Kitabı oxu: «Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria»

© Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira

Dirección de Investigación y Extensión

Facultad de Ingeniería y Administración

© Luis Octavio González Salcedo

Compilador

© Autores varios

Primera edición, noviembre de 2021

ISBN 978-958-794-621-5 (papel)

ISBN 978-958-794-623-9 (digital)

ISBN 978-958-794-622-2 (IBD)

Colección Pacífico

Serie Ingeniería

Sede Palmira

Coordinadora editorial - Sede Palmira

Thalía Stephanie Yumbla Ruiz

Edición

Editorial Universidad Nacional de Colombia

direditorial@unal.edu.co

www.editorial.unal.edu.co

Coordinadora editorial

Liliana Carolina Guzmán Ríos

Logo de la colección

Alexander Pereira Mosquera

Diseño de la colección

Ángela Pilone Herrera

Diagramación

Ricardo González Angulo

Fotografía de cubierta

Grupo de investigación Prospectiva Ambiental,

Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira

Conversión a ePub

Mákina Editorial

https://makinaeditorial.com/

Impreso y hecho en Bogotá, D. C., Colombia, 2021

Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin la autorización escrita del titular de los derechos patrimoniales

Catalogación en la publicación Universidad Nacional de Colombia

Alternativas de aprovechamiento de los residuos en la agroindustria / Luis Octavio González Salcedo, compilador. -- Primera edición. -- Bogotá : Editorial Universidad Nacional de Colombia ; Palmira : Universidad Nacional de Colombia. Dirección de Investigación y Extensión. Facultad de Ingeniería y Administración, 2021.

1 CD-ROM (370) páginas : ilustraciones (algunas a color), diagramas, fotografías. –

(Colección Pacífico. Serie Ingeniería)

Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice temático ISBN 978-958-794-623-9 (e-pub)

1. Aprovechamiento de desechos 2. Desechos agrícolas 3. Conversión de residuos agrícolas 4. Agroindustria 5. Industria alimentaria 6. Biomasa 7. Materia prima 8. Fibras naturales 9. Productos de origen animal 10. Productos de origen vegetal I. González Salcedo, Luis Octavio, 1966-, compilador II. Serie

CDD-23 628.7 / 2021

Contenido

Lista de figuras

FIGURA 1.1 Residuos y subproductos que resultan del procesamiento del café

FIGURA 1.2 Biorrefinería. Extracción de productos de valor agregado

FIGURA 1.3 Subproductos de los procesos de molienda en seco y en húmedo de maíz

FIGURA 2.1 a) Diagrama de fases presión-temperatura típico para un fluido y sus principales propiedades físicas en el estado gaseoso, líquido y en fase supercrítica. b) Diagrama esquemático de la instrumentación básica necesaria para operar un proceso de extracción con fluidos supercríticos

FIGURA 2.2 Ejemplos de las principales familias de compuestos encontrados en los extractos obtenidos empleando EFS de fuentes naturales

FIGURA 2.3 Superficie de respuesta para extracción de aceite de semillas de guanábana

FIGURA 2.4 a) Constante dieléctrica (ɛ) del agua en función de la temperatura. b) Diagrama esquemático de la instrumentación básica necesaria para operar un proceso de extracción con líquidos presurizados

FIGURA 2.5 Proceso secuencial de extracción de epicarpio de mango

FIGURA 2.6 Prototipo de extracción asistida con microondas

FIGURA 2.7 Rendimiento de extracción (%)

FIGURA 2.8 Extracción de fenoles totales

FIGURA 2.9 Colapso de la burbuja de cavitación y liberación del contenido de la planta en el proceso de extracción asistida con ultrasonidos

