Kitabı oxu: «Простые рецепты для аэрогриля»

Введение. Аэрогриль без страха

Аэрогриль — это, по сути, маленькая конвекционная духовка. Мощный вентилятор прогоняет горячий воздух вокруг продукта со всех сторон: получается хрустящая корочка, как при жарке, но масла нужно в 5–10 раз меньше. Включили — и через 2–3 минуты он уже на рабочей температуре, поэтому можно готовить прямо сейчас.

Главная мысль книги: если вы умеете готовить в духовке — вы уже умеете готовить в аэрогриле. Отличий немного: камера меньше, горячий воздух движется сильнее, поэтому блюда готовятся на 10–30% быстрее. Почти любой рецепт из духовки переносится в аэрогриль, нужно только сократить время.

Почему это удобно

Мало масла. На целое блюдо хватит одной-двух чайных ложек.

Скорость. Корзина меньше, чем духовка, — и нет 30 минут на разогрев.

Чистота. Камера закрыта: нет брызг, дыма и жары на кухне.

Простой уход. Корзина и противень обычно моются в посудомойке (если на корпусе есть значок).

Один прибор для всего: от запечённого картофеля до яблочного пирога.

Пять золотых правил

1. Не пересыпайте. Продукт лежит одним слоем и не блокирует поток воздуха. Лучше два подхода, чем влажная горка.

2. Масло — умеренно. 1–2 чайные ложки высокоградусного масла (подсолнечное, «лёгкое» оливковое, авокадо), кисточкой или спреем. Слой масла толще 1–2 мм — и смысл аэрогриля теряется.

3. Перемешивайте в середине. Встряхайте корзину или переворачивайте продукты в середине времени — так пропекается ровно со всех сторон.

4. Разогревайтесь. 3–5 минут на рабочей температуре дают более хрустящий результат.

5. Фольга и бумага — аккуратно. Фольга должна лежать ниже края корзины, быть накрыта продуктом и не блокировать воздух. Бумага для выпечки — только с надрезами, чтобы воздух проходил.

Шпаргалка по температурам

Продукт

Температура, °C

Заморозка: фри, наггетсы, пельмени

180–200

Курица, крылья

190–200

Свинина, говядина

190–220

Рыба и морепродукты

180–200

Овощи

180–200

Яйца, омлеты

160–180

Тесто: пироги, кексы, печенье

170–190

Орехи, семечки

150–160

Хлеб, багеты, тосты

180–190

Время в рецептах указано для корзины объёмом 5–6 литров. Если ваш аэрогриль меньше, а порция больше — готовьте в два подхода и проверяйте продукт за 2–3 минуты до конца. Лучше достать чуть раньше, чем дожарить в уголь.

Глава 2. Завтраки

Самая быстрая часть книги: 10–15 минут — и завтрак на столе.

Яйца в аэрогриле

Время: 10–12 мин · Температура: 160 °C · Порций: 2

Ингредиенты

4 крупных яйца

силиконовый коврик или форма для кексов (необязательно)

соль — по вкусу

Приготовление

1. Яйца аккуратно выложите в корзину на коврик (или в ячейки формы для кексов).

2. Готовьте 10 минут для яиц «в мешочек» или 12–14 минут — для вкрутую.

3. Переложите в миску с холодной водой на 1 минуту — так легче очищать.

4. Посолите перед подачей.

Совет: Достаньте яйца из холодильника за 10 минут до приготовления — так они меньше лопаются.

Омлет с сыром

Время: 9 мин · Температура: 170 °C · Порций: 1

Ингредиенты

2 яйца

50 мл молока или сливок

40 г тёртого сыра

щепотка соли и перца

1 ч. л. сливочного масла (смазать форму)

Приготовление

1. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем до однородности.

2. Небольшую жаропрочную миску или кружку (150–200 мл) смажьте маслом и залейте яичную смесь.

3. Сверху щедро посыпьте сыром.

4. Готовьте 7–9 минут до плотного омлета.

5. Дайте постоять 1 минуту и подавайте прямо в миске.

Совет: Силиконовая форма даёт более ровный край, чем металлическая кружка.

Блинчики в аэрогриле

Время: 11 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

150 г муки

1 яйцо

200 мл молока

1 ст. л. сахара

1 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

1 ст. л. подсолнечного масла

Приготовление

1. Яйцо взбейте с сахаром, влейте молоко, добавьте муку, разрыхлитель, соль и масло — до гладкого теста.

2. Силиконовые формочки (или бумажные cups для кексов) наполните тестом на две трети.

3. Готовьте 10–12 минут, пока блинчики не поднимутся и не подрумянятся.

4. Достаньте, дайте остыть минуту, подавайте с сиропом или сметаной.

Совет: Не наполняйте формочки больше чем на две трети — тесто поднимется и перельётся.

Сырники

Время: 14 мин · Температура: 180 °C · Порций: 2

Ингредиенты

400 г творога 9% (или домашнего)

1 яйцо

2 ст. л. муки

1 ст. л. сахара

1 ст. л. кукурузного крахмала

1 ч. л. ванильного сахара (по желанию)

щепотка соли

немного масла для смазки

Приготовление

1. Творог разомните с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и солью до однородности.

2. Добавьте муку и крахмал, хорошо перемешайте.

3. Сформируйте 6–8 небольших сырников толщиной 1,5–2 см, выложите в корзину одним слоем, оставляя промежутки.

4. Смажьте поверхность кисточкой с маслом.

5. Готовьте 7 минут, переверните и готовьте ещё 5–7 минут до румяной корочки.

Совет: Если сырники расплываются — в твороге много влаги: добавьте ещё ложку муки.