Kitabı oxu: «Сладкие заготовки на зиму», səhifə 3

Şrift:

ЯГОДЫ И ФРУКТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Этот продукт готовится без воды, в собственном соку. Он сохраняет цвет, вкус и аромат исходного сырья, а также витамины и все полезные вещества, содержащиеся в плодах.

Рецепт 1. Брусника в собственном соку.

Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить на полотенце, затем часть ягод истолочь деревянной толкушкой или пропустить через мясорубку и залить этой массой (или отжатым из нее соком) плоды, расфасованные в стерилизованные сухие стеклянные банки и укупорить.

Рецепт 2. Вишня в собственном соку.

На 1 кг плодов вишни нужно взять 200 г сахара и 0,5 стакана воды.

Для заливки взять 1 стакан плодов вишни без косточек, положить в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и подогревать на слабом огне, перемешивая, до размягчения плодов, потом протереть через сито, добавить сахар, перемешать, довести до кипения.

Остальные плоды перебрать, хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки, залить горячим вишневым соком, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать на кипящей водяной бане 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем укупорить и перевернуть на крышки.

Рецепт 3. Голубика в собственном соку.

Голубику перебрать, хорошо помыть, положить в кастрюлю, поставить на кипящую водяную баню и нагревать до тех пор, пока они не покроются соком, затем расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Также готовится черника в собственном соку.

Рецепт 4. Ежевика в собственном соку.

Ежевику перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, расфасовать в сухие стерилизованные банки, залить подогретым до кипения соком из жимолости (из части ягод отжать сок), расфасовать, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 5. Земляника в собственном соку.

Землянику перебрать, удалить мятые, гнилые и заплесневелые, остальные хорошо помыть, расфасовать в стерилизованные сухие и подогретые банки, залить горячим процеженным земляничным соком (приготовлен из части земляники). После этого накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 15 минут, 1 л банки – 20 – 25 минут, затем закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 6. Клюква в собственном соку.

Способ приготовления как брусники в собственном соку.

Рецепт 7. Крыжовник в собственном соку.

На 1 кг ягод нужно взять 500 г сахарного песка (если этот крыжовник будет использоваться для приготовления приправ для мясных блюд, сахара кладут 100 г на каждый кг ягод).

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, наколоть в нескольких местах, засыпать сахарным песком, добавить 2 столовые ложки сока из крыжовника, хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на кипящую водяную баню и прогревать 5 – 7 минут, помешивая. После этого расфасовать в подготовленные банки (как черную смородину), простерилизовать на кипящей водяной бане и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 8. Малина в собственном соку.

Малину перебрать, удалить помятые, перезрелые и недозрелые, гнилые и заплесневелые, остальные осторожно помыть. Затем из части ягод приготовить сок, а остальные плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки.

Малиновый сок нагреть до 50 градусов, залить им малину в банках, накрыть стерильными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Рецепт 9. Малина в соке из черной смородины.

Способ приготовления как в предыдущем рецепте, только вместо сока из малины нужно взять свежеприготовленный сок черной смородины.

Рецепт 10. Черная смородина в собственном соку.

На 1 кг ягод нужно взять 500 – 700 г сахара.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, наколоть в нескольких местах, затем засыпать сахарным песком, добавить 2 столовые ложки сока черной смородины, хорошо перемешать, накрыть крышкой, поставить на кипящую водяную баню, прогревать 5 – 7 минут, изредка помешивая, потом расфасовать в стерилизованные сухие подогретые банки (до самой крышки), пастеризовать и укупорить. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 11. Черника в собственном соку.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, поставить на кипящую водяную баню, прогревать до тех пор, пока ягоды не покроются соком, затем расфасовать в стерилизованные сухие, подогретые банки, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Аналогично можно приготовить другие ягоды и фрукты в собственном соку.

ЯГОДЫ И ФРУКТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

При желании можно добавлять сахар по вкусу.

Рецепт 1. Абрикосы натуральные.

