmehl
75 g	Speisestärke
3 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
150 g	gehackte Walnusskerne

Für den Belag:

1½ kg

reife Birnen, z. B. Williams Christ

Zum Bestreuen:

50 g	gehackte Walnusskerne
50 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Msp.	gemahlener Zimt
50 g	Butter

Zum Verzieren:

50 g	Zartbitter-Kuvertüre oder 50 g Edelbitter-Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil)
½ TL	Speiseöl

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 40–50 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker, Vanillin-Zucker und das Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Zitronenschale hinzufügen. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

2. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Walnusskerne unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Belag Birnen schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Birnenspalten auf dem Teig verteilen.

5. Zum Bestreuen Walnusskerne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt mischen. Die Birnenspalten damit bestreuen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 40–50 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

7. Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke schneiden oder Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad schmelzen. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Birnen-Nuss-Kuchen mit der Schokolade verzieren und die Schokolade fest werden lassen.

Birnentarte mit Mandelguss |

Erfrischend

Insgesamt:

E: 59 g, F: 230 g, Kh: 335 g, kJ: 15302, kcal: 3655

200 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
¼ gestr.	TL Salz
150 g	Butter oder Margarine
4 EL	kaltes Wasser
800 g	Birnen, z. B. Williams Christ
500 ml (½ l)	Wasser
100 g	ZuckerSaft von
½	Zitrone
½	Vanilleschote
1	Vanilleschote
2	Eier (Größe M)
80 g	Zucker
100 g	Schlagsahne
100 g	abgezogene, gemahlene Mandeln
2 EL	Saft von den gedünsteten Birnen
etwas	Puderzucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Vanillin-Zucker, Salz, Butter oder Margarine und Wasser hinzugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten kalt stellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Zwei Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) legen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Boden etwa 15 Minuten vorbacken.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.

5. Restlichen Teig zu einer etwa 70 cm langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 ½ cm hoher Rand entsteht.

6. Für den Belag Birnen schälen, vierteln und entkernen. Wasser, Zucker, Zitronensaft und längs aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Birnenviertel hinzugeben und etwa 5 Minuten dünsten. Birnenviertel in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.

7. Für den Guss Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Eier, Zucker und Vanillemark in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig schlagen. Sahne steif schlagen.

8. Mandeln, Sahne und Birnensaft unter den Eierschaum rühren. Den Mandelguss auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Birnenviertel sternförmig darauflegen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben, bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 25 Minuten fertig backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Birnentorte mit Rotweincreme |

Für Gäste – mit Alkohol

Insgesamt:

E: 42 g, F: 225 g, Kh: 499 g, kJ: 18150, kcal: 4334

Für den Knetteig:

250 g	Weizenmehl
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g	Butter oder Margarine
1 gestr. EL	Weizenmehl für den Rand

Für den Belag:

1 Dose	Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
1 Pck.	Rotweincreme
5 EL	Wasser
250 g	Schlagsahne
15 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif

Zum Bestreuen:

50 g	geraspelte Zartbitter-Schokolade

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) ausrollen. Den restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl verkneten, dann zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein 3 cm hoher Rand entsteht. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden etwa 20 Minuten backen.

4. Den Tortenboden sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Tortenboden auf eine Tortenplatte legen.

5. Für den Belag Birnenhälften gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf dem Tortenboden verteilen. Rotweincreme mit Wasser und Rotwein (ist in der Packung) nach Packungsanleitung zubereiten. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die restliche Sahne unter die Rotweinmasse rühren. Die Rotweincreme auf den Birnenscheiben verteilen.

6. Den oberen Tortenrand mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren. Tortenoberfläche mit geraspelter Schokolade bestreuen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt stellen.

Tipp: Die Torte statt mit Birnen mit blauen Weintrauben zubereiten.

