Kitabı oxu: «Magic Food»

Franziska Gräfin Fugger von Babenhausen & Maestro Mauro Bergonzoli

MAGIC FOOD

Vegan

Mein Herz
platzt vor Dankbarkeit

Für immer grazie mille:

Mutter Erde für deine köstlichen Geschenke,

Mauro für deine Kunst, deine Liebe und unsere einzigartigen Töchter,

Mami und Papi für eure Großzügigkeit und euer Vertrauen,

meiner Familie und meinen Freunden für eure Treue.

Dieses Buch ist für euch

und für alle Menschen, die das Leben lieben und schätzen.

Viel Spaß auf dieser magischen Reise ins Schlaraffenland.

Eure Magic Contessa

Franziska

INHALT

Vorwort

A little bit of history

Magisches Werkzeug in meiner Küche

Magische Tipps zum Start

MAGIC MENU

BREAKFAST & BRUNCH

Ginger-Mango-Limoncello – Ingwer-Mango-Limoncello

Pink Lemonade – Johannisbeeren-Limonade

Melon Surprise – Melonen-Überraschung

Kiwi-Red Beet-Carpaccio – Kiwi-Rote-Bete-Carpaccio

Chia Vanilla Apricot Pudding – Chia-Vanille-Aprikosen-Pudding

Chia Chocolate Strawberry Pudding – Chia-Schokoladen-Erdbeer-Pudding

Maple Pecan Roll – Ahorn-Pekannuss-Rolle

Cashew-Butter-Toast

Cacaocream & Banana-Toast – Kakaocreme & Bananentoast

Plum or Kiwi Muffins – Pflaumen- oder Kiwi-Muffins

Magic Vanilla Cream Muffins – Magische Vanillecreme-Muffins

Piña Colada Pancakes – Ananas-Kokos-Pfannkuchen

Blueberry Mango Pancakes –Heidelbeer-Mango-Pfannkuchen

Fig Monsieur – Überbackener Käsetoast mit Feigen

Quince Cake with Chocolate – Quittenkuchen mit Schokolade

Peaches & Peppermint Cream – Pfirsiche & Pfefferminz-Creme

Spicy Avocado-Bruschetta

Kohlrabi-Cocktail

Artichoke-Vinaigrette – Artischocken-Vinaigrette

Basil Hummus – Basilikum-Hummus

Crêpes Aubergines – Eingerollte Auberginen-Pfannkuchen

Magic Mushrooms – Magische Pilze

Sweet Potato Fries – Süßkartoffel-Pommes

Saffron or Snow White Mayonnaise – Safran- oder schneeweiße Mayonnaise

Elotes Mexicanos – Mexikanische Maiskolben

SOUP & SALAD

Gazpacho & Parmesan Crostini – Kalte Tomatensuppe & Parmesan-Crostini

Perfect Pea Soup– Perfekte Erbsensuppe

Red Lentil Soup – Rote Linsensuppe

Vichyssoise – Kalte Kartoffelcremesuppe

Onion Soup – Überbackene Zwiebelsuppe

Black Bean Soup – Schwarze-Bohnen-Suppe

Pumpkin Soup – Kürbissuppe

Avocado-Chicorée-Papaya-Salad

Purple Krautsalad – Lila Krautsalat

Radish & Reed Beet Salad – Radieschen-Rote-Beete-Salat

Broccoli Lentil Salad – Brokkoli-Linsen-Salat

“Swiss” Wurst Salad – Schweizer Wurstsalat

Winter Salad – Wintersalat

PASTA, RISOTTO & CO.

Red Pasta

Green Pasta

White Pasta & crunchy Sage – Weiße Pasta & knuspriger Salbei

Pink Noodles

Spinach Spaghetti – Spinatspaghetti

Chanterelle Fusilli – Pfifferling-Fusilli

Lemon Tagliatelle – Zitronen-Tagliatelle

Brussels Sprout Penne – Rosenkohl-Penne

Spaghetti “Aglio Olio Peperoncino” – Knoblauch-Öl-Chili-Spaghetti

Magic Lasagne

Risotto Milanese & Porcini – Risotto Milanese & Steinpilze

Pumpkin Risotto Royale – Kürbis-Risotto Royale

Cozy Kale – Gemütlicher Grünkohl

Melted Cauliflower – Geschmolzener Blumenkohl

Baked Rosmary Potatoes – Gebackene Rosmarinkartoffeln

Grilled Asparagus & Mashed Potatoes –Spargel & Kartoffelbrei

The Magic Burger & Sauerkraut

Magic Herb Pizza – Magische Kräuter Pizza

SWEET & GELATO

Cherry Chocolates – Schokoladenkirschen

Magic Zabaglione

Marzipan-Pralinés

Ice Grapes & Coconut Whip – Eistrauben & Kokosschlagrahm

Orange Hearts – Orangen-Herzchen

Blackberry Blizzard – Brombeer-Schneesturm

Chocolate Chip Coconut Cookies

Key Lime Cake – Limettentorte

Espresso Cake – Espressotorte

Vanilla Pear Cake – Vanille-Birnen-Kuchen

Cinnamon Apple Cake – Zimt-Apfel-Kuchen

Raspberry Chocolate Cake – Himbeer-Schokoladen-Kuchen

Carrot Cake – Karottenkuchen

Lavender Ice Cream – Lavendeleis

Chocolate Ice Cream – Schokoladeneis

Blue Banana Ice Cream

Summer Strawberry Ice Cream – Sommer-Erdbeereis

Cookie Dough Ice Cream – Keksteig-Eis

Pomegranate Granita – Granatapfel Granita

Stracciatella-Espresso Ice Cream

Rainbow Ice-Cream Cake – Regenbogen-Eis-Kuchen

MAGIC POWERS

GESUNDHEITSLEXIKON

Früchte & Co.

Gemüse & Co.

Kräuter

Nüsse

Gewürze

Der Maestro und die Magic Contessa

Country Atelier

Ausstellungen

Register

Impressum und Quellennachweis

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Vorwort

5 Uhr morgens am 7. Juni 2016

Irgendwas stimmt nicht. Mauro schnarcht nicht wie gewohnt neben mir. Ich höre ihn in kurzen Schüben ausatmen, seine Fäuste geballt, sein Gesicht vor Schmerz verzerrt. Schweißperlen rollen von seiner Stirn.

Wie ein Blitz schieße ich hoch:

„Amore, are you okay?“

Er schüttelt den Kopf, hält sich die Brust und stöhnt:

„II mio cuore.“

Kurz danach: Notaufnahme, München, Großhadern. Diagnose: schwere koronare Herzerkrankung. Sieben Ärzte stehen um sein Bett. Professor Bruno Meiser streicht beruhigend über seine Hand.

„Lieber Maestro, du bist dem Teufel knapp von der Schippe gesprungen. Das war kurz vor zwölf!“

Der lebensrettende Stent sitzt. Die rechte Koronararterie war schon zu 95 Prozent geschlossen, die linke zu 75. Mein „Cinderello“ ruht nach dem Eingriff. Ich spreche mit den Herzexperten. „Das war kein Glück, das war ein Wunder! Hätte er eure Töchter noch einmal gehoben oder eine Treppe zu viel bestiegen, sein Licht wäre erloschen.“ In mir pulsiert eine Mischung aus Übelkeit, Schwindel und Erleichterung. Den Ärzten im Krankenhaus bin ich unendlich dankbar für ihre professionelle Arbeit. Ein täglicher Pillencocktail wird ihm von nun an fürs Leben verschrieben. Er schluckt ihn brav und ist dankbar, wieder zurück ins Country Atelier zu dürfen. Er malt sein erstes Kunstwerk nach dem Schock. Es heißt „Heart Stent“.

Ein paar Wochen vergehen. Sein Herz pumpt wunderbar, aber die Pillennebenwirkungen werden sichtbar. Seine Haut ist graugrün, seine Augäpfel trüb und Schuppen schneien aus dem Haar.

