Kitabı oxu: «Сладкие заготовки на зиму», səhifə 2
Лучше всего пюре из ревеня готовить в смеси с другими, некислыми плодами (черешня, слива, сладкие яблоки, земляника и другие).
Рецепт 21. Пюре из репы и черешков сельдерея (1-й способ).
У репы срезать ботву, а корнеплод хорошо помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, два раза послойно пересыпать сахарным песком (200 г сахара на каждый кг подготовленной репы), два раза оставить на 17 часов в прохладном месте и два раза слить сок.
К свекольной массе добавить сельдерейную массу, оставшуюся после слива сока, залить горячей водой (400 мл воды на каждый кг смеси), поставить на огонь и варить, при постоянном помешивании, до размягчения овощей, затем протереть через сито, добавить сахар по вкусу, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить несколько минут на среднем огне до растворения сахара, потом расфасовать и укупорить.
Черешки сельдерея перебрать, грубые и подгнившие удалить, остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать на кусочки не более 4х4 см, два раза пересыпать сахарным песком (по 200 г сахара на каждый кг подготовленных черешков), два раза оставить в прохладном месте на 15 часов и два раза слить сок. Оставшуюся массу добавить к свекольной массе. Свекольную и сельдерейную массы нужно брать поровну по весу.
Рецепт 22. Пюре из рябины (2-й способ).
На 1 кг плодов из рябины нужно взять 2 л воды, 2 столовые ложки соли и сахар по вкусу.
Плоды перебрать, хорошо помыть, залить подсоленной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, хорошо помыть холодной проточной водой, протереть через сито и добавить сахар по вкусу. После этого опять поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня, переложить в стерилизованные стеклянные банки, пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 минут, затем закатать.
Рецепт 23. Пюре из свеклы (1-й способ).
Корнеплоды свеклы хорошо помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, два раза послойно пересыпать сахарным песком (200 г сахара на каждый кг подготовленной свеклы), два раза оставить на 16 часов в прохладном месте, два раза слить сок.
Оставшуюся массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг полученной массы), поставить на огонь и варить до размягчения свеклы, потом протереть через сито, добавить сахар по вкусу, нагреть до кипения, потом сразу расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 24. Пюре из сельдерея (из корнеплодов) (1-й способ).
Взять свежие корнеплоды, очистить от земли, хорошо помыть, срезать кожуру, еще раз помыть в кипяченой воде, обсушить на полотенце и нарезать кубиками размером около 2 см. После этого их нужно два раза послойно пересыпать сахарным песком (по 200 г сахара на каждый кг подготовленного сельдерея), два раза оставить в прохладном месте на 15 часов и два раза слить сок.
Сельдерейную массу, которая остается после слива сока, залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения сельдерея, затем в горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Затем опять поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут до полного растворения сахара, постоянно помешивая, расфасовать, пастеризовать и хорошо укупорить.
Рецепт 25. Пюре из сельдерея (из черешков) (1-й способ).
Черешки перебрать, грубые и подгнившие удалить, остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать на кусочки не более 4х4 см, два раза пересыпать сахарным песком (по 200 г сахара на каждый кг подготовленных черешков), два раза оставить в прохладном месте на 15 часов и два раза слить сок.
Оставшуюся массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения сельдерея, затем в горячем виде протереть через сито, добавить сахар по вкусу и хорошо перемешать. Опять поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут до полного растворения сахара, постоянно помешивая, расфасовать, пастеризовать и хорошо укупорить.
Рецепт 26. Пюре из сливы (1-й способ).
Для приготовления пюре можно брать перезревшие, мятые и уродливые плоды. Их нужно хорошо помыть, обсушить на полотенце, удалить косточки, пересыпать сахаром (400 г сахара на каждый кг плодов), выдержать в прохладном месте 30 часов, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить водой (700 мл на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, варить до размягчения плодов, потом протереть через мелкое сито, опять поставить на огонь, прогреть до кипения, в горячем виде расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 27. Пюре из смородины черной (1-й способ).
Мятые, перезревшие, очень крупные и мелкие ягоды бланшировать в кипящей воде 1 – 2 минуты, затем пересыпать послойно сахарным песком (500 г сахара на каждый кг ягод), выдержать 30 часов в прохладном месте и слить сок.