Biskuitrolle mit Kastaniencreme |

Raffiniert – mit Alkohol

Insgesamt:

E: 82 g, F: 220 g, Kh: 633 g, kJ: 20893, kcal: 4993

Für den Biskuitteig:

4	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
3 EL	heißes Wasser
125 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g	Weizenmehl
25 g	Speisestärke
½ TL	Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

6 Blatt	weiße Gelatine
1 Dose	geschälte Kastanien (Abtropfgewicht 220 g)
1 Dose	Kastanienpüree (Einwaage 425 g)
3 EL	Cognac
125 g	Schlagsahne
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
15 g	gesiebtes Kakaopulver
375 g	Schlagsahne
50 g	Vollmilch-Kuvertüre

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 10–15 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Eier, Eigelb und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen und dann etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. An der offenen Seite des Backbleches das Backpapier unmittelbar vor dem Teig zur Falte knicken, sodass ein Rand entsteht. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte 10–15 Minuten backen.

5. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

6. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Kastanien abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 12 schöne Kastanien beiseitelegen. Restliche Kastanien pürieren. Beide Kastanienpürees in eine Rührschüssel geben. Cognac und Sahne hinzufügen. Zucker, Vanille-Zucker und Kakao unterrühren.

7. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Leicht abkühlen lassen. 2 Esslöffel von dem Kastanienpüree unter die Gelatine rühren, dann mit dem restlichen Kastanienpüree verrühren. Sahne steif schlagen. Sobald das Kastanienpüree anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben.

8. Kuvertüre in Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die beiseitegelegten Kastanien damit überziehen. Guss fest werden lassen.

9. Das Backpapier von der Biskuitplatte abziehen. Zwei Drittel der Kastaniencreme auf der Biskuitplatte verteilen. Die Biskuitplatte von der längeren Seite her aufrollen. 3 Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 cm) füllen.

10. Die Biskuitrolle mit der restlichen Kastaniencreme bestreichen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel der Länge nach 12 Rosetten auf die Rolle spritzen und mit den überzogenen Kastanien belegen.

Blitz-Mokkatorte |

Einfach

Insgesamt:

E: 53 g, F: 238 g, Kh: 430 g, kJ: 17391, kcal: 4155

Für den Biskuitteig:

3	Eier (Größe M)
3 EL	heißes Wasser
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse NatürlichesBourbon-Vanille-Aroma
100 g	Weizenmehl
100 g	Speisestärke
2 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
1 gestr. EL	Kakaopulver

Für die Füllung:

600 g	Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
2 Beutel	(je 15 g) Instant-Eiscafé-Pulver
12	Schokoladentaler
etwa 30 g	Edelbitter-Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil)

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Aroma hinzufügen.

3. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Zwei Drittel des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Unter den restlichen Teig gesiebtes Kakaopulver rühren.

5. Den Teig mithilfe eines Teelöffels in Klecksen auf den hellen Teig geben und nicht verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden 25–30 Minuten backen.

6. Tortenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Tortenboden waagerecht durchschneiden.

7. Für die Füllung die Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif fast steif schlagen, Eiscafé-Pulver (einen Esslöffel zum Bestreuen abnehmen) hinzufügen. Die Sahne steif schlagen.

8. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Ein Drittel der Sahnemasse daraufgeben und glatt streichen, den oberen Boden darauflegen. Tortenrand und -oberfläche kuppelartig mit der restlichen Sahnemasse bestreichen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt stellen.

9. Die Tortenoberfläche kurz vor dem Servieren mit Schokoladentalern und geschabter Schokolade garnieren. Mit dem abgenommenen Eiscafé-Pulver bestäuben.

