Kitabı oxu: «Пловы, манту и супы Афганистана»

Афганский Кабули-плов (Kabuli Palaw)

Ингредиенты (на 6 порций):

Баранина (лопатка или рёбра) – 800 г

Длиннозерный рис басмати – 500 г

Морковь – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Изюм – 150 г

Миндаль или фисташки – 50 г

Сахар – 1 ст. л.

Зира – 1 ч. л.

Кардамон молотый – 1 ч. л.

Корица – ½ ч. л.

Масло растительное – 70 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Рис замочить в тёплой воде на 30 минут.

Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на масле до румяной корочки.

Добавить лук, обжарить до золотистого цвета, влить 1 л воды, посолить, тушить 1,5 часа.

Морковь нарезать соломкой, обжарить отдельно с сахаром, добавить изюм, пряности и орехи – прогреть пару минут.

Достать мясо, бульон процедить.

В кастрюлю уложить слой риса, сверху мясо, снова рис. Залить бульоном (чуть выше уровня риса), готовить на слабом огне до выпаривания жидкости.

Сверху выложить морковно-ореховую смесь, укрыть крышкой, держать 20 минут на минимальном огне.

Кабули-плов с курицей

Ингредиенты:

Курица – 1,2 кг

Рис басмати – 500 г

Морковь – 250 г

Лук – 2 шт.

Изюм – 100 г

Миндаль – 50 г

Зира, кардамон, соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 60 мл

Приготовление:0

Готовится аналогично рецепту №1, но курицу разделывают на порционные куски и тушат 40–45 минут. Плов получается более нежным и лёгким.

Кабули-плов с нутом

Ингредиенты:

Говядина – 700 г

Рис басмати – 500 г

Нут сухой – 150 г (замочить на ночь)

Морковь – 300 г

Лук – 2 шт.

Изюм – 100 г

Орехи – 50 г

Зира, корица, соль – по вкусу

Масло растительное – 70 мл

Приготовление:

Мясо тушить с луком, как в рецепте №1.

За 40 минут до конца тушения добавить нут.

Рис, морковь, изюм и орехи использовать как в базовом Кабули-плове.

Манты афганские с бараниной

Ингредиенты:

Мука – 500 г

Вода – 200 мл

Соль – 1 ч. л.

Баранина – 500 г