Kitabı oxu: «Крем-супы по сезонам: весна, лето, осень, зима»

Весна

Крем-суп из зелёного горошка и мяты

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 400 г зелёный горошек

- 300 г картофель

- 120 г лук

- 3 зубчика чеснок

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- 6-8 листиков мята

- горошек для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: зелёный горошек подготовьте по рецепту; картофель очистите и нарежьте; лук очистите и нарежьте; чеснок очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, мята и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из спаржи с картофелем

Выход: 4-6 порций.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 450 г спаржа

- 300 г картофель

- 180 г лук-порей

- 3 зубчика чеснок

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- 1-2 ст. л. лимонный сок

- верхушки спаржи для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: у спаржи срежьте жёсткие концы и нарежьте стебли; картофель очистите и нарежьте; лук-порей очистите и нарежьте; чеснок очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук-порей и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, лимонный сок и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из шпината со сливками

Выход: 3-4 порции.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 250 г шпинат

- 300 г картофель

- по вкусу репчатый лук

- 3 зубчика чеснок

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- 1 щепотка мускатный орех

- немного сливок для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: шпинат промойте и крупно нарежьте; картофель очистите и нарежьте; репчатый лук очистите и нарежьте; чеснок очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, мускатный орех и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из щавеля и картофеля

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 180 г щавель

- 300 г картофель

- 120 г лук

- 3 зубчика чеснок

- 900 мл куриный бульон

- 180 мл сливок 20%

- чёрный перец по вкусу

- яйцо для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: щавель промойте и крупно нарежьте; картофель очистите и нарежьте; лук очистите и нарежьте; чеснок очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, чёрный перец и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из брокколи с зелёным луком

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 450 г брокколи

- 300 г картофель

- по вкусу зелёный лук

- 3 зубчика чеснок

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- 1 щепотка мускатный орех

- брокколи для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: брокколи разберите на мелкие соцветия; картофель очистите и нарежьте; зелёный лук очистите и нарежьте; чеснок очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, мускатный орех и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из молодой капусты

Выход: 4-6 порций.

Ингредиенты

- 30 г сливочного масла

- 450 г молодая капуста

- 300 г картофель

- 120 г лук

- 900 мл куриный бульон

- 180 мл сливок 20%

- белый перец по вкусу

- сухарики для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: молодая капуста подготовьте; картофель очистите и нарежьте; лук очистите и нарежьте; сливочное масло подготовьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, белый перец и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из кабачка и шпината

Выход: 3-4 порции.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 500 г кабачок

- 250 г шпинат

- 300 г картофель

- 120 г лук

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- 1/2 ч. л. лимонная цедра

- кабачок для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: кабачок нарежьте; шпинат промойте и крупно нарежьте; картофель очистите и нарежьте; лук очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, лимонная цедра и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из цветной капусты с зелёным горошком

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 500 г цветная капуста

- 400 г зелёный горошек

- 120 г лук

- 300 г картофель

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- 1 щепотка мускатный орех

- горошек для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: цветная капуста разберите на мелкие соцветия; зелёный горошек подготовьте по рецепту; лук очистите и нарежьте; картофель очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, мускатный орех и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из сельдерея и яблока

Выход: 4 порции.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 350 г корень сельдерея

- 300 г картофель

- 1 крупное яблоко

- 120 г лук

- 900 мл куриный бульон

- 180 мл сливок 20%

- 2-3 веточки или 1/2 ч. л. сухого тимьян

- яблоко для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: корень сельдерея очистите и нарежьте; картофель очистите и нарежьте; яблоко очистите и нарежьте; лук очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, тимьян и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из лука-порея и картофеля

Выход: 4-6 порций.

Ингредиенты

- 30 г сливочного масла

- 180 г лук-порей

- 300 г картофель

- 3 зубчика чеснок

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- белый перец по вкусу

- лук-порей для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: лук-порей очистите и нарежьте; картофель очистите и нарежьте; сливочное масло подготовьте; чеснок очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук-порей и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, белый перец и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из листовой свёклы

Выход: 3-4 порции.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 220 г мангольд

- 300 г картофель

- 120 г лук

- 3 зубчика чеснок

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- 1-2 ст. л. лимонный сок

- листовая свёкла для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте ингредиенты: мангольд промойте и крупно нарежьте; картофель очистите и нарежьте; лук очистите и нарежьте; чеснок очистите и нарежьте.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло или растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, готовьте 4-5 минут на слабом огне до мягкости, не зажаривая.

3. Выложите основные овощи, перемешайте и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем варите под крышкой 15-20 минут, пока все компоненты не станут очень мягкими.

4. Добавьте сливки, лимонный сок и соль. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп блендером до однородной кремовой текстуры.

5. Верните суп на минимальный огонь, прогрейте 1-2 минуты, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте густоту небольшим количеством бульона. Подавайте горячим.

Крем-суп из зелёной фасоли

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

- 1-2 ст. л. оливкового масла

- 350 г зелёная фасоль

- 300 г картофель

- 120 г лук

- 3 зубчика чеснок

- 800 мл овощной бульон

- 180 мл сливок 20%

- чёрный перец по вкусу

- фасоль для подачи

- соль по вкусу

Способ приготовления

1. Если в составе есть продукты длительной варки, подготовьте их заранее: сухой горох замочите на 6-8 часов, перловку - на 2-3 часа, затем хорошо промойте.

2. В кастрюле разогрейте масло, потомите лук и чеснок до мягкости. Добавьте основные ингредиенты и прогрейте 2 минуты, помешивая.

3. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, при необходимости снимите пену и варите на слабом огне до полной мягкости всех компонентов. Время зависит от основы: гороху может понадобиться до 1 часа, перловке - 35-45 минут.

4. Когда всё хорошо разварится, добавьте сливки, соль и чёрный перец. Пробейте суп блендером до кремовой структуры.

5. Если суп получился слишком густым, разбавьте горячим бульоном. Дайте ему постоять под крышкой 5 минут и подавайте.