Brombeer-Krokant-Kuchen |

Für Gäste

Insgesamt:

E: 60 g, F: 216 g, Kh: 408 g, kJ: 16572, kcal: 3960

Für den Belag:

200 g	Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
80 g	Zucker
300 ml	frisch gepresster Orangensaft
250 g	Brombeeren

Für den Rührteig:

100 g	weiche Butter oder Margarine
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3	Eier (Größe M)
150 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
50 g	abgezogene, gemahlene Mandeln

Für den Krokant:

50 g	gehackte Mandeln
70 g	Zucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für den Belag Sahne, Pudding-Pulver und Zucker gut verrühren. Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Angerührtes Pudding-Pulver in den von der Kochstelle genommenen Orangensaft rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Puddingmasse etwas abkühlen lassen.

2. Die Brombeeren verlesen, abspülen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

5. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Puddingmasse daraufstreichen. Die Brombeeren auf der Puddingmasse verteilen.

6. Für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.

7. Die Mandel-Karamell-Masse auf den Brombeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

8. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Brombeerschnitten |

Beliebt

Insgesamt:

E: 90 g, F: 281 g, Kh: 586 g, kJ: 22150, kcal: 5298

Für den Streuselteig:

300 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
175 g	weiche Butter oder Margarine

Für den Belag:

750 g

frische oder TK-Brombeeren

Für den Guss:

4	Eigelb (Größe M)
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon- Vanille-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
150 g	Crème fraîche
100 g	abgezogene, gemahlene Mandeln
4	Eiweiß (Größe M)
50 g	Zucker
etwas	Puderzucker
einige	Zitronenmelisseblättchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Streuselteig Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst auf niedrigster, danach auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Streusel mit bemehlten Händen auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und leicht andrücken. Einen Backrahmen darumstellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Belag TK-Brombeeren etwas antauen lassen. Frische Brombeeren abspülen und gut abtropfen lassen. Frische oder angetaute Brombeeren auf dem Teig verteilen.

5. Für den Guss das Eigelb mit Zucker, Vanille-Zucker und Orangenschalen-Aroma schaumig rühren. Crème fraîche und Mandeln hinzufügen, gut verrühren. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und unter die Eigelbcreme heben. Den Guss auf die Brombeeren geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen etwa 30 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, Kuchen erkalten lassen. Backrahmen mit einem Messer lösen und entfernen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und mit Zitronenmelisse garnieren.

Tipp: Das Gebäck kann auch mit gemischten Beerenfrüchten, z. B. Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren, zubereitet werden.

Brombeertarte |

Schnell

Insgesamt:

E: 76 g, F: 200 g, Kh: 463 g, kJ: 17370, kcal: 4149

Für den Knetteig:

250 g	Weizenmehl
2 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1	Ei (Größe M)
125 g	Butter oder Margarine

Für den Belag:

50 g	Löffelbiskuits
500 g	Brombeeren

Für den Guss:

100 g	Schmand (Sauerrahm)
3 EL	Orangensaft
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1	Ei (Größe M)
100 g	abgezogene, gemahlene Mandeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, in eine Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) oder eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) legen und am Rand etwas hochdrücken.

5. Für den Belag Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Biskuitbrösel auf dem Teig verteilen.

6. Brombeeren putzen, vorsichtig waschen, gut abtropfen lassen und 400 g davon auf die Löffelbiskuitbrösel legen.

7. Für den Guss Schmand mit Orangensaft, Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und Mandeln mit einem Schneebesen verrühren. Den Guss über die Brombeeren geben. Die restlichen Brombeeren darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarte etwa 40 Minuten backen.

8. Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen, evtl. mitgebackenes Backpapier abziehen. Die Tarte auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Buchweizentorte mit Brombeeren |

Für Gäste – raffiniert

Insgesamt:

E: 86 g, F: 279 g, Kh: 591 g, kJ: 22392, kcal: 5353

Für den Biskuitteig:

6	Eier (Größe M)
2 EL	heißes Wasser
125 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
200 g	Buchweizenmehl
½ gestr. TL	Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

6 Blatt	weiße Gelatine
375 g	Brombeeren
100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 EL	Zitronensaft
500 g	Schlagsahne

Zum Bestreichen:

225 g

Brombeergelee

Für den Belag:

375 g

Brombeeren

Zum Verzieren:

250 g	Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 TL	Zucker

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Zitronenschale mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Das Buchweizenmehl mit Backpulver mischen. Die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Biskuitteig in eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden 30–35 Minuten backen.

5. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das mitgebackene Backpapier abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.

6. Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Brombeeren vorsichtig waschen, abtropfen lassen, evtl. entstielen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft mit dem Brombeerpüree verrühren.

7. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Danach die Gelatine unter die Brombeermasse rühren.

8. Schlagsahne steif schlagen. Wenn die Brombeermasse anfängt dicklich zu werden, die Schlagsahne unterheben.

9. Zum Bestreichen den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit 3 Esslöffeln Brombeergelee bestreichen. Einen Tortenring darumlegen. Die Hälfte der Brombeersahne auf den unteren Biskuitboden streichen und mit dem mittleren Biskuitboden belegen. Die restliche Brombeersahne darauf verteilen. Den oberen Biskuitboden darauflegen und etwas andrücken. Die Torte etwa 60 Minuten kalt stellen. Dann den Tortenring lösen und entfernen.

10. Für den Belag Brombeeren waschen, gut abtropfen lassen, evtl. entstielen. Die Tortenmitte damit belegen. Restliches Gelee unter Rühren erwärmen, bis es aufgelöst ist. Etwas abkühlen lassen. Die Brombeeren damit bestreichen und erkalten lassen.

11. Zum Verzieren Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Tortenrand mit etwas Sahne bestreichen. Nach Belieben mit einer Gabel oder einem Tortenkamm garnieren.

12. Dann die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und den Rand der Tortenoberfläche damit verzieren. Die Torte nochmals 30 Minuten kalt stellen.

C

Cremeschnitten mit Blätterteig |

Mit Alkohol

Insgesamt:

E: 27 g, F: 165 g, Kh: 445 g, kJ: 14419, kcal: 3444

300 g

TK-Blätterteig (quadratische Platten)

Für die Füllung:

300 g	Himbeerkonfitüre
250 g	Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 EL	Himbeergeist

Für die Glasur:

50 g	Zartbitter-Kuvertüre
100 g	gesiebter Puderzucker
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Wasser

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau-, Ruhe- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Blätterteigplatten nach Packungsanleitung auftauen lassen. Die Platten jeweils quer halbieren und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Blätterteigplatten etwa 15 Minuten ruhen lassen.

3. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Blätterteigplatten etwa 15 Minuten backen.

4. Blätterteigplatten mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen, erkalten lassen. Die Gebäckplatten jeweils waagerecht vorsichtig mithilfe eines Sägemessers durchschneiden.

5. Für die Füllung die Himbeerkonfitüre auf den unteren Gebäckteilen verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen, den Himbeergeist unterschlagen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 cm) geben und auf die Konfitüre spritzen.

6. Für die Glasur Kuvertüre in kleine Stücke schneiden, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

7. Den Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer streichfähigen Masse verrühren. Die oberen Gebäckteile damit bestreichen.

8. Die Kuvertüre in ein Pergamentpapiertütchen geben und eine kleine Spitze abschneiden. Die Kuvertüre in Streifen auf den gerade fest werdenden weißen Guss spritzen. Die Glasur sofort mit einem Holzstäbchen verziehen.

9. Die glasierten und verzierten Gebäckteile auf die Himbeer-Sahne-Füllung legen.

Tipp: Die Cremeschnitten am Tag der Zubereitung verzehren.

