Kitabı oxu: «Кокосовые блюда с азиатскими травами»

Курица в кокосовом молоке с лимонником и кинзой

Ингредиенты:

Куриное филе – 500 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лимонник (стебли) – 2 шт.

Имбирь свежий – 3 см

Чеснок – 2 зубчика

Кинза свежая – 1 пучок

Соевый соус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте куриное филе кусочками. Лимонник надрежьте, чтобы вышел аромат.

На масле обжарьте имбирь и чеснок (мелко порубить), затем добавьте курицу, обжаривайте до белого цвета.

Влейте кокосовое молоко, положите лимонник, сахар, соевый соус, немного соли и перца.

Тушите на слабом огне 15–20 минут.

Уберите лимонник, посыпьте порубленной кинзой, подавайте с рисом.

Тайский суп с креветками, кокосовым молоком и листьями кафрского лайма (Том Кха Кунг)

Ингредиенты:

Креветки очищенные – 250 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Куриный бульон – 400 мл

Листья кафрского лайма – 4 шт.

Лимонник – 2 стебля

Галангаль – 3 см (или свежий имбирь)

Чили – 1 шт.

Рыбный соус – 2 ст. л.

Сок лайма – 2 ст. л.

Грибы шиитаке или вешенки – 100 г

Кинза – небольшой пучок

Приготовление:

Вскипятите бульон с лимонником, галангалем и листьями лайма.

Добавьте грибы, варите 5 минут.

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.

Добавьте креветки и чили, варите 3–4 минуты.

Влейте рыбный соус, сок лайма.

Посыпьте кинзой, подавайте горячим.

Ароматный рис с кокосовым молоком и базиликом

Ингредиенты:

Длиннозёрный рис – 1 стакан

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 200 мл

Листья тайского базилика – 10–15 шт.

Соль – 0,5 ч. л.

Листья лайма – 2 шт.

Приготовление:

Промойте рис до прозрачной воды.

В кастрюле смешайте воду и кокосовое молоко, доведите до кипения.

Добавьте рис, соль и листья лайма.

Варите под крышкой на минимальном огне до готовности риса.

В конце уберите листья лайма, вмешайте нарезанный базилик.

Кокосовый салат с мятой и огурцом

Ингредиенты:

Кокосовая стружка – 3 ст. л.

Огурец – 2 шт.

Листья мяты – 1/2 пучка

Кинза – 1/2 пучка

Лайм – 1 шт.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Огурцы нарежьте тонкими полосками или кружочками.

Смешайте огурцы, стружку кокоса, порубленную мяту и кинзу.

Заправьте соком лайма, маслом, солью и перцем.

Рыбное карри с кокосовым молоком и лимонным базиликом

Ингредиенты:

Филе белой рыбы – 400 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 2 см

Карри паста (зелёная или красная) – 1–2 ст. л.

Лимонный базилик – 1/2 пучка

Рыбный соус – 1 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Лук, чеснок и имбирь обжарьте на масле, добавьте карри пасту, прогрейте.

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.

Положите рыбу кусочками, тушите 10 минут.

Добавьте рыбный соус, нарезанный лимонный базилик.

Подавайте с рисом.

Тёплый салат из кокоса, манго и зеленого лука

Ингредиенты:

Мякоть кокоса или свежая стружка – 100 г

Манго – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Кинза – по желанию

Сок лайма – 2 ст. л.

Острый перец – по вкусу

Соль – щепотка

Приготовление:

Кокос нарежьте тонкими полосками, обжарьте на сухой сковороде до легкой золотистости.

Манго нарежьте кубиками, лук – колечками.

Смешайте все ингредиенты, заправьте соком лайма, добавьте острый перец и кинзу.

Куриные котлетки с кокосом, лемонграссом и мятой

Ингредиенты:

Куриный фарш – 400 г

Кокосовая стружка – 3 ст. л.

Лемонграсс – 1 стебель

Мята – 1/2 пучка

Яйцо – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Лемонграсс измельчите в пасту (можно в блендере), смешайте с фаршем, кокосом, рубленой мятой, яйцом, солью и перцем.

Сформируйте небольшие котлетки.

Жарьте на среднем огне до золотистой корочки.

Кокосовый соус с кинзой и лаймом

Ингредиенты:

Кокосовое молоко – 200 мл

Кинза – 1/2 пучка

Сок лайма – 1 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик

Соевый соус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Острый перец – по вкусу

Приготовление:

В небольшой кастрюле смешайте кокосовое молоко, мелко нарезанную кинзу, сок лайма, измельчённый чеснок, соевый соус, сахар и перец.

Нагрейте до закипания, постоянно помешивая.

Используйте как соус к рыбе, овощам или курице.

Овощное рагу с кокосовым молоком, мятой и базиликом

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кокосовое молоко – 300 мл

Мята и базилик – по 1/2 пучка

Имбирь – 1 см

Соль, перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Овощи нарежьте кубиками, имбирь – мелко.

На масле обжарьте морковь, затем добавьте баклажан, кабачок и имбирь.

Влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите.

Тушите под крышкой 20 минут.

Добавьте измельчённые мяту и базилик, перемешайте, подавайте горячим.

Кокосовый десерт с тапиокой и лаймовым базиликом

Ингредиенты:

Тапиока (шарики) – 80 г

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 300 мл

Сахар – 3 ст. л.

Листья лаймового базилика – 6–8 шт.

Щепотка соли

Приготовление:

Замочите тапиоку на 20 минут в воде.

В кастрюле доведите до кипения воду с кокосовым молоком и солью.

Всыпьте тапиоку, варите на слабом огне, помешивая, пока шарики не станут прозрачными.

Добавьте сахар, листья базилика, готовьте ещё пару минут.

Разлейте по порциям, подавайте остывшим.

Кокосовый лосось с кориандром и лаймом

Ингредиенты:

Филе лосося – 2 стейка

Кокосовое молоко – 200 мл

Кинза (кориандр) – 1 пучок

Сок и цедра лайма – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Рыбный соус – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Масло – для жарки

Приготовление:

Слегка подсолите филе, быстро обжарьте до золотистой корочки.

Смешайте кокосовое молоко, сок лайма, мелко нарубленную кинзу, чеснок, рыбный соус.

Вылейте соус на сковороду к рыбе, тушите 5–7 минут.

Подавайте с цедрой лайма и свежей кинзой.

Тайский салат из говядины с кокосом и мятой

Ингредиенты:

Говядина (тонкие полоски) – 200 г

Кокосовая стружка – 2 ст. л.

Листья мяты – 1/2 пучка

Кинза – 1/2 пучка

Чили – по вкусу

Огурец – 1 шт.

Соус: сок лайма – 2 ст. л., рыбный соус – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

Быстро обжарьте мясо на сильном огне, остудите.