Mein einst heißblütiger „Contemporary Caravaggio“ wird langsam, müde, lasch und depressiv. Plötzlich hat er keine Lust mehr zu malen. Sein Atelier bleibt zu, seine Pinsel ungezückt. Bei mir schlagen alle Alarmglocken. Fünf prachtvolle Töchter, eine junge Muse, nur 50 Jahre gelebt und bald krank wie ein alter Mann? Stehlen die Pillen unserem Maestro die Lebenskraft und lassen mir bald eine leere Schale als Pflegefall?

Heart Stent

2016, Acryl auf Leinwand, 30 x 40 cm

1-2-3 Go

Acryl und Laserprint auf Leinwand, 90x120cm, 2011

Neun Tage habe ich Zeit. Er reist im Frühjahr 2017 zur Art Basel nach Hongkong, um dort seine Kunst auszustellen. Ich bleibe mit den Kindern zu Hause. Jeden Abend, wenn sie schlafen, suche ich wie ein Trüffelhund nach Heilungsmöglichkeiten außerhalb der Pharmawelt. Eine Lösung muss her, um Mauros Gesundheit und somit unsere Zukunft zu retten. Ich entdecke einen Goldschatz an Doktoren und verschlinge deren Studien jeden Abend bis zu seiner Rückkehr:

Dr. Colin Campbell (The China Study), Dr. Neal Barnard, Dr. Caldwell Esselstyn, Dr. Garth Davis, Dr. Michael Klaper, Dr. Dean Ornish, Dr. Michael Greger, Dr. Dean und Ayesha Sherzai. Bewegende Filme wie: What the Health, Forks over Knives, Earthlings, The Game Changers, Cowspiracy, Food Inc. und Dairy is Scary öffnen mir die Augen.

Endlich. Nach neun Tagen chinesischem Kaffee trinkt Mauro nun seinen ersten Dinzler-Espresso in Zeitlupe. Die Vögel zwitschern unter rosa Magnolienblüten in unserem schwäbischen „Giverny“. Er ist erschöpft, sein Körper geschwollen und seine Omar-Sharif-Augenringe sind dunkel.

„Wir machen einen Test“, schlage ich vor. „Für einen Monat koche ich rein pflanzlich, und dann vergleichen wir deine Blutwerte. Die Pillen müssen weg.“ Er nickt und stimmt zu. „Perfetto amore, let’s do it.“

Nach diesem Startschuss lege ich sofort los. Meine Zauberküche wird meine Werkstatt. Ich folge meinem Bauchgefühl und kreiere Gerichte, die mir in der Nacht in meinen Träumen begegnen. Kulinarische Erlebnisse, die seit Jahren auf meiner Zunge tanzen, verwandele ich in pflanzliche Interpretationen. Mauros Reaktion ist euphorisch. Er liebt alles, und vor allem die Kinder sind begeistert. Die Blutwerte verbessern sich schnell. Bald fallen nicht nur die Kilos, sondern auch die Pillen. Er verabschiedet sich vom toxischen Pharma-Cocktail und vom Alkohol. Seine geliebten Zigaretten landen im Müll. Siestas werden fortan übersprungen. Seine Kraft kommt wieder, seine Lust zum Glück auch! Er liebt mich wie ein junger Kavalier und spielt wieder mit den Kindern. Frische Meisterwerke explodieren auf großen Leinwänden in neuer Farbenpracht. Der Garten wird fleißig von ihm gepflegt, Gitarren und Schlagzeug mit voller Lautstärke bespielt. Sein freches Lachen unter dem schwarzen Bart ist zurück. Seine Augäpfel strahlen weiß.

Dankbar und überglücklich haben wir diese Odyssee heil überstanden. Nun sind Pflanzen unsere Medizin. Frische Luft, strahlende Sonne, kreative Arbeit und ganz viel Lachen unsere Energiequelle. Die moderne Herzmedizin öffnete uns die Tür. Mutter Erdes Magic Food half mir, Mauro zurück ins Leben zu kochen. Meine Originalrezepte in diesem Buch teile ich von Herzen gerne mit euch. Viel Freude beim Zaubern in euren magischen Küchen mit der allerwichtigsten Zutat:

molto AMORE!

Magic Heart

Murano Glas, 6x6x3cm, 2019

A LITTLE BIT OF HISTORY

Leonardo da Vinci war vegan. Er wollte kein Grab für Tiere sein. Caravaggio hasste Butter. Er schlug einst einem Kellner den Artischockenteller ins Gesicht, weil dieser sie nicht in Öl servierte. Im Jahr 1589 schrieb Hieronymus Ott einen Brief an Hans Fugger bzgl. einer Karpfen-Bestellung aus Italien. Er schlug für die Reise nach Schwaben die klassische Gardasee-Zubereitung OHNE Butter vor: „… das muess aber im oel geschehen, denn im schmalz thuet es nit…“

Der Sohn Anton Fuggers ließ 1578 das Renaissanceschloss Kirchheim erbauen. Er füllte es mit Kunstschätzen aus aller Welt, Exportartikel aus Italien und vor allem Venedig standen an erster Stelle. Heiß begehrt zu der Zeit waren auch Gemälde von Vincenzo Campi, der prachtvolle Marktszenen voll reifer Früchte und Gemüsesorten auf Leinwände zauberte. „Die Obst Verkäuferin“ dient als Kaiser Beispiel dafür. Fugger bestellte gerne für Feste und Gäste mengenweise frisches Essen. Im Winter waren die Seen gefroren und der Kühltransport über die Alpen optimal. Die kirchliche Fastenzeit wurde für Banketts auch gerne mal ignoriert. Es kamen Blumenkohl, Artischocken, Trüffel und Sämereien für Gärten wie Blumenzwiebel aus Konstantinopel. Aus Bologna köstliche Oliven. Aus Spanien kamen über Genua Honig, Wein, „flor del sol“ (Sonnenblume), Zitronen, Limonen und Pomeranzen. Aus Tirol kamen Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kirschen. Aus Brixen Spargel. Kutschenweise Körbe voll Mutter Naturs Reichtum trafen im Schlosshof ein. Italiener waren kulinarisch immer schon einen Schritt voraus und deren Sitten und Mode der letzte Schrei im mittelalterlichen Schwaben. Etwas später sollte auch der Hofmeister dafür Sorge tragen, dass die „jungen Herren Fugger“ in Oberitalien den Wein nicht pur, sondern mit Wasser vermischt trinken sollten.

Die Obst Verkäuferin – 1580 - Italienischer Renaissance Maler Vincenzo Campi, Öl auf Leinwand 143 x 213cm – Pinacoteca di Brera, Mailand Italien

Es herrschten jedoch auch damals viele Mythen, die zu schrecklichen Gesundheitsschäden führten. Gräfin Helena Fugger, Enkelin von Chiara de Medici, brachte 21 Kinder im Zeitraum von 1583 bis 1611 auf die Welt. Elf davon starben im ersten Lebensjahr. Man dachte damals, viel Essen und Trinken macht stark und fruchtbar.

IHR TYPISCHES TAGESMENÜ IM WOCHENBETT SAH SO AUS:

3 Uhr:	Suppe mit Eiern
5 Uhr:	Eiermus von Eiern und Hühnersuppe
7 Uhr:	einige frische Eier
9 Uhr:	Dottersuppe, „Streibeln“ (Spritzkuchen), 1 Glas Traminer
11-12 Uhr:	1 Kapaun, gebratene Vögel, 1 Wildhuhn, 1 Schale Traminer, Brot
13 Uhr:	„Brandküchlein“ mit Wein
15 Uhr:	1 Kapaun, 1 Schüssel kleiner Fische, Wein, Brot, Backwerk
17 Uhr:	Eierkuchen
18 Uhr:	5–6 Gerichte, Gesottenes, Gebratenes, Fische
19 Uhr:	gute Hühnersuppe
21 Uhr:	Dottersuppe mit Beiwerk

Gräfin Helena wurde so schwer, dass sie sich nicht mehr aus Trient fortbewegen konnte. Für ihre Tochter Sibylla Fugger war der dramatische Gesundheitszustand ihrer Mutter sicher eine schwierige emotionale Lebenserfahrung. Vielleicht wurde sie deshalb passionierte Heilkräuterexpertin, richtete ihre eigene Apotheke ein, pflegte Waisenkinder und kümmerte sich ihr Leben lang um Kranke. Die Liebe zu Kräutern und eine gesündere leichtere Küche ist wohl dank Sybilla auch in spätere Fugger-Generationen gesickert.

