Kitabı oxu: «La nourriture de l'enfance, menus et recettes»
Henri Legrand
La nourriture de l'enfance, menus et recettes
Publié par Good Press, 2022
EAN 4064066305215
Table des matières
Première Partie
I. — LES MENUS DE LA PETITE ENFANCE (jusqu’à 3 ans)
II. — LES MENUS DE LA MOYENNE ENFANCE (de 3 à 7 ans)
III. — LES MENUS DE LA GRANDE ENFANCE (de 7 à 12 ans)
IV. — LES MENUS DE L’ADOLESCENCE.
Deuxième Partie
1. Les Œufs
ŒUFS MOLLETS
ŒUFS POCHÉS
ŒUFS BROUILLÉS
ŒUFS EN COCOTTE
ŒUFS SUR LE PLAT
OMELETTES
II - Les Potages
LES POTAGES GRAS OU BOUILLONS DE VIANDE
LES POTAGES MAIGRES
III. - Le Pain, les Pâtes, les Farines
LE PAIN
LES PATES ALIMENTAIRES
LES FARINES
IV. - Les Condiments et les Sauces
LES CONDIMENTS
LES SAUCES
V. - Les Viandes
LES VIANDES DE BOUCHERIE
VIANDE CRUE
LA VIANDE DE POISSONS
LES REPTILES
LA VIANDE D’ANIMAUX DE BASSE-COUR
LE GIBIER
VI. - La Pomme de terre, le Riz, les Légumes secs
LA POMME DE TERRE
LE RIZ
LES LÉGUMES SECS
VII. - Les Légumes verts
Artichaut
Asperge
Betterave
Carotte
Céleri
Cerfeuil bulbeux
Chou
Chou-fleur
Citrouille
Cresson
Épinards
Haricots verts
Navet
Oseille
Poireau
Petits pois
Salades
Salsifis
Tomate
VIII. - Les Entremets et les Fromages
LES CRÈMES
LES SOUFFLÉS
LES PUDDINGS
LES ENTREMETS AU RIZ
LES GATEAUX ET LES BISCUITS
LES BEIGNETS (à partir de 7 ans)
LES FROMAGES
IX. - Les Fruits
LES FRUITS FRAIS
LES FRUITS SECS
PRÉPARATIONS CULINAIRES DES FRUITS
X. - Les Boissons
BOISSONS AQUEUSES
BOISSONS FERMENTÉES
BOISSONS ALCALOÏDIQUES
XI. - Le Lait et ses dérivés
LES DÉRIVÉS DU LAIT
Troisième Partie
I. — ALIMENTATION DE LA PREMIÈRE ANNÉE
II. — HORAIRE DES TÉTÉES ET RATIONS DE LAIT DU NOURRISSON AU BIBERON
II. ALIMENTATION DE LA SECONDE ANNÉE (depuis l’époque du sevrage jusqu’à 2 ans)
Première Partie
Table des matières
LES MENUS
I. — LES MENUS DE LA PETITE ENFANCE (jusqu’à 3 ans)
Table des matières
Alimentation de la 1re année.
Alimentation de 1 jour à 10 mois. — Lait. (Voir page 125.)
Menus (de 10 à 12 mois). — Six repas par 24 heures:
1 bouillie de 150 à 175 grammes de lait et 10 à 15 grammes de farine (arrow-root, fécule de pommes de terre, riz, froment, farines lactées, etc.).
5 tétées de 200 grammes.
Alimentation de la 2e année.
MENUS DE 12 A 15 MOIS
Cinq repas par 24 heures:
2 bouillies de 175 à 200 grammes de lait et 20 grammes de farine (arrow-root, farines lactées, racahout, phosphatine).
3 tétées de 175 à 200 grammes (on peut remplacer la tétée de midi par un jaune d’œuf).
MENUS DE 15 A 18 MOIS
4 repas par jour à heures fixes:
1er repas (à 8 heures du matin). — Bouillie faite avec 200 grammes de lait et 20 grammes de l’une des farines suivantes: farines de céréales (froment, orge), farines lactées, semoule, tapioca, pâtes fines d’Italie.
