Kitabı oxu: «Рагу: одна кастрюля – и жизнь проще»

1) Базовое мясное рагу с картофелем, морковью и томатами (классика “одна кастрюля”)

На 4–6 порций

Ингредиенты:

● 

Говядина (лопатка/шея) – 800 г

● 

Картофель – 700–800 г

● 

Морковь – 2 шт. (200–250 г)

● 

Лук – 2 шт. (200–250 г)

● 

Чеснок – 3–4 зубчика

● 

Томаты в собственном соку – 400 г (или томатная пассата 300–350 мл)

● 

Бульон/вода – 500–700 мл

● 

Лавровый лист – 2 шт.

● 

Паприка – 1,5 ч. л.

● 

Тимьян (сухой) – 1 ч. л. (или 3–4 веточки свежего)

● 

Соль – по вкусу

● 

Чёрный перец – по вкусу

● 

Масло растительное – 2–3 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте мясо кубиками 2–3 см. Обсушите бумажными полотенцами – так оно лучше подрумянится.

В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте мясо партиями на сильном огне 6–8 минут, чтобы появилась корочка. Сложите всё мясо обратно в кастрюлю.

Лук нарежьте полукольцами, морковь – кружками/полукружьями. Добавьте к мясу, убавьте огонь до среднего и жарьте 6–7 минут, пока лук станет мягким.

Добавьте измельчённый чеснок, паприку и тимьян, перемешайте и прогрейте 30–40 секунд.

Влейте томаты (раздавите их ложкой прямо в кастрюле), добавьте лавровый лист, соль и перец. Влейте 500 мл бульона/воды.

Доведите до тихого кипения, накройте крышкой и томите 60–75 минут на минимальном огне, чтобы мясо стало мягким. По необходимости подливайте жидкость – рагу должно едва “пыхтеть”, не кипеть бурно.

Картофель нарежьте крупными кубиками. Добавьте в кастрюлю, долейте ещё 100–200 мл жидкости (если нужно), перемешайте.

Томите под крышкой ещё 25–35 минут до готовности картофеля.

Попробуйте на соль/перец. Дайте рагу постоять 10 минут под крышкой – вкус соберётся.

2) Куриное рагу в сливочно-горчичном соусе с грибами и зеленью

На 4 порции

Ингредиенты:

● 

Куриные бёдра без кости (или филе) – 700 г

● 

Шампиньоны – 300 г

● 

Лук – 1–2 шт.

● 

Чеснок – 2 зубчика

● 

Картофель (по желанию) – 500 г

● 

Бульон/вода – 300–400 мл

● 

Сливки 20% – 200 мл

● 

Горчица (дижонская/зернистая) – 1,5–2 ст. л.

● 

Мука – 1 ст. л. (необязательно, для густоты)

● 

Масло – 2 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Укроп/петрушка – 1 пучок

● 

Паприка – 1 ч. л.

Приготовление:

Курицу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, присыпьте паприкой.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте курицу 5–7 минут до румяности. Переложите на тарелку.

В той же кастрюле обжарьте лук (полукольца) 3–4 минуты, добавьте грибы (ломтики) и жарьте ещё 6–8 минут, пока испарится лишняя влага и появится аромат.

Добавьте чеснок, перемешайте 20 секунд. При желании вмешайте муку и прогрейте 30 секунд (это поможет загустить соус).

Верните курицу в кастрюлю, влейте бульон/воду. Если используете картофель – нарежьте кубиками и добавьте сейчас.

Доведите до тихого кипения, накройте и томите 20–25 минут (или 30–35 минут с картофелем), пока всё не станет мягким.

Влейте сливки, добавьте горчицу, перемешайте и прогрейте 3–5 минут без бурного кипения.

Снимите с огня, добавьте рубленую зелень, попробуйте на соль/перец. Дайте постоять 5–10 минут.

3) Рагу “венгерское” с паприкой: свинина, сладкий перец, картофель

На 4–6 порций

Ингредиенты:

● 

Свинина (лопатка) – 800 г

● 

Лук – 2 шт.

● 

Сладкий перец – 2–3 шт.

● 

Картофель – 700 г

● 

Томатная паста – 1,5 ст. л.

● 

Паприка сладкая – 2 ст. л.

● 

Тмин (или кумин) – 1 ч. л.

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Бульон/вода – 700 мл

● 

Лавровый лист – 1–2 шт.

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Свинину нарежьте кубиками 2–3 см. Обжарьте в кастрюле на масле 6–8 минут до золотистой корочки.

Добавьте лук полукольцами, жарьте 5 минут до мягкости.

Убавьте огонь. Добавьте паприку и тмин, быстро перемешайте 15–20 секунд (не пережгите паприку).

Вмешайте томатную пасту, прогрейте 30 секунд.

Влейте бульон/воду, добавьте лавр, доведите до тихого кипения. Томите под крышкой 35–45 минут.

Добавьте картофель кубиками и сладкий перец крупными кусками. Посолите, поперчите.

Томите ещё 25–30 минут до готовности картофеля.

В конце добавьте рубленый чеснок, перемешайте и дайте настояться 10 минут.

4) Овощное рагу с нутом и копчёной паприкой (сытно без мяса)

На 4–5 порций

Ингредиенты:

● 

Нут консервированный – 2 банки (по 400 г), слить жидкость

● 

Кабачок – 1 шт. (300–400 г)

● 

Баклажан – 1 шт. (300–350 г)

● 

Морковь – 1–2 шт.

● 

Лук – 1 шт.

● 

Сладкий перец – 1–2 шт.

● 

Томаты в собственном соку – 400 г

● 

Бульон/вода – 250–350 мл

● 

Чеснок – 3 зубчика

● 

Копчёная паприка – 1,5 ч. л.

● 

Орегано – 1 ч. л.

● 

Соль, перец – по вкусу

● 

Масло – 2–3 ст. л.

● 

Лимонный сок – 1–2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Баклажан нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 10 минут, затем промокните – так он меньше впитает масло.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и морковь 5 минут.

Добавьте баклажан и перец, жарьте 6–7 минут. Затем добавьте кабачок, жарьте ещё 3 минуты.

Добавьте чеснок, паприку, орегано, перемешайте 20–30 секунд.

Влейте томаты, добавьте бульон/воду, доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте и тушите 15 минут.

Добавьте нут, тушите ещё 10 минут, чтобы всё “поженилось”.

Попробуйте на соль/перец. По желанию добавьте лимонный сок для яркости. Дайте постоять 5–10 минут.