Kitabı oxu: «Паста для людей без сил»

1) Паста «Чеснок–масло–сыр» (Aglio e olio по-ленивому)

Время: 12–15 минут0

Порции: 2

Ингредиенты:

Спагетти – 200 г

Чеснок – 3–5 зубчиков

Оливковое масло – 4–5 ст. л. (можно любое растительное)

Хлопья чили – 1/3–1 ч. л. (по желанию)

Петрушка – 2–3 веточки (по желанию)

Пармезан/любой твердый сыр – 30–50 г (можно и без)

Соль, черный перец

Как готовить:

Поставь кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда закипит – хорошо посоли (вода должна быть заметно солёной).

Закинь пасту и вари до состояния al dente по инструкции на пачке (обычно 8–11 минут).

Пока варится паста, очисти чеснок и нарежь тонкими пластинками (или просто раздави ножом и крупно поруби).

В сковороде разогрей масло на среднем огне. Добавь чеснок и прогревай 30–60 секунд, пока не пойдёт аромат. Не давай чесноку темнеть – горчит.

Добавь чили, перемешай 10 секунд.

Перед сливом пасты зачерпни 1/2 стакана воды из кастрюли. Пасту слей.

Переложи пасту в сковороду. Влей 3–5 ст. л. отложенной воды и активно перемешай 30–60 секунд – получится лёгкий соус.

Сними с огня, добавь перец, при желании – петрушку. Сверху натри сыр.

2) «Ленивая карбонара» без заморочек (яйцо + сыр)

Время: 15 минут0

Порции: 2

Ингредиенты:

Спагетти/пенне – 200 г

Яйца – 2 шт.

Твердый сыр (пармезан, грана, любой) – 60–80 г

Ветчина/бекон/копчёная грудинка – 100–150 г (можно заменить сосисками)

Черный перец, соль

Как готовить:

Сварить пасту в подсоленной воде до al dente. Отложить 1/2 стакана воды, слить пасту.

Пока паста варится, нарежь ветчину/бекон кусочками. Обжарь на сухой сковороде 3–5 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир и появился румянец.

В миске взбей яйца, добавь мелко тёртый сыр и много черного перца. Соль добавляй аккуратно: сыр и мясо часто солёные.

Сними сковороду с огня (важно, чтобы не было сильного жара).

Добавь в сковороду горячую пасту, перемешай.

Влей яично-сырную смесь и быстро перемешивай 30–60 секунд. Если густо – подлей немного отложенной воды до кремовой консистенции.

Попробуй, досоли при необходимости, добавь ещё перца.

3) Паста с консервированным тунцом и лимоном

Время: 12–15 минут0

Порции: 2

Ингредиенты:

Паста (спагетти, фузилли) – 200 г

Тунец консервированный – 1 банка (120–160 г без жидкости)

Чеснок – 1–2 зубчика (можно без)

Оливковое/растительное масло – 2–3 ст. л.

Лимон – 1–2 ч. л. сока + немного цедры (по желанию)

Черный перец, соль

Каперсы/оливки – 1–2 ст. л. (по желанию)

Как готовить:

Сварить пасту в подсоленной воде. Отложить немного воды, слить.

В сковороде разогреть масло, быстро прогреть рубленый чеснок 20–30 секунд.

Добавить тунца (слить жидкость заранее), размять вилкой, прогреть 1 минуту.

Добавить 3–5 ст. л. воды от пасты, перемешать – получится соус.

Забросить пасту в сковороду, перемешать 30 секунд.

Снять с огня, добавить лимонный сок, перец, при желании каперсы/оливки и чуть цедры. Попробовать на соль.

4) Сливочная паста «1 сковорода» с грибами

Время: 20 минут0

Порции: 2

Ингредиенты:

Паста – 200 г

Шампиньоны – 200–250 г (можно замороженные)

Лук – 1/2–1 шт.

Сливки 10–20% – 150–200 мл (или молоко + 1 ч. л. муки)

Масло сливочное или растительное – 1–2 ст. л.

Соль, перец

Сыр – 30–50 г (по желанию)

Как готовить:

Поставь пасту вариться.

Лук нарежь мелко, грибы – пластинками.

На сковороде разогрей масло, обжарь лук 2–3 минуты до мягкости.

Добавь грибы, жарь 5–7 минут, пока уйдет жидкость и появится лёгкий румянец. Посоли, поперчи.

Влей сливки, убавь огонь, прогрей 2–3 минуты до лёгкого загустения. Если используешь молоко: размешай 1 ч. л. муки в холодном молоке, затем влей и прогрей до загустения.

Слей пасту (оставь немного воды), добавь в соус, перемешай. Если нужно – подлей воды от пасты.

Сверху – сыр.

5) Паста «томатная лень» из банки

Время: 15–18 минут0

Порции: 2

Ингредиенты:

Паста – 200 г

Томаты в собственном соку (кусочками) – 1 банка (400 г)

Чеснок – 2 зубчика (можно без)

Масло – 2–3 ст. л.

Сахар – 1/2 ч. л. (по желанию, если кисло)

Соль, перец

Сухой базилик/орегано – 1 ч. л.

Сыр – по желанию

Как готовить:

Сварить пасту.

В сковороде разогреть масло, быстро прогреть чеснок 20–30 секунд.

Вылить томаты, добавить травы, щепотку соли, перец. Тушить 7–10 минут на среднем огне, чтобы соус стал гуще.

Если кисло – добавь сахар, перемешай.

Смешай с пастой, при необходимости добавь немного воды от пасты. Посыпь сыром.

6) Паста с замороженными овощами и соевым соусом (почти «вок», но без сил)

Время: 15 минут0

Порции: 2

Ингредиенты:

Паста (лучше короткая) – 200 г

Замороженная овощная смесь – 300 г

Соевый соус – 2–3 ст. л.

Масло – 1–2 ст. л.

Чеснок – 1 зубчик (по желанию)

Кунжут/зелёный лук – по желанию

Как готовить:

Сварить пасту.

На сковороде разогреть масло, при желании быстро прогреть чеснок.

Всыпать овощи (прямо из морозилки), жарить 6–8 минут, пока прогреются и уйдет лишняя вода.

Влить соевый соус, перемешать, прогреть 30 секунд.

Добавить пасту, перемешать. Если сухо – подлей немного воды от пасты. Посыпь кунжутом или зелёным луком.

7) Паста с фасолью и чесноком (сытно, из кладовки)

Время: 15–20 минут0

Порции: 2–3

Ингредиенты:

Паста – 250 г

Фасоль консервированная (белая/красная) – 1 банка (240–300 г без жидкости)

Чеснок – 2–3 зубчика

Масло – 3 ст. л.

Паприка – 1 ч. л. (по желанию)

Соль, перец

Лимонный сок/уксус – 1 ч. л. (по желанию)

Как готовить:

Сварить пасту, отложить немного воды, слить.

Фасоль промыть в дуршлаге.

В сковороде разогреть масло, прогреть чеснок 30 секунд.

Добавить фасоль, паприку, соль, перец. Прогреть 2–3 минуты, слегка разминая часть фасоли вилкой – так соус станет гуще.

Добавить пасту и 3–6 ст. л. воды от пасты, перемешать 1 минуту.

В конце можно добавить немного лимонного сока/уксуса для баланса.

8) Паста с песто из банки и помидорами (самый лёгкий «ресторан дома»)