D

Donauwellen |

Klassisch

Insgesamt:

E: 120 g, F: 560 g, Kh: 860 g, kJ: 37960, kcal: 9067

Für den Rührteig:

2 Gläser	Sauerkirschen (Abtropfgewicht je 350 g)
250 g	weiche Butter oder Margarine
200 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise	Salz
5	Eier (Größe M)
375 g	Weizenmehl
3 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
20 g	Kakaopulver
1 EL	Milch

Für die Buttercreme:

1 Pck.	Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
100 g	Zucker
500 ml (½ l)	Milch
250 g	weiche Butter

Für den Guss:

200 g	Zartbitter-Schokolade
2 EL	Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Knapp zwei Drittel des Teiges auf ein Backblech mit hohem Rand (30 × 40, gefettet) streichen. Kakao sieben, mit Milch unter den restlichen Teig rühren und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen.

4. Die Sauerkirschen kurz auf Küchenpapier legen, auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel etwas in den Teig drücken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Boden etwa 40 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen.

6. Für die Buttercreme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen), dabei gelegentlich umrühren.

7. Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Erkalteten Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Den Gebäckboden gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen. Den Kuchen etwa 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

8. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Guss auf die fest gewordene Buttercreme streichen und mithilfe eines Tortengarnierkammes verzieren.

Drei-Tage-Torte |

Gut vorzubereiten – mit Alkohol

Insgesamt:

E: 79 g, F: 433 g, Kh: 594 g, kJ: 29460, kcal: 7039

Für den Rührteig:

200 g	weiche Butter oder Margarine
200 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise	Salz
4	Eier (Größe M)
200 g	Weizenmehl
2 gestr. TL	Dr. Oetker Backin
2 EL	Kakaopulver
2 EL	Milch

Für die Füllung:

500 g	Schlagsahne
2 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
80 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
400 g	Schmand (Sauerrahm)

Zum Beträufeln:

6 EL

Rum

Für den Guss:

100 g	gesiebter Puderzucker
1–2 EL	Rum

Zum Bestäuben:

etwas

Kakaopulver

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Backzeit heller Boden: 15–20 Minuten

Backzeit dunkler Boden: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

3. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Ein Drittel des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.

4. Kakao und Milch unter den restlichen Teig rühren. Den Teig in eine zweite Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Den hellen Boden 15–20 Minuten, den dunklen Boden etwa 25 Minuten backen.

5. Die Böden aus den Formen lösen und auf Kuchenrosten erkalten lassen. Den dunklen Boden einmal waagerecht durchschneiden.

6. Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillin-Zucker steif schlagen. Den Schmand in einer Schüssel verrühren, Sahne unterheben. 3 Esslöffel der Schmand-Sahne-Masse beiseitestellen.

7. Den unteren dunklen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit 2 Esslöffeln Rum beträufeln und mit der Hälfte der Schmand-Sahne-Masse bestreichen. Den hellen Boden darauflegen, mit 2 Esslöffeln Rum beträufeln und mit der restlichen Schmand-Sahne-Masse bestreichen. Mit dem oberen dunklen Boden belegen, etwas andrücken und mit dem restlichen Rum beträufeln. Den Tortenrand mit der beiseitegestellten Schmand-Sahne-Masse bestreichen.

8. Für den Guss Puderzucker mit Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss auf den oberen Boden streichen. Die Torte zugedeckt 3 Tage in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.

9. Die Torte vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Abwandlung: Zusätzlich 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 30 g gesiebte Speisestärke mit etwas von dem Saft anrühren. Restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Kirschen unterrühren, evtl. mit Zucker abschmecken. Die Kirschmasse auf dem unteren dunklen, mit Rum beträufelten Boden verteilen. Erst dann die Hälfte der Schmand-Sahne-Masse daraufstreichen.

E

Eisroulade |

Für Gäste – mit Alkohol

Insgesamt:

E: 52 g, F: 116 g, Kh: 545 g, kJ: 15439, kcal: 3675

Für den Biskuitteig:

3	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
75 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack

Für die Füllung:

250 g	Schlagsahne
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1	Eiweiß (Größe M)
2 EL	Kirschwasser
150 g	Sauerkirschkonfitüre

Für die Beilage:

500 g	Kirschgrütze (aus dem Glas oder Kühlregal)
etwa	150 ml Eierlikör
evtl. einige	vorbereitete Minzeblättchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Gefrierzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Pudding-Pulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen in der Größe von etwa 30 × 30 cm auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 15 Minuten backen.

