Kitabı oxu: «В ожидании чуда: о реалиях ресторанного бизнеса»

Şrift:

В ожидании чуда, которое вряд ли произойдет

О реалиях современного ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге

Хотелось бы написать, что рестораны СПб вышли на новый уровень, что нас всех ждут радужные перспективы, что появились новые форматы и веяния.

И в принципе это была бы правда: мы вышли на новый уровень сверхэкономии, нас ждут перспективы переформатироваться под другие возможности потребительского спроса и перекроить ресторанный бизнес. Конечно, эти веяния скажутся на всех участниках рынка труда в ресторанной сфере, в которую так вроде бы просто попасть, но из которой, если втянешься, совсем непросто вырваться.


Говорю это как человек, проработавший в ресторанах, отелях и казино уже более 13 лет. Но именно 2017 год стал для меня годом "посвящения" в настоящий российский front line и back office. Ранее мне приходилось работать в иностранных компаниях, где соблюдалась управленческая иерархия, субординация и все было чётко прописано согласно букве закона. Также много лет провела в русской сети ресторанного холдинга, где "что написано пером – не вырубишь топором". Но по-настоящему погрузилась в мир частных российских рестораторов я совсем недавно и весь этот год будто проходила какой-то замысловатый квест по антикризисному управлению.


Поговорим о самых часто встречающихся противоречиях между Рестораторами (собственниками, учредителями) и их персоналом (управляющие, менеджеры, админы и линейный персонал)

Yaş həddi:
12+
Litresdə buraxılış tarixi:
24 yanvar 2018
Yazılma tarixi:
2018
Həcm:
15 səh. 7 illustrasiyalar
Müəllif hüququ sahibi:
Автор
Yükləmə formatı:
Podkast
Средний рейтинг 0 на основе 0 оценок
Mətn
Средний рейтинг 4,7 на основе 9 оценок
Mətn, audio format mövcuddur
Средний рейтинг 4,9 на основе 16 оценок
Mətn
Средний рейтинг 4,1 на основе 7 оценок