Fürst Anselm Maria Fugger von Babenhausen pflegte um 1800 seine eigene Rezeptsammlung. Ein Favorit war sein Originalrezept:

DIE BOUILLON ANSELM MARIA:

•Frische Kräuter, „so viel man (jeweils) zwischen drei Finger fassen kann“: Löffelkraut, Kerbel, Gartenkresse, Spinat, Gänseblümchen, Salbei

•Hühnerbrühe

•1 Eigelb

•Salz und fein geriebene Muskatblüte (Macis)

Die klein gehackten Kräuter mit der Brühe aufgießen und kurz sieden lassen. Danach durch ein Tuch abseihen. Das Eigelb untermischen und mit Salz und Muskatblüte abschmecken.

Viele historische Berühmtheiten aßen lieber Pflanzen als Tiere. Konfuzius, Benjamin Franklin, Leo Tolstoi, Antoni Gaudí, Nikolas Tesla, Mahatma Gandhi, John Coltrane und Prince sind nur einige Beispiele. Legendäre Sportler wie Mike Tyson, Lewis Hamilton, die Williams-Schwestern und Novak Djokovic sind Veganer. Pflanzen schenken Kraft, Energie, Wohlbefinden und viel Amore fürs Herz.

Du brauchst nur in den Garten gehen Am Markt die bunten Stände sehen Sprich mit den Händlern, die verstehen Was frisch ist und auch zu empfehlen Gemüse waschen schneiden schälen Den Küchenherd auf Hitze drehen Musik dasu und ganz viel Lachen So kannst du Zauberessen machen

„Magische Menschen bekochen macht mich glücklich“

Franziska Fugger von Babenhausen – München, 2009

Magisches WERKZEUG IN MEINER KÜCHE

1 Waage

1 Küchenmaschine

1 Mixer

1 großer und 1 kleiner Schneebesen

1 Keramikmesser für Kräuter

1 großes normales und 1 rundes Holzbrett

2 Springformen (Ø 28 cm)

1 Springform (Ø 26 cm) mit Rohrboden (Kranz)

1 Edelstahl-Torten-/Mousse-Ring, Ø verstellbar

2 Kuchengitter

Spritzbeutel mit Lieblingsspitzen

1 Küchenreibe mit feinem Gitter für Zitrusfrüchte

1 Handschäler für Kartoffeln/Gurken/Karotten

1 Teigschaber

1 Knoblauchpresse

1 Zitronenpresse

1 Mehlsieb

1 Nudelsieb

1 großes + 1 kleines Sieb

2 große Kochtöpfe mit Deckel

1 klassische Bratpfanne mit Deckel

1 kleine Pfanne mit Deckel

1 große und 1 kleine Rührschüssel

2 Backbleche + Backpapier

2 Muffin-Backbleche

1 Auflaufform (für Lasagne)

Herz-Ausstechformen, mittelgroß

1 Eismaschine

1 Eiscremelöffel

1 Stabmixer 1200 W für Mayonnaise + Schlagrahm

2 Eiswürfelformen

Magische TIPPS ZUM START

1. Die Magic Powers der Zutaten im Gesundheitslexikon entdecken! 2. Gute Musik in der Küche: Jedes Rezept hat seinen Groove! 3. Frische Bio-Zutaten, wo immer es geht! 4. Zeit nehmen, lachen und genießen! 5. Kochen = produktive Meditation!

Meine Originalrezepte sind: 100 % zuckerfrei, glutenfrei & pflanzlich vegan, OHNE tierische Produkte (Eier, Fleisch, Fisch oder Milchprodukte). Als Ausgleich zur pflanzlichen Ernährung nehmen wir Vitamin B12 und Vitamin D.

Ich koche mit pflanzlichen Käsesorten der Firma Simply V:

Parmesan = Pastagenuss,

Frischkäse = Streichgenuss,

Quark = Frischegenuss,

Geriebener Käse = Reibegenuss,

Käsescheiben = Genießerscheiben

Pasta, Mehl, Brot & Pizza:

Ich liebe glutenfreie Produkte der Firma Dr. Schär, für süßes Gebäck benutze ich deren „Mix Kuchen und Kekse“!

Tamari = glutenfreie Sojasauce (gibt es überall)

Al dente = mit Biss, aber nicht zu hart, 1 Minute kürzer, als auf der Packung angegeben

Nussallergien = Rezepte einfach mit Nüssen deiner Wahl austauschen

Kakao = purer Kakao ohne Zucker!

Kokosmilch = ich nehme immer cremige, nicht fett reduzierte

Kokosschlagrahm (siehe S. 135), sonst vegane Schlagsahne kaufen

Zwiebeln nach dem Schälen immer abwaschen. (keine Tränen)

Keramikmesser zum Kräuterschneiden:

keine chemische Metallreaktion

Knoblauch:

Innenkeim entfernen, riet mir eine weise Lady aus Hongkong

Keine Eismaschine?

Kein Problem, einfach Granita (siehe S. 159) zaubern

Orangen, Zitronen- oder Limettensaft immer frisch gepresst!

Ich mahle gerne Meersalz aus der Mühle

Himalaja-Salz ist auch magisch

Mayonnaise - Mayonnaise zaubere ich auf Seite 58, köstlich ist auch die vegane Aioli von MEGGLE

Meine Rezepte sind meist für 4 Portionen konzipiert.

Ich benutze Ober- & Unterhitze im Ofen:

für Umluft ca. 20 °C niedriger rechnen

Auf die Plätze, fertig, los!

BREAKFAST & BRUNCH

Ginger-Mango-Limoncello

Pink Lemonade

Melon Surprise

Kiwi Carpaccio

Chia Vanilla Apricot Pudding

Chia Chocolate Strawberry Pudding

Maple Pecan Roll

Cashew-Butter-Toast

Cacaocream & Banana Toast

Plum or Kiwi Muffins

Magic Vanilla Cream Muffins

Piña Colada Pancakes

Blueberry Mango Pancakes

Fig Monsieur

Quince Cake with Chocolate

Peaches & Peppermint Cream

Spicy Avocado Bruschetta

Kohlrabi-Cocktail

Artichoke-Vinaigrette

Basil Hummus

Crêpes Aubergines

Magic Mushrooms

Sweet Potato Fries

Saffron or Snow White Mayonnaise

Elotes Mexicanos

GINGER-MANGO-Limoncello

Dieses magische Elixier erfand ich, als Mauro und ich vor einigen Jahren den Alkohol ganz aufgaben. Frisch, scharf, süß und sauer erweckt dieser Zauber-Limoncello Körper und Seele zu neuem Leben. Er reinigt die Leber und stärkt das Immunsystem. Der perfekte Start in den Tag und in ein neues Leben!

FÜR 1 FLASCHE

VON 750 ML

100 g reifes Mangofleisch

50 g frischer Ingwer, geschält (Mauros super Turbokick!)

150 ml Zitronensaft (ca. 4 Zitronen)

100 ml frischer Orangensaft (1 große Orange)

3 EL Ahornsirup

400 ml stilles Wasser

Mango und Ingwer klein würfeln. Alle Zutaten bis auf das Wasser 3 Minuten im Mixer pürieren. In der letzten Minute Wasser dazugießen. Abseihen und dabei mit einem Löffel das Ingwer-Mango-Mus nach unten drücken, um jeden Tropfen Göttlichkeit zu ergattern. Durch ein Sieb und einen Trichter in eine leere verschließbare Glasflasche gießen. Im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Flasche gut schütteln.