2e repas (à midi). — Panade ou potage, ou bouillon de poulet ou de veau avec pain grillé, biscotte, semoule ou pâtes fines. — Œuf à la coque ou œuf poché avec bouillon. — Croûte de pain. — 1 verre à bordeaux d’eau bouillie sucrée ou de décoction d’orge sucrée.
3e repas (à 4 heures). — 1 timbale de lait. — 1 biscotte.
4e repas (à 7 heures). — Potage au lait ou au bouillon de légumes. — Purée de pommes de terre: 1 ou 2 cuillerées. — Croûte de pain. — Eau bouillie sucrée.
MENUS DE 18 A 24 MOIS
4 repas par jour à heures fixes:
1er repas (à 8 heures du matin). — Bouillie de farine de céréales, ou 200 grammes de lait avec pain grillé ou biscotte.
2e repas (à midi). — Potage gras. — OEuf à la coque, poché ou brouillé, ou un peu de cervelle ou de ris de veau, de filet de sole, de blanc de poulet. — Croûte de pain. — Un peu de crème au lait ou de fromage frais à la crème. — Eau bouillie sucrée: 1 timbale.
3e repas (à 4 heures). — 1 timbale de lait. — 1 ou 2 biscottes.
4e repas (à 7 heures). — Bouillon de légumes aux pâtes. — Purée de pommes de terre, ou riz au lait, ou fruits cuits. — Eau bouillie, ou décoction d’orge sucrée: 1/2 timbale.
Alimentation de 2 à 3 ans.
De 2 à 3 ans, l’enfant doit prendre 4 repas à heures fixes:
Petit déjeuner (à 8 heures du matin). — Bouillie de 150 grammes de lait avec farines ou pâtes.
Goûter (à 4 heures). — 1 timbale de lait avec 2 gâteaux secs (sans amandes); — ou pain grillé, ou biscottes ou grissini, avec 20 grammes de fruits cuits et tamisés.
Déjeuner et dîner. — Le déjeuner aura lieu à midi et se composera de deux plats et d’un dessert. Le dîner aura lieu à 7 heures et se composera d’un potage et d’un dessert.
MENUS HEBDOMADAIRES DE 2 A 3 ANS
LUNDI
Déjeuner.
1 œuf à la coque.
50 gr. purée depom. de terre.
20 gr. compote de pruneaux.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. potage à la semoule.
1/2 pot crème à la vanille.
Pain: 15 grammes.
Décoct. de céréales: 1 verre.
MARDI
Déjeuner.
120 gr. panade de biscottes.
1 œuf brouillé.
20 gr. gelée de pommes.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. bouillon de veau aux semences.
60 gr. gâteau de riz.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
MERCREDI
Déjeuner.
30 gr. de cervelle de veau au beurre.
50 gr. épinards à la crème.
1 gâteau digestif.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. bouillon de poulet avec 1 œuf poché.
20 gr. fromage à la crème.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
JEUDI
Déjeuner.
1 œuf à la coque.
50 gr. purée de haricots verts.
1 biscuit à la fleur d’oranger.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. panade royale.
20 gr. compote de pommes.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
VENDREDI
Déjeuner.
30 gr. filet de sole à l’angl.
30 gr. nouillettes au naturel.
1/2 banane au beurre.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. potage crème de chicorée.
20 gr. soufflé à la vanille.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
SAMEDI
Déjeuner.
1 œuf en cocotte à la crème.
30 gr. de purée de lentilles.
15 gr. de gelée de rhubarbe.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. tapioca léger au gras.
30 gr. gâteau de riz.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
DIMANCHE
Déjeuner.
30 gr. de blanc de poulet.
40 gr. purée de pom. de terre.
1 gâteau digestif.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. potage crème d’orge.
15 gr. fromage à la crème.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
II. — LES MENUS DE LA MOYENNE ENFANCE (de 3 à 7 ans)
Table des matières
Alimentation de 3 à 5 ans.