Плоды перебрать, удалить перезрелые и недозрелые, помятые, подгнившие и заплесневелые, а остальные хорошо помыть, обсушить на полотенце, разрезать пополам, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки. Подготовленные абрикосы залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки 12 – 15 минут, 1 л банки – 15 – 20 минут, затем быстро закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 2. Брусника натуральная.

Ягоды перебрать, удалить гнилые и мятые, остальные хорошо помыть, переложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать, затем укупорить.

Рецепт 3. Вишни натуральные.

Плоды перебрать, очистить от плодоножек, удалить перезрелые, недозрелые, помятые, подгнившие и заплесневелые, а остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, пастеризовать, затем быстро закатать и перевернуть на крышки.

Также готовятся вишни и без косточек.

Рецепт 4. Голубика натуральная.

На 1 кг голубики нужно взять 3 стакана воды.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, разложить в стерилизованные банки, залить кипяченой водой, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать 0,5 л банки в течение 15 минут, затем сразу закатать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт 5. Груши натуральные.

Взять немного недозрелые груши с плотной мякотью, хорошо помыть, разрезать на дольки, удалить семенные камеры с семенами, срезать кожицу, залить холодной водой, оставить на несколько минут. Затем плоды нужно бланшировать в горячей, подкисленной воде (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) в течение 5 – 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). После этого быстро охладить холодной кипяченой водой, дать стечь воде, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить подкисленным кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане, закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 6. Земляника натуральная.

Ягоды перебрать, удалить все подгнившие, мятые, заплесневелые, уродливые, перезревшие и недозревшие, остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипящей водой, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, затем быстро закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 7. Клюква натуральная.

Ягоды перебрать, удалить мятые и гнилые, остальные хорошо помыть, переложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, поставить на водяную баню, пастеризовать, затем закатать.

Рецепт 8. Крыжовник натуральный.

Ягоды перебрать, удалить мятые, подгнившие, заплесневелые, недозрелые и перезрелые, а остальные хорошо помыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, потом облить холодной кипяченой водой, плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню и пастеризовать, после чего быстро закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 9. Малина натуральная.

Ягоды перебрать, удалить недозрелые и перезрелые, гнилые, помятые и заплесневелые, остальные осторожно помыть, дать стечь воде, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, закатать и перевернуть на крышки.

Рецепт 10. Сливы натуральные.

Взять плотные плоды, перебрать, удалить недозрелые и перезревшие, гнилые, мятые, червивые, остальные хорошо помыть, положить в дуршлаг и бланшировать, опуская на 2 – 4 секунды в кипяток, затем опуская на 1 – 2 минуты в холодную воду. Так повторять несколько раз, затем сливы плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, пастеризовать на кипящей водяной бане, закатать и перевернуть на крышки.

Также можно готовить сливы без косточек.

Рецепт 11. Смородина черная натуральная.

Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, удалить недозрелые и перезрелые, мятые, гнилые, заплесневелые, остальные хорошо помыть, бланшировать 2 – 3 минуты в горячей воде, потом охладить, плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, и пастеризовать, как описано в предыдущих рецептах.

Также готовится смородина красная и белая натуральные.

Рецепт 12. Черешня натуральная.

Черешню перебрать, рассортировать по степени зрелости, очистить от плодоножек, удалить мятые, подгнившие и заплесневелые, уродливые, остальные хорошо помыть, плотно уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, накрыть стерильными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать, потом быстро закатать и перевернуть на крышки. В черешне содержится мало кислоты, поэтому в кипяток, которым заливаются плоды, хорошо добавить немного лимонной кислоты.

Рецепт 13. Черника натуральная.

Ягоды черники перебрать, хорошо помыть, обсушить на полотенце, затем насыпать в стерилизованные сухие банки, потряхивая банку, накрыть стерилизованными крышками, поставить на кипящую водяную баню, пастеризовать и быстро закатать.

Рецепт 14. Яблоки натуральные.