Für Kinder mit mehr Mangofleisch und weniger Ingwer zubereiten.

TIPP

Ein Schuss Ginger-Mango-Limoncello in der Früh: Goodbye Toxic Troubles!

GESUNDHEITSLEXIKON

INGWER

MANGO

ZITRONE

BREAKFAST & BRUNCH

PINK Lemonade
JOHANNISBEEREN-LIMONADE

Rubinrote Johannisbeeren explodieren im Sommer in unserem Country-Atelier-Garten. In Drinks schwimmend und auf Nachspeisen gelegt, sind sie köstliche Vitamin-C-Bomben. Ich genieße diese Frucht am meisten in rosa Limonade verwandelt. So schmeckt sie wie Champagner für die Feenkönigin.

FÜR 1 FLASCHE

VON 750 ML

200 g Johannisbeeren, gewaschen, vom Stiel gezupft

100 ml Zitronensaft (3 Zitronen)

100 ml Orangensaft (1 Orange)

6 EL Ahornsirup

350 ml Mineralwasser

FÜR DIE GLÄSER ZUM SCHLUSS

Zitronenscheiben

Eiswürfel

ein paar extra Johannisbeeren

Alle Zutaten bis auf das Wasser im Mixer 3 Minuten geschmeidig pürieren. In der letzten Minute das Wasser dazugießen. Gründlich sieben. Dabei das Beerenmus mit dem Löffel nach unten drücken und jeden Tropfen Göttlichkeit ergattern.

Wer die Limonade ohne Johannisbeerenschaum servieren möchte, kann ihn einfach von der Oberfläche ablöffeln. Ich liebe den Schaum!

Zum Servieren die Zitronenscheiben an den Glasrand stecken. Eiswürfel und einige Beeren dazu. Am besten in der Sonne genießen!

TIPP

Im Sommer Johannisbeeren sammeln & einfrieren für Winter Pink Lemonade!

GESUNDHEITSLEXIKON

JOHANNISBEERE

ZITRONE

ORANGE

Melon SURPRISE
MELONEN-ÜBERRASCHUNG

Durstlöscher an heißen Sommertagen gibt es viele. Leider sind sie meistens voll Zucker und Farbe. Dieser magische Melonenturm ist ein süßer Augenschmaus und schenkt zugleich dem Körper nur Gutes. Unser Favorit zum Frühstück, Brunch oder als wunderbare Erfrischung am Nachmittag!

FÜR 4 PORTIONEN

4 verschiedene Melonen (ähnlich groß, wenn möglich)

3 EL Agavendicksaft (je nach Süße der Melonen anpassen)

2 EL Zitronensaft

½ TL Vanillemark, aus der Schote

1 kleine Prise Salz

4 Basilikumblätter

Melonenschale mit scharfem Messer vom Fruchtfleisch entfernen. Nackte Melonenkugeln in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kerne aus jeder Scheibe mit einem Löffel entfernen. Auf einem Teller etwa 1 Kilo der Ringe von allen vier Melonen zu einem Turm mit Deckel bauen. 500 g des restlichen Fruchtfleisches in Stücke schneiden. (Übrige Melonenscheiben für frischen Obstsalat aufheben.)

Melonenstücke mit Agavendicksaft, Zitronensaft, Vanille und Salz in der Küchenmaschine für 3 Minuten pürieren. Durch ein Sieb passieren. In die Eismaschine geben oder Melonen-Granita machen (siehe S. 159).

Melonenturm-Deckel abheben, leere Mitte bis oben mit Sorbet füllen, Deckel wieder aufsetzen und sofort servieren.

TIPP

Melonenfleisch wird schnell verdaut. Idealer Tagesstart auf leeren Magen.

GESUNDHEITSLEXIKON

MELONE

VANILLE

ZITRONE

BREAKFAST & BRUNCH

KIWI-RED BEET-Carpaccio
KIWI-ROTE-BETE-CARPACCIO

Diese Farbexplosion ist eine traumhaft köstliche und gesunde Nachspeise, vor allem im Winter, wenn Vitaminschübe essenziell sind. Die unerwartet schmackhafte Kombination von Kiwi und Roter Bete ist magisch und macht den Kindern großen Spaß beim Essen.

FÜR 4 PORTIONEN

50 g vegane Schokolade

60 g Pekannusskerne

3 EL Rote-Bete-Saft

4 EL Kokosmilch

¼ TL Vanillemark, aus der Schote

1 EL Ahornsirup

4 reife Kiwis

4 kleine Rote Beten, geschält und gekocht

Schokolade im Wasserbad schmelzen. Pekannüsse auf Teller oder Kuchengitter legen und mit heißer Schokolade beträufeln. Rote-Bete-Saft, Kokosmilch, Vanille und Ahornsirup mit einem kleinen Schneebesen in einer Schüssel geschmeidig rühren. Kiwis schälen, hauchdünn schneiden und in Fächerform jeweils auf 4 Teller legen. Rote Bete genauso schneiden und unterhalb des Kiwifächers platzieren.

2 EL der Rote-Bete-Saft-Sauce jeweils in 4 kleine Dipschüsseln geben. Zum Schluss 6–8 Schokoladen-Pekannnüsse dazusetzen. Jeder träufelt die Sauce selbst über die Teller. Meine Mäuse essen dieses Gericht gerne mit Messer und Gabel.

TIPP

Rote Bete schmeckt am besten dunkelpink und nicht braun gekocht!

GESUNDHEITSLEXIKON

KIWI

ROTE BETE

PEKANNUSS

Chia Vanilla APRICOT PUDDING
CHIA-VANILLE-APRIKOSEN-PUDDING

Dieses Rezept ist ein Frühstückshit bei unseren Kindern. Die Kombination aus Vanille und Aprikose hat etwas ganz Spezielles. Vor allem hat sie magische Kräfte. Sie schenkt Schönheit und gute Stimmung: der perfekte Start in den Tag. Unbedingt Aprikosen- und Vanille-Zauberkraft im Gesundheitslexikon nachlesen!

FÜR 4 PORTIONEN

400 ml Reis-, Kokos- oder pflanzliche Milch deiner Wahl

60 g Chiasamen

5 EL Ahornsirup

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

1 TL Kurkumapulver

3 frische Aprikosen (im Winter getrocknete Aprikosen verwenden)

4 Minzeblätter, optional

Alle Zutaten bis auf die Aprikosen mit dem Schneebesen geschmeidig rühren. In 4 schöne Gläser gießen. Ich nehme auch gerne robuste Weingläser. Für ein paar Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren frische Aprikosen in dünne Scheiben schneiden. Pudding damit belegen.

Als Nachspeise auch elegant mit einem Spritzer Kokosschlagrahm (siehe S. 138) und einem Minzeblatt.

GESUNDHEITSLEXIKON

CHIA

VANILLE

APRIKOSE

BREAKFAST & BRUNCH

Chia Cacao STRAWBERRY PUDDING
CHIA-SCHOKOLADE-ERDBEER-PUDDING

Dieses Rezept ist Mauros Lieblingsfrühstück. Eigentlich trinkt er morgens nur seinen heißen Dinzler-Espresso Roma. Wenn ich ihm aber diesen magischen Pudding am Abend vorher in den Kühlschrank zaubere, wird er morgens vor dem Gang ins Atelier jedes Mal davon verführt.

FÜR 4 PORTIONEN

400 ml Reis-, Kokos- oder pflanzliche Milch deiner Wahl

60 g Chiasamen

5 EL Ahornsirup

4 EL Kakaopulver

½ TL Zimt, gemahlen

8 frische Erdbeeren

4 Minzeblätter, optional

Alle Zutaten bis auf die Erdbeeren mit dem Schneebesen geschmeidig rühren. In 4 schöne Gläser gießen. Ich nehme gerne Whiskeygläser oder robuste Weingläser. Für ein paar Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Kurz vor dem Servieren frische Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Pudding damit belegen. Im Winter Obst deiner Wahl nehmen. Bananen, Orangen oder Mandarinen sind fantastisch dazu.

