Kitabı oxu: «Фарш спасёт: котлеты, запеканки, лапша, пироги»

1) Домашние котлеты “как надо” (на сковороде)

На 10–12 котлет:

● 

Фарш смешанный (говядина+свинина) – 700 г

● 

Лук – 1 крупная (180–200 г)

● 

Чеснок – 2 зубчика (по желанию)

● 

Белый хлеб/батон – 80 г

● 

Молоко или вода – 120 мл

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Соль – 1–1,5 ч. л. (по вкусу)

● 

Перец чёрный – 1/2 ч. л.

● 

Паприка – 1 ч. л. (опционально)

● 

Масло для жарки

● 

Панировка: сухари или мука – 4–6 ст. л.

Как готовить:

Хлеб поломайте, залейте молоком/водой на 5–7 минут, затем слегка отожмите (не насухо).

Лук натрите на мелкой тёрке или пробейте блендером в кашицу. Так котлеты будут сочнее.

В миске соедините фарш, лук, хлеб, яйцо, соль, перец (и паприку). Вымешивайте 3–5 минут, пока масса не станет вязкой и однородной.

Отбейте фарш: поднимайте ком и с силой бросайте обратно в миску 10–15 раз – котлеты будут держать форму.

Смочите руки водой, сформируйте котлеты толщиной 2–2,5 см. Обваляйте в сухарях/муке.

Разогрейте сковороду с маслом (слой 2–3 мм), жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и доведите 6–8 минут. Или влейте 3–4 ст. л. воды, накройте – получится нежнее.

Проверьте готовность: сок прозрачный, внутри нет розовых участков.

Вариации: добавьте 1 ст. л. сметаны в фарш или 30–40 г тёртого сыра для мягкости.

2) Куриные котлеты с кабачком (не сухие)

На 12 котлет:

● 

Куриный фарш – 700 г

● 

Кабачок – 250–300 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Манка или панировочные сухари – 3 ст. л.

● 

Соль – 1 ч. л.

● 

Перец – 1/3 ч. л.

● 

Укроп/петрушка – 2–3 ст. л. рубленой зелени

● 

Масло для жарки

Как готовить:

Кабачок натрите на крупной тёрке, слегка посолите, оставьте на 5 минут и хорошо отожмите жидкость.

Лук натрите мелко или измельчите.

Смешайте фарш, кабачок, лук, яйцо, манку/сухари, зелень и специи. Оставьте на 10 минут – манка набухнет.

Сформируйте котлеты мокрыми руками. Если масса мягкая – обваляйте в сухарях.

Жарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до корочки, затем под крышкой на слабом огне ещё 6–7 минут.

Подавайте с йогуртовым соусом (йогурт+чеснок+лимон) или с овощами.

3) Котлеты в сливочно-грибном соусе (сначала обжарили – потом тушим)

На 6–8 порций:

● 

Фарш (любой) – 700 г

● 

Лук – 1 шт.

● 

Яйцо – 1 шт.

● 

Соль, перец

● 

Мука для панировки – 2–3 ст. л.

● 

Шампиньоны – 300 г

● 

Лук для соуса – 1 небольшая

● 

Сливки 10–20% – 250 мл

● 

Бульон/вода – 150 мл

● 

Горчица – 1 ч. л. (по желанию)

● 

Масло, кусочек сливочного масла – 20 г

Как готовить:

Сделайте котлетную массу: фарш+лук+яйцо+соль/перец. Сформируйте 8–10 небольших котлет, слегка обваляйте в муке.

Обжарьте котлеты на сковороде до румяности с двух сторон (по 2–3 минуты). Снимите на тарелку.

В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и грибы пластинками. Жарьте 6–8 минут до выпаривания жидкости.

Влейте сливки и бульон, добавьте горчицу, посолите и поперчите. Доведите до лёгкого кипения.

Верните котлеты в соус, накройте и тушите на слабом огне 12–15 минут.

Если соус слишком жидкий – дайте покипеть без крышки 2–3 минуты.