Оставшуюся ягодную массу залить горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения, потом протереть через сито, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 5 минут, расфасовать в стерильные банки до самого верха и укупорить, перевернуть на крышки.
Рецепт 28. Пюре из тыквы (1-й способ).
Взять зрелую здоровую тыкву, хорошо помыть, обсушить, разрезать вдоль на 4 части, срезать кожуру и убрать сердцевину с семенами, нарезать на небольшие кусочки. После этого ее нужно два раза послойно пересыпать сахарным песком (по 150 г сахара на каждый кг подготовленной тыквы), два раза оставить на 15 часов в прохладном месте, два раза слить сок.
Оставшуюся тыквенную массу залить горячей водой (500 мл воды на каждый кг массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до размягчения тыквы. Затем в горячем виде протереть через сито, положить сахар по вкусу, хорошо перемешать, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, сразу расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 87. Пюре тыквенно – яблочное.
На 1 кг очищенной тыквы нужно взять 1 кг яблок, 1 столовую ложку, измельченной цедры апельсина и 1 кг сахара.
Взять очень спелую тыкву, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать дольками. Все положить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности.
В горячем виде все протереть через крупное сито, добавить сахар и цедру, нагреть до 90 градусов (почти до кипения) и в горячем виде переложить в стерилизованные банки, поставить на огонь и пастеризовать при 90 градусов 15 минут, затем закатать и перевернуть на крышки.
Рецепт 88. Пюре тыквенно – сливовое.
На 1 кг очищенной тыквы нужно взять 1 кг сливы, очищенной от косточек и 500 г сахара.
Тыкву нарезать небольшими кубиками, а сливу разрезать пополам, соединить вместе, залить небольшим количеством воды и отварить под крышкой до готовности. Затем процедить и протереть через сито, добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения, прокипятить 15 минут, в горячем виде переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и закатать. Перевернуть на крышки.
Рецепт 29. Пюре из тыквы с апельсинами и сливами (2-й способ).
На 1 кг тыквы нужно взять 2 апельсина, 0,5 кг слив, сахар по вкусу.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, постоянно помешивая, затем протереть через сито.
Сливы перебрать, удалить косточки, залить небольшим количеством воды, варить до мягкости и протереть через сито.
Апельсины ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку вместе с кожурой (но без семян), залить водой, проварить до мягкости и также протереть через сито. Все пюре соединить, добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, варить до растворения сахара, расфасовать и укупорить.
Рецепт 30. Пюре из физалиса (1-й способ).
Взять плоды, отбракованные при вялении и варке варенья из физалиса (очень крупные, мелкие, мятые и другие, но не подгнившие), очистить от чехликов, хорошо помыть в теплой воде, обсушить, наколоть в нескольких местах, в крупные плоды разрезать на несколько частей.
После этого их нужно послойно пересыпать сахарным песком (500 г сахара на каждый кг подготовленных плодов), оставить на 24 часа в прохладном месте, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить горячей водой (300 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на кипящую водяную баню и прогревать в течение 15 минут, затем протереть через сито, добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и сразу закатать.
Рецепт 31. Пюре из черники (1-й способ).
Взять спелые ягоды черники, перебрать их, удалить веточки и плодоножки, хорошо помыть, обсушить на полотенце, послойно пересыпать сахарным песком (400 г сахара на 1 кг ягод), оставить на 28 часов в прохладном месте, затем слить сок.
Оставшуюся ягодную массу залить горячей водой (600 мл на каждый кг ягодной массы), хорошо перемешать и сразу протереть через сито, затем добавить сахар (300 г сахара на каждый кг ягодной массы), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, потом в горячем виде расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 32. Пюре из шиповника (1-й способ).
Отобрать перезревшие, мятые, мелкие и другие, отбракованные при варке варенья плоды, хорошо помыть их, очистить от семян и волосков, послойно пересыпать сахаром, оставить в прохладном месте на 26 часов, затем слить сок.
Оставшуюся массу залить водой (500 мл на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, затем протереть через сито. Полученное пюре опять поставить на огонь, довести до кипения и варить на очень слабом огне 5 минут, расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 33. Пюре из яблок (1-й способ).
Для приготовления пюре можно использовать все отбракованные плоды (кроме гнилых).