FIGURA 2.10 Superficie de respuesta en EAU para piel de mango como biomasa

FIGURA 3.1 Unidad isoprénica

FIGURA 3.2 Estructuras de carotenoides

FIGURA 3.3 Ruta biosintética de carotenoides

FIGURA 3.4 Estructuras básicas de flavonoides

FIGURA 3.5 Estructuras de antocianinas

FIGURA 3.6 Estructura de flavonoles

FIGURA 3.7 Biosíntesis de chalconas y flavanonas

FIGURA 3.8 Estructuras básicas de betalaínas

FIGURA 3.9 Ruta biosintética de betalaínas

FIGURA 5.1 Caracterización térmica de materiales orgánicos

FIGURA 5.2 Curva TGA de un material amiláceo para un proceso de descomposición térmica que ocurre en una única etapa

FIGURA 5.3 Ilustración geométrica de la ley de Bragg

FIGURA 5.4 Difractograma de rayos X de almidón de chontaduro

FIGURA 5.5 Espectros FTIR de muestras orgánicas

FIGURA 5.6 Algunos parámetros reológicos de sistemas pseudoplásticos

FIGURA 6.1 Esquema de las estrategias ascendentes y descendentes para la obtención de nanopartículas

FIGURA 6.2 Absorbancia y colores complementarios

FIGURA 6.3 Comparación de la absorbancia calculada (línea punteada) con la absorbancia medida (línea sólida) en nanopartículas de 20.4 nm de diámetro, en una concentración de 10-9 M

FIGURA 6.4 Espectro de UV-Vis de nanopartículas de oro de 15 nm sintetizadas usando el método de Turkevich y usando una concentración de 10-9 M

FIGURA 6.5 Tamaño de nanopartículas de plata (Ag) coloidal

FIGURA 6.6 Señales resultantes de las diferentes interacciones del haz de electrones con la muestra

FIGURA 6.7 Ejemplos de imágenes obtenidas con un SEM usando electrones secundarios y retrodispersados

FIGURA 6.8 Esquema de comparación entre el microscopio óptico y los microscopios electrónicos de transmisión y barrido

FIGURA 6.9 Ejemplos de imágenes de TEM y difracción de electrones

FIGURA 7.1 Publicaciones científicas en Scopus relacionadas con energías renovables (1978-2020)

FIGURA 7.2 Comparación de flujos de carbono en los sistemas energéticos convencionales y los SB

FIGURA 7.3 Clasificación general de los procesos de conversión energética de biomasa

FIGURA 7.4 Poder calorífico inferior en función del porcentaje de humedad (b.s.) para un combustible compuesto por carbono (50%), hidrógeno (6%) y oxígeno (44%)

FIGURA 8.1 Formatos y disposiciones más comunes en el reforzamiento de matrices en sus formas físicas de las posibles incrustaciones en los materiales compuestos

FIGURA 8.2 Representación esquemática de diferentes reforzamientos en los materiales compuestos

FIGURA 8.3 Representación esquemática del aporte de la fibra en el reforzamiento de la matriz en los materiales compuestos

FIGURA 8.4 Representación esquemática del aporte integrado de la fibra y las partículas en el reforzamiento de la matriz en los materiales compuestos a través del mecanismo de control del agrietamiento

FIGURA 8.5 Clasificación de las fibras

FIGURA 8.6 Proceso de obtención de paquetes de fibra adheridas naturalmente

FIGURA 8.7 Obtención de fibras separadas individualmente

FIGURA 8.8 Obtención y extracción de fibra de la estopa de coco y su uso como refuerzo en estructuras de concreto

FIGURA 8.9 Tipología del residuo seleccionado de la industria de muebles de madera

FIGURA 8.10 Objetos elaborados con el compuesto obtenido a partir de residuos de madera y matriz basado en almidón de yuca: fruteros y juguetes

FIGURA 9.1 Sistema cerrado e higiénico de recogida de sangre

FIGURA 9.2 Proceso de separación de los constituyentes de la sangre bovina

Lista de tablas

TABLA 1.1 Composición de los residuos y subproductos contenidos en las materias primas agrícolas

TABLA 1.2 Composición química (materiales lignocelulósicos) de la biomasa de algunos residuos y subproductos de origen agrícola

TABLA 1.3 Proporciones típicas de las partes anatómicas principales de los granos de cereal (g/100 g de grano, en base seca)