A partir de 3 ans, la viande fait partie, à un seul repas, du régime des enfants.
Les 4 repas doivent avoir lieu aux heures suivantes:
Petit déjeuner: 7 h. 1/2 du matin;
Déjeuner: midi;
Goûter: 4 heures du soir;
Dîner: 7 heures du soir.
Petit déjeuner (durée 15 minutes). — Il doit être composé de: 1 bouillie faite avec 150 grammes de lait et 15 grammes de farine (froment, orge, avoine, riz, banane, racahout, phosphatine); ou de: 1 soupe au lait, légèrement sucrée, aux pâtes (semoule, tapioca, etc.).
On doit donner en plus 20 grammes de pain grillé.
Goûter (durée 15 minutes). — Il doit être composé de: 30 à 40 grammes de pain avec beurre, ou fromage frais, ou marmelades ou compotes de fruits, ou 30 grammes de biscottes avec les mêmes mets; 1 verre d’eau ou de lait ou de décoction de céréales.
Déjeuner et dîner. — Le déjeuner (durée 1/2 heure) doit se composer de: 1 plat de viande ou d’œuf (alterner); 1 plat de légumes (féculents ou verts en purée); 1 dessert (fruits, crèmes, soufflés, gâteaux, biscuits, puddings); lait et eau.
Le dîner (durée 20 minutes au moins) doit se composer de: 1 potage; 1 œuf; 1 dessert; pain; lait ou eau.
MENUS HEBDOMADAIRES DE 3 A 5 ANS
LUNDI
Déjeuner.
40 à 50 gr. de poulet rôti.
60 à 80 gr. de purée de pommes de terre.
30 à 40 gr. de crème renversée à la vanille.
Pain: 30 à 40 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
150 gr. de panade de biscottes.
1 œuf brouillé au naturel.
30 gr. de fromage à la crème.
Pain: 30 grammes.
Lait ou eau: 1 verre.
MARDI
Déjeuner.
40 à 50 gr. de cervelle de veau au beurre.
60 à 80 gr. d’épinards à la crème.
1 banane au beurre.
Pain: 30 à 40 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
150 gr. de potage crème de poireaux et de pommes de terre.
30 à 40 gr. de soufflé à la vanille.
Pain: 30 grammes.
Eau: 1 verre.
MERCREDI
Déjeuner.
50 à 60 gr. de soufflé de merlan.
40 à 50 gr. de pâtes à la béchamel.
40 gr. de gâteau mousseline.
Pain: 30 à 40 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
150 gr. de panade royale.
1 œuf à la coque.
40 gr. de marmelade de pommes.
Pain: 30 grammes.
Eau ou lait: 1 verre
JEUDI
Déjeuner.
40 à 50 gr. de ris de veau au beurre.
60 gr. de chicorée à la crème.
30 gr. de soufflé de bananes.
Pain: 30 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
150 gr. de potage avec œuf poché.
40 gr. de gâteau de riz.
Pain: 30 grammes.
Eau ou lait: 1 verre.
VENDREDI
Déjeuner.
50 à 60 gr. de limande sauce citron.
40 gr. de gnocchis à l’italienne.
1 pot de crème vanille.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
150 gr. de potage crème d’orge.
40 gr. de pudding soufflé.
Pain: 30 grammes.
Eau ou lait: 1 verre.
SAMEDI
Déjeuner.
40 à 50 gr. de jambon.
60 à 80 gr. de chicorée au jus.
30 gr. de biscuit à la vanille.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
150gr. de bouillon aux pâtes.
50 gr. de pommes soufflées.
30 gr. de gelée de pommes.
Pain: 30 grammes.
Eau: 1 verre.
DIMANCHE
Déjeuner.
40 à 50 gr. de poulet rôti.
60 gr. de purée de carottes.
40 gr. de pudding à la semoule.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
150 gr. de potage velouté maigre.
40 gr. de nouilles au beurre.
40 gr. compote de pruneaux.
Pain: 30 grammes.
Eau: 1 verre.
Alimentation de 5 à 7 ans.