Als Nachspeise auch elegant mit einem Spritzer Kokosschlagrahm (siehe S. 135) und einem Minzeblatt.

TIPP

Mit einer Portion dieser Puddings ist der Tagesbedarf an Chiasamen gedeckt!

GESUNDHEITSLEXIKON

KAKAO

ERDBEERE

CHIA

BREAKFAST & BRUNCH

MAPLE Pecan Roll
AHORN-PEKANNUSS-ROLLE

Auf den Flughäfen in den USA riecht es manchmal verführerisch. Das sind meistens die Diabetes-Bomben namens „Cinnamon Buns“. Nach einer inspirierenden Kunstreise mit Mauro nach Venedig zur Biennale, tanzte mir diese „elegant-zimtige“ Maple Pecan Roll aus den Fingerspitzen. Die gesunde Hochzeit von US-Buns mit der deutschen Nussrolle samt italienischem Flair: Der Favorit meines Papis.

TEIG

200 g Mandeln

250 g Mehl

1 Prise Salz

2 EL Backpulver

1 reife Banane

3 EL Ahornsirup

3 EL Sonnenblumenöl

100 g Datteln

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

150 ml Orangensaft

400 ml Kokosmilch

PEKANNUSSCREME

4 EL Ahornsirup

4 EL Kokosblütenzucker

200 g Pekannusskerne

1 EL Zimt, gemahlen

1 TL Muskat, gemahlen

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

1 TL geriebene Orangenschale

1 TL geriebene Zitronenschale

50 ml Orangensaft

100 ml Kokosmilch

TOPPING

Ca. 10 extra Pekannusskerne, 4 EL Ahornsirup & Zimt, gemahlen

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Rührschüssel geben, Mehl daraufsieben und Salz und Backpulver dazugeben. Mit einem Schneebesen vermischen. Banane, 3 EL Ahornsirup, Sonnenblumenöl, Datteln, Vanille und Orangensaft 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Langsam die Kokosmilch dazuschütten. 30 Sekunden weitermixen. Alles mit dem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren. Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf beide Backbleche verteilen. Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Teig ca. 15–18 Minuten backen. Er soll zusammenhalten, aber weich genug zum Einrollen sein.

Alle Zutaten für die Pekannusscreme in der Küchenmaschine 2 Minuten geschmeidig mixen. Die Backbleche aus dem Ofen nehmen, den Ofen anlassen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig auf einem Teig verteilen. Den anderen Teig samt Backpapier vom Blech auf ein großes Holzbrett ziehen, 10 Minuten abkühlen lassen. Mit beiden Händen unter das Backpapier gleiten, heben und genau auf die mit Nusscreme bestrichene Teigfläche stülpen. Papier abziehen. Restliche Creme auf der oberen Teigschicht verteilen. Backpapier links und rechts an kürzerer Seite anheben. Mithilfe des Papiers Teig vorsichtig einrollen. Keine Sorge, wenn er etwas reißt. Rolle an den langen Seiten sanft zusammendrücken, auf mit Backpapier bedecktes Blech heben. 2 EL Ahornsirup darübergießen, Nüsse auf den Rollenrücken legen. Mit Zimt bestreuen und noch einmal 2 EL Ahornsirup darüberträufeln. Ca. 40 Minuten im Ofen goldbraun fertig backen. Abkühlen lassen. Rollenenden mit dem Brotmesser abschneiden.

TIPP

Die magisch duftende Rolle passt perfekt zum Tee oder als Nachspeise mit Cashew-Vanilleeis (S. 138)!

GESUNDHEITSLEXIKON

AHORNSIRUP

PEKANNUSS

ZIMT

MUSKAT

DATTEL

BREAKFAST & BRUNCH

CASHEW-Butter-Toast

Butter tut meiner Seele gut, wenn sie pflanzlich, tierfreundlich und gesund ist. Schwarzkümmel, auch „Nigella“ genannt, hat magische Kräfte zum Beispiel als Schutz gegen Zecken! Im Kühlschrank hält sich diese cremig-weiche Wunderbutter ca. 5 Tage. Bei uns überlebt sie nie so lange.

FÜR CA. 250 G BUTTER

200 g Cashewkerne, für

2 Stunden oder über Nacht eingeweicht

1 TL Kurkumapulver

1 TL Schwarzkümmel, ganz

1 TL Knoblauchh, granuliert

1 TL Meersalz, gemahlen

½ TL Kokosblütenzucker

Pfeffer & Chili (wer es schärfer mag)

Eingeweichte Cashewkerne gründlich abtrocknen. Alle Zutaten in der Küchenmaschine 3–4 Minuten zu cremiger Butter mixen.

Maschine ein paarmal stoppen, um Cashewstücke von den Seiten oder vom Boden zu lockern. In ein verschließbares Glas füllen.

Deckel erst zudrehen, wenn die Butter ganz abgekühlt ist. Köstlich mit Toast, Focaccia (z.B. von Dr. Schär) oder als Dip für Gemüsesticks.

TIPP

Super Gastgeschenk für Freunde, die neugierig auf veganes Essen sind.

GESUNDHEITSLEXIKON

CASHEW

KURKUMA

KÜMMEL

KNOBLAUCH

BREAKFAST & BRUNCH

CACAOCREAM Banana Toast
KAKAOCREME & BANANENTOAST

12 Jahre lang kreierte Mauro in Italien Werbefilme und Kampagnen für Ferrero und Nutella. Er selbst ist allergisch gegen Milchprodukte, konnte sie also nie selbst essen. Meine Kakaocreme ohne Palmfett und Zucker kann er nun endlich genießen. Dies ist das Lieblingsrezept unserer Tochter Blue. Gut im Kühlschrank verstecken, sonst schlecken kleine Naschkatzen gleich alles weg!

FÜR 1 GLAS VON 380 G

150 g Mandeln

150 g Haselnusskerne

6 EL Kokosblütenzucker

4 EL Kakaopulver

1 TL Zimt, gemahlen

1 Prise Salz

ZUM SERVIEREN

Toast oder Lieblingsbrot (Ich liebe das "Meisterbäckers Classic"-Toast von Dr. Schär)

1 Banane

Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen.

Mandeln und Haselnüsse auf ein Backblech geben. Knappe 8 Minuten im Ofen rösten. Auf ein Küchentuch legen, Spitzen des Tuches in die Hand nehmen und so zu einem kleinen Sack formen. Nüsse aneinanderreiben, um vor allem die Haselnusshaut zu entfernen. Etwas Haut, vor allem bei Mandeln, kann übrig bleiben.

Alle Zutaten ca. 20 Minuten in der Küchenmaschine zerkleinern, die ersten 10 Minuten auf niedriger und dann auf hoher Stufe. Immer wieder stoppen und die Nussmasse, die an Rand und Boden festsitzt, mit einem Löffel lockern. Geduldig sein, bis sich alles in schimmernd geschmeidig flüssige Kakaocreme verwandelt. In ein verschließbares Glas gießen, ganz abkühlen lassen und Deckel drauf.

Brot toasten und mit Creme bestreichen. Banane in Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Das perfekte Frühstück!

TIPP

Geduld! Die Zubereitung dauert ca. 20 Minuten. Perfekt auf Eis, Desserts und Obst!

GESUNDHEITSLEXIKON

KAKAO

BANANE

HASELNUSS

ZIMT

BREAKFAST & BRUNCH

PLUM OR KIWI Muffins
PFLAUMEN- ODER KIWI-MUFFINS

Saftig süße Muffins sind meine Lieblingsverarbeitungsart dieser Zauberfrüchte. Unsere Mäuse können die Sommerzeit kaum erwarten und pflücken bzw. schütteln immer fleißig an unserem Pflaumenbaum. Die Kombination mit Mandeln im Teig lässt himmlische Marzipandüfte aus dem Ofen steigen.