Яблоки перебрать, разрезать на дольки, удалить сердцевинки с семенами и поврежденные места, срезать кожицу, хорошо помыть, положить на 15 минут в 1%-ный раствор поваренной соли, потом бланшировать в кипящей воде 5 – 10 минут (в зависимости от величины долек и плотности мякоти). Подготовленные плоды переложить в холодную воду, после охлаждения, воду слить, а яблоки уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить кипятком, пастеризовать на кипящей водяной бане и закатать.

Аналогичным способом можно приготовить в натуральном виде любые другие фрукты или ягоды.

СИРОПЫ

Сиропы – это процеженные через марлю и уваренные с сахаром, соки фруктов, ягод или овощей. Сахара берут от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.

Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 – 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.

Предлагаем вам рецепты сиропов:

Рецепт 1. Сироп из абрикосов.

На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.

Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.

Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.

На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.

На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.

Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.

На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 5. Сироп из абрикосов с лимоном.

На 0,9 л абрикосового сока нужно взять 0,1 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 6. Сироп из айвы японской.

На 1 кг сока из айвы нужно взять 1,8 кг сахарного песка.

Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от твердой кожуры, разрезать на куски, удалить сердцевинки с семенами, затем мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и оставить на 10 – 12 часов.

Полученный сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать в стерилизованные бутылки или банки, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

Из оставшихся плодов можно приготовить цукаты.

Рецепт 7. Сироп из айвы японской (сырой).

На 1 кг плодов айвы нужно взять 2 кг сахарного песка.

Плоды перебрать, хорошо помыть, нарезать небольшими дольками, удалить семена, пересыпать сахарным песком, перемешать и оставить на 2 – 3 суток в прохладном помещении, иногда перемешивая. После этого сироп слить. Хранить в холодильнике. Из оставшихся плодов можно сделать сырые цукаты (см рецепт «Цукаты из айвы японской»).

Рецепт 8. Сироп из айвы японской с мандаринами.

На 0,2 л сока из айвы японской нужно взять 0,8 л сока из мандаринов и 1,5 кг сахара.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из айвы с виноградом, абрикосами, апельсинами.

Рецепт 9. Сироп из айвы японской с морковью.

На 0,3 л сока из айвы японской нужно взять 0,7 л сока из моркови и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 10. Сироп из айвы японской с сельдереем.

На 0,5 л сока из айвы японской нужно взять 0,5 л сока сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 11. Сироп из актинидии.

На 1 л сока из актинидии нужно взять 1,4 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 12. Сироп из актинидии с терносливой.

На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока из терносливы и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 13. Сироп из актинидии с вишней.

На 0,5 л сока из актинидии нужно взять 0,5 л сока вишни и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 14. Сироп из актинидии с лимонами.

На 0,8 л сока из актинидии нужно взять 0,2 л сока лимона и 1,6 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 15. Сироп из актинидии с ревенем.

На 0,7 л сока из актинидии нужно взять 0,3 л сока из черешков ревеня и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из актинидии и алычи, с клюквой, красной или белой смородиной.

Рецепт 16. Сироп из алычи с виноградом.

На 0,5 л сока из алычи нужно взять 0,5 л сока из винограда и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из алычи с абрикосом или черешней.

Рецепт 17. Сироп из алычи с лимонами.

На 0,9 л сока из алычи нужно взять 0,1 л сока лимона и 1,8 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Рецепт 18. Сироп из алычи с рябиной.

На 0,7 л сока из алычи нужно взять 0,3 л сока из рябины и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из алычи с морковью или свеклой.

Рецепт 19. Сироп из ананасов с грушей.

На 0,4 л сока из ананасов нужно взять 0,6 л сока из груш и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и варить, как описано впереди.

Рецепт 20. Сироп из ананасов с абрикосами.

На 0,3 л сока из ананасов нужно взять 0,7 л сока из абрикосов и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из ананаса с физалисом, ежевикой.

Рецепт 21. Сироп из ананасов с персиками.

На 0,5 л сока из ананасов нужно взять 0,5 л сока из персиков и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 22. Сироп из апельсинов.

На 300 г апельсинов нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 л воды.

Апельсины хорошо помыть, отжать сок, затем их вместе с кожурой мелко нарезать, залить горячей водой, добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 15 – 20 минут, потом добавить выжатый сок, опять довести до кипения, прокипятить, расфасовать и укупорить.