4. Den Backrahmen lösen und entfernen. Die Biskuitplatte auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Biskuitplatte erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.

5. Für die Füllung die Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Das Eiweiß ebenfalls steif schlagen und mit dem Kirschwasser unter die Sahne heben.

6. Die Sahnemasse auf der Biskuitplatte verteilen. Die Konfitüre mit einem Teelöffel in Klecksen daraufgeben und etwas verstreichen. Die Biskuitplatte mit dem Backpapier aufrollen. Das Backpapier an beiden Enden wie ein Bonbon zusammendrehen. Die Rolle mit dem Backpapier in den Gefrierschrank legen und mindestens 3–4 Stunden gefrieren lassen. Das Backpapier entfernen.

7. Die Eisroulade in Scheiben schneiden und mit der Kirschgrütze und dem Eierlikör servieren. Nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.

Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Engadiner Nusstorte |

Gut vorzubereiten

Insgesamt:

E: 82 g, F: 366 g, Kh: 563 g, kJ: 25259, kcal: 6035

Für die Füllung:

250 g	Pekannusskerne
225 g	Zucker
200 g	Schlagsahne
1 EL	flüssiger Honig
1	Eiweiß (Größe M)

Für den Knetteig:

275 g	Weizenmehl
1 gestr. TL	Dr. Oetker Backine
70–100 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise	Salz
1	Ei (Größe M)
150 g	Butter oder Margarine
1	Eigelb (Größe M)
1 EL	Wasser

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Durchziehzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für die Füllung die Pekannusskerne grob hacken. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht umrühren, da sich sonst Klümpchen bilden). Wenn sich der Zucker gelöst hat (evtl. nicht gelösten Zucker unter Rühren auflösen), ihn anschließend bräunen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Nach und nach Pekannusskerne unterrühren.

2. Sahne hinzufügen. Die Masse unter Rühren etwas einkochen lassen. Honig unterrühren, etwas abkühlen lassen. Dann Eiweiß unterrühren.

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Zwei Drittel des restlichen Teiges zwischen Frischhaltefolie zu einer runden Platte in Größe der Springform ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.

6. Die Nuss-Sahne-Masse gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Die Teigplatte darauflegen und am Rand fest andrücken. Die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Wasser verschlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 45 Minuten backen.

7. Die Torte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Torte mindestens 1 Tag durchziehen lassen.

Tipps: Eine Engadiner Nusstorte wird im Original mit Walnusskernen gemacht, die aber schnell bitter schmecken. Die Torte hält sich einige Tage frisch. Für die Füllung nur ganz frisches Eiweiß verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!).

Erdbeer-Kokos-Torte |

Für Gäste

Insgesamt:

E: 64 g, F: 380 g, Kh: 480 g, kJ: 23789, kcal: 5684

Für den Rührteig:

200 g	weiche Butter oder Margarine
175 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3	Eier (Größe M)
150 g	Weizenmehl
50 g	Speisestärke
½ gestr. TL	Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:

50 g	Kokosraspel
40 g	Zucker

Für die Füllung:

50 g	Kokosraspel
4 Blatt	weiße Gelatine
300 g	Erdbeeren
25 g	Puderzucker
150 g	Joghurt (3,5 % Fett)
400 g	Schlagsahne
2 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Belag:

200 g	Erdbeeren
etwas	Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Aus dem Teig nacheinander 4 Böden backen. Dafür je ein Viertel des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen. Darauf achten, dass die Teigschicht am Rand nicht zu dünn ist, damit die Böden dort nicht zu dunkel werden. Jeden Boden vor dem Backen mit einem Viertel der Kokosraspel bestreuen. 3 Böden zusätzlich mit Zucker bestreuen. Die Böden jeweils im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten hellbraun backen.