TABLA 1.4 Poder calorífico de residuos de productos agrícolas

TABLA 4.1 Condiciones óptimas de acción de la PPO en vegetales

TABLA 6.1 Algunos ejemplos de utilización de biomasa como agente reductor y estabilizador de nanopartículas de oro y plata

TABLA 6.2 Transiciones energéticas de algunos grupos funcionales más comunes

TABLA 7.1 Descripción de las generaciones de biocombustibles

TABLA 7.2 Características químicas y potencial energético de algunas biomasas residuales

TABLA 7.3 Composición aproximada del biogás en función del sustrato utilizado

TABLA 7.4 Ejemplos de clasificación de biorrefinerías según materia prima y la tecnología utilizada

TABLA 8.1 Clasificación de las fibras naturales según su origen y ejemplos de fibras obtenidas

TABLA 8.2 Evolución del uso de las fibras vegetales

TABLA 8.3 Aplicación de fibras vegetales como refuerzo de materiales compuestos

TABLA 8.4 Valores de eficiencia del reforzamiento de compuestos reforzados con fibra

TABLA 9.1 Composición de la sangre bovina (g/100 mL)

TABLA 9.2 Principales anticoagulantes de la sangre bovina y concentraciones requeridas

TABLA 9.3 Usos de la sangre bovina en aplicaciones no alimentarias

TABLA 9.4 Principales propiedades fisicoquímicas de las proteínas del plasma sanguíneo bovino

TABLA 9.5 Propiedades funcionales de las proteínas del plasma sanguíneo bovino

TABLA 9.6 Comparación de las características de los diferentes concentrados proteicos