Рецепт 23. Сироп из апельсинов (или мандаринов) с рябиной.

На 0,7 л апельсинового сока нужно взять 0,3 л сока из рябины и 1,5 кг сахарного песка.

Все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из апельсинов с облепихой.

Рецепт 24. Сироп из апельсинов (или мандаринов) с физалисом.

На 0,6 л апельсинового сока нужно взять 0,4 л сока из физалиса и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из апельсинов или мандаринов с морковью и свеклой.

Рецепт 25. Сироп (мед) из арбуза.

Взять сладкие, полностью созревшие арбузы без признаков гнили, хорошо помыть их, разрезать вдоль на 4 части (резать в тазу, чтобы не потерять часть арбузного сока), затем с помощью ложки выбрать в этот же таз мякоть, истолочь ее деревянной толкушкой, протереть через сито, потом процедить через марлю или мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения и снять красноватую пену. После этого процедить через мелкое сито или марлю, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении, постоянно помешивая, до тех пор, пока объем не уменьшится в 5 – 6 раз.

Готовность сиропа определяют по капле, капнутой на тарелку (если она не расплывается, значит сироп готов). Затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 26. Сироп из арбуза с черной смородиной.

На 0,7 л сиропа из арбуза нужно взять 0,3 л сиропа из черной смородины и перемешать.

Также готовится сироп из арбуза с красной или белой смородиной,

Рецепт 27. Сироп из арбуза с малиной.

На 0,5 л сиропа из арбуза нужно взять 0,5 л сиропа из малины и хорошо перемешать.

Также готовится сироп с ревенем, земляникой, крыжовником,

Рецепт 28. Сироп из арбуза с вишней.

На 0,6 л сиропа из арбуза нужно взять 0,4 л сиропа из вишни, хорошо перемешать.

Рецепт 29. Сироп из аронии (черноплодной рябины) с боярышником.

На 0,5 л сока аронии нужно взять 0,5 л сока из боярышника и 1,4 кг сахарного песка. Все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 30. Сироп из бананов.

На 0,5 кг кашицы из бананов нужно взять 0,6 кг сахара и 0,4 л воды.

Бананы очистить от кожуры, натереть на терке, добавить воду и сахарный песок, хорошо перемешать, оставить на 4 часа, затем процедить, опять поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 минуты, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 31. Сироп из бананов с абрикосами.

На 0,5 л сока из бананов нужно взять 0,5 л сока из абрикосов и 1,3 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 32. Сироп из брусники с шиповником.

На 0,7 л сока из брусники нужно взять 0,3 л сока из шиповника и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 33. Сироп из брусники с малиной.

На 0,5 л сока брусники нужно взять 0,5 сока из малины и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из брусники с земляникой, ежевикой, физалисом, огурцом.

Рецепт 34. Сироп из брусники с морковью.

На 0,6 л сока из брусники нужно взять 0,4 л сока моркови и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 35. Сироп ванильный.

На 0,7 кг сахарного песка нужно взять 0,4 л воды и 10 г ванилина.

Воду подогреть, растворить в ней сахарный песок, добавить ванилин, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 5 – 10 минут, расфасовать и укупорить.

Рецепт 36. Сироп из винограда с мандарином.

На 0,5 л сока из винограда нужно взять 0,5 л сока из мандаринов и 1,4 кг сахарного песка.

Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 37. Сироп из винограда с лимоном.

На 0,9 л сока из винограда нужно взять 0,1 л сока лимона и 1,6 кг сахарного песка.

Все хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

Рецепт 38. Сироп из винограда с айвой.

На 0,7 л сока из винограда нужно взять 0,3 л сока из айвы и 1,6 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из винограда с черной смородиной.

Рецепт 39. Сироп из винограда с ревенем.

На 0,6 л сока из винограда нужно взять 0,4 л сока из ревеня и 1,6 кг сахарного песка.

Все перемешать и варить, как описано впереди.

Также готовится сироп из винограда с морковью.

Рецепт 40. Сироп вишневый.