4. Die Böden aus der Form lösen und einzeln auf Kuchenrosten erkalten lassen. Das Backpapier entfernen. Boden ohne Zuckerbelag in 8 Tortenstücke schneiden.

5. Für die Füllung Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter Rühren hellbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen und mit Puderzucker pürieren. Joghurt unterrühren.

6. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig aufgelöst ist. 3 Esslöffel Püree unter die Gelatine rühren. Die Gelatinemasse unter das restliche Püree rühren und kalt stellen. Wenn die Erdbeermasse anfängt dicklich zu werden, die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und die Kokosraspel unter die Erdbeermasse heben. Die restliche Sahne kalt stellen.

7. Dann einen Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumstellen. Die Hälfte der Erdbeermasse daraufgeben und glatt streichen. Den zweiten Boden darauflegen und mit der restlichen Erdbeermasse bestreichen. Mit dem dritten Boden bedecken.

8. Für den Belag die Erdbeeren putzen, abspülen, gut abtropfen lassen, 4 Erdbeeren beiseitelegen. Die übrigen Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeerstücke unter die kalt gestellte Sahne heben. Mit einem Esslöffel 8 längliche Erdbeersahnehäufchen auf den oberen Tortenboden setzen.

9. Die 8 Tortenstücke noch einmal halbieren, sodass 16 Tortenstücke entstehen. Jeweils 2 Tortenstücke dachförmig auf die Erdbeersahne legen. Dann die 4 Erdbeeren halbieren und die Torte damit garnieren. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen. Den Tortenring mit einem Messer lösen. Die Erdbeer-Kokos-Torte mit Puderzucker bestäuben.

Erdbeer-Limetten-Grieß-Kuchen |

Für Kinder

Insgesamt:

E: 109 g, F: 156 g, Kh: 981 g, kJ: 25078, kcal: 5993

Für den Rührteig:

125 g	weiche Butter oder Margarine
150 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
4	Eier (Größe M)
500 g	Joghurt
200 g	Weizenmehl
1 Pck.	Dr. Oetker Backin
300 g	Hartweizengrieß

Zum Tränken:

125 ml (1/8 l)	Wasser
150 g	Zucker
3	Limetten

Für den Belag:

1½ kg

frische Erdbeeren

Für den Guss:

2 Pck.	Tortenguss, klar, ungezuckert
4 EL	Zucker
500 ml (½ l)	schwarzer Johannisbeersaft

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Den Joghurt ebenfalls unterrühren.

3. Das Mehl mit Backpulver und dem Grieß mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 30 Minuten backen.

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Gebäckboden erkalten lassen.

5. Zum Tränken Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, bis der Zucker gelöst ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Zuckerlösung abkühlen lassen. Limetten auspressen und den Saft unter die Zuckerlösung rühren. Den Gebäckboden damit tränken. Die Gebäckränder gerade schneiden.

6. Für den Belag Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, evtl. halbieren und auf den getränkten Gebäckboden legen.

7. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf den Erdbeeren verteilen. Guss fest werden lassen.

8. Den Erdbeer-Limetten-Grieß-Kuchen in Stücke schneiden.

Tipp: Der Kuchen hält sich sehr gut bis zum nächsten Tag frisch.

Erdbeer-Minz-Torte |

Fruchtig – für Gäste

Insgesamt:

E: 63 g, F: 256 g, Kh: 585 g, kJ: 21113, kcal: 5046

Für den Biskuitteig:

3	Eier (Größe M)
1 EL	heißes Wasser
80 g	Zucker
80 g	Weizenmehl

Für den Minzsirup:

50 g	Zucker
50 ml	Wasser
5 Zweige	frische Minze

Für die Zitronencreme:

6 Blatt	weiße Gelatine
1	Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
750 g	Schlagsahne
150 g	Zucker

Für den Belag:

1 kg	frische Erdbeeren
1 Pck.	Tortenguss, rot
100 g	Zucker
250 ml (¼ l)	schwarzer Johannisbeersaft

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Durchzieh-, Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 20 Minuten backen.

