Kitabı oxu: «Солёные грибы по-деревенски»

Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Грибы (рыжики, грузди, подосиновики или маслята) – 2 кг

Соль крупная – 100 г (примерно 50 г на 1 кг грибов)

Чеснок – 6–7 зубчиков

Листья смородины или вишни – 5–6 шт.

Укроп (зонтики) – 3–4 шт.

Перец чёрный горошком – 10–15 шт.

Лавровый лист – 3–4 шт.

Приготовление:

Грибы тщательно переберите, очистите от мусора. Крупные разрежьте пополам.

Замочите грибы в холодной воде на 1–2 часа, затем промойте.

Отварите грибы в подсоленной воде 10–15 минут после закипания, снимая пену. Слейте воду, дайте грибам остыть.

На дно эмалированной кастрюли или банки выложите часть листьев смородины, укроп, чеснок и специи.

Сверху уложите слой грибов шляпками вниз, посыпьте солью.

Чередуйте слои грибов и соли, перекладывая их листьями и специями.

Накройте марлей, сверху положите тарелку и груз.

Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, пока не появится рассол.

Затем уберите в прохладное место (погреб или холодильник) на 30–40 дней.

Грибы готовы к употреблению через месяц, но вкуснее всего они становятся через 1,5–2 месяца.

Солёные грузди с хреном

Ингредиенты:

Грузди свежие – 2 кг

Соль – 100 г

Листья хрена – 3 шт.

Корень хрена – 30 г

Чеснок – 5 зубчиков

Укроп – 2 зонтика

Перец душистый – 6–8 шт.

Приготовление:

Замочите грузди в холодной воде на сутки, меняя воду 2–3 раза.

Отварите грибы 15 минут, слейте воду.

На дно банки положите листья хрена, чеснок и специи.

Уложите слой грибов, посыпьте солью.

Пересыпьте корнем хрена и чесноком, продолжайте слоями.

Залейте образовавшимся рассолом, накройте и поставьте под гнёт.

Храните в прохладе 40 дней.

Солёные рыжики холодным способом

Ингредиенты:

Рыжики – 2 кг

Соль – 100 г

Листья вишни – 5–6 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Укроп – 2–3 зонтика

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Грибы промойте, обсушите.

Уложите в эмалированную посуду слоями, пересыпая солью и специями.

Накройте листьями вишни и поставьте под груз.

Через 2–3 дня появится рассол.

Храните в прохладе не менее месяца.

Солёные маслята по-старинному

Ингредиенты:

Маслята – 2 кг

Соль – 90–100 г

Чеснок – 4 зубчика

Листья смородины – 5 шт.

Укроп – 2 зонтика

Перец душистый – 7–8 горошин

Приготовление:

Маслята очистите от кожицы и отварите 20 минут.

Выложите слоями в банку, пересыпая солью и специями.

Накройте марлей, установите груз.

Дайте настояться 30–35 дней.

Солёные подосиновики

Ингредиенты:

Подосиновики – 2 кг

Соль – 100 г

Чеснок – 5 зубчиков

Перец чёрный – 15 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Листья смородины – 4 шт.

Приготовление:

Грибы отварите 15 минут, откиньте на дуршлаг.

Выложите слоями, пересыпая солью и специями.

Накройте марлей и установите груз.

Храните в прохладе 1 месяц.

Солёные опята

Ингредиенты:

Опята – 2 кг

Соль – 100 г

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 3 шт.

Перец чёрный – 12 шт.

Укроп – 2 зонтика

Приготовление:

Опята отварите 20 минут, откиньте на дуршлаг.

Переложите слоями с солью и специями.

Поставьте под гнёт.

Готовы через 30 дней.

Солёные волнушки

Ингредиенты:

Волнушки – 2 кг

Соль – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Листья смородины – 5 шт.

Перец чёрный – 12 шт.

Укроп – 2 зонтика

Приготовление:

Замочите волнушки на сутки, меняя воду каждые 6 часов.

Отварите 15 минут.

Уложите слоями с солью и специями.

Накройте и храните в прохладе 40 дней.

Солёные сыроежки

Ингредиенты:

Сыроежки – 2 кг

Соль – 90 г

Чеснок – 4 зубчика

Укроп – 2 зонтика

Перец чёрный – 10 шт.

Приготовление:

Отварите сыроежки 10 минут.

Переложите слоями с солью и специями.

Накройте и поставьте под груз.

Храните 30 дней.

Солёные шампиньоны домашние

Ингредиенты:

Шампиньоны – 2 кг

Соль – 80 г

Чеснок – 5 зубчиков

Лавровый лист – 2 шт.

Перец чёрный – 10 шт.

Приготовление:

Шампиньоны промойте и отварите 10 минут.

Уложите слоями с солью и специями.

Поставьте под гнёт.

Настоять 20–25 дней.

Ассорти солёных грибов

Ингредиенты:

Грузди, рыжики, опята – всего 2 кг

Соль – 100 г

Чеснок – 6 зубчиков

Лавровый лист – 3 шт.

Листья смородины и вишни – 5 шт.

Перец чёрный – 12 шт.

Приготовление:

Отварите грибы отдельно по виду 15–20 минут.

Переложите слоями в банку, пересыпая солью и специями.

Накройте и поставьте под гнёт.

Настоять 40 дней.

Солёные грибы с кориандром

Ингредиенты:

Лисички – 2 кг

Соль – 100 г

Зёрна кориандра – 2 ч. л.

Чеснок – 4 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Лисички промойте и отварите 15 минут.