FÜR CA. 14 MUFFINS

200 g Mandeln

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

250 g Pflaumen, entsteint

oder Kiwis, geschält

1 reife Banane

200 ml Kokosmilch

3 EL Ahornsirup

4 EL Kokosblütenzucker

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

FROSTING

100 g Frischkäse

1 EL Agavendicksaft

Für Pflaumen-Muffins:

1 TL Rote-Bete-Saft + ½ TL Blue Spirulina (gibt’s online)

oder: ein paar Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe

Für Kiwi-Muffins:

grüne Lebensmittelfarbe

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Backpapierförmchen & Kokosöl ca. 6 extra Pflaumen oder Kiwis als Topping

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backpapierförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Die 6 Pflaumen für das Topping der Länge nach in Stücke schneiden (jeweils 3 pro Muffin), für die Kiwi-Muffins 6 Kiwis in dünne Scheiben schneiden.

Alle nassen Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Gute 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils 2 EL Teig in die Muffin-Förmchen löffeln und mit jeweils 3 Pflaumenstreifen oder 1 Kiwi Scheibe belegen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. 35–40 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen.

Frosting-Zutaten (lila oder grün) mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten. Creme hineinlöffeln. Im Kühlschrank lassen, bis Muffins ganz abgekühlt sind. Beliebig dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.

TIPP

Für eine goldene Knusperkruste gerne ein paar Minuten länger backen!

GESUNDHEITSLEXIKON

PFLAUME

KIWI

MANDEL

KOKOS

BREAKFAST & BRUNCH

MAGIC VANILLA Cream Muffins
MAGISCHE-VANILLE-CREME-MUFFINS

Weiche Vanillecreme-Wolken auf magischen Schokoladen-Muffins sind eine himmlische Kombination. Sie purzelten mir eines sonnigen Morgens aus den Fingern. Die Kids dekorieren ihre Genuss-Muffins gerne wie ihre eigenen Kunstleinwände. Ich setze am liebsten eine Erdbeere drauf.

FÜR 16 MUFFINS

200 g Haselnusskerne (Andere Nüsse für Allergiker)

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

1 reife Banane

300 ml Kokosmilch

1 EL Ahornsirup

1 TL geriebene Orangenschale

3 EL Orangensaft

2 EL Sonnenblumenöl

50 g Kakao

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

½ TL Zimt, gemahlen

¼ TL Muskat, gemahlen

6 EL Kokosblütenzucker

MAGIC CREAM

300 g veganer Frischkäse

5 EL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

Vanillemark von 1 Schote

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Papierbackförmchen & Kokosöl zum Bestreichen

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Muffin-Backförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen (oder auf normale Backbleche legen). Nüsse 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Nasse Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung geben und zu Teig verrühren. 1 gehäuften EL Teig in jede Muffinform streichen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Ca. 30 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Zutaten für die Creme mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten und Creme hineinlöffeln. Großzügige Hauben auf die erkalteten Muffins spritzen. Die Muffins halten sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank.

TIPP

Lustige Toppings sind Blue Spirulina, Früchte oder Schokoladenraspel!

GESUNDHEITSLEXIKON

VANILLE

HASELNUSS

KOKOS

KAKAO

BREAKFAST & BRUNCH

PIÑA COLADA Pancakes
ANANAS-KOKOS-PFANNKUCHEN

Ein tropischer Traum, der jeden an paradiesische Plätze entführt. Diese bei Klein und Groß beliebten Luxus-Pfannkuchen schenken sonnige Zauberkraft und Lebenslust. Über die Magic Powers von Ananas und Kokos im Gesundheitslexikon lesen!

FÜR 4 PORTIONEN

1 große reife Ananas

100 g Mandeln, blanchiert

50 g Kokosraspel

150 g Mehl

1 Prise Salz

1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne

NASSE ZUTATEN

100 g Ananasfruchtfleisch

1 reife Banane

200 ml Kokosmilch

3 EL Sonnenblumenöl

3 EL Kokosblütenzucker

4 EL Agavendicksaft

½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote

TOPPING

Kokosschlagrahm (siehe S. 135) oder veganer Schlagrahm & extra Ananasstücke

Ananas schälen. Holzigen Teil mit einem Ananasstecher entfernen oder später mit einem kleinen Messer aus den Scheiben herausschneiden. 100 g Fruchtfleisch für den Teig zur Seite legen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden. Mandeln in der Küchenmaschine 20 Sekunden zerkleinern und in eine Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Kokosraspeln, Salz und Backpulver hinzufügen.

Die nassen Zutaten in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. In die Mehlmischung einrühren. Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben, 1–2 Minuten den Deckel daraufsetzen, bis kleine Bläschen im Teig hochsteigen.

Pfannkuchen mit einem Teigschaber wenden. Den Deckel wieder daraufsetzen und den Pfannkuchen ca. 1 Minute weiterbacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen abwechselnd mit Ananasscheiben stapeln. Mit Schlagrahm und Ananassstückchen als Krönung toppen!

TIPP

Mit Geduld backen. Pfanne nicht zu heiß machen, sonst werden die Pancakes dunkel!

GESUNDHEITSLEXIKON

ANANAS

MANDEL

KOKOS

BANANE

BREAKFAST & BRUNCH

BLUEBERRY MANGO Pancakes
HEIDELBEER-MANGO-PFANNKUCHEN

Am Wochenende gibt es nichts Schöneres, als mit dem Duft von warmen Pfannkuchen aufzuwachen. Dieses Geschenk mache ich meinen Liebsten sehr gerne. Vor allem an dunklen Herbst- und Winterabenden zaubere ich manchmal „Magic Pancake Dinners“ und gewinne damit immer strahlende Glücksgesichter!

FÜR 4 PORTIONEN

100 g Mandeln

150 g Mehl

1 Prise Salz

1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne

NASSE ZUTATEN

200 ml Kokosmilch

100 g frische Mango

1 reife Banane

½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote

3 EL Sonnenblumenöl

1 EL Kokosblütenzucker

2 EL Ahornsirup, mehr zum Beträufeln

100 g frische Heidelbeeren

TOPPING

3–4 Mangoscheiben & 1 Handvoll Heidelbeeren

Mandeln in der Küchenmaschine 30 Sekunden zerkleinern. In Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Salz und Backpulver dazu. Mit Schneebesen gut vermischen. Die nassen Zutaten bis auf die Heidelbeeren in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren. Die Heidelbeeren sanft dazumischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben und Deckel daraufsetzen. 1–2 Minuten backen. Sobald kleine Bläschen im Teig hochkommen, Pfannkuchen umdrehen und Deckel drauf. 1 knappe Minute weiterbacken.

Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen auf Servierteller stapeln. Heidelbeeren und Mangostücke daraufgeben und um den Tellerrand legen. Ahornsirup darüberträufeln. Eintauchen!

TIPP

Auch zum Niederknien mit frischen Erdbeeren und Bananen!

GESUNDHEITSLEXIKON

HEIDELBEERE

MANGO

MANDEL

AHORNSIRUP

BREAKFAST & BRUNCH

FIG Monsieur
ÜBERBACKENER KÄSETOAST MIT FEIGEN

Geschmolzene Käse-Schinken-Toasts waren für mich auf Reisen oft die Rettung, wenn es sonst gar nichts Ordentliches zu essen gab. Die Franzosen machen die besten Croque Monsieurs. Meine magische Kreation mit süßen Feigen und knusprig gebackenem veganem Käse schenkt Mauro immer Gänsehaut.

FÜR 2 FIG MONSIEURS

1 TL Dijonsenf

1 TL Zitronensaft

2 Prisen Salz

¼ TL Muskat, gemahlen

50 ml Kokosmilch (den cremigen Teil von der Dosen-/Packungsoberfläche benutzen)

4 Toastscheiben (wir lieben das „Meisterbäcker Vital“-Toast von Dr. Schär)

4 vegane Käsescheiben

4 reife Feigen

80 g veganer geriebener Käse (oder mehr, wer mag)

½ TL Paprikapulver & Pfeffer

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Dijon, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Kokosmilch in einer Schüssel geschmeidig rühren. Brot toasten. Feigen in dünne Scheiben schneiden. Jeweils 1 TL Creme auf jeden Toast streichen.