TABLA 9.7 Composición del medio MRS

Lista de siglas

AC	atmósferas controladas
ACV	análisis del ciclo de vida
AFU	aceites usados de fritura
AM	atmósferas modificadas
Andesco	Asociación Nacional de Empresas de Servicios Públicos y Comunicaciones
ASE	extracción acelerada con disolvente
BC	borra de café
BHT	butil hidroxitolueno
CE	capacidad emulsionante
CES	capacidad espumante
CF	compuestos fenólicos
CFT	concentración de fenoles totales
CHI	chalcona isomerasa
CHS	chalcona sintasa
CIURE	Comisión Intersectorial para el Uso Racional y Eficiente de la Energía y Fuentes No Convencionales de Energía
CLG	solubilidad, capacidad de ligamento de grasa
CPTS	Centro de Promociones Tecnológicas Sostenibles
CRA	capacidad de retención de agua
CRTISO	carotenoide isomerasa
CVD	depósito químico en fase vapor
DCCR	diseño compuesto central rotacional
DES	solventes eutécticos profundos
DLS	dispersión dinámica de luz
DMAPP	dimetilalil difosfato
DNP	Departamento de Planeación Nacional
DOD	3.4-dihidroxifenilalanina dioxigenasa
DOPA	3.4-dihidroxifenilalanina
DQO	demanda química de oxígeno
DRX	difracción de rayos X
DSC	calorimetría diferencial de barrido
EAI	índice de actividad emulsionante
EAM	extracción asistida por microondas
EAU	extracción asistida por ultrasonido
EDTA	ácido etilendiaminotetracético
EE	estabilidad de la emulsión
EFS	extracción por fluidos supercríticos
EFSA	European Food Safety Authority
EM	extracción por maceración
EP	extracción por percolación
ES	extracción por Soxhlet
ESP	extracción con solvente presurizado
FAO	Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
FDA	Food and Drug Administration
Findeter	Financiera de Desarrollo Territorial
FNCER	uso de fuentes no convencionales de energía renovable
FTIR	espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier
GAE	ácido gálico
GEAL	Grupo de Investigación en Eficiencia Energética y Energías Alternativas
GEI	gases de efecto invernadero
GGPP	geranilgeranil difosfato
GRAS	agentes antioscurecimiento reconocidos como seguros
HBA	aceptador de enlaces de hidrógeno
HBD	donante de enlaces de hidrógeno
HPLC-DAD	cromatografía líquida de alto desempeño con arreglo de diodos
IEA	Agencia Internacional de la Energía
IL	líquidos iónicos
IPP	sopentenil difosfato
LC-DAD-MS	cromatografía líquida con detector de arreglo de diodos acoplada a espectrometría de masas
LHT	licuefacción hidrotérmica
MIR	regiones de infrarrojo medio
MP	mínimamente procesadas
MRS	Man, Rogosa y Sharpe
MUFA	ácidos grasos monoinsaturados
NIR	regiones de infrarrojo cercano
ODS	Objetivos de Desarrollo Sostenible
OECD	Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico
NP-HPLC	cromatografía líquida de alto desempeño en fase normal
PB	hidrolizados de plasma de bovino
PC	poder calorífico
PCS	espectroscopía de correlación de fotones
PDS	fitoeno desaturasa
PE	presurizado
PET	polietileno tereftalato
PFE	extracción con fluido a presión
PHSE	extracción presurizada con disolvente caliente
PHWE	extracción con agua caliente presurizada
PLE	extracción con líquidos presurizados
POD	oxidaciones catalizadas por peroxidasas
PPO	oxidaciones catalizadas por polifenoloxidasas
PSY	fitoeno sintasa
PUFA	ácidos grasos poliinsaturados
PVD	deposición física de vapor
pZ	potencial zeta
QELS	dispersión de luz cuasielástica
RC	recubrimientos comestibles
RECIEE	Red Colombiana de Conocimiento en Eficiencia Energética
RESS	expansión rápida de disoluciones supercríticas
RP-HPLC	cromatografía líquida de alto desempeño fase reversa
RSM	metodología de superficie de respuesta
RSOU	residuos sólidos orgánicos urbanos
RSS	relación sólido/solvente
RyS	residuos y subproductos
SAS	antisolvente supercrítico
SB	sistemas de bioenergía
SEDS	precipitación por los fluidos supercríticos
SEM	microscopía electrónica de barrido
SGE	sistema de gestión de la energía
SGIE	sistemas de gestión integral de energía
SHWE	extracción con agua sobrecalentada
SI	sistema internacional de unidades
SWE	extracción con agua subcrítica
TEM	microscopía electrónica de transmisión
TGA	análisis termogravimétrico
TYH	tirosina hidroxilasa
UV-VIS	espectroscopía ultravioleta-visible
VIH	virus de inmunodeficiencia humana
ZDS	caroteno desaturasa

Los autores

Ana Cecilia Agudelo Henao. Licenciada en Educación-Física de la Universidad del Quindío (1984), magíster (1989) y doctora (1998) en Ciencias-Física de la Universidad del Valle. Realizó una pasantía doctoral en el Instituto de Química-Física Rocasolano (CSIC), Madrid, España (febrero 1994-marzo 1997). Fue profesora visitante en el Departamento de Ingeniería Mecánica de la Universidad de Wiscosin, Estados Unidos (agosto del 2010-julio del 2011). Entre sus principales intereses de investigación se encuentran la física aplicada a la ingeniería, con énfasis en la síntesis de nanoestructuras de importancia ambiental y agroindustrial. Desde 1990 es profesora asociada en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: acagudeloh@unal.edu.co

Andrea del Pilar Sánchez Camargo. Ingeniera química de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá (2006), magíster en Ingeniería de Alimentos de la Universidade Estadual de Campinas, Brasil (2010) y doctorado en Biología y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Autónoma de Madrid, España (2017). Realizó estancias posdoctorales en la Universidad Nacional de Colombia (2019) y en la Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil (2020). Coautora de varios artículos científicos y capítulos de libros editados a nivel internacional. Tiene experiencia profesional en Ingeniería de Alimentos y de la Producción, y académica universitaria en Ingeniería Química, de Alimentos y Agroindustrial. Su área de investigación se centra en el uso de tecnologías verdes e innovadoras, basadas principalmente en la utilización de fluidos comprimidos para la obtención de compuestos bioactivos y la evaluación de su actividad biológica. Ha sido docente en diversas universidades, entre ellas la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá. Actualmente se desempeña como profesora asistente en la Universidad de los Andes. Correo electrónico: ad.sanchez@uniandes.edu.co

Doris Yaneth Cadavid Rodríguez. Profesional en Física (2005), magíster en Ciencias-Física (2008) de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá, en el 2014 obtuvo el título de doctora en Física (Nanotecnología) de la Universidad de Barcelona, España. Trabajó durante tres años y medio como técnica de investigación en el Departamento de Materiales Avanzados del Instituto de Investigaciones en Energía de Cataluña (IREC) en Barcelona, España. En el 2013 fue investigadora visitante en el Novel Materials Laboratory de la University of South Florida. Durante su doctorado se centró en el desarrollo de estrategias de síntesis en solución para la producción de materiales nanoestructurados con propiedades termoeléctricas optimizadas, y sus actuales intereses de investigación son la producción, caracterización y optimización de materiales nanoestructurados con diferentes propiedades electrónicas, estructurales y térmicas para la aplicación en el campo de la conversión y el almacenamiento de energía. Actualmente es profesora asistente en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá. Correo electrónico: dycadavidr@unal.edu.co

Germán Ayala Valencia. Ingeniero agroindustrial (2011) de la Universidad Nacional de Colombia, magíster (2013) y doctor (2017) en Ciências da Engenharia de Alimentos de la Universidade de São Paulo, Brasil. Pasante en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos de la Universidade de São Paulo, Brasil, y en el Laboratoire de Physique Thérmique de la École Supérieure de Physique et de Chimie Industrielles de la Ville de París, Francia. Entre sus principales intereses de investigación están el aislamiento y la caracterización de almidones no convencionales, la producción y caracterización de películas biodegradables a base de biopolímeros, nanopartículas metálicas y nanoarcillas. Actualmente es profesor asociado en la Universidade Federal de Santa Catarina, Brasil. Correo electrónico: g.ayala.valencia@ufsc.br

Harlen Gerardo Torres Castañeda. Químico (1999), magíster (2002) y doctor (2016) en Ciencias-Química de la Universidad del Valle. Experiencia académica universitaria en programas de Ingeniería. Sus áreas de investigación son los métodos y procesos físicos, químicos y físicoquímicos, la investigación fitoquímica y la ecología química de los productos naturales. Actualmente es profesor asociado en la Universidad Nacional de Colombia -Sede Palmira. Correo electrónico: hgtorresc@unal.edu.co

Hugo Alexander Martínez Correa. Ingeniero químico y magíster en Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Colombia (Manizales, 1996; Bogotá, 1998), y doctorado en Ingeniería de Alimentos de la Universidade Estadual de Campinas, Brasil (2010), donde fue becario del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación. Cuenta con experiencia académica universitaria en programas de Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos, y sus áreas de investigación están relacionadas con operaciones y procesos de obtención de compuestos bioactivos mediante tecnologías como fluidos presurizados, extracción asistida por microondas/ultrasonido, su caracterización fisicoquímica, funcionalidad y aplicabilidad de los extractos, como también en diseño y desarrollo de procesos de transformación de materias primas agroindustriales. Actualmente es profesor asociado en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: hamartinezco@unal.edu.co

Juan Carlos Clavijo Salinas. Ingeniero agroindustrial (2009) y magíster en Ingeniería Agroindustrial (2015) de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. candidato a doctor en Ingeniería Sanitaria y Ambiental de la Universidad del Valle. Su experiencia académica universitaria es en el área de las Ingenierías Agroindustrial y Ambiental. Sus principales intereses de investigación son la valorización biotecnológica de residuos orgánicos y los biocombustibles. Desde el 2013 está vinculado como docente de cátedra en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: jclavijos@unal.edu.co

Judith Rodríguez Salcedo. Ingeniera química (1984) de la Fundación Universidad de América. Especialista en Ecología, Ambiente y Desarrollo (1997) de la Universidad INCCA de Colombia. Especialista (2002) y magíster (2005) en Ingeniería Sanitaria y Ambiental de la Universidad del Valle. Doctora en Agroecología (2020), de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Es miembro de diversos comités como la Red Colombiana de Conocimiento en Eficiencia Energética (RECIEE) y el Comité Técnico 186 del Icontec de combustibles líquidos, alcohol carburante y biodiésel. Coautora de tres libros. Sus áreas de desempeño son la eficiencia energética en el sector industrial, el análisis energético en sistemas agrícolas, el análisis de procesos de producción y el uso de combustibles líquidos y gaseosos y de biocombustibles. Actualmente se encuentra vinculada como profesora asociada en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: jrodriguezs@unal.edu.co

Leidy Johana Valencia Hernández. Ingeniera agroindustrial (2008), magíster en Ciencias Biológicas con énfasis en Biotecnología Vegetal (2015) de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira y candidata a doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Coahuila, México. Su experiencia profesional y académica administrativa es en Ingeniería Agroindustrial, estando vinculada a diversas instituciones de educación superior como la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira y la Universidad Minuto de Dios Sede Buga. En el 2018 se vinculó como gestora de proyectos en el Tecnoparque del Servicio Nacional de Aprendizaje (Sena) Regional Tolima. Sus áreas de desempeño están orientadas a la ingeniería de procesos y biotecnología. Correo electrónico: ljvalenciah@unal.edu.co

Liliana Serna Cock. Bacterióloga (1987) de la Universidad de Caldas, especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos (1996) de la Universidad Nacional de Colombia y doctora en Ingeniería de Alimentos (2006) de la Universidad del Valle. Es coautora de tres libros en el área de biotecnología. Su experiencia académica universitaria y sus áreas de investigación se orientan hacia la biotecnología de las fermentaciones y el uso de residuos agroindustriales para la generación de valor. Es poseedora de tres patentes para la formulación de sustratos en procesos de fermentación a partir de diferentes residuos agroindustriales y para la composición de biosellante para prevenir la mastitis bovina y otras enfermedades infecciosas en animales domésticos. Actualmente se encuentra vinculada como profesora asociada en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: lserna@unal.edu.co

Luis Eduardo Ordóñez Santos. Ingeniero agroindustrial de la Universidad La Gran Colombia Seccional Armenia (1996), especialista en Salud Ocupacional en la Universidad Libre (2000) y doctor en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Santiago de Compostela, España. Posee experiencia laboral y académica universitaria en programas de Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos, siendo sus principales áreas de investigación el diseño y la puesta en punto de procesos agroindustriales de frutas y hortalizas, valoración de los subproductos de las frutas como fuente de colorantes naturales y compuestos bioactivos, y evaluación del color en los productos agroindustriales. Actualmente es profesor titular en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: leordonezs@unal.edu.co

Luis Octavio González Salcedo. Ingeniero civil (1990), magíster en Civil Engineering (2005) de la Newport University, Estados Unidos, y doctor en Ingeniería de Materiales (2014) de la Universidad del Valle. Ha complementado su formación como Proyectista e Instalador de Energía Solar en Censolar, España, y como Programador de Computadores en el Centro de Estudios de la Energía Solar (Censolar) - Instituto de Técnicas Financieras y Contables (Itefco). Su experiencia profesional se ha enfocado en el diseño estructural, la construcción de vivienda y la asesoría en lo relacionado con maquinaria para la construcción. Sus áreas de interés son el diseño estructural, la construcción rural, las energías alternativas y la modelación matemática con inteligencia artificial. Coautor en las Agendas del Conocimiento, de la Universidad Nacional de Colombia, en el área de energía y de tres libros. Actualmente es profesor asociado en la Universidad Nacional de Colombia -Sede Palmira. Correo electrónico: logonzalezsa@unal.edu.co

Margarita María Andrade Mahecha. Ingeniera agroindustrial de la Universidad del Tolima (2002), con magíster (2009) y doctorado (2012) en Ingeniería de Alimentos de la Universidade Estadual de Campinas, Brasil. Experiencia académica universitaria en programas de Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos. Sus áreas de investigación están orientadas hacia las películas biodegradables y los recubrimientos comestibles, el aprovechamiento de residuos agroindustriales y los sistemas de gestión de calidad. Actualmente es profesora asociada en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: mmandradem@unal.edu.co

