Kitabı oxu: «Кокос, перец и лайм: специи Белиза в вашей кухне»

Белизский кокосовый рис с фасолью (Rice and Beans)

Ингредиенты:

1 стакан длиннозерного риса

1 стакан варёной красной фасоли (или консервированной, промытой)

1 банка (400 мл) кокосового молока

1 стакан воды

1 ч. л. тимьяна

1 лавровый лист

1 зубчик чеснока, раздавленный

1/2 ч. л. соли

Перец чёрный по вкусу

Приготовление:

В кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, тимьян, лавровый лист, чеснок, соль и перец. Доведите до кипения.

Добавьте промытый рис и варёную фасоль. Перемешайте.

Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока жидкость полностью не впитается.

Удалите лавровый лист, аккуратно перемешайте рис вилкой и подавайте как гарнир или основное блюдо.

Жареный окунь с лаймом и перцем хабанеро

Ингредиенты:

2 филе морского окуня

2 ст. л. сока лайма

1 зубчик чеснока, измельчённый

1 перец хабанеро, мелко нарезанный

2 ст. л. масла (лучше кокосового)

Соль и перец по вкусу

Зелень кинзы для подачи

Приготовление:

Смешайте сок лайма, чеснок, хабанеро, соль и перец. Замаринуйте филе на 20 минут.

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте с кокосовым рисом и посыпьте свежей кинзой.

Курица в кокосовом соусе с лаймом

Ингредиенты:

600 г куриного филе

1 банка кокосового молока

1 ч. л. карри

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. тёртого имбиря

1 ч. л. сока лайма

Соль, перец

Масло для жарки

Приготовление:

Нарежьте курицу кубиками, приправьте солью, перцем, карри и обжарьте до румяной корочки.

Добавьте чеснок, имбирь и обжаривайте ещё 1 минуту.

Влейте кокосовое молоко, убавьте огонь и тушите 10 минут.

В конце добавьте сок лайма и перемешайте. Подавайте с рисом или лепёшками.

Маринованные овощи в лайме и перце (Escabeche)

Ингредиенты:

1 красная луковица

1 морковь

1 болгарский перец

1 острый перец (чили или хабанеро)

Сок 2 лаймов

2 ст. л. яблочного уксуса

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. сахара

Приготовление:

Нарежьте овощи тонкой соломкой.

В миске смешайте сок лайма, уксус, соль, сахар. Залейте овощи маринадом.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше – на ночь.

Подавайте как гарнир к рыбе или мясу.

Белизский суп с курицей и лаймом (Sere)