Kitabı oxu: «Рыбные борщи, щи и рассольники. Первые блюда»

© Марина Сергеевна Аглоненко, 2026

ISBN 978-5-0069-6431-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ГЛАВА ПЕРВАЯ

БОРЩИ ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ И КАРАСЕЙ

холодный борщ из морской рыбы и белых грибов

Готовим продукты для приготовления борща: берем пятьсот грамм морской рыбы, четыреста грамм свеклы, триста грамм свежего картофеля, одно куриное яйцо, сто грамм соленых огурцов, 1/4 стакана сметаны, пятьдесят грамм растительного масла, две столовые ложки нарезанного зеленого лука, две столовые ложки пшеничной муки, 1/2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, одну чайную ложку сахарного песка, две столовые ложки уксусной кислоты, два грамма белых грибов, пятьдесят грамм маслин, пищевую соль нужно добавлять по вкусу.

Готовим борщ из рыбы: половину свеклы нужно испечь в хорошо обмытой кожуре, а другую половину свеклы нужно очистить и отварить в подкисленной воде.

Печеную свеклу нужно очистить и вместе с вареной свеклой ее нужно нарезать соломкой, а очищенный и отдельно сваренный картофель нужно нарезать кубиками, и залить его нужно смешанным отваром из свеклы и картофеля и поставить нужно в холодное место.

А рыбное филе нужно обжарить мелкими запанированными кусочками, а из голов и других пищевых отходов, появившихся при разделке филе, нужно варить крепкую рыбную уху, и ее потом нужно процедить и охладить.

Но общее количество жидкости должно быть полтора литра (отвар рыбный, свекольный и картофельный). И незадолго перед подачей в борщ нужно обязательно добавить кусочки жареной рыбы, зеленый лук и мелко нарезанное сверенное вкрутую куриное яйцо.

И также в борщ нужно добавить очищенные и мелко нарезанные огурцы и сахар песок. Но сметану нужно положить в борщ уже в тарелочках и нужно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

борщ с петрушкой сельдереем и с карасями

Готовим продукты для приготовления борща: берем восемьсот грамм карасей, одну морковь, один корень петрушки и сельдерея, две головки репчатого лука, десять горошин перца, две или три столовые ложки сливочного масла, одну столовую ложку пшеничной муки, пищевую соль и уксусную кислоту нужно добавлять в рыбный борщ по вкусу.

Готовим борщ: нужно обязательно приготовить и процедить пряный отвар. И в кипящий отвар нужно положить нарезанную крупными кусочками свежую капусту и нашинкованную свеклу. И варить борщ нужно до тех пор пока овощи не станут достаточно мягкими.

И в масле нужно обязательно обжарить мелко нашинкованный и посыпанный пшеничной мукой репчатый лук. И в отвар нужно обязательно добавить репчатый лук и потом нужно добавить соус и пищевой уксус и прокипятить.

Карасей нужно подготовить и посолить и обвалять их нужно в пшеничной муке или молотых сухарях и их нужно обжарить с обеих сторон.

А мелкие караси нужно обжарить в целом виде, а крупные караси нужно порезать пополам. И потом караси нужно добавить в борщ и вскипятить.

И при подаче на стол в каждую тарелочку с борщом нужно положить рыбу и посыпать борщ нужно измельченной зеленью укропа или петрушки.

ГЛАВА ВТОРАЯ

РЫБНЫЕ БОРЩИ С РЫБОЙ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ И САЛАКОЙ

холодный борщ с овощами и рыбой горячего копчения

Готовим продукты для приготовления борща: берем триста или триста пятьдесят грамм рыбы горячего копчения, шестьсот грамм свеклы, двести пятьдесят грамм огурцов, сто грамм зеленого лука, двести грамм сметаны, два куриных яйца, пищевую соль, сахарный песок и уксус нужно добавлять в борщ по вкусу.

Готовим борщ: свеклу нужно отварить, а потом ее нужно очистить и нарезать ее нужно тонкой соломкой. Ее нужно положить в кастрюлю и залить ее нужно водой, добавить нужно уксусную кислоту и прокипятить, а потом нужно охладить.

А потом нужно очистить от кожицы и нарезать соломкой зеленые огурцы. Зеленый лук нужно нашинковать и растереть его нужно с пищевой солью.

И в охлажденный борщ нужно положить сметану, а потом подготовленные огурцы и лук. Заправить нужно борщ по вкусу пищевой солью или сахарным песком.

И подавая борщ к столу, нужно положить в каждую тарелочку половинку сваренного вкрутую куриного яйца, измельченную зелень петрушки или укропа и несколько кусочков рыбы.