Kitabı oxu: «Балканы на противне: мясо, паприка, сыр, овощи»

1) Плескавица на противне с луком и каймаком (или сметаной)

Выход: 4–6 порций0

Время: 15 минут подготовка + 18–22 минуты запекание

Ингредиенты:

Говядина (фарш) – 600 г

Свинина (фарш) – 300 г (можно заменить говядиной)

Лук репчатый – 2 шт. (250–300 г)

Чеснок – 3–4 зубчика

Паприка сладкая – 2 ч. л.

Паприка копчёная – 1 ч. л. (по желанию)

Сода – 1/2 ч. л. (классический приём для сочности)

Соль – 1,5 ч. л. (или по вкусу)

Перец чёрный – 1/2 ч. л.

Масло растительное – 1–2 ст. л.

Каймак – 150–200 г (или густая сметана/крем-фреш)

Приготовление:

Лук очень мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке, отожмите лишний сок (не выбрасывайте, можно добавить чуть-чуть). Чеснок раздавите.

Смешайте фарш, лук, чеснок, обе паприки, соль, перец и соду. Вымешивайте 5–7 минут до липкости. Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше 2–4 часа).

Разогрейте духовку до 230°C. Противень застелите пергаментом, слегка смажьте маслом.

Выложите фарш на противень и разровняйте в пласт толщиной 1,5–2 см. Смоченными руками сделайте неглубокие линии-надрезы, намечая порции.

Запекайте 18–22 минуты до румяной корочки. Если хотите сильнее поджарить верх – включите гриль на 1–2 минуты, следите.

Достаньте, накройте фольгой на 5 минут. Подавайте порционно с каймаком/сметаной и свежим луком.

2) Чевапчичи на противне с печёным перцем и луком

Выход: 4–6 порций0

Время: 20 минут + 20 минут запекание

Ингредиенты:

Фарш говяжий – 700 г

Фарш свиной – 300 г (можно заменить говядиной)

Чеснок – 4 зубчика

Соль – 2 ч. л.

Перец чёрный – 1 ч. л.

Паприка сладкая – 2 ч. л.

Газированная вода – 80–100 мл (для нежности)

Сода – 1/2 ч. л.

Масло – 1–2 ст. л.

Для гарнира на противне:

Перец сладкий – 4–5 шт.

Лук – 2 шт.

Уксус (яблочный/винный) – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Смешайте фарш, соль, перец, паприку, чеснок, соду. Влейте газированную воду и вымешайте 7–8 минут. Охладите 30–60 минут.

Разогрейте духовку до 240°C. Перцы разрежьте на четвертинки, лук – полукольцами. Выложите на край противня, сбрызните маслом и посолите.

Из фарша сформируйте колбаски длиной 8–10 см. Выложите на пергамент рядом с овощами.

Запекайте 12 минут, затем переверните чевапчичи и перемешайте овощи. Пеките ещё 8–10 минут до румяности.

Горячий лук слегка сбрызните уксусом, перемешайте. Подавайте всё вместе.

3) Балканские куриные бёдра на паприке с брынзой и помидорами

Выход: 4 порции0

Время: 10 минут + 40–45 минут

Ингредиенты:

Куриные бёдра (с кожей/без) – 1–1,2 кг

Паприка сладкая – 2 ч. л.

Паприка копчёная – 1 ч. л.

Чеснок – 4 зубчика

Лимонный сок – 1 ст. л.

Масло – 2 ст. л.

Соль – 1,5 ч. л.

Перец – 1/2 ч. л.

Помидоры – 400–500 г

Перец сладкий – 2 шт.

Брынза/сирене/фета – 150–200 г

Петрушка – небольшой пучок

Приготовление:

Смешайте масло, паприку, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Натрите курицу, оставьте на 15–30 минут.

Духовку разогрейте до 210°C. На противень выложите курицу. Вокруг разложите крупно нарезанные помидоры и перец.

Запекайте 35 минут. Достаньте, раскрошите брынзу сверху на овощи и часть на курицу.

Верните в духовку ещё на 8–10 минут, чтобы сыр слегка подплавился. Посыпьте петрушкой и подавайте.

4) Свинина на противне по-балкански: паприка, чеснок, белое вино, картофель

Выход: 4–6 порций0

Время: 20 минут + 50–60 минут

Ингредиенты:

Свинина (шея/лопатка) – 900 г

Картофель – 1 кг

Лук – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Паприка сладкая – 2 ч. л.

Тмин – 1 ч. л. (по желанию)

Белое сухое вино – 120 мл (или бульон)

Масло – 3 ст. л.

Соль – 2 ч. л.

Перец – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кусками 3–4 см. Картофель – дольками, лук – полукольцами.

Смешайте мясо, картофель, лук, раздавленный чеснок, паприку, тмин, соль, перец и масло.

Разложите всё по противню одним слоем, добавьте лавр. Влейте вино по краю.

Запекайте при 200°C 50–60 минут, один раз перемешайте в середине. Если верх уже румяный, а картофель сыроват – накройте фольгой на 10–15 минут.

5) Печёные перцы с брынзой и яйцом (болгарский стиль) на противне

Выход: 4 порции0

Время: 15 минут + 20–25 минут

Ингредиенты:

Перец сладкий крупный – 6 шт.

Брынза/сирене/фета – 250 г

Яйца – 4 шт.

Йогурт густой/сметана – 2 ст. л.

Укроп или петрушка – 1/2 пучка

Чёрный перец – по вкусу

Масло – 1–2 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220°C. Перцы разрежьте вдоль, удалите семена, уложите на противень с пергаментом, слегка смажьте маслом.

Запекайте 10 минут, чтобы перцы стали мягче.