Kitabı oxu: «Средиземноморские и балканские вкусы Албании»

Тавë Коси (Запеканка из ягнёнка с йогуртом и яйцом)

Ингредиенты (на 4 порции):

Ягнятина (мякоть или лопатка) – 600 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Натуральный йогурт без сахара – 500 мл

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 2 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Орегано или мята сушёная – 1 ч. л.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить 150 мл воды, тушить под крышкой 40–50 минут до мягкости.

Рис промыть, отварить до полуготовности, соединить с мясом в жаропрочной форме.

Для заливки: взбить йогурт с яйцами, мукой, солью и специями.

Залить мясо с рисом йогуртовой смесью, запекать при 180°C около 35 минут, пока верх не станет золотистым.

Подавать горячим, с хрустящим хлебом и лёгким салатом.

Фергесе (Овощное рагу с сыром)

Ингредиенты:

Болгарский перец – 3 шт.

Помидоры – 4 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Сыр фета – 200 г

Оливковое масло – 4 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Молотый чёрный перец, соль – по вкусу

Паприка – 1 ч. л.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, обжарить на оливковом масле до мягкости.

Перец нарезать полосками, добавить к луку и тушить 5–7 минут.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками, добавить в сковороду.

Посолить, поперчить, приправить паприкой и измельчённым чесноком.

Потушить ещё 10 минут, добавить раскрошенную фету.

Перемешать, накрыть крышкой и томить на минимальном огне 5 минут.

Подавать тёплым, с лепёшками.

Бюфек (Мясное жаркое по-албански)

Ингредиенты:

Говядина или телятина – 700 г

Картофель – 500 г

Морковь – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Томаты – 2 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Соль, перец, орегано – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить до золотистой корочки.

Лук, морковь и картофель нарезать крупно, добавить к мясу.

Томаты очистить от кожицы, измельчить, добавить в сотейник.

Влить 200 мл воды, добавить лавровый лист, соль, перец, орегано.

Томить на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.

Подавать с домашним хлебом или кукурузной лепёшкой.

Спанак ме Ориз (Шпинат с рисом)

Ингредиенты:

Свежий шпинат – 500 г

Рис – 150 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Лимонный сок – 2 ст. л.

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле.

Добавить промытый рис, слегка обжарить до прозрачности зёрен.