На 1 кг вишни нужно взять 1,3 кг сахарного песка и 0,6 л воды.

Вишню хорошо помыть, очистить от плодоножек и косточек, протереть через сито, добавить сахарный песок и воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, варить 3 – 5 минут, расфасовать и укупорить.

Рецепт 41. Сироп из вишни с грушей.

На 0,5 л вишневого сока нужно взять 0,5 л сока из груш и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из вишни с земляникой, малиной, яблоками.

Рецепт 42. Сироп из вишни с морковью.

На 0,6 л вишневого сока нужно взять 0,4 л сока моркови и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из вишни с ревенем.

Рецепт 43. Сироп из вишни с сельдереем.

На 0,7 л сока вишни нужно взять 0,3 л сока сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовить сироп из вишни с калиной.

Рецепт 44. Сироп из голубики с земляникой.

На 0,5 л сока из голубики нужно взять 0,5 л сока из земляники и 1,3 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из голубики с малиной или крыжовником.

Рецепт 45. Сироп из голубики с вишней.

На 0,7 л сока голубики нужно взять 0,3 л сока вишни и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Так же готовится сироп из голубики с абрикосом, из голубики со сливой или калиной.

Рецепт 46. Сироп из грейпфрута с вишней.

На 0,3 л сока из грейпфрута нужно взять 0,7 л сока из вишни и 1,6 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из грейпфрута с абрикосом и сливой.

Рецепт 47. Сироп из грейпфрута с черной смородиной.

На 0,7 л сока грейпфрута нужно взять 0,3 л сока из черной смородины и 1,6 кг сахарного песка.

Также готовится сироп из грейпфрута с красной или белой смородиной, крыжовником.

Рецепт 48. Сироп из грейпфрута с огурцом.

На 0,6 л сока из грейпфрута нужно взять 0,4 л сока из огурца и 1,4 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Рецепт 49. Сироп гренадиновый.

Взять в равных долях апельсиновый, лимонный и малиновый сиропы, перемешать.

Рецепт 50. Сироп из груш с яблоками.

На 0,5 л сока из груш нужно взять 0,5 л яблочного сока, 1,5 кг сахарного песка и можно добавить немного корицы.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из груши с белой или красной смородиной, ревенем.

Рецепт 51. Сироп из груш с лимонами.

На 0,8 л сока из груш нужно взять 0,2 л сока лимонов и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Рецепт 52. Сироп из груш с облепихой.

На 0,7 л сока из груш нужно взять 0,3 л сока из облепихи и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из груш с калиной.

Рецепт 53. Сироп (мед) из дыни.

Нужно взять спелую, ароматную дыню без признаков гнили, хорошо помыть, положить в таз, разрезать вдоль на 4 части, с помощью ложки выбрать мякоть, удалить семена, а мякоть потолочь деревянной толкушкой. После этого протереть через сито (или пропустить через мясорубку), отжать сок через марлю, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и уварить до готовности (объем должен уменьшиться в 5 – 6 раз).

Если мякоть очень плотная и не протирается через сито, дыню нужно нарезать на кусочки, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь, довести до кипени и варить на небольшом огне до мягкости, затем протереть через сито и отжать сок.

Рецепт 54. Сироп из дыни с яблоками.

На 0,5 л сиропа из дыни нужно взять 0,5 л сиропа из яблок, перемешать.

Также готовится сироп из дыни с облепихой, сливой, айвой или физалисом.

Рецепт 55. Сироп из дыни с лимоном.

На 0,8 л сиропа из дыни нужно взять 0,2 л сиропа из лимонов и хорошо перемешать.

Рецепт 56. Сироп из ежевики.

На 1 кг ягод нужно взять 1,3 кг сахарного песка и 2 стакана воды.

Ягоды перебрать, хорошо помыть, отжать сок, добавить сахарный песок и воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, перелить в стерилизованные бутылки или банки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Рецепт 57. Сироп из ежевики с красной смородиной и малиной.

На 0,3 л сока из красной или белой смородины нужно взять 0,3 л сока из ежевики, 0,4 л сока из малины и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовят сиропы из ежевики с кизилом.