L’alimentation de l’enfant de 5 à 7 ans est caractérisée par:
1° L’augmentation légère de la ration alimentaire en viande au repas de midi et la continuation du régime végétarien au repas du soir;
2° Le remplacement de la bouillie du matin par du thé léger ou du cacao au lait, deux fois par semaine;
3° L’introduction du vin largement étendu d’eau au repas de midi et au goûter.
Les œufs, les légumes secs et verts, les pâtes alimentaires, les viandes de boucherie, le poisson et la volaille, les fruits et entremets sucrés permettent de donner à l’enfant une alimentation très variée et substantielle.
Petit déjeuner:
MENUS HEBDOMADAIRES DE 5 A 7 ANS
LUNDI
Dejeuner.
60 à 75 gr. pigeonneau rôti.
100 gr. petits pois au beurre.
60 à 80 gr. fromage à la crème.
Pain: 100 grammes.
Eau vineuse: 1 verre
Dîner.
150 gr. potage de santé.
2 œufs sur le plat.
60 à 80 gr. gelée de rhubarbe.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
MARDI
Déjeuner.
80 gr. merlan grillé à la maître d’hôtel.
80 gr. macaroni au blanc de poule.
1 pot crème à la vanille.
Pain: 100 grammes.
Eau vineuse: 1 verre.
Dîner.
150 gr. potage velouté gras.
80 gr. soufflé au riz.
60 à 80 gr. marmelade de pommes.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
MERCREDI
Déjeuner.
1 côtelette d’agneau (60 à 75 gr.).
100 gr. de quenelles de pommes de terre à la sauce blanche.
60 gr. de biscuit de Savoie.
Pain: 100 grammes.
Eau vineuse: 1 verre.
Dîner.
150 gr. potage purée de pois secs.
2 œufs en cocotte à la crème.
1 pomme au four.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
JEUDI
Déjeuner.
60 à 75 gr. ris de veau à la poulette.
80 à 100 gr. chou-fleur au naturel.
60 à 80 gr. pudding à la semoule.
Pain: 100 grammes.
Eau vineuse: 1 verre.
Dîner.
150 gr. panade à la crème.
60 à 80 gr. soufflé de bananes.
60 gr. fromage à la crème.
Pain: 50 grammes
Eau: 1 verre.
VENDREDI
Déjeuner.
80 gr. sole à l’anglaise.
80 gr. pâtes à la béchamel.
20 gr. langues de chat à l’orange.
Pain: 100 grammes.
Eau vineuse: 1 verre.
Dîner.
150 gr. potage crème de laitues.
2 œufs brouillés au naturel.
50 gr. croquettes de céravène.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
SAMEDI
Déjeuner.
60 à 75 gr. filet de bœuf grillé.
80 gr. purée de lentilles.
60 à 80 gr. gâteau de riz.
Pain: 100 grammes.
Eau vineuse: 1 verre.
Dîner.
150 gr. potage gras quenelles de semoule.
Omelette (2 œufs).
50 gr. compote de pruneaux.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
DIMANCHE
Déjeuner.
60 à 75 gr. poulet rôti.
80 gr. petits pâtés de pommes de terre.
60 gr. crème renversée à la vanille.
Pain: 100 grammes.
Eau vineuse: 1 verre.
Dîner.
150 gr. potage crème d’orge.
60 gr. épinards aux œufs pochés (2 œufs).
50 gr. fromage à la crème.
Pain: 50 grammes.
Eau: 1 verre.
III. — LES MENUS DE LA GRANDE ENFANCE (de 7 à 12 ans)
Table des matières
De 7 à 12 ans, l’accroissement de la ration alimentaire est nécessaire pour deux raisons: 1° Fréquentation scolaire, avec, pour conséquence, la suractivité cérébrale; 2° Phénomènes de croissance (augmentation du poids, accroissement de la taille, percée des dents de la seconde dentition, etc.).
L’enfant, après avoir été univore pendant la première année de sa vie, et plurivore après le sevrage, devient omnivore; mais son omnivorité ne doit jamais être celle de l’adulte, dont il n’est que la miniature.
