Kitabı oxu: «Лук и семья: домашние рецепты для уютных ужинов»

Классический французский луковый суп

Ингредиенты:

Лук репчатый – 5-6 крупных луковиц

Масло сливочное – 50 г

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Бульон говяжий – 1,5 литра

Белое сухое вино – 100 мл

Батон – 1/2

Тёртый сыр (грюйер или российский) – 150 г

Чёрный перец, соль – по вкусу

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами. В широкой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым, высыпьте лук, жарьте на среднем огне до глубокого золотистого цвета (не меньше 25-30 минут!), часто помешивая.

Добавьте вино, выпарите алкоголь (2-3 минуты).

Влейте бульон, убавьте огонь, томите ещё 20 минут.

Хлеб нарежьте ломтиками, подсушите на сухой сковороде или в духовке.

Вылейте суп в огнеупорные порционные горшочки, выложите на суп ломтики хлеба, посыпьте тёртым сыром. Запекайте 10-12 минут при 200°С, чтобы сыр расплавился и покрыл хлеб аппетитной корочкой.

Подавайте горячим, посыпав свежемолотым перцем.

Луковые котлеты с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

Лук – 4 большие луковицы

Овсяные хлопья – 1 стакан

Яйцо – 2 шт

Мука – 2-3 ст. ложки

Соль, перец

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Лук натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере.

Добавьте овсяные хлопья, яйца, муку, соль и перец. Перемешайте – получится густая масса.

Сформируйте небольшие котлеты влажными руками.

Обжаривайте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Подайте с соусом или сметаной.

Запечённый лук с травами и сыром

Ингредиенты:

Лук крупный – 4 шт

Масло сливочное – 40 г

Сыр твёрдый – 100 г

Смесь сухих трав (тимьян, розмарин) – 1 ч. ложка

Соль, перец

Приготовление:

Лук очистите, срежьте верхнюю часть, аккуратно вырежьте серединку.

Нарубите серединку мелко, смешайте с маслом, травами и сыром.

Начините луковицы получившейся массой, выложите в форму.

Запекайте 30-35 минут при 180°С, до мягкости лука.

Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.

Семейная картофельная запеканка с луком и беконом

Ингредиенты:

Картофель – 1 кг

Лук—3шт

Бекон – 150 г

Яйца – 2 шт

Молоко – 200 мл

Сыр – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Соль, перец, мускатный орех

Приготовление:

Картофель отварите, разомните в пюре с маслом.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте с беконом до румяности.

Выложите в форму слой пюре, затем слой лука с беконом, повторите.

Взбейте яйца с молоком, залейте запеканку.

Посыпьте тёртым сыром и запекайте 30 минут при 180°С.

Дайте немного остыть перед подачей.

Луковые оладьи с зелёным луком

Ингредиенты:

Лук репчатый – 2 шт

Зелёный лук – 1 пучок

Яйцо – 2 шт

Кефир – 100 мл

Мука – 4 ст. ложки

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Лук нарежьте очень мелко, зелёный лук измельчите.

Смешайте оба вида лука с яйцами, кефиром, солью, перцем.

Постепенно добавьте муку до консистенции густой сметаны.

Жарьте ложкой на разогретой сковороде с маслом с двух сторон.

Подавайте со сметаной или йогуртом.

Луковый пирог с яйцом и сыром

Ингредиенты:

Лук—4шт

Яйца – 3 шт

Сыр – 150 г

Готовое слоёное тесто – 500 г

Сметана – 3 ст. ложки

Соль, перец, укроп

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами, пассеруйте на масле до мягкости.

Яйца сварите вкрутую, нарежьте.

Сыр натрите.

Смешайте лук, яйца, сыр, сметану, укроп, посолите и поперчите.

Раскатайте тесто, выложите начинку, сформируйте пирог.

Выпекайте 25-30 минут при 190°С до румяной корочки.

Куриные бёдрышки, запечённые с луком и яблоками

Ингредиенты:

Куриные бёдрышки – 1 кг

Лук – 2 крупные луковицы

Яблоки кисло-сладкие – 2 шт

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец, прованские травы

Масло растительное

Приготовление:

Лук и яблоки нарежьте полукольцами.

Выложите в форму слой лука, затем яблок, поверх – бёдрышки.

Посолите, поперчите, присыпьте травами, добавьте нарезанный чеснок.

Сбрызните маслом, накройте фольгой, запекайте 40 минут при 190°С, затем ещё 20 минут без фольги до румяной корочки.

Подавайте с картофельным пюре или рисом.

Луковый тарт татен

Ингредиенты:

Лук красный – 5 шт

Сахар – 2 ст. ложки

Уксус бальзамический – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 40 г

Слоёное тесто – 400 г

Тимьян свежий

Соль, перец

Приготовление:

Лук нарежьте кольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета.

Добавьте сахар и уксус, карамелизуйте 5-7 минут.