Яблоки перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, очистить от кожуры и сердцевинок, нарезать на мелкие кусочки и послойно пересыпать сахаром (400 г сахарного песка на каждый кг яблок), оставить в прохладном месте на 22 часа, отделить сок.
Оставшуюся массу залить водой (500 мл воды на каждый кг плодовой массы), поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут, помешивая, потом протереть через мелкое сито, опять поставить на огонь, довести до кипения, затем расфасовать и укупорить.
СЛАДКИЕ СОУСЫ
Сладкие соусы получают из пюре, путем добавления просеянного сахарного песка по вкусу (обычно от 100 до 150 г сахара на каждый кг пюре). Этот продукт очень вкусен и его можно сразу употреблять в пищу, а также варить кисели, делать напитки и различные десерты.
В пюре нужно добавить сахарный песок по вкусу, поставить на слабый огонь, нагреть до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, при постоянном помешивании, после чего быстро разлить в простерилизованные банки, пастеризовать на кипящей водяной бане (0,5 л банки – 12 минут, 1 л банки – 15 – 20 минут), затем укупорить.
Этот десерт сохраняет цвет, аромат и все полезные свойства исходного продукта. Соусы можно готовить из любых фруктовых, овощных и ягодных пюре. Особенно вкусны и полезны соусы, приготовленные из смешанных пюре. Они очень полезны детям.
Рецепт 1. Соус из абрикосов.
Приготовить пюре (см рецепты «Пюре из абрикосов» по 1-му или 2-му способу), поставить на слабый огонь, добавить сахарный песок (по 100 – 150 г сахара на каждый кг пюре), перемешать, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, при постоянном помешивании. Расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Рецепт 2. Соус из айвы.
Приготовить пюре (см рецепты «Пюре из айвы»), добавить сахарный песок (150 г сахара на каждый литр пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, при постоянном помешивании, потом расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.
Рецепт 3. Соус из актинидии.
Приготовить пюре из актинидии (см рецепт «Пюре из актинидии»), добавить сахар по вкусу (200 – 300 г на каждый кг пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут, до полного растворения сахара, при постоянном помешивании. В горячем виде расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 4. Соус из брусники.
Приготовить брусничное пюре (см рецепт «Пюре из брусники»), добавить 250 г сахара на каждый кг пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить на среднем огне 3 – 5 минут, потом расфасовать, простерилизовать и укупорить.
Рецепт 5. Соус из груши.
Приготовить пюре из груш (см рецепты «Пюре из груши»), добавить сахар (по 100 – 150 г сахара на каждый литр пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить не более 5 минут до полного растворения сахара, расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 6. Соус из земляники.
Приготовить пюре из земляники (см рецепты «Пюре из земляники), добавить сахарный песок (100 – 150 г сахара на каждый литр пюре), поставить на огонь, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, потом расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 7. Соус из калины.
Приготовить пюре из калины (см рецепт «Пюре из калины»), добавить сахар (300 -400 г на каждый кг пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить при закрытой крышке 3 минуты, затем расфасовать и хорошо укупорить.
Рецепт 8. Соус из клюквы.
Приготовить клюквенное пюре (см рецепт «Пюре из клюквы»), добавить по 300 г сахара на каждый кг клюквенного пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 минуты, в горячем виде разложить в стерилизованные подогретые сухие стеклянные банки и укупорить.
Рецепт 9. Соус из лимонника китайского.
Приготовить пюре из лимонника (см рецепт «Пюре из лимонника китайского»), добавить сахар по вкусу, перемешать, нагреть до кипения, варить 5 минут, при постоянном помешивании, снять с огня, сразу расфасовать и укупорить.
Рецепт 10. Соус из малины.
Приготовить пюре из малины (см рецепты «Пюре из малины»), добавить сахарный песок (100 – 150 г сахара на каждый литр пюре), поставить на огонь, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, потом расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 11. Соус из облепихи.
Приготовить пюре из облепихи (см рецепт «Пюре из облепихи»), добавить по 300 г сахара на каждый кг пюре, поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара, постоянно помешивая, затем расфасовать и хорошо укупорить.
Рецепт 12. Соус из персиков.
Приготовить пюре из персиков (см рецепт «Пюре из персиков»), добавить от 100 до 150 г сахарного песка на каждый литр пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить до полного растворения сахара, но не более 5 минут, постоянно помешивая. Расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 13. Соус из свеклы.