Alimentation de 7 à 10 ans.
Petit déjeuner. — Au choix:
200 grammes de café au lait; — 200 grammes de thé au lait; — 200 grammes de cacao au lait ou à l’eau; — 200 grammes de soupe au lait sucré ou salé ; — 1 œuf à la coque.
Avec: pain beurré : 60 grammes.
Goûter. — 60 grammes de pain avec beurre, ou fruits mûrs, ou fromage, ou marmelades, ou compotes (60 grammes); 1 verre de décoction de céréales.
MENUS HEBDOMADAIRES DE 7 A 10 ANS
LUNDI
Déjeuner.
80 à 100 gr. filet de bœuf.
100 gr. chicorée au jus.
80 gr. soufflé aux abricots.
30 gr. gâteaux digestifs.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. consommé à l’orge perlé.
70 gr. coquilles de cervelle.
80 gr. haricots verts à la maître d’hôtel.
80 gr. crème renversée au chocolat.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
MARDI
Déjeuner.
100 gr. agneau à la crème.
100 gr. salsifis au jus.
60 gr. pudding aux pruneaux.
60 gr. fromage à la crème.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage crème de potiron.
80 gr. grenouilles sautées au beurre.
80 gr. riz au lait.
60 gr. gelée de pommes.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
MERCREDI
Déjeuner.
100 gr. turbot sauce mousseline.
100 gr. macaroni à la reine.
60 gr. soufflé aux pointes d’asperges.
60 gr. compote de framboises.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. consommé printanier.
2 œufs mollets au gratin.
60 gr. de gâteau mousseline.
1 pot de crème au café.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
JEUDI
Déjeuner.
1 côtelette de mouton grillée.
100 gr. de haricots panachés à l’anglaise.
60 gr. pudding soufflé.
60 gr. compote de bananes.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage crème de volaille.
Omelette (2 œufs) aux petits
pois et laitues.
80 gr. gâteau de riz.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
VENDREDI
Déjeuner.
100 gr. côtelettes de brochet à la crème.
100 gr. de boulettes de pommes de terre.
80 gr. de biscuit à la crème.
60 gr. de compote de pommes.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage crème d’asperges.
1 œuf poché à la béchamel.
60 gr. soufflé à la vanille.
60 gr. gelée d’oranges.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
SAMEDI
Déjeuner.
100 gr. veau braisé.
100 gr. carottes aux petits pois.
60 gr. bouchées Monselet.
60 gr. œufs à la neige.
Pain 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr: consommé de volaille.
80 gr. cervelle de veau au beurre.
1 fond d’artichaut au gratin.
80 gr. Agénois Chantilly.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
DIMANCHE
Déjeuner.
100 gr. selle d’agneau rôtie.
100 gr. haricots flageolets au beurre.
60 gr. de gâteau mousseline.
Pot de crème au chocolat.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage purée de pommes de terre.
80 gr. poulet rôti.
60 gr. gnocchis à la semoule.
60 gr. gelée de pommes.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
Alimentation de 10 à 12 ans.
De 10 à 12 ans, l’alimentation est identique pour le choix des aliments et des préparations culinaires; seules les quantités d’aliments peuvent être légèrement augmentées.
IV. — LES MENUS DE L’ADOLESCENCE.
Table des matières
Alimentation de 12 à 18 ans.
Le régime alimentaire ne peut comprendre que des données moyennes variables avec le tempérament, les poussées de croissance, le travail intellectuel, le sexe du sujet, etc.
A titre seul d’indication générale, voici une carte des menus hebdomadaires pour lycéens, qui a été rédigée par le très distingué économe du lycée d’Amiens, que nous remercions de sa vive obligeance.
Petit déjeuner: Café au lait, sauf le jeudi et le dimanche, où l’on sert du chocolat au lait.
LUNDI
Déjeuner.
Maquereaux à l’huile; Gigot rôti sauce chevreuil; Haricots maître d’hôtel.