2 der 4 Toastscheiben wie folgt belegen: 1 Käsescheibe, 2–3 Feigenscheiben, 1 TL geriebenen Käse, wieder 1 Käsescheibe und 2–3 weitere Feigenscheiben. Dann den zweiten Toast mit der Cremeseite auf die Käse-Feigen-Schicht legen. Beide Toasts mit jeweils 2 TL Creme bestreichen. Restlichen geriebenen Käse darüberstreuen. Übrige Creme daraufträufeln, Paprika und Pfeffer darüberschneien lassen.

Ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen. Mit frischen Feigen servieren.

TIPP

Unbedingt Feigen-Power im Gesundheitslexikon nachschlagen!

GESUNDHEITSLEXIKON

FEIGE

MUSKAT

KOKOS

BREAKFAST & BRUNCH

Quince Cake WITH CHOCOLATE
QUITTENKUCHEN MIT SCHOKOLADE

Unsere gerettete Stute „Honey Bunny“ lebt im Stall bei meiner Freundin Irene. Hinter der Pferdekoppel steht ein magischer Quittenbaum. Im Winter schenkt Reni uns ihre goldenen Zauberfrüchte kistenweise. Eines Tages backte ich diesen einfachen Kuchen daraus und meine Kinder tanzten vor Glück.

FÜR 1 SPRINGFORM (Ø 26 CM) MIT ROHRBODEN (KRANZFORM)

etwas Kokosöl für die Form

200 g Cashewkerne

200 g Mehl

1 Prise Meersalz

2 EL Backpulver

500 g vegane Schokoladendrops (oder vegane Schokolade klein gehackt)

NASSE ZUTATEN

500 g Quitten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten

1 reife Banane

200 g veganer Frischkäse

6 EL Ahornsirup

6 EL Kokosblütenzucker

2 TL Bourbonvanille, gemahlen

300 ml Kokosmilch

1 TL geriebene Zitronenschale

1 EL Zitronensaft

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Springform ganz mit Kokosöl bestreichen.

Cashewkerne 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl daraufsieben. Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen gut vermischen.

Nasse Zutaten in der Küchenmaschine 3–4 Minuten fein pürieren. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung einrühren.

Schokoladendrops rundherum in den Kranz des Rohrbodens legen. Teig darüber in die Springform geben, Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln und ca. 80 Minuten backen. Quitten brauchen Geduld. Mit einem Zahnstocher in den Kuchen stechen, bleibt kein klebriger Teig daran haften, ist der Kuchen fertig. Ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Springformring lösen, Holzbrett auf Kuchen legen und umdrehen. Vorsichtig mit einer Messerspitze zwischen Metallboden und Kuchenrand entlangfahren. Boden abheben, Kuchengitter darauf und umdrehen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen und dann genießen. Dieser Quittenkuchen ist perfekt zum Frühstück oder Tee.

TIPP

Quittenschneiden braucht Geduld, ein scharfes Messer und Muskelkraft!

GESUNDHEITSLEXIKON

QUITTE

CASHEW

VANILLE

KAKAO

BREAKFAST & BRUNCH

Peaches & PEPPERMINT CREAM
PFIRSICHE & PFEFFERMINZCREME

Ich glaube, Pfirsiche sind die perfektesten Früchte der Welt. Ihre samtige Haut, ihr saftig-süßes Fleisch, ihr verführerischer Duft: Nicht umsonst ist der Pfirsich in China das Symbol der Unsterblichkeit und der Baum 2,6 Millionen Jahre alt. Wenn die Früchte im Sommer vor Reife platzen, tauchen wir sie in meine frische Pfefferminzcreme.

FÜR 4 PERSONEN

4 reife Pfirsiche

PFEFFERMINZCREME

5 Pfefferminzblätter

150 g veganer Frischkäse

3 EL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

1 Tropfen Pfefferminzöl/-essenz (gibt’s auch in der Apotheke)

TOPPING

einige Pfefferminzeblätter

Für die Creme die Pfefferminzblätter waschen, trocken schütteln und mit einem Keramikmesser klein schneiden. Die Cremezutaten zusammen mit der Minze mit einem Schneebesen geschmeidig rühren und kühl stellen.

4 kleine Schüsseln mit der Creme befüllen. Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. In dünne Halbmonde schneiden und wie ein Fächer um den Schüsselrand in die Creme legen. Mit jeweils einem frischem Minzblatt dekorieren.

Der perfekte frische Sommertraum!

TIPP

Unbedingt die Magic Powers des Pfirsichs im Gesundheitslexikon nachschlagen!

GESUNDHEITSLEXIKON

PFIRSICH

MINZE

AHORNSIRUP

ZITRONE

BREAKFAST & BRUNCH

SPICY AVOCADO-Bruschetta

„La bruschetta perfetta!“, sagte mein italienischer Maestro, als er dieses Rezept das erste Mal probierte. Er muss es ja wissen. „Mono Boccone“ nennt er die bissfertigen Portionen. Sogar der letzte Tropfen Sauce aus der Schüssel wird immer mit Wonne verspeist. Perfekt als Antipasto, Snack oder zu Drinks.

FÜR 4 PERSONEN

6 „Mini-Baguette“ von Dr. Schär

400 g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

2 EL Weißweinessig

1 EL Tamari

1 Chilischote, frisch oder getrocknet

2 EL Orangensaft

8 Basilikumblätter

1 EL veganer geriebener Parmesan

3 EL Olivenöl

1 reife Avocado

Baguette toasten und in kleine bissfertige Stücke schneiden.

Knoblauchzehe in eine Schüssel pressen. Essig, Tamari, Chilischote und Orangensaft hineingeben. Tomaten vierteln, Basilikum klein schneiden und dazumischen. Parmesan und Olivenöl hineinrühren. Avocado halbieren, entsteinen und das Fleisch aus der Schale heben. In kleine Stücke schneiden. Sanft in den Tomatenmix mischen. Kühl stellen.

Jeweils 1 EL Bruschetta-Mix auf jeden Toast löffeln und servieren oder Schüssel auf den Tisch stellen und jede/r baut sich ihre/seine Spicy Avocado-Bruschetta selbst!

TIPP

Für die Kleinen eine extra Schüssel ohne Chili zaubern!

GESUNDHEITSLEXIKON

TOMATE

AVOCADO

CHILI

BASILIKUM

BREAKFAST & BRUNCH

KOHLRABI-COCKTAIL

Shrimp- und Hummer-Cocktail waren immer meine Lieblingsvorspeise. Als mein Vater 70 wurde, aßen wir einen riesigen 9-Pfund-Lobster. Im Restaurant sagten sie uns: „This Lobster is 80 years old!“ Er war tatsächlich 10 Jahre älter als mein Papi. Vor Schock nahm ich alle Schalen mit nach Hause und kochte zum Abschied für 2 Tage Hummersuppe. Dieser weise Cousin Neptuns war unser letzter Lobster.

FÜR 4 PERSONEN

COCKTAILSAUCE

150 g weiße Mayonnaise (Rezept S. 58) oder die vegane Aioli von MEGGLE

60 g Tomatensauce oder Ketchup, zuckerfrei

2 TL Dijonsenf

1 TL Paprikapulver

1 Prise Salz & Pfeffer

DRESSING

½ rote Zwiebel, klein gewürfelt

2 EL Zitronensaft

1 TL Dijonsenf

1 EL Tamari

1 EL Weißweinessig

1 TL Ahornsirup

1 EL natives Olivenöl

KOHLRABI UND SALAT

500 g frischer Kohlrabi, geschält

100 g Gurke, geschält, in hauchdünne Scheiben geschnitten

4-6 Eisbergsalatblätter

Alle Zutaten für die Cocktailsauce mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren und kühlen.

Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Olivenöl verrühren. Ein paar Minuten marinieren. Olivenöl dazugeben.

Kohlrabi in gleich lange Stangen schneiden (ca. 1 cm dick). 4 Cocktailgläser zuerst mit Gurkenscheiben und dann mit Salat ausgelegen. Darüber das Zwiebeldressing träufeln. Darauf jeweils 2 EL Cocktailsauce löffeln. Kohlrabi um den Glasrand in rosa Sauce stellen. Wer mag, der mahlt noch Pfeffer und Chili darüber. Simply magic!

TIPP

Knackig und cremig als Kombination mit Karotten, Sellerie & Paprika!

GESUNDHEITSLEXIKON

KOHLRABI

GURKE

SALAT

BREAKFAST & BRUNCH

ARTICHOKE Vinaigrette
ARTISCHOCKEN-VINAIGRETTE

Zirpende Zikaden, flatternde Miniröcke und Vintage-Sonnenbrillen gehören zum klassischen Côte-d’Azur-Sommer. Im kühlen Schatten saftige Artischocken genießen, während die Kinder im Wasser planschen natürlich auch. Ohne zu reisen, fliege ich mit diesem Rezept in französische Ferien.

FÜR 4 PERSONEN

4 frische Artischocken

2 EL Meersalz + ½ Zitrone für das Artischockenwasser

VINAIGRETTE

1 TL Dijonsenf

1 EL Weißweinessig

1 EL Zitronensaft

1 EL Orangensaft

1 EL Tamari oder ½ TL Salz

60 ml Kokosmilch

½ TL Kurkumapulver

1 Prise Pfeffer, gemahlen

½ rote Zwiebel

1 EL natives Olivenöl

Artischockenstiele und die kleinsten Blätter entfernen. Die Spitzen, an denen die Blätter wie eine Blüte zusammenkommen, mit einem scharfen Messer abschneiden. Restliche Blätterspitzen mit der Schere stutzen. Unter fließendem Wasser waschen! Der Dreck versteckt sich zwischen den Blättern.

Eine halbe Zitrone auf die abgeschnittene Spitze und den Boden reiben. Die Zitronenhälfte und Meersalz in einen Kochtopf mit Wasser geben. Artischocken mit Kopf nach unten dazu. Deckel darauf und ca. 25 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht in den Boden sticht. Abseihen. Auf Küchentuch mit Kopf nach unten abtropfen lassen. Warm oder kalt servieren. Ich bereite sie gerne am Abend vorher zu.

Vinaigrette-Zutaten bis auf Zwiebel und Olivenöl in einer Schüssel cremig rühren. Zwiebel klein würfeln und dazugeben. Ein paar Minuten marinieren. Zum Schluss Olivenöl dazurühren. In 4 kleine Saucenschüsseln löffeln. Mit je einer Artischocke servieren. Die Blätter abziehen und in Sauce tunken. Nicht vergessen, zum Schluss mit einem Löffel das haarige „Heu“ abzuheben und das saftige Innenherz zu genießen!

TIPP

Wenn es frische Artischocken gibt, am besten gleich zuschlagen, kochen und kühlen!

GESUNDHEITSLEXIKON

ARTISCHOCKE

ZITRONE

KOKOS

ZWIEBEL

BREAKFAST & BRUNCH

BASIL Hummus
BASILIKUM-HUMMUS

Als Mauro während dem Werbefilmfestival in Cannes für einen seiner Fernsehspots prämiert wurde, wohnte er im berühmten Hôtel Martinez. Bis heute schwärmt er von dessen Hummus-Lunch am Strand. Also erfand ich diese duftend grüne Interpretation davon. Mit Gemüse-Sticks zum Eintauchen ist es auch der perfekte Schul- oder Picknick-Snack. Ich serviere ihn meinen Gästen oft zum Drink oder als Antipasto. Delizioso!

FÜR 4 PERSONEN

HUMMUS

20 g frische Basilikumblätter

30g frischer Spinat

400 g Kichererbsen, gekocht

60 ml Kokosmilch

2 EL Zitronensaft

1 EL Limettensaft

2 Knoblauchzehen

1 gestrichener TL Meersalz

2 Prisen Pfeffer

1 EL weißes Tahin (Sesammus)

1 EL Dijonsenf

1 EL Ahornsirup

1 TL Paprikapulver

1 TL Kümmel, gemahlen

3 EL natives Olivenöl

ZUM EINTUNKEN

je 1 rote, gelbe und orangene Paprikaschote

2 Karotten, geschält

1 Gurke, geschält

ZUM SCHLUSS

1–2 EL natives Olivenöl

1 Prise Paprikapulver

Alle Hummus-Zutaten in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten geschmeidig mixen. Paprika, Karotten und Gurke in gleichmäßige Stücke schneiden.

Das Gemüse um den Rand eines großen Tellers anrichten. Hummus in eine kleine Schüsseln geben und mit dem Löffelrücken bis zum Rand verteilen, in die Mitte des Tellers stellen. Etwas Olivenöl darüberträufeln, Paprikapulver daraufstäuben und mit Fladenbrot, Toast oder magischer Kräuterpizza (S. 126) servieren.

TIPP

Auch wunderbar klassisch oder Pink mit Roter Bete!

GESUNDHEITSLEXIKON

BASILIKUM

KICHERERBSE

KNOBLAUCH

PAPRIKA

BREAKFAST & BRUNCH

Crêpes AUBERGINES
EINGEROLLTE AUBERGINEN-PFANNKUCHEN

Mein Lieblingsrestaurant früher hieß „Charly’s Crab“. Der Besitzer Chuck Muer verschwand eines Tages spurlos samt Familie und Boot im Bermuda Triangle. Dieser dramatische Newsflash blieb mir für immer in Erinnerung. Seine überbackenen Auberginen auch. Meine sind vegan und ebenfalls unvergesslich.

FÜR 4 PERSONEN

3 Auberginen (ca. 1 Kilo)

2 TL Meersalz für die Auberginen zum Schwitzen

TOMATENSAUCE

5 frische Tomaten (ca. 650g)

2 EL natives Olivenöl

1 Knoblauchzehe

60 g Zwiebel, klein gewürfelt

1 TL Rosmarin, gehackt

1 kleine Chilischote (wer mag)

3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen

100 g veganer geriebener Käse

1 TL Ahornsirup

50 g veganer geriebener Käse zum Überbacken

50 ml Kokosmilch

1 Handvoll Basilikumblätter

Auberginenstiele abschneiden. Der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden (ca. 6 pro Aubergine). Lila Haut an den Endstücken hauchdünn abschneiden. Auf Küchentücher legen. 1 TL Meersalz darübermahlen. Umdrehen und andere Seite ebenfalls salzen. 1–2 Stunden schwitzen lassen.

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Auberginen gut abtrocknen und darauf verteilen. Ca. 30 Minuten backen. Sie sollen weich in der Mitte und etwas knusprig am Rand sein.

Für die Tomatensauce ein X auf den Boden jeder Tomate schneiden. In heißem Wasser kochen, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut ganz entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch hineinpressen. Zwiebeln, Rosmarin und ganze Chilischote nach Belieben dazugeben und glasig anbraten. Tomatenstücke hineinrühren. Pfeffer, Käse und Ahornsirup dazu. Ein paar Minuten in der Pfanne andicken.

Die Hitze reduzieren und Chili entfernen. 1 EL der Sauce auf den breiteren Teil jeder Aubergine geben. Einrollen. Jeweils 1 TL Sauce und etwas geriebenen Käse auf die Rollen geben. Nicht salzen! Im Ofen ca. 5 Minuten golden backen. Auf Tellern anrichten, etwas cremige Kokosmilch darüberträufeln. Die Basilikumblätter darüberlegen. Heiß oder kalt servieren.

TIPP

Je länger die Auberginen mit Salz schwitzen, desto besser schmecken sie!

GESUNDHEITSLEXIKON

AUBERGINE

TOMATE

ZWIEBEL

ROSMARIN