Kitabı oxu: «Кошерные рецепты и семейные застолья»

Куриный суп с кнейдлах (матzo balls)

Ингредиенты (на 6 порций):

Курица целая – 1,5 кг

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сельдерей (стебель) – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 3–3,5 л

Для кнейдлах:

Маца (или мацовая мука) – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Куриный жир (или растительное масло) – 3 ст. л.

Вода – 3–4 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Курицу залить водой, довести до кипения, снять пену.

Добавить нарезанную морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, варить на медленном огне 1,5 часа. Посолить, поперчить.

Для кнейдлах смешать мацу с яйцами, жиром и водой, слегка посолить. Тесто должно быть мягким, но держать форму.

Скатать шарики размером с грецкий орех, варить в кипящей подсоленной воде 10–12 минут.

Подавать суп с кнейдлах, украсив зеленью.

Форшмак классический

Ингредиенты (на 6 порций):

Сельдь слабосолёная – 2 филе

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоко кислое – 1 шт.

Яйца варёные – 2 шт.

Белый хлеб – 2 ломтика

Вода или молоко (для замачивания хлеба) – 50 мл

Растительное масло – 2–3 ст. л.

Сахар – ½ ч. л.

Перец – по вкусу

Приготовление:

Хлеб замочить в воде или молоке, слегка отжать.

Сельдь, лук, яблоко и яйца пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Добавить хлеб, масло, сахар, перец. Взбить до однородности.

Подавать с чёрным хлебом или мацой.

Фаршированная рыба (Гефилте фиш)

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Щука или карп – 1,5–2 кг

Лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Маца или белый хлеб – 100 г

Вода – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рыбу почистить, снять кожу чулком, отделить филе.

Филе измельчить с луком, хлебом (замоченным), добавить яйцо, соль, перец.

Начинить кожу фаршем, сформировать "колбаску".

В кастрюле сварить бульон из головы, костей, моркови, лука.

В бульон добавить сахар и соль. Аккуратно уложить фаршированную рыбу и варить 1,5–2 часа на слабом огне.

Подавать охлаждённой, нарезав ломтиками.

Латкес (картофельные оладьи)

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 5–6 шт.

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Мацовая мука или обычная – 2–3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Натереть картофель и лук на мелкой тёрке, отжать лишнюю жидкость.

Добавить яйцо, муку, соль. Перемешать.

Жарить небольшие оладьи на сковороде с разогретым маслом до золотистой корочки.

Подавать горячими со сметаной или яблочным соусом.

Хумус

Ингредиенты (на 4–6 порций):

Нут – 200 г

Тахини (кунжутная паста) – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 3 ст. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – ½ ч. л.

Вода – 50–70 мл

Приготовление:

Нут замочить на ночь, отварить до мягкости (около 1,5 часов).

Смешать нут, тахини, чеснок, лимонный сок, масло, соль. Взбить блендером.

Постепенно подливать воду до кремовой консистенции.

Подавать с питой или мацой.

Чолнт (субботняя тушёнка)

Ингредиенты (на 6–8 порций):

Говядина (грудинка) – 700 г

Фасоль – 200 г

Ячмень перловый – 150 г

Картофель – 5 шт.

Лук – 2 шт.

Яйца (в скорлупе) – 4 шт.

Соль, перец – по вкусу

Вода – 2–2,5 л

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь.

В казане обжарить лук, добавить мясо кусками, слегка подрумянить.

Добавить фасоль, ячмень, картофель целиком, соль, перец.

Залить водой, сверху аккуратно уложить сырые яйца.

Томить на очень медленном огне или в духовке при 100–120°С 10–12 часов.

Подавать прямо с яйцами, очищая их от скорлупы.

Кугель из лапши (локшен-кугель)

Ингредиенты (на 6 порций):

Лапша яичная – 300 г

Творог – 200 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 3 ст. л.

Изюм – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Сметана – 100 мл

Приготовление:

Лапшу отварить до полуготовности.

Смешать творог, яйца, сахар, сметану. Добавить лапшу и изюм.

Форму смазать маслом, выложить смесь.

Запекать при 180°С около 40 минут.

Подавать тёплым или холодным.

Салат с гранатом и орехами

Ингредиенты (на 4 порции):

Гранат – 1 шт.

Огурцы свежие – 2 шт.

Красный лук – ½ шт.

Грецкие орехи – 50 г

Зелень петрушки – пучок

Оливковое масло – 2 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Огурцы нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами.

Гранат очистить, извлечь зёрна.

Орехи слегка обжарить и измельчить.

Смешать все ингредиенты, заправить маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Запечённый лосось с мёдом и горчицей

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе лосося – 800 г

Мёд – 2 ст. л.

Горчица зернистая – 2 ст. л.

Сок лимона – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Смешать мёд, горчицу, лимонный сок и масло.

Филе лосося посолить, поперчить, смазать маринадом.

Запекать в духовке при 180°С 20–25 минут.

Подавать с зеленью и лимонными дольками.

Хала (субботний хлеб)

Ингредиенты (на 2 большие косы):

Мука – 1 кг

Дрожжи сухие – 2 ч. л.

Сахар – 100 г

Соль – 1 ст. л.

Яйца – 4 шт. (+1 для смазывания)

Растительное масло – 100 мл

Вода тёплая – 350 мл

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи, сахар, соль.

Добавить яйца, масло и воду. Замесить мягкое тесто.

Дать подняться 1,5–2 часа.

Разделить на 6 частей, сплести 2 косы.

Оставить подойти ещё на 30 минут.

Смазать яйцом, выпекать при 180°С 30–35 минут.

Цимес (сладкое тушёное блюдо)

Ингредиенты (на 6 порций):

Морковь – 500 г

Сладкий картофель (батат) – 300 г

Чернослив без косточек – 200 г

Мёд – 2 ст. л.

Корица молотая – ½ ч. л.

Соль – щепотка

Вода – 200 мл

Приготовление:

Морковь и батат нарезать крупными кубиками.

В кастрюле сложить морковь, батат, чернослив, добавить мёд, корицу, соль.

Залить водой, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа, пока всё не станет мягким.

Подавать тёплым как сладкое блюдо к мясу или само по себе.

Шакшука (яйца в томатном соусе)

Ингредиенты (на 4 порции):

Яйца – 6 шт.

Помидоры – 5–6 шт. (или томаты в собственном соку – 400 г)