Dîner.
Soupe julienne; Bœuf à la mode aux carottes; Crème à la vanille.
MARDI
Déjeuner.
Radis et beurre; Bifteck sauce Bercy; Pommes de terre frites.
Dîner.
Potage santé au vermicelle; Veau rôti sur épinards; Fromage de Hollande.
MERCREDI
Déjeuner.
Thon mariné à l’huile; Porc frais rôti sur purée Saint-Germain; Crème renversée au caramel.
Dîner.
Potage aux légumes; Aloyau rôti sauce bordelaise; Pommes de terre château.
JEUDI
Déjeuner.
Saucisson; Bœuf sauce bourguignonne; Choux-fleurs à l’huile; Petits fours.
Dîner.
Potage gras aux pâtes; Rosbif sauce rémoulade; Pommes de terre en purée.
VENDREDI
Déjeuner.
Beurre frais; Poisson frais; Haricots au beurre; Confitures.
Dîner.
Potage Crécy au tapioca; Omelette sauce tomate; Crème au chocolat.
SAMEDI
Déjeuner.
Friands; Bifteck maître d’hôtel; Asperges à la vinaigrette.
Dîner.
Potage normand; Veau braisé sur nouilles; Pruneaux au vin.
DIMANCHE
Déjeuner.
Thon mariné à l’huile; Bœuf jardinière; Jambon moutarde; Gâteaux.
Dîner.
Potage croûte au pot; Aloyau roti; Pommes de terre en purée.
HYGIÈNE DE LA MASTICATION CHEZ L’ENFANT
La mastication défectueuse ou tachyphagie. (manger vite), à qualités et quantités égales, distend l’estomac, force sa musculature et sa sécrétion, exalte sa sensibilité et sa température, prolonge son effort, bref l’oblige, en tous modes fonctionnels, à un surtravail qui a sa rançon (troubles dyspeptiques, névralgies, affections cutanées de la face et du cuir chevelu, etc.) [Dr Jacquet].
La discipline de la mastication est de toute utilité chez l’enfant qui doit manger sans hâte, à heures fixes, boire peu, par gorgées, et se livrer à un exercice modéré après les repas. Les mets trop chauds ou trop froids provoquent des indigestions. Voici la température moyenne de prise des aliments: eau potable, 12° ; bière, vin blanc, 10° ; vin rouge, lait, 16° à 18° ; potages et bouillies, 37° à 42°-45° ; purées, 40° à 43° ; viandes rôties (mouton surtout), café, thé, chocolat, 40° à 45°.
Les phénomènes digestifs dépendent: 1° d’actions mécaniques (mastication prolongée, lavage et brossage des dents après chaque repas, défécation quotidienne à la même heure, suppression de toute compression: corset, etc.); 2° de la disposition physique et morale de celui qui mange: la digestion a son côté cérébral (pas de travail intellectuel pendant les repas, parfaite ordonnance des mets apprêtés avec soin et variés, etc.).
LA RATION ALIMENTAIRE
Le contrôle de la ration alimentaire s’effectue par: la pesée de l’enfant, l’examen chimique de ses urines, etc.
La bascule est une dépense justifiée d’hygiène domestique. Voici quelques renseignements sur la contenance des ustensiles de table:
La cuillère à café contient: 5 gr. de liquide (lait, bouillon, etc.), 5 gr. de farine ou de sucre en poudre.
La cuillère à potage contient: 15 gr. de farine, 15 gr. de sagou, 16 gr. de tapioca, 20 gr. de semoule, 20 gr. de sucre en poudre, 20 gr. de pâtes d’Italie, 22 gr. d’arrow-root, 25 gr. de fécule, 25 gr. de riz, 9 gr. de gruyère râpé, 15 gr. de sel de cuisine.
Le verre à liqueur contient 25 c. cubes de liquide; le verre à bordeaux, 50; la tasse à café, 100; la tasse à thé, 125; le grand verre, 150; la tasse à petit déjeuner, 210; l’assiette creuse, 250; le bol moyen, 250 à 300.