4. Für den Sirup Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trocken tupfen, in die Zuckerlösung legen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Minzezweige entfernen.

5. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Den Biskuitboden erkalten lassen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Den Biskuitboden mit dem Minzsirup tränken.

6. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder auf einer kleinen Reibe abreiben. Zitronenschale und 100 g von der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in der Sahne unter Rühren auflösen. Zucker unterrühren. Sahnemasse kalt stellen.

7. Die abgeriebene Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Saft auf den Biskuitboden träufeln.

8. Für den Belag Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen und entstielen. 750 g der Erdbeeren auf den getränkten Biskuitboden legen.

9. Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn die Zitronensahne anfängt dicklich zu werden, 2 Esslöffel der Sahne unterrühren. Restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den Erdbeeren verteilen. Torte etwa 60 Minuten kalt stellen.

10. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf der Zitronen-Sahne-Creme verteilen.

11. Aus dem Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss vorsichtig mit einem Esslöffel auf die Erdbeerscheiben geben. Torte nochmals 2–3 Stunden kalt stellen. Den Tortenring lösen und entfernen.

Erdbeerrolle mit Baiser |

Fruchtig – für Kinder

Insgesamt:

E: 63 g, F: 77 g, Kh: 411 g, kJ: 11176, kcal: 2669

Für den Biskuitteig:

3	Eier (Größe M)
2	Eigelb (Größe M)
1 EL	heißes Wasser
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g	Weizenmehl
1 Msp.	Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

1	Vanilleschote
100 g	Schlagsahne
400 ml	Milch
100 g	Zucker
500 g	Erdbeeren
1 Pck.	Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

Für das Baiser:

2	Eiweiß (Größe M)
80 g	Zucker
1 Prise	Salz

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl-, Zieh- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 17 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig die Eier, das Eigelb und das Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen und in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 12 Minuten backen.

4. Dann die Biskuitplatte vom Rand lösen und auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte auf dem Backpapier von der längeren Seite her aufrollen. Biskuitrolle erkalten lassen.

5. Für die Füllung die Vanilleschote längs aufschneiden. Sahne, 300 ml Milch, Zucker und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf erhitzen, etwa 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.

6. In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Stücke schneiden.

7. Pudding-Pulver mit der restlichen Milch anrühren, in die Vanillemilch rühren und unter Rühren aufkochen lassen.

8. Die Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen. Die heiße Puddingcreme darauf verteilen und mit den Erdbeerstücken belegen. Die Biskuitplatte wieder aufrollen und in Backpapier einschlagen. Die Biskuitrolle auf ein Backblech legen und kalt stellen.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 240°C

Heißluft: etwa 220°C

10. Für das Baiser Eiweiß mit 50 g Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Restlichen Zucker hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis die Baisermasse so fest ist, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

11. Die Biskuitrolle rundherum dick mit der Baisermasse einstreichen. Mit einer gezackten Teigkarte ein wellenartiges Muster durch die Baisermasse ziehen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Baiser etwa 5 Minuten überbacken.

12. Die Erdbeerrolle mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen, erkalten lassen.

Erdbeer-Sahne-Rolle |

Für Gäste

Insgesamt:

E: 64 g, F: 203 g, Kh: 297 g, kJ: 13952, kcal: 3323

Für den Biskuitteig:

5	Eier (Größe M)
1	Eigelb (Größe M)
75 g	Zucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
90 g	Weizenmehl
½ gestr. TL	Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

500 g	Erdbeeren
250 g	Schlagsahne
50 g	Puderzucker
1 Pck.	Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Pck.	Dr. Oetker Sahnesteif

Zum Bestreichen: