Kitabı oxu: «Православные рецепты. На Пасху и другие праздники», səhifə 4

Кулич классический

Ингредиенты

2,4 кг пшеничной муки

750 мл молока

400 г сахара

2 яйца

5 желтков

200 г изюма

120 г растопленного масла

50 г дрожжей

½ ч. л. соли

Ванилин и кардамон по вкусу

Способ приготовления

Из теплого молока, 1,2 кг муки и дрожжей развести опару и оставить ее в теплом месте.

Растереть 5 желтков с сахаром, солью, ванилином и кардамоном.

Когда опара поднимется, добавить желтки, яйца, влить растопленное масло. Затем ввести оставшуюся муку и замесить тесто. Оно не должно быть слишком крутым. Добавить изюм и оставить тесто на 3–5 часов.

Когда тесто подойдет, еще раз вымесить и опять убрать в теплое место на 2–3 часа. Затем выложить его в форму, дать подняться примерно до трех четвертей высоты емкости и выпекать в уже горячей духовке до готовности.

Готовый кулич покрыть глазурью, поставить в духовку на несколько минут, чтобы глазурь немного подрумянилась. Это относится ко всем рецептам кулича.

Кулич «Лакомка»

Ингредиенты

1 кг муки

0,5 л молока

50–70 г дрожжей

20 яиц

200 г сахара

500 г сливочного масла

Соль по вкусу

Способ приготовления

Смешать муку с теплым молоком и дрожжами, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися. Поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем. Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести белки, взбитые в стойкую пену, и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить муку. Тесто должно быть достаточно густым. Дать тесту подняться вторично. Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. резкими ударами удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

Кулич заварной

Ингредиенты

700 г пшеничной муки

600 мл молока

400 г сахара

700 г сливочного масла

10 яиц

50 г дрожжей

Соль по вкусу

Способ приготовления

Заварить муку горячим молоком, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков, и дать остыть до комнатной температуры. Дрожжи развести в небольшом количестве молока. Когда они вспенятся, добавить их в тесто и оставить в теплом месте. Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром добела. Оставить немного желтков для смазывания кулича.

Когда тесто поднимется, ввести желтки, посолить и размять. Затем добавить взбитые в крепкую пену белки, перемешать и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется во второй раз, влить растопленное сливочное масло. Хорошо выбить тесто и заполнить им до половины форму, смазанную размягченным маслом и присыпанную мукой.

Как только тесто поднимется до краев формы, смазать поверхность кулича желтком и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов.

Бабушкин кулич

Ингредиенты

500 г муки

170 г сахара

125 г сливочного масла

50 г светлого изюма

5 желтков

300 мл сливок жирностью 10 %

20 г дрожжей

1 ч. л. измельченной цедры лимона

Смесь пряностей: мускатный орех, зеленый кардамон, гвоздика, корица, шафран

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплых сливках, добавить 100 г просеянной муки и немного сахара, перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса.

Затем ввести в опару оставшуюся просеянную муку, вымесить тесто, накрыть полотенцем и дать отдохнуть.

Изюм промыть и залить кипятком. Желтки растереть с сахаром, добавить в тесто и перемешать. Пряности измельчить и с лимонной цедрой добавить в тесто.

Добавить сливочное масло и вымесить тесто до однородного состояния. Изюм смешать с небольшим количеством муки, а потом высыпать в тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место на два часа. Все это время его надо несколько раз обмять, чтобы оно поднялось вновь.

Положить тесто в форму, заполнив ее наполовину, и оставить в теплом месте. Когда оно еще раз поднимется, поставить форму в предварительно нагретую до 180 градусов духовку.

Кулич ванильный

Ингредиенты

1 кг пшеничной муки

400 г сливочного масла

400 г сахара

350 мл молока

150 г светлого изюма

6 яиц

20 мл растительного масла

75 г дрожжей

Пакетик ванильного сахара

50 г молотых сухарей

1/3 ч. л. соли

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке, всыпать половину всего количества муки, хорошо вымесить и оставить в теплом месте. Когда масса поднимется, добавить соль, 5 желтков, растертых с сахаром и ванильным сахаром (1 желток оставить для смазывания кулича) и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить белки, взбитые в крепкую пену. Всыпать оставшуюся муку, вымесить тесто (оно должно отставать от рук и стенок посуды) и оставить в теплом месте. Когда тесто увеличится в объеме примерно в два раза, добавить изюм и снова вымесить.

Стенки формы смазать растительным маслом и посыпать молотыми сухарями, на дно положить кружок промасленной бумаги. Чтобы куличи получились пышными, формы нужно заполнять на треть высоты. Если нужно, чтобы они были более плотными, емкости следует заполнять наполовину. После этого убрать куличи в теплое место. Когда тесто заполнит форму примерно на три четверти, смазать верх желтком и поместить в разогретую до 170 градусов духовку на 60 минут. Время от времени кулич нужно аккуратно поворачивать по часовой стрелке, в таком случае он будет ровнее пропекаться.

Кулич молочный

Ингредиенты

1 кг муки

300 г сахара

200 г сливочного масла

40 г дрожжей

4 яйца

4 желтка

600 мл молока

2 ч. л. ванильной эссенции

Соль по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи развести в теплом молоке и оставить на 25 минут. Добавить туда треть просеянной муки. Перемешать, накрыть влажным полотенцем и оставить еще на столько же. Яйца взбить и добавить в опару. Затем всыпать оставшуюся муку и соль. Вымесить мягкое блестящее тесто (можно с помощью миксера) и оставить опару подходить. Яйца и желтки взбить, постепенно вводя сахар и ванильную эссенцию, и добавить к опаре. Влить растопленное сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Накрыть его влажным полотенцем и оставить на час в теплом месте. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме примерно в три раза, его надо обмять и оставить еще на час.

Заполнить форму тестом на две трети, накрыть полотенцем и оставить на час. Поместить форму с куличом в разогретую духовку на 35–40 минут.

Кулич шоколадный

Ингредиенты

400 г пшеничной муки

500 г сахара

100 г порошка какао

100 мл молока

15 яиц

100 мл красного вина

50 мл рома

100 г апельсиновых цукатов

100 г молотых ржаных сухарей

30 г сливочного масла

50 г дрожжей

Соль по вкусу

Смесь пряностей: корица молотая, гвоздика молотая, бадьян и кардамон по вкусу

Способ приготовления

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку, вымесить и оставить в теплом месте.

Желтки аккуратно отделить от белков, растереть с сахаром добела, ввести в опару, влить ром и вино, добавить порошок какао, молотые сухари, измельченные цукаты и пряности. Вымесить тесто и оставить в теплом месте. Когда оно поднимется, ввести в него взбитые белки, добавить соль и муку в таком количестве, чтобы получилось крутое тесто.

Выложить тесто в форму, смазанную размягченным сливочным маслом и присыпанную мукой, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке при 180 градусах.