Нужно взять свежеприготовленное пюре из свеклы (см рецепт «Пюре из свеклы»), добавить по 200 г сахара на каждый кг пюре, поставить на огонь, довести до кипения, прогревать в течение 5 минут, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара, затем расфасовать и хорошо укупорить.
Рецепт 14. Соус из сливы.
Соус готовят из пюре (см рецепт «Пюре из сливы»), в которое нужно добавить сахар по вкусу (200 – 300 г сахара на 1 кг пюре), размешать до полного растворения сахара, нагреть до кипения и варить 5 минут, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 15. Соус из смородины черной.
Его можно сделать из готового пюре, в которое добавить сахар по вкусу, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 минуты, в горячем виде разложить в сухие подогретые стерильные банки и хорошо укупорить.
Рецепт 16. Соус из тыквы.
Приготовить пюре из тыквы (см рецепт «Пюре из тыквы»), добавить по 150 г сахарного песка и по 50 г лимонной цедры, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 5 минут, до полного растворения сахара, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 17. Соус из черники.
Из ягод черники нужно приготовить пюре (см рецепт «Пюре из черники»), добавить сахар (200 г сахара на каждый кг черничного пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прогревать 3 минуты, постоянно помешивая, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 18. Соус из яблок.
Приготовить пюре из яблок (см рецепт «Пюре из яблок»), добавить по 200 г сахара на каждый кг пюре, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 3 – 4 минут, затем расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки и укупорить.
ПРИПРАВЫ
Этот продукт готовят из плодового пюре, с добавлением пряностей. Приправы, как и соусы, содержат мало сахара (от 200 до 300 г сахара на 1 кг пюре, в зависимости от его кислотности). В отличие от соусов, приправы дольше уваривают (до загустения). Их можно подавать к различным мясным и рыбным блюдам.
Рецепт 1. Приправа из абрикосов.
Для приготовления приправы используют свежее абрикосовое пюре и готовят, как мармелад из абрикосов, но сахара нужно брать меньше (200 – 250 г сахара на каждый кг пюре). К абрикосовому пюре добавить по 0,5 чайной ложки молотой корицы на 1 кг приправы (можно сухие и растертые листья сельдерея, или другие по вкусу).
Все перемешать, поставить на огонь и уварить на среднем огне до 4\5 части от первоначального объема, в горячем виде разложить в сухие подогретые стерилизованные банки и закатать.
Рецепт 2. Приправа из моркови.
Приготовить пюре из моркови (см рецепт «Пюре из моркови»), добавить по 250 г сахарного песка на каждый кг пюре, поставить на огонь, довести до кипения и уварить на среднем огне до 4\5 первоначального объема, добавить пряности по вкусу, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 3. Приправа из свеклы.
Приготовить свекольное пюре (см рецепт «Пюре из свеклы»), добавить по 300 г сахара на каждый кг пюре), поставить на огонь и уварить на среднем огне до 4\5 от первоначального объема. В конце варки добавить, растертые сухие листья укропа или толченые семена кориандра по вкусу, затем расфасовать и укупорить.
Рецепт 4. Приправа из слив.
Приправу делают из пюре (см рецепт «Пюре из сливы»), в которое нужно добавить 200 – 300 г сахара, 2 г корицы, 2 г гвоздики и 1 г имбиря на кг приправы (можно добавить сушеные и растертые листья сельдерея или петрушки по вкусу). Все хорошо перемешать и уварить на слабом огне, при постоянном помешивании до 4\5 первоначального объема пюре. В горячем виде расфасовать и укупорить.
Рецепт 5. Приправа из яблок.
Приготовить яблочное пюре (см рецепт «Пюре из яблок»), добавить сахарный песок (200 – 300 г сахара на каждый кг пюре), хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и уварить на слабом огне, при постоянном помешивании, до уменьшения объема до 4\5 от первоначального.
В конце варки добавить по 0,5 чайной ложки корицы на 1 кг приправы (можно сухие растертые листья сельдерея или укропа по вкусу). В горячем виде расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки и укупорить.
Аналогичным способом можно приготовить приправы с другими фруктами, овощами и ягодами.
ЯГОДЫ, ФРУКТЫ И ОВОЩИ, ПРОТЕРТЫЕ С САХАРОМ
Этот десерт является наиболее полезным для здоровья, так как не подвергается длительному нагреванию. Он делается путем измельчения плодов и перемешивания их с повышенным количеством сахара. Хранить его нужно в прохладном месте.
При этом способе заготовки плодов на зиму в них сохраняется естественный вкус, цвет, аромат, а также витамины (некоторые витамины при тепловой обработке разрушаются). Протертые плоды используются вместо варенья к чаю, как начинка для пирогов, из них готовят сладкие бутерброды и варят кисели.
Рецепт 1. Айва, протертая с сахаром.
Плоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать на 4 части, удалить семенные камеры, пропустить через мясорубку, пересыпать сахарным песком (на 1 кг сахара нужно взять 1 кг айвы), хорошо перемешать, расфасовать и укупорить. Айву можно не пропускать через мясорубку, а нарезать тонкими дольками.
Рецепт 2. Актинидия, протертая с сахаром.
На 1 кг подготовленных плодов актинидии нужно взять 1 кг сахарного песка.
Спелые плоды перебрать, хорошо помыть холодной кипяченой водой, обсушить, протереть через сито, или вместе с сахаром пропустить через мясорубку, переложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать небольшой слой сахара (или пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 20 минут, 1 л банки – 30 минут) и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 3. Арония, протертая с сахаром.
На 1 кг аронии нужно взять 1,4 кг сахарного песка и 3 г лимонной кислоты.
Плоды перебрать, очистить от веточек и плодоножек, хорошо помыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и лимонную кислоту, хорошо перемешать, переложить в стерилизованные стеклянные банки, поставить на водяную баню и пастеризовать 0,5 банки 20 минут, 1 л банки – 30 минут, затем закатать.
Рецепт 4. Боярышник, протертый с сахаром.
На 1 кг подготовленных плодов боярышника нужно взять 0,5 кг сахарного песка.
Боярышник перебрать, хорошо помыть, удалить семена, бланшировать 2 – 3 минуты в кипятке, затем протереть через сито, пересыпать сахарным песком, тщательно перемешать, расфасовать и укупорить.
Рецепт 5. Вишня, протертая с сахаром.
На 1 кг вишни без косточек нужно взять 1,5 кг сахарного песка.
Вишни размять деревянной толкушкой, пересыпать сахаром, тщательно перемешать, расфасовать в стерилизованные сухие банки, пастеризовать на водяной бане, затем укупорить.
Рецепт 6. Голубика, протертая с сахаром.
На 1 кг голубики нужно взять 0,6 кг сахара.
Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить, размять деревянной толкушкой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагреть почти до кипения, но не кипятить, затем расфасовать, пастеризовать и укупорить.
Рецепт 7. Жимолость, протертая с сахаром.
На 1 кг подготовленных ягод жимолости нужно взять 0,5 кг сахарного песка.
Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем перетереть вместе с сахаром деревянной толкушкой, переложить в сухие стерилизованные банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить. Хранить в холодильнике.
Рецепт 8. Земляника, протертая с сахаром.
На 1 кг земляники нужно взять 0,5 кг сахарного песка.
Ягоды перебрать, удалить все больные и заплесневелые, остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем переложить в стерилизованные сухие банки так, чтобы ягоды выступали над горлышком банки, пересыпая сахарным песком. Когда ягоды осядут, банки накрыть стерилизованными крышками, поставить на водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 12 минут, 1 л банки 20 минут, потом сразу закатать.
Рецепт 9. Калина, протертая с сахаром.
На 1 кг калины нужно взять 1 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, помыть, 1 – 2 минуты бланшировать в кипятке, затем толкушкой растереть, убрать семена и кожицу, а к мякоти добавить сахар, хорошо перемешать, расфасовать, пастеризовать на водяной бане и укупорить.
Рецепт 10. Клюква, протертая с сахаром.
На 1 кг перебранной и помытой клюквы нужно взять 1,5 кг сахарного песка.
Ягоды обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, расфасовать и укупорить.
Также готовится брусника, протертая с сахаром.
Рецепт 11. Крыжовник, протертый с сахаром.
На 1 кг крыжовника нужно взять 1,5 кг сахарного песка.
Ягоды перебрать, очистить, удалить все перезревшие, недозревшие, гнилые, заплесневелые, остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок и хорошо перемешать. После этого расфасовать в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахара (или пастеризовать на кипящей водяной бане) и укупорить.