María Isabel Gutiérrez López. Ingeniera ambiental de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira (2014) y magíster en Ciencias-Biotecnología de la Universidad ICESI (2020). Ha complementado su formación como Gestora Energética (2012) en la Universidad del Valle, Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira y Universidad Autónoma, y como Auditora energética ISO 500001 del Icontec (2012). Su experiencia profesional y académica administrativa está en el área de Ingeniería y Biotecnología, estando vinculada a diversas instituciones de educación superior como la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira y la Universidad ICESI. Sus áreas de desempeño están orientadas a la valorización de biomasas, el análisis de bioprocesos y la biotecnología industrial. Coautora de un libro. Actualmente se encuentra vinculada como docente hora cátedra y asistente de investigación en proyecto de regalías en la Universidad ICESI. Correo electrónico: migutierrez@icesi.edu.co

Óscar Julián Sánchez Toro. Ingeniero químico (1994), magíster en Biotecnología (1996) de la Academia Estatal de Tecnología Química Fina de Moscú M. V. Lomonosov, Rusia, y doctor en Ingeniería (2008) de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales. Su experiencia académica universitaria la ha realizado en diversos centros de educación superior del país y ha sido Research Fellow del University College London y asesor de la FAO. Sus áreas de investigación se orientan a la biotecnología industrial, el aprovechamiento de residuos agroindustriales, el diseño de procesos de producción de biocombustibles y la ingeniería de bioprocesos. Es poseedor de una patente internacional sobre el diseño de un biorreactor para el cultivo en estado sólido. Actualmente se encuentra vinculado como profesor titular en la Universidad de Caldas. Correo electrónico: osanchez@ucaldas.edu.co

Pedro José Barragán Arango. Ingeniero de alimentos (1987) de la Universidad INCCA, especialista en Diseño y Fabricación Asistidos por Computador CAD/CAM (1998) de la Universidad de Caldas-Universidad de Holguín (Cuba), y en Docencia universitaria (2006) de la Universidad de Caldas. Recibió el título de doctor en Ciencias Agrarias (2017) en la Universidad de Caldas, institución a la cual se encuentra vinculado. Su investigación está enfocada en los procesos agroindustriales, principalmente en la temática del plasma sanguíneo y la tecnología de carnes. Correo electrónico: pbarragan@ucaldas.edu.co

Pedro Vanegas Mahecha. Ingeniero químico (1987), especialista en Salud Ocupacional (Higiene Industrial) de la Universidad Libre Seccional Cali (1997), y magíster en Ingeniería Agrícola (2008) de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá. Posee experiencia profesional en las áreas de Ingeniería Química y de Producción, así como académica universitaria en programas de Ingeniería Agrícola, Agroindustrial y de Alimentos. Sus áreas de investigación se relacionan con el aprovechamiento de residuos de origen agroindustrial, operaciones unitarias y procesos de poscosecha de materias primas agrícolas y de hierbas aromáticas, la gestión de la productividad y de la calidad y las ciencias térmicas. Creador de prototipos funcionales para la enseñanza de intercambio de calor. Actualmente está vinculado como profesor asociado en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: pvanegasmah@unal.edu.co

Saúl Dussán Sarria. Ingeniero agrícola de la Universidad Surcolombiana (1993), con estudios de magíster (1998) y doctorado (2002) en Ingeniería Agrícola de la Universidade Estadual de Campinas, Brasil. Su experiencia académica universitaria la ha desarrollado en Ingeniería Agrícola, Agroindustrial y de Alimentos, orientando sus investigaciones hacia la calidad de los alimentos, los envases para alimentos, los procesos de fisiología y tecnología poscosecha, y la agroindustria de frutas y hortalizas. Actualmente es profesor asociado en la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. Correo electrónico: sdussan@unal.edu.co