Рецепт 58. Сироп из ежевики с ревенем и сельдереем.

На 0,4 л сока из ежевики нужно взять 0,3 л сока из ревеня, 0,3 л сока из сельдерея и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Рецепт 59. Сироп из еловых почек.

Взять молодые маленькие еловые почечки, перебрать их, помыть холодной водой, измельчить, залить водой (1:4), поставить на огонь, довести до кипения и далее варить на слабом огне до тех пор, пока не выкипит половина жидкости. После этого процедить, добавить сахарный песок (1:1), перемешать, опять поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне при очень слабом кипении до готовности (капля, капнутая на тарелку, не должна растекаться). За 10 минут до окончания варки можно добавить лимонный сок или лимонную кислоту по вкусу. Расфасовать и укупорить.

Рецепт 60. Сироп из жимолости с земляникой.

На 0,5 л сока из жимолости нужно взять 0,5 л сока из земляники и 1,4 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовят сироп из жимолости с малиной, ревенем.

Рецепт 61. Сироп из жимолости с дыней.

На 0,5 л сиропа из жимолости нужно взять 0,5 л сиропа из дыни, хорошо перемешать.

Рецепт 62. Сироп из земляники с кизилом.

На 0,5 л сока из земляники нужно взять 0,5 л сока из кизила и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Рецепт 63. Сироп из инжира с лимоном.

На 0,8 л сока из инжира нужно взять 0,2 л сока из лимона и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Рецепт 64. Сироп из инжира с алычой.

На 0,5 л сока из инжира нужно взять 0,5 л сока из алычи и 1,4 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из инжира со сливой, рябиной.

Рецепт 65. Сироп из ирги с белой или красной смородиной.

На 0,5 л сока из ирги нужно взять 0,5 л сока из красной или белой смородины и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из ирги с черной смородиной, алычой, терносливой, ревенем.

Рецепт 66. Сироп из ирги с лимоном.

На 0,7 л сока из ирги нужно взять 0,3 л сока лимона и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из ирги с облепихой.

Рецепт 67. Сироп из кабачков.

На 1 л сока из кабачков нужно взять 1,3 кг сахара.

К соку добавить сахарный песок, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 4 – 5 минут, расфасовать и укупорить.

Рецепт 68. Сироп какао.

На 150 г какао-порошка нужно взять 0,5 кг сахарного песка, 0,5 г ванилина и 0,5 л воды.

Какао-порошок смешать с сахарным песком, добавить горячую воду, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить. Ванилин растворить в 1 чайной ложке воды и влить в готовый сироп.

Рецепт 69. Сироп из калины.

На 1 л сока нужно взять 2 кг сахарного песка и 10 г лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу. Вместо сахара можно взять мед по вкусу.

Плоды перебрать, помыть, отжать сок, добавить сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, удалить пену, влить лимонный сок или положить лимонную кислоту, прокипятить еще 5 минут, затем расфасовать и укупорить.

Рецепт 70. Сироп из калины с морковью.

На 0,4 л сока калины нужно взять 0,6 л сока моркови и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из калины со свеклой.

Рецепт 71. Сироп из капусты кольраби.

На 1 л сока капусты нужно взять 1,4 кг сахарного песка.

К соку добавить сахарный песок, хорошо перемешать, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 3 – 4 минуты, снимая пену, расфасовать и укупорить.

Рецепт 72. Сироп из кизила и огурца.

На 0,4 л сока кизила нужно взять 0,6 л сока огурца и 1,7 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из кизила с морковью, из кизила с ревенем.

Рецепт 73. Сироп из клюквы с шиповником.

На 0,7 л сока клюквы нужно взять 0,3 л сока из шиповника и 1,7 кг сахарного песка.

Все хорошо перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из клюквы с боярышником, черноплодной рябиной.

Рецепт 74. Сироп из клюквы с малиной.

На 0,5 л сока клюквы нужно взять 0,5 л сока из малины и 1,5 кг сахарного песка.

Все перемешать и готовить, как описано впереди.

Также готовится сироп из клюквы с земляникой или черникой.