Рецепт 12. Крыжовник, протертый с апельсинами и сахаром.
На 0,5 кг подготовленных ягод нужно взять 1 крупный апельсин и 0,6 кг сахара.
Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, мятые, гнилые, заплесневелые плоды, а остальные хорошо помыть кипяченой водой и вместе с, ошпаренным кипятком, затем хорошо помытым и очищенным от семян апельсином (вместе с кожурой), пропустить через мясорубку. После этого добавить сахар, тщательно перемешать и оставить на 14 часов, потом разложить в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахара и укупорить.
Рецепт 13. Лимоны с сахаром.
На 0,5 кг лимонов нужно взять 1 кг сахарного песка.
Лимоны хорошо помыть, ошпарить кипятком, обсушить на полотенце, затем вместе с кожурой нарезать тонкими дольками, осторожно удалить семена, дольки уложить в стерилизованные сухие банки, пересыпая послойно сахарным песком, после чего сверху насыпать слой сахарного песка и укупорить. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 14. Лимонник китайский, протертый с сахаром.
На 1 кг плодов лимонника нужно взять 2 кг сахарного песка.
Плоды перебрать, хорошо помыть, потолочь толкушкой, пересыпать сахаром, хорошо перемешать, разложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить. Хранить в холодильнике.
Рецепт 15. Малина, протертая с сахаром.
На 1 кг малины нужно взять 0,5 кг сахарного песка.
Взять спелые ягоды, перебрать, помыть, обсушить на полотенце, протереть с помощью деревянной ложки через редкое сито, добавить сахар, перемешать, поставить на огонь и прогреть почти до кипения (но не кипятить). После этого снять с огня, расфасовать, накрыть крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки в течение 15 минут, 1 л банки – 20 минут, хорошо укупорить. Хранить в прохладном месте.
Рецепт 16. Облепиха, протертая с сахаром.
На 1 кг облепихи нужно взять 2,0 кг сахара.
Плоды перебрать, хорошо помыть, пересыпать сахарным песком, растереть пестиком, тщательно перемешать, переложить в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить.
Рецепт 17. Рябина, протертая с сахаром.
На 1 кг подготовленной рябины нужно взять 1,5 кг сахара.
Плоды лучше снимать после первых заморозков, или проморозить в морозильной камере холодильника, положить в дуршлаг, ошпарить кипятком, дать стечь воде, обсушить на полотенце, затем размять толкушкой, постепенно добавляя сахарный песок, тщательно перемешать, расфасовать в стерилизованные сухие банки, сверху насыпать небольшой слой сахарного песка и укупорить.
Рецепт 18. Сливы, протертые с сахаром.
На 1 кг слив нужно взять 1 кг сахара.
Сливы перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить сахар, перемешать, расфасовать в стерилизованные стеклянные сухие банки и укупорить.
К желтым сливам можно добавить, пропущенный через мясорубку вместе с кожурой апельсин или мандарин.
Рецепт 19. Тыква, протертая с сахаром.
На 0,5 кг подготовленной тыквы нужно взять 1 кг сахарного песка.
Тыкву хорошо помыть, разрезать вдоль на 2 части, срезать кожуру, удалить семена с частью мякоти, нарезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку, добавить сахар, апельсиновую цедру, корицу или ванилин по вкусу, хорошо перемешать (пока сахар на растворится), потом расфасовать и укупорить.
Рецепт 20. Черная смородина, протертая с сахаром.
На 1 кг черной смородины нужно взять 1,5 – 2 кг сахарного песка.
Ягоды перебрать, удалить все засохшие, недозрелые, перезрелые, помятые, подгнившие, заплесневелые, а остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, пропустить через мясорубку, добавить сахарный песок, тщательно перемешать, переложить в стерилизованные сухие стеклянные банки, сверху насыпать тонкий слой сахарного песка, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Также делается протертая красная и белая смородины.
Рецепт 21. Черника, протертая с сахаром.
На 1 кг черники нужно взять 1 – 1,5 кг сахара.
Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем хорошо истолочь деревянной толкушкой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, оставить на несколько часов в прохладном месте, потом поставить на огонь, нагреть почти до кипения, помешивая, расфасовать и укупорить.
Аналогичным способом можно приготовить другие ягоды, фрукты